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Efecto del maíz morado orgánico (Zea Mays L.) como colorante sobre características de calidad y antioxidante de un yogur probiótico

Murillo Montalvo, Christian Paolo; Scudellari Seoane, María Noe (Universidad de San Martín de Porres, 2020)

Acceso abierto

Las bacterias probióticas del yogur y las antocianinas del maíz morado son compuestos considerados funcionales debido a los beneficios que favorecen a la salud del consumidor. Las antocianinas proporcionan característi ...