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Avances sobre la dinámica de la fermentación y su efecto en la calidad del pisco
(Campus, 2016-06)
Acceso abierto
Se aislaron bacterias mohos y levaduras autóctonas durante una
fermentación espontánea de mosto de uva de la variedad italia,
procedente del valle de Lima. El seguimiento de la fermentación
se realizó determinando la ...