Planta de procesamiento de productos cárnicos del vacuno en Ayacucho

Abstract

La presente tesis profesional titulada “PLANTA DE PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS CÁRNICOS DEL VACUNO EN AYACUCHO” tiene como objetivo proyectar una planta para un adecuado procesamiento de los productos y subproductos extraídos del vacuno en la ciudad de Ayacucho, ya que ésta región de la sierra concentra el mayor número de ganado vacuno y de igual manera en cuanto a productores dedicados a este rubro empresarial dentro de la agroindustria. La presente investigación responde a un análisis de investigación que ubica a la ciudad de Ayacucho como una zona de alto potencial, en cuanto a crianza y población ganadera de vacuno, mas no ubica a esta ciudad en una de las más productivas de esta materia prima, por no contar con una adecuada capacitación para una mejor crianza y producción, la que nos ubica en un octavo lugar a nivel nacional pudiendo lograr una mejora en producción y crianza que logre alcanzar la expectativa de la demanda de estos productos. La problemática surge a través de cuadros estadísticos y resultados realizados por CENAGRO, que indica que la ciudad de Ayacucho concentra un número considerable de ganaderos correspondiente a la cifra real de 113, 768 y de 414,066 vacunos; siendo así que, la metodología que se empleó respondió a un estudio de tipo aplicativo, ya que se trabajó con una con una población ganadera de vacunos activa que pretende el mejoramiento en cuanto a proceso y distribución de productos y subproductos del vacuno. Los resultados obtenidos son, que actualmente en la ciudad de Ayacucho, se requiere una infraestructura que permita el mejoramiento en cuanto a la cadena productiva de la carne de vacuno, así mismo una constante capacitación para poder lograr un mejor mercado dedicado a la agroindustria.