FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA ESCUELA PROFESIONAL DE ARQUITECTURA MERCADO DE ABASTOS, PARA MEJORAR EL ABASTECIMIENTO DE PRODUCTOS DE PRIMERA NECESIDAD, UBICADO EN LA CIUDAD DE CHICLAYO PRESENTADA POR YASMIN NAYARI MIRANDA BARDALES ASESOR FRANCISCO GENARO HOYOS CASTRO TESIS PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE ARQUITECTA CHICLAYO – PERÚ 2018 Reconocimiento - No comercial – Compartir igual CC BY-NC-SA La autora permite transformar (traducir, adaptar o compilar) a partir de esta obra con fines no comerciales, siempre y cuando se reconozca la autoría y las nuevas creaciones estén bajo una licencia con los mismos términos. http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA ESCUELA DE ARQUITECTURA “MERCADO DE ABASTOS, PARA MEJORAR EL ABASTECIMIENTO DE PRODUCTOS DE PRIMERA NECESIDAD, UBICADO EN LA CIUDAD DE CHICLAYO” PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE ARQUITECTO PRESENTADO POR: YASMIN NAYARI MIRANDA BARDALES ASESOR: ARQ. FRANCISCO GENARO HOYOS CASTRO CHICLAYO, PERÚ 2018 DEDICATORIA Primero, a mi papi Meme, que está en el cielo. Segundo, a mi madre, quien con su apoyo incondicional me ha ayudado a concluir satisfactoriamente este trabajo de investigación. ii AGRADECIMEINTO En primer lugar, a Dios por brindarme la oportunidad de poder lograr una más de mis metas. En segundo lugar, a mis docentes, ya que sin su ayuda no hubiera podido concluir mi proyecto. iii ÍNDICE RESUMEN.................................................................................................. xvi ABASTRACT ............................................................................................ xvii INTRODUCCIÓN ...................................................................................... xviii CAPÍTULO I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................... 20 1.1. Situación problemática .......................................................................... 20 1.2. Definición del problema ......................................................................... 25 1.3. Objetivos ............................................................................................... 25 1.3.1.Objetivo general ........................................................................... 25 1.3.2.Objetivos específicos .................................................................... 25 1.4. Formulación de la hipótesis ................................................................... 26 1.4.1.Hipótesis general .......................................................................... 26 1.5. Justificación ........................................................................................... 27 1.6. Limitaciones .......................................................................................... 29 1.7. Viabilidad ............................................................................................... 29 1.7.1. Viabilidad técnica ......................................................................... 29 1.7.2. Viabilidad económica ................................................................... 30 1.7.3. Viabilidad social ........................................................................... 30 1.7.4. Viabilidad operativa ..................................................................... 30 CAPITULO II. MARCO TEÓRICO ............................................................... 32 2.1. Antecedentes de la investigación .......................................................... 32 iv 2.1.1. . Nuevo mercado para el distrito de Magdalena del Mar…………..32 2.1.2. ...... Mercado Municipal de Santa Catarina Pinula, Departamento de Guatemala………………………….……………………………………………...34 2.1.3. Propuesta arquitectónica del Mercado Municipal de San Juan de la Laguna, Sócala ............................................................................................ 37 2.2. Bases teóricas ....................................................................................... 39 2.2.1. Teoría del nuevo urbanismo (urbanismo ecológico) .................... 39 2.2.2. Teorías de la evolución de formas comerciales ........................... 43 2.2.3. Teoría del comportamiento del consumidor (Teoría Económica) . 44 2.2.4. Teoría de los lugares centrales .................................................... 46 2.3. Precedente histórico .............................................................................. 49 2.4. Normatividad ......................................................................................... 55 2.4.1. Propuesta Norma de Mercado de Abastos – Perú ....................... 55 2.4.2. Reglamento Nacional de Edificaciones (RNE) ............................. 56 2.4.3. Norma Sanitaria de Funcionamiento de Mercado de Abastos – Ministerio de Salud ...................................................................................... 62 2.4.4. Normatividad y confort ................................................................. 63 2.5. Marco conceptual .................................................................................. 68 2.6. Conclusión preliminar ............................................................................ 70 CAPÍTULO III. ANÁLISIS URBANO ........................................................... 72 3.1. Análisis físico – espacial del distrito de Chiclayo ................................... 72 3.1.1. División política............................................................................ 72 3.1.2. Condiciones climáticas ................................................................ 72 v 3.1.3. Actividades comerciales .............................................................. 74 3.2. Análisis del ámbito de estudio ............................................................... 78 3.2.1. Análisis de la estructural urbano del ámbito de estudio ............... 78 3.2.2. Equipamiento urbano del comercio.............................................. 89 CAPÍTULO IV. ANÁLISIS MERCADO MODELO ........................................ 91 4.1. Análisis del Mercado Modelo ................................................................. 91 4.1.1. Situación del Mercado Modelo ..................................................... 91 4.1.2. Delimitación del área de estudio .................................................. 91 4.1.3. Estructura vial .............................................................................. 92 4.1.4. Áreas de influencia ...................................................................... 93 4.1.5. Desbordamiento comercial y mercado informal ........................... 95 4.1.6. Impacto del comercio informal ..................................................... 99 4.1.7. Infraestructura del Mercado Modelo .......................................... 100 4.1.8. Identificación de deficiencias de la edificación del mercado Modelo…………………………………………………………………………… 106 4.1.9. Organización administrativa....................................................... 108 4.1.10. Tipos de puestos comerciales ................................................. 108 4.1.11. Rubros de venta ...................................................................... 108 4.2. Conclusiones preliminares .................................................................. 113 CAPÍTULO V. EL USUARIO ..................................................................... 115 5.1. Tipos de usuario .................................................................................. 115 5.1.1. Visitante..................................................................................... 115 vi 5.1.2. Permanente ............................................................................... 116 5.2. Recorrido de los usuarios .................................................................... 117 5.3. Tiempo de estadía ............................................................................... 119 5.4. Investigación ....................................................................................... 120 5.4.1. Perfil demográfico de la población ............................................. 120 5.4.2. Universo de estudio ................................................................... 122 5.4.3. Síntesis de la muestra ............................................................... 122 5.4.4. Modelo de encuesta .................................................................. 124 5.4.5. Resultados de la encuesta ........................................................ 125 5.4.6. Determinación de la demanda ................................................... 137 5.5. Conclusión preliminar .......................................................................... 138 CAPÍTULO VI. ANÁLISIS DE REFERENTES ........................................... 140 6.1. Análisis de referentes .......................................................................... 140 6.1.1. Mercado Manlleu ....................................................................... 142 6.1.2. Mercado La Barcelonete ............................................................ 146 6.1.3. Mercado Tirso de Molina ........................................................... 151 6.1.4. Mercado Santa Caterina.............................................................155 6.2. Conclusión preliminar .......................................................................... 159 CAPÍTULO VII. PROGRAMA ARQUITECTÓNICO ................................... 162 7.1. Criterios de programación .............................................................. 162 7.1.1. Características de un mercado de abastos .............................. 162 vii 7.1.2. Ambientes imprescindibles ........................................................ 162 7.1.3. Determinación de puestos y giros .............................................. 163 7.2. Cuadro de áreas .................................................................................. 168 7.3. Conclusión preliminar .......................................................................... 174 CAPÍTULO VIII: PROPUESTA ARQUITECTÓNICA ................................. 176 8.1. Estrategias proyectuales ..................................................................... 176 8.2. Zonificación ......................................................................................... 178 8.3. Estructura y materialidad ..................................................................... 182 8.4. Puestos propuesta .............................................................................. 186 8.5. Planteamiento del proyecto arquitectónico .......................................... 191 8.5.1. Propuesta general ..................................................................... 191 8.6. Vistas del proyecto .............................................................................. 199 EXPEDIENTE TÉCNICO ........................................................................... 201 CONCLUSIONES ...................................................................................... 202 RECOMENDACIONES.............................................................................. 203 REFERENCIAS ......................................................................................... 204 Bibliográficas ............................................................................................. 204 Electrónicas ............................................................................................... 206 ANEXO ...................................................................................................... 207 viii ÍNDICE IMÁGENES IMAGEN 1. Urbanismo en tres niveles. Sección del urbanismo ecológico. .. 41 IMAGEN 2. El consumidor individual. .......................................................... 45 IMAGEN 3. Teoría del lugar según Christaller. ........................................... 47 IMAGEN 4. Modelo de consumo ha determinado precio de mercado. (demanda hipotética real) ............................................................................ 48 IMAGEN 5. Plano del Mercado Minorista Buenos Aires. .............................. 75 IMAGEN 6. Plano Mercado Minorista Central ............................................. 76 IMAGEN 7 Plano de Chiclayo identificando sectores sin equipamiento comercial. .................................................................................................... 80 IMAGEN 8. Ubicación de zona de estudio ................................................... 92 IMAGEN 9. Estructura vial de la zona de estudio ........................................ 93 IMAGEN 10. Esquema de sentido de vías colindantes al área de los recintos comerciales. ................................................................................................ 93 IMAGEN 11. Delimitación de zonas de Influencia ........................................ 95 IMAGEN 12. Identificación de desbordamientos en la zona de estudio. ...... 96 IMAGEN 13. Vista lateral del Mercado Modelo, Ca. Cuglievan .................... 96 IMAGEN 14. Vista Av. Balta ........................................................................ 97 IMAGEN 15. Vista Ca. Manuel Pardo .......................................................... 97 IMAGEN 16. Vista satelital Mercado Modelo ............................................... 98 IMAGEN 17. Venta informal diurna .............................................................. 99 IMAGEN 18. Venta informal nocturna .......................................................... 99 IMAGEN 19. Plano del Diseño inicial del mercado.................................... 101 ix IMAGEN 20. Vistas de la inauguración del Mercado Modelo .................... 102 IMAGEN 21. Vista lateral de la casa cuna rodeada de comercio y espacio público ....................................................................................................... 102 IMAGEN 22 Vista de carga y descarga (a la izquierda), hoy plataforma Cuglievan .................................................................................................. 102 IMAGEN 23. Plano del diseño actual del mercado.................................... 103 IMAGEN 24. Mercado original y áreas de ocupación. ................................ 103 IMAGEN 25. Puesto de frutas. ................................................................... 105 IMAGEN 26. Puesto de carnes. ................................................................. 105 IMAGEN 27. Puesto de abarrotes. ............................................................. 105 IMAGEN 28. Estructura hiperbólica en mal estado. .................................. 106 IMAGEN 29. Canaletas de desagüe en mal estado. ................................. 107 IMAGEN 30. Techos con desperdicios. ..................................................... 107 IMAGEN 31. Modelo de encuesta comprador ............................................ 124 IMAGEN 32. Modelo de encuesta comerciante ......................................... 125 IMAGEN 33-Estructura metálica ................................................................ 183 IMAGEN 34. Cimentación superficial ......................................................... 183 IMAGEN 35. Losa colaborante .................................................................. 184 IMAGEN 36. Vista aérea volumétrica......................................................... 199 IMAGEN 37. Vista principal Ca. Arica ........................................................ 199 IMAGEN 38. Vista interior de la zona húmeda ........................................... 200 IMAGEN 39. Corte en perspectiva de los tres niveles ................................ 200 x ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1. Antropometría espacios comerciales ............................................. 64 Tabla 2. Antropometría de espacios comerciales ........................................ 65 Tabla 3. Antropometría espacios comerciales ............................................. 66 Tabla 4. Distribución de mercado minorista según población a servir .......... 69 Tabla 5. Promedio de temperatura y lluvias para la ciudad de Chiclayo ...... 73 Tabla 6. División de zonas mercado Buenos Aires ...................................... 75 Tabla 7. Distribución según zonas Mercado Central .................................... 77 Tabla 8. Mercados minoristas en el distrito de Chiclayo ............................. 81 Tabla 9. Área y Perímetro del reciento comercial ........................................ 92 Tabla 10. Zonificación actual por tipo de ocupación de puestos del Mercado Modelo ....................................................................................................... 104 Tabla 11. Distribución de puestos .............................................................. 109 Tabla 12. Distribución según zonas ........................................................... 110 Tabla 13. Tipos de usuario ........................................................................ 115 Tabla 14. Tiempo de estadía ..................................................................... 120 Tabla 15. Población del distrito de Chiclayo .............................................. 120 Tabla 16. Población según sexo del 2007 al 2015 .................................... 121 Tabla 17. Población del distrito de Chiclayo entre los 15 a más años de edad .................................................................................................................. 121 Tabla 18. Población y N° de puestos ......................................................... 137 Tabla 19. Densidad, superficie y radio de influencia .................................. 137 xi Tabla 20. Ficha Técnica Mercado Manlleu ................................................ 142 Tabla 21.Cuadro de áreas y aforo por niveles del Mercado Manlleu .......... 142 Tabla 22. Cuadro de áreas y aforos de la zona pública del Mercado Manlleu .................................................................................................................. 143 Tabla 23. Cuadro de áreas y aforos del Mercado Manlleu ......................... 143 Tabla 24. Cuadro de áreas y aforos de la zona privada del Mercado Manlleu .................................................................................................................. 144 Tabla 25. Ficha técnica Mercado La Barcelonete ...................................... 146 Tabla 26. Cuadro de áreas y aforo por niveles del Mercado La Barcelonete .................................................................................................................. 146 Tabla 27. Cuadro de áreas y aforos de la zona servicios complementarios del Mercado La Barcelonete ............................................................................ 147 Tabla 28. Cuadro de áreas y aforos de la zona de mercadeo del Mercado La Barcelonete ............................................................................................... 147 Tabla 29. Cuadro de áreas y aforos de la zona servicios generales del Mercado La Barcelonete ............................................................................ 148 Tabla 30. Cuadro de áreas y aforos de la zona administrativa del Mercado La Barcelonete ............................................................................................... 148 Tabla 31. Ficha técnica Mercado Tirso de Molina ...................................... 151 Tabla 32. Cuadro de áreas y aforo por niveles del Mercado Tirso de Molina .................................................................................................................. 151 Tabla 33. Cuadro de áreas y aforo de zona de mercadeo del Mercado Tirso de Molina ................................................................................................... 152 Tabla 34. Cuadro de áreas y aforos de la zona administrativa del Mercado Tirso de Molina .......................................................................................... 152 xii Tabla 35. Cuadro de áreas y aforos del Mercado Tirso de Molina ............. 153 Tabla 36. Ficha técnica Mercado Santa Caterina ...................................... 155 Tabla 37. Cuadro de áreas y aforo por niveles del Mercado Santa Caterina .................................................................................................................. 155 Tabla 38. Cuadro de áreas y aforo de zona de mercadeo del Mercado Santa Caterina ..................................................................................................... 156 Tabla 39. Cuadro de áreas y aforos de la zona administrativa del Mercado Santa Caterina ........................................................................................... 156 Tabla 40. Cuadro de áreas y aforos de la zona de servicios generales del Mercado Santa Caterina ............................................................................ 156 Tabla 41. Cuadro de áreas y aforos de la zona de servicios complementarios del Mercado Santa Caterina ...................................................................... 157 Tabla 42. Índice de agrupación recomendada por el Instituto Nacional de Mercados ................................................................................................... 164 Tabla 43. Programa arquitectónico ............................................................ 168 Tabla 44. Muestra de puestos propuestos según cada zona ..................... 187 ÍNDICE DE ESQUEMAS ESQUEMA 1. Distribución administrativa. ................................................. 108 ESQUEMA 3. Recorrido del comprador. .................................................... 117 ESQUEMA 4. Recorrido del comerciante. ................................................. 117 ESQUEMA 5. Recorrido del proveedor. ..................................................... 118 ESQUEMA 6. Recorrido del personal administrativo. ................................ 118 ESQUEMA 7. Recorrido del personal de limpieza y mantenimiento. ......... 119 xiii ÍNDICE DE LÁMINAS LÁMINA 1. Línea de tiempo del desarrollo de los mercados de abastos…..54 LÁMINA 2. Análisis Mercado Modelo………………………………………….111 LÁMINA 3. Características del terreno………………………………………..112 LÁMINA 4. Resultados de la encuesta – comerciantes…………………….126 LÁMINA 5. Resultados de la encuesta – comerciantes…………………….127 LÁMINA 6. Resultados de la encuesta – comerciantes…………………….128 LÁMINA 7. Resultados de la encuesta – comerciantes…………………….129 LÁMINA 8. Resultados de la encuesta – comprador………………………..130 LÁMINA 9. Resultados de la encuesta – comprador………………………..131 LÁMINA 10. Resultados de la encuesta – comprador………………………132 LÁMINA 11. Resultados de la encuesta – comprador………………………133 LÁMINA 12. Resultados de la encuesta – comprador………………………134 LÁMINA 13. Descripción de los usuarios……………………………………..135 LÁMINA 14. Descripción de los usuarios……………………………….…….136 LÁMINA 15. Mercado Manlleu…………………………………………………141 LÁMINA 16. Mercado La Barcelonete………………………………………...145 LÁMINA 17. Mercado Tirso de Molina………………………………….……..150 LÁMINA 18. Mercado Santa Caterina…………………………………….…..154 LÁMINA 19. Mercado Central Ramón Castilla…………………..……….…..158 LÁMINA 20. Conclusiones referentes………………………………………....160 xiv LÁMINA 21. Cuadro matriz – Cuadro de determinantes………………..….165 LÁMINA 22. Organigrama………………………………………………..…….166 LÁMINA 23. Flujograma………………………………………………...………167 LÁMINA 24. Estrategias proyectuales………………………………..…….…177 LÁMINA 25. Zonificación………………………………………………….…….179 LÁMINA 26. Zonificación puestos primer nivel…………………..…….…….180 LÁMINA 27. Zonificación puestos segundo nivel…………..………….…….181 LÁMINA 28. Estructura y materialidad………………………….……………..185 ÍNDICE DE PLANOS Síntesis estructura ecológica……………………………………………….……84 Síntesis estructura funcional y de servicios………………………………...…..85 Síntesis estructura socioeconómica espacial……………………………..……86 Síntesis de problemas……………………………………………………….……87 Síntesis de potencialidades………………………………………………….…..88 Detalle puesto frutas y verduras………………………………………….….…188 Detalle puestos zona húmeda……………………………………………….…189 Detalle puesto de abarrotes…………………………………………………….190 Anteproyecto……………...………………………………….…………………..192 Elevaciones y cortes……………………………...……………………….…….196 xv RESUMEN El presente trabajo de investigación tiene por objetivo satisfacer el abastecimiento de productos de primera necesidad, proponiendo un mercado de abastos sector centro en el distrito de Chiclayo. Se ha considerado el estudio de los principales usuarios, los cuales han proporcionado información sobre las necesidades que hoy en día tienen con respecto al comercio, estas han ayudado a consolidar la propuesta de diseño. A su vez se ha evaluado las actividades de compra y venta de un mercado contemporáneo, lo que ha provisto y ha aportado diversos temas de diseño, medidas, sistemas de construcción, que hacen al diseño más vanguardista y acorde a lo que busca el usuario. Gracias a esta tesis se ha optado por dar solución al problema de la investigación, aportando a la ciudad espacios formales y funcionales propicios para el embellecimiento de la misma. xvi ABASTRACT The present research work is aimed at satisfying the supply of basic necessities, proposing a market of supplies sector center in the district of Chiclayo. It has been considered the study of the main users who have provided information on the current needs with regard to trade, which has helped to consolidate the design proposal. At the same time it has evaluated the activities of buying and selling of a contemporary market, which has provided and has contributed various topics of design, measures, construction systems; That make the design more avant-garde and according to what the user is looking for. Thanks to this study, it is dissolved to solve the problem of research, providing the city with formal and functional spaces conducive to its beautification. xvii INTRODUCCIÓN La concepción del tema de investigación, partió a raíz de un problema que se viene suscitando en la ciudad de Chiclayo, el caos que atraviesa uno de los mercados más transitados como es el caso del Mercado Modelo: es por ello, que se planteó proponer un mercado de abastos sector centro en el distrito de Chiclayo. Se consideró, primero, desarrollar un análisis urbano del Distrito de Chiclayo; segundo, conocer y estudiar el mercado modelo de Chiclayo; tercero, investigar mucho más sobre el perfil del comerciante tanto de los formales como informales, y por último, realizar un estudio de diversos proyectos con el fin de conocer mucho más a fondo los mismos. El proyecto tiene como finalidad plantear un diseño innovador que satisfaga a los principales usuarios y que solucione los problemas que hoy en día, ocasiona el actual Mercado Modelo. xviii Capítulo I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 19 CAPÍTULO I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.1. Situación problemática Las centrales de abasto (CA) son unidades en las que se comercializan productos perecederos, particularmente frutas y verduras, así como abarrotes en general, y otros productos de consumo básico. En México existen 90 CA, de las cuales menos de dos terceras partes fueron diseñadas como puntos de comercialización al mayoreo y el resto constituyen grandes mercados públicos donde se llevan a cabo operaciones de compra venta al mayoreo, medio mayoreo o de detalle, a pesar de que sus instalaciones no fueron diseñadas para dichos fines. Durante los últimos años, estos espacios comerciales han perdido competitividad y participación en el mercado. Entre otros factores se asocia la insuficiencia de sus instalaciones, los altos costos con que operan, las prácticas comerciales ineficientes, la baja cultura empresarial, la ausencia o escaso uso de nuevas tecnologías de información y de comunicación, las malas condiciones de accesibilidad y el agotamiento de su reserva territorial para corresponder con sus nuevos requerimientos. En el Perú, la globalización está generando cambios significativos en la forma de organización productiva y comercial con consecuencias significativas para todo el conjunto de la economía peruana, por la enorme competencia de productos y servicios de grandes cadenas empresariales, que operan principalmente con capitales externos.1 En la década de los noventa, en nuestra capital, avanzó el comercio minorista en Lima y se encuentra en plena transformación por la expansión de grandes centros comerciales (en adelante GCC) modernos con una inversión que ascendería a $300 millones dólares que coexisten con este comercio tradicional. Las GCC se instalaron en una etapa inicial en los distritos de estratos socioeconómicos altos y medios de la capital; sin embargo, 1Girón Castillo, V. M. (2005). LA CENTRAL DE ABASTO DE GUADALAJARA, MÉXICO. Revista Internacional del Mundo Económico y del Derecho Volumen IX, 1. 20 actualmente se han instalado en las zonas populares de Lima. Los GCC se han convertido en los nuevos espacios públicos de la ciudad cada uno de los cuales recibe mensualmente un promedio de un millón de compradores y visitantes. Las cadenas comerciales de alimentos han pasado de 12 locales en los noventa a la apertura de más de 50 locales. Las dos principales cadenas comerciales facturaron en el año 2002 $900 millones de dólares anuales constituyéndose en el 25% del mercado de alimentos, con una proyección del 40% para el 2006, reduciendo la cuota de mercado para los comercios tradicionales, concentrando la riqueza y causando un impacto en la rentabilidad de los pequeños negocios. Los mercados minoristas, unos 600 en la ciudad de Lima, juegan un papel fundamental en el sistema de distribución de alimentos. En los tres conos (Norte, Sur y Este) de la ciudad, se han conformado desde la década de los 70 conglomerados comerciales, constituidos por mercados formales minoristas y comerciantes informales (campos feriales y ambulantes) los cuales realizan su actividad de manera diaria abasteciendo a la población local. A pesar de ser esta actividad una fuente de ingresos para quienes laboran en ella, su desarrollo no ha sido planificado. La localización, instalación e infraestructura son ineficientes para la demanda actual de la población y la exigencia en la calidad del servicio comercial. En los últimos años, el comercio informal funciona alrededor del comercio formal, generando por un lado una suerte de sinergia entre ambos, pero también, la falta de previsión y planificación territorial de los espacios para comercialización, agravando la seguridad, limpieza y el tránsito vehicular de la zona. Este hecho ha originado malestar en los vecinos que viven alrededor de estos conglomerados.2 2Corzo Arroyo, M. d. (2000). Seminaro Comercio y Movilidades Urbanas en tiempos de Metropolización - EL COMERCIO TRADICIONAL EN LA CIUDAD DE LIMA METROPOLITANA EL CASO DE VILLA EL SALVADOR. Lima: Desco . 21 La ciudad de Chiclayo es una de las más afectadas con el crecimiento del comercio informal que se ha suscitado en los últimos años. Henry Urpeque, corresponsal de RPP en Chiclayo, señala: "El comercio informal en los alrededores del Mercado Modelo de Chiclayo aumentó en un 50% debido a las escasas oportunidades de trabajo que se presentan en todo el departamento de Lambayeque, informó el secretario de los vendedores ambulantes, Polidoro Bonilla Sánchez. El dirigente explicó que un promedio de 3 mil nuevos ambulantes se apostaron en los alrededores del concurrido centro de abastos para ofertar productos de temporada, con estos nuevos ambulantes de verano, suman ya 8 mil los que venden sus productos en el Mercado Modelo." Según lo señalado antes, resulta preocupante el descomunal crecimiento del comercio informal en la ciudad de Chiclayo, suscitado por la apertura de temporadas ideales para la realización de actividades comerciales en el Mercado Modelo; lo cual repercute en lo siguiente: "La expansión del comercio informal sin las adecuadas medidas de ordenamiento ha generado problemas que causan deficiencias en su funcionamiento, identificándosele actualmente como una realidad compleja con incidencia de diversos factores que lo convierten en la zona más conflictiva de la ciudad. La concertación poblacional metropolitana e incluso regional, y convergencia de flujos de transporte público y privado, los que al mezclarse con los flujos de abastecimiento, distribución y problemas de ocupación del espacio originan congestión vehicular y caos en el sistema de transporte urbano." El aumento del comercio informal ha convertido a la ciudad de Chiclayo en una zona conflictiva y con un flujo vial bastante congestionado, a causa de la invasión por parte de los comerciantes informales de las principales calles de la ciudad. La inseguridad existente en dicho establecimiento está directamente estrecha con este fenómeno, ya que en algunos casos, personas de mal vivir aprovechan la congestión peatonal, así como vehicular para poder perpetrar sus actos delincuenciales en contra de las personas que 22 concurren diariamente a uno de los principales centro de abastos de la ciudad.3 En cuanto a los efectos de la congestión vehicular resaltan: la salud económica regional (puesto que, por el tiempo, a veces es difícil llegar rápido al lugar de trabajo), la contaminación atmosférica (dañando así, la salud de las personas atrapadas en el embotellamiento), la contaminación auditiva (debido al claxon de los autos). La inseguridad ciudadana es otro problema que se aprecia, la cual suscita los siguientes efectos: el daño emocional (por el miedo que el acto delictivo causa en la víctima), mayor gasto de dinero para cubrir necesidades (de salud y material), imposibilita el trabajo en equipo, pérdida de valor del espacio comercial (dado que se degrada la puesta en valor del mismo). El sector del Mercado Modelo y sus alrededores, es una de las zonas de más alta concentración comercial y de más intensa actividad de la ciudad de Chiclayo, constituyéndose en uno de los centros comerciales más importantes en la estructura y dinamismo económico. La expansión del comercio sin las adecuadas medidas de ordenamiento ha generado problemas que causan deficiencias en su funcionamiento, identificándosele actualmente como una realidad compleja con incidencia de diversos factores que lo convierten en la zona más conflictiva de la ciudad. Los factores más resaltantes que inciden son:  Su condición de abastecedor metropolitano con un considerable incremento en la demanda y el consecuente incremento de productos ofertados, supera la capacidad física del mercado, comprometiendo los espacios públicos y edificios de su entorno urbano inmediato.  La presencia simultánea de los niveles mayoristas y minorista de comercialización, no proporciona claridad en las transacciones y se desarrolla en un espacio que no responde a los requerimientos de abastecimiento y consumo. 3 Urpeque, H. (9 de febrero de 2012). Chiclayo: Aumenta en 50 % el comercio ambulatorio en Mercado Modelo. RPP Noticias. 23  El incremento descontrolado de comercio informal con ocupación indiscriminada del espacio interior del mercado, así como de las calles adyacentes y edificios cercanos.  Concentración poblacional metropolitana e incluso regional, y convergencia de flujos de transporte público y privado, los que al mezclarse con los flujos de abastecimiento, distribución y problemas de ocupación del espacio público generan congestión vehicular y caos en el sistema de transporte urbano. Otro punto fundamental a tener en cuenta es la infraestructura del mismo, las columnas como las estructuras se encuentran en un estado muy deficiente por la antigüedad de estas, la distribución del mercado, así como el área techada de esta, ya no son muy óptimos en la actualidad, porque se han resuelto nuevas áreas y a la vez la cantidad de puestos en el mercado ha sobrepasado el aforo del cual estaba provisto. El sector donde se ubica el Mercado Modelo, es uno de los sectores económicos con mayor influencia en la región, pero también es uno de los más congestionados, el propósito de este estudio es analizar los efectos perjudiciales que se están aconteciendo y poder realizar una propuesta acorde a las necesidades actuales que se está observando, considerando un nuevo centro de abastecimiento de productos de primera necesidad, la utilización de espacios públicos que puedan ayudar a la integración de los ciudadanos y la propuesta de una planeación vial, para que los vehículos fluyan libremente de manera adecuada. Los problemas que se precisan resolver son principalmente: la desorganización en cuanto al funcionamiento de una central de abastos, el tiempo de estadía en estos recintos, la falta de espacio público, la inseguridad ciudadana y la congestión vehicular en el sector. La propuesta que se intenta realizar servirá para tomar de modelo en cuanto a una nueva tipología de mercado en la ciudad de Chiclayo, ya que los actuales mercados son convencionales o fueron desarrollados hace mucho tiempo y ya cumplieron su tiempo de vida. Se precisa realizar una propuesta que pueda ser utilizada no solo para el tiempo de funcionamiento del horario del mercado sino, que 24 pueda ser utilizado fuera de dicho horario, proponiendo espacios de ocio y de comida rápida, para que de esta manera el espacio de estudio sirva la mayor cantidad de tiempo al ciudadano. 1.2. Definición del problema Conociendo el nivel de hacinamiento y tugurizarían que aqueja el Mercado Modelo de Chiclayo, este carece de una infraestructura acorde a las necesidades y requiere de la construcción e implementación de un nuevo mercado de abastos sector centro en el distrito de Chiclayo. ¿De qué manera un mercado de abastos mejoraría el abastecimiento de productos de primera necesidad en el sector centro del distrito de Chiclayo? 1.3. Objetivos 1.3.1. Objetivo general Diseñar una propuesta de mercado de abastos sector centro en el Distrito de Chiclayo, para satisfacer el abastecimiento de productos de primera necesidad en el sector centro del distrito de Chiclayo. 1.3.2. Objetivos específicos OE1. Evaluar el área de estudio y la zona de intervención propuesta para el mercado de abastos, a fin de realizar un diagnóstico de la situación actual. OE2. Analizar la infraestructura existente del Mercado Modelo de Chiclayo, para conocer la demanda real, áreas y espacios que este contempla. OE3. Analizar el tipo de usuario del Mercado Modelo de Chiclayo, para poder considerar una propuesta arquitectónica funcional acorde a las necesidades. OE4. Evaluar la infraestructura existente relacionada a referentes de mercado de abastos; para conocer la demanda real, capacidades, áreas y 25 espacios; identificando aspectos importantes para poder aplicarlos a la propuesta de mercado. OE5. Diseñar un mercado de abastos sector centro en el distrito de Chiclayo, considerando: normas y dimensiones según reglamento, antropometría y funcionalidad, a fin de plantear una buena propuesta. 1.4. Formulación de la hipótesis 1.4.1. Hipótesis general Mediante el diseño de un mercado de abastos en el sector centro del distrito de Chiclayo, se podría satisfacer el abastecimiento de productos de primera necesidad. VARIABLES PROBLEMA OBJETIVO HIPOTESIS Independiente General General Dependiente Principal o general Carencia de un mercado Diseñar una Mediante el Variable Independiente de abastos para el propuesta de diseño de un Mediante el diseño de abastecimiento de mercado de mercado de un mercado de abastos productos de primera abastos, para abastos en el en el sector centro del necesidad sector centro satisfacer el sector centro del distrito de Chiclayo en el Distrito de abastecimiento distrito de Variable Dependiente Chiclayo. de productos de Chiclayo, se Se podría satisfacer el primera podría satisfacer abastecimiento de ¿De qué manera un necesidad en el el abastecimiento productos de primera Mercado de Abastos sector centro del de productos de necesidad. mejoraría el distrito de primera abastecimiento de Chiclayo. necesidad. productos de primera necesidad en el sector centro del distrito de Chiclayo? 26 1.5. Justificación Construido durante el segundo gobierno de Manuel Prado Ugarteche en el año 1960, el Mercado Modelo cumplió hace mucho su tiempo de vida útil, pero contradictoriamente sigue siendo el principal centro de abastos de la ciudad, el cual constituye un verdadero peligro para los miles de compradores que acuden a él. El Mercado Modelo fue diseñado para 450 puestos instalados formales, en la actualidad alberga a 3 092 puestos formales, 845 puestos se encuentran al interior del mercado y 2 247 puestos se encuentran al exterior del mercado, con respecto al comercio informal este alberga aproximadamente a 5 000 comerciantes; todo esto conlleva a un total de 8 092 comerciantes formales e informales que están ubicados dentro y en los alrededores de dicho establecimiento, cabe resaltar que diariamente se registra una afluencia de 50 500 personas diarias que visitan dicha central de abastos. De acuerdo al Informe N° 001 de la Gerencia de Edificaciones de la Comuna Provincial, emitido el 21 de octubre de 2011, las estructuras y columnas del mercado no cumplen con los requisitos mínimos exigidos por el Reglamento Nacional de Edificaciones, en razón del peligro que representa dicha infraestructura para quienes la frecuentan y laboran en ella. Del mismo modo, el 23 de diciembre del 2010, el Instituto Nacional de Defensa Civil – INDECI, concluyó, tras ejecutar un inspección, que las instalaciones del Modelo “no cumplen con las condiciones de seguridad establecidas en la normatividad vigente, poniendo en grave riesgo la vida y salud de los usuarios (comerciantes y compradores)”, razón por la que recomienda coordinar acciones entre los representantes de los vendedores, la municipalidad, EPSEL, Electro Norte y Defensa Civil, para mejorar las condiciones del espacio comercial “debiendo la Asociación de Comerciantes del Mercado Modelo ceñirse a las exigencias del Reglamento Nacional de Construcciones, de Edificaciones, al Código Nacional Eléctrico y a las normas 27 técnicas peruanas adecuando la infraestructura bajo criterios antisísmicos y anti inflamables”.4 Según el PDU 2015, el cual ya fue aprobado, capítulo VI, nos dice: para poder avanzar sobre la sostenibilidad del Plan de desarrollo Urbano se hace necesario abordar problemas focalizados de la dinámica social y económica de la ciudad que han impactado en el área urbana en la cual se registran degradándola y generando un conflicto permanente entre la calidad de vida circundante, los usos y costumbres de los usuarios, la imagen de la ciudad y el desarrollo metropolitano de Chiclayo. Destacan 03 áreas: en primer lugar, el centro mismo de la ciudad de Chiclayo, que en los últimos 25 años se ha venido degradando con el cierre los cines, tiendas y restaurantes tradicionales. Como ya hemos indicado esta área de la ciudad está siendo atacado por externalidades comerciales muy fuertes, centros comerciales, tienda por departamentos e hipermercado. Un proceso de regeneración y recuperación del centro para el comercio, el turismo y la vida urbana en general requerirá de proyectos de áreas peatonales en sus principales vías para elevar el número de peatones y realizar las compras con seguridad, así como permitir formatos tipo boulevard en algunas vías. En segundo lugar, está el Mercado Modelo, próximo al centro de la ciudad y que concentra los mayores niveles de tugurización comercial, el comercio formal interior se ha visto rodeado por el informal al haberse tomado las plataformas de carga y descarga de las mercancías, las áreas de ascenso o descenso de los compradores, los estacionamiento y vías periféricas. Inclusive se han cerrado calles completas (Calle José Pardo) por las que, hace 15 años circulaban vehículos y líneas de transporte público; adicionalmente, otras calles más se encuentran en peligro de lo mismo (Arica, Juan Cuglievan, etc.), pues contribuyendo aún más al caos se han aprobado en los últimos 15 años las Galerías Cuglievan en su periferia y alrededor del Coliseo, en algunos casos para venta de artículos robados. Se requiere una intervención integral 4 Díaz Barrantes, L. (9 de Noviembre de 2011). Chiclayo al Día. Obtenido de http://vigilaperulambayeque.blogspot.com/2011/11/en-mercado-modelo-de-chiclayo.html 28 y progresiva que reduzca la presión sobre dicha área, apoyadas en la construcción de un nuevo mercado de abastos pues el existente esta próximo al colapso sanitario y de estructura. El fin es hacerle frente a la penetración de los supermercados e hipermercados, dándole sostenibilidad y mejorando la calidad de vida en la zona. Implicará una reformulación de la vialidad local y de su sistema de transporte, reducción del comercio ambulatorio periférico a otras zonas de la ciudad con las condiciones favorables y la recuperación de las áreas de estacionamiento, patios de maniobras, plataformas de carga y descarga, del mismo modo que el reciclaje del coliseo cerrado. 1.6. Limitaciones La presente investigación se desarrolla a nivel distrital en lo que respecta al usuario. La propuesta de diseño físico espacial acata las normas, leyes, reglamentos y ordenanzas, establecidas por las instituciones involucradas. La investigación se limita a edificar un mercado de abastos, para implementar el abastecimiento de productos de primera necesidad. El proyecto urbano arquitectónico se diseña en un terreno de tres hectáreas y media, ubicado en las actuales instalaciones del Mercado Modelo de Chiclayo. 1.7. Viabilidad 1.7.1. Viabilidad técnica Se consideran recursos técnicos y tecnológicos como: datos poblacionales según base de datos de censo, metodología, bibliografía, software especializados de diseño arquitectónico que ayuden a la investigación. 29 1.7.2. Viabilidad económica Un mercado de abastos, día a día tiene una gran cantidad de ganancia monetaria, esto conlleva al óptimo desarrollo de los recursos técnicos y financieros que se emplearan. 1.7.3. Viabilidad social El resultado de la investigación se considerará como un aporte de la universidad a la sociedad, dejando un antecedente en cuanto a análisis y diseño de un mercado de abastos se refiere, el cual servirá de ejemplo para futuras tesis y podrá ser valorado a seguir por autoridades competentes. 1.7.4. Viabilidad operativa El proyecto podrá plantearse para las autoridades correspondientes, ya que solucionaría la tugurizarían y hacinamiento que actualmente existente en el Mercado Modelo y a su vez sería un referente de innovación para las demás ciudades. 30 Capítulo II MARCO TEÓRICO 31 CAPITULO II. MARCO TEÓRICO 2.1. Antecedentes de la investigación 2.1.1. Nuevo mercado para el distrito de Magdalena del Mar TIPO TESIS DE GRADO AÑO 2015 UNIVERSIDAD PERUANA DE AUTOR Riverola Cores, A. CIENCIAS APLICADAS Problema principal Bajo los conceptos del nuevo formato comercial de mercados, denominado “Mercado de segunda generación”, que implica la reconversión del mercado en un centro comercial de proximidad, especializado en consumo cotidiano y encontrarse de preferencia dentro de un centro urbano comercial ¿Cómo diseñar un proyecto de arquitectura para un mercado en el distrito de Magdalena del Mar? Objetivo general Diseñar un proyecto de arquitectura que responda al concepto del nuevo formato comercial de los mercados llamado mercado de segunda Generación. Objetivos específicos Diseñar un Mercado teniendo como principal referente a los Mercados de 2da Generación. Diseñar un proyecto de arquitectura que cree la identidad de un barrio comercial en Magdalena del Mar. Conclusiones Luego de haber presentado el marco teórico, marco referencial y los proyectos referenciales, podemos llegar a las siguientes conclusiones de diseño para un nuevo mercado en Magdalena del Mar: 32  Espacios convencionales: Espacios comerciales para la actividad diaria del mercado (puestos de venta tradicional: frutas, verduras, carnes, aves, pescados, etc.). Ambientarlos y ordenarlos para que sean atractivos comercialmente. Dotación de SS.HH. públicos Incorporar depósitos y cámaras frigoríficas.  Espacios nuevos: Espacios polivalentes (uso de actividades simultáneas de ocio, cultura y gastronomía). Espacios de reunión e integración (plazas internas, pasajes). Espacios como restaurantes. Espacios de aprendizaje (talleres y cursos de cocina). Espacios culturales (galerías de arte, exposiciones y charlas relacionadas al tema de la gastronomía). Espacios de información al cliente (módulos de atención). Espacios complementarios (librerías gastronómicas, tiendas, guardería, tópico, etc.). Incorporar medios de circulación mecanizadas (ascensores, escaleras eléctricas). Espacios para el personal (Servicios higiénicos y vestuarios).  Área de control para de mercadería (que se realice dentro del terreno, no en las calles) Espacios para la selección de residuos de alimentos (sótanos). Sótanos de estacionamiento para los clientes y para la carga y descarga de la mercadería.5 Comentario: Esta propuesta está desarrollada en el actual terreno del Mercado de Magdalena, el cual ya es obsoleto y cuenta con innumerables deficiencias. En el análisis se considera desarrollar un mercado innovador de segunda generación estimando la demanda y tipo de rubros que se venden actualmente. 5 Rivarola Cores, A. (2015). Nuevo Mercado para el distrito de Magdalena del Mar. Lima: UPC. 33 Hace referencia también a innumerables espacios nuevos que ayudan a la integración de los vecinos como plazas internas. Este proyecto cuenta con dos sótanos: uno, para el estacionamiento del público y el otro, para carga y descarga de mercadería. 2.1.2. Mercado Municipal de Santa Catarina Pinula, Departamento de Guatemala TIPO TESIS DE GRADO AÑO 2006 UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIVAR - AUTOR Aguirre Flores, A.C MEXICO Planteamiento del problema: El Municipio de Santa Catarina Pinula, se ha caracterizado por sus famosos productos porcinos, está ubicado a 15 Km. de la ciudad capital, y es uno de los municipios más resaltantes dentro del departamento de Guatemala debido a su cercanía con la ciudad capital. Presenta un notable desarrollo urbano y potencial económico, y su tasa de crecimiento poblacional ha aumentado de forma acelerada durante los últimos años hasta llegar a contar con 63,767 habitantes, 44,974 de estos en el casco urbano, factores que lo convierten en una ciudad dormitorio. Actualmente, el Municipio se ha ido desarrollando a pasos agigantados, se han construido escuelas, se ha asfaltado gran parte del municipio, se construyó el edificio de la Municipalidad y el centro de salud, proyectado para llegar a ser hospital, y se están ejecutando proyectos tales como la Escuela Oficial Urbana Mixta No. 810, la cual fue demolida para construir un edificio más amplio y moderno. Debido a estos factores, la cabecera municipal se ha convertido en un punto comercial de mucha importancia, pero lamentablemente su desarrollo se ha dado de una forma tan apresurada y sin planificación urbana, que ha provocado una serie de problemas y deficiencias, tanto de infraestructura como de servicios públicos, afectando directamente el desarrollo del municipio. Entre estos podemos destacar los siguientes: 34  Poco a poco se han generado una gran cantidad de comercios informales que se han ubicado en diferentes puntos dentro del casco urbano, creando un desorden comercial hasta llegar a saturar el área, principalmente en las calles aledañas al parque central, la iglesia y las vías principales, resaltando un circuito alrededor de la cabecera municipal, y en ciertos casos estos comercios crean un conflicto vial.  Los comercios existentes, en su mayoría son ineficientes, ya que no cumplen con los parámetros de antropometría ni con las condiciones de higiene adecuadas. Al mismo tiempo, no cuentan con áreas de estacionamiento ni de carga y descarga lo suficientemente amplias.  Solamente se tiene un mercado informal de 750 m2 para abastecer a toda la población, este consta de 40 puestos, y por diversos motivos, en los últimos años ha estado ubicado en tres puntos diferentes. Hoy en día, se encuentra en un terreno alquilado a la Municipalidad. Este terreno esta aledaño a una de las vías principales, y se encuentra conformado por puestos de venta individuales construidos con lámina, nylon y madera. Estas instalaciones fueron mejoradas, pero no cuentan con servicios básicos tales como: servicios sanitarios, bodegas, drenajes, área de parqueo, carga y descarga de mercadería, agua potable y depósitos de desechos sólidos; produciendo contaminación que afecta directamente a los usuarios, entre otros. Dicho mercado no tiene espacio suficiente para albergar a todos los comerciantes, los que se ven en la necesidad de alquilar locales en los alrededores del parque y en diversos puntos dentro del casco urbano. Objetivo general: Realizar un análisis urbano del sector comercial de la cabecera municipal de Santa Catarina Pinula, a través de diferentes tipos de investigación (aplicada, documental, descriptiva) y visitas de campo para poder establecer en qué estado se encuentra el mismo y que problemas presenta que afecten a la población. 35 Objetivos específicos:  Determinar qué tipo de comercio existe en la cabecera Municipal de Santa Catarina Pinula y cuál de estos es el predominante.  Establecer la cantidad de comercios ubicados dentro del sector a analizar.  Analizar los elementos del comercio dentro de la cabecera municipal, y los conflictos generados por los mismos, y con esto, identificar los elementos de diseño a considerar desde una solución arquitectónica.  Determinar las necesidades de la población, tanto proveedora como consumidora, a fin de plantear una solución. Conclusiones:  La propuesta planteada para el Mercado Municipal de Santa Catarina Pinula responde a la necesidad de un espacio apto para realizar las actividades comerciales del mismo, ya que proporciona un espacio amplio, higiénico, cómodo y seguro para comercializar exitosamente.  A pesar de no estar sobre una de las vías principales, la opción de terreno 2 definitivamente es la mejor, ya que, si bien es cierto que la ubicación estratégica es 100% necesaria, el espacio amplio es aún más indispensable.  El centralizar las actividades comerciales impulsará el comercio del municipio, y le abrirá las puertas a los comerciantes que cultivan sus productos en el resto del municipio pero que no tienen un lugar adecuado para comercializarlos.  La creación de instalaciones adecuadas para la comercialización de productos, promueve el intercambio comercial de un municipio y su crecimiento socioeconómico, y en este caso en específico, ayudaría a promover los productos del área rural.  El Municipio de Santa Catarina Pinula cuenta con los recursos humanos para promover su desarrollo económico, pero necesita de un espacio apto para poder desarrollar su potencial económico como se debería. 36  Para que una actividad comercial sea realizada exitosamente, se debe contar con espacios amplios, que cumplan con todos los requerimientos antropométricos y de circulación.6 Comentario: El desarrollo del comercio de una ciudad es fundamental, pero a la vez sin ningún adecuado ordenamiento en el lugar con respecto a los comerciantes estos se puede convertir en un caos; es por ello, que en esta tesis se trata de buscar y aglomerar a todos los comerciantes en un solo mercado, considerando un gran espacio público en el ingreso, para no tener un gran impacto vial con los alrededores del mismo. 2.1.3. Propuesta arquitectónica del Mercado Municipal de San Juan de la Laguna, Sócala TIPO TESIS DE GRADO AÑO 2006 UNIVERSIDAD SAN CARLOS DE AUTOR Bracamonte Ralón, E.B GUATEMALA - GUATEMALA Planteamiento del problema: El Municipio de San Juan la Laguna, actualmente realiza sus actividades de comercio en las calles, obstaculizando así el tránsito peatonal y vehicular, debido a que no se ha contado con un mercado previamente planificado. Cabe mencionar que las ventas situadas en las calles son de tipo informal. Ventas que han surgido espontáneamente con un grupo de comerciantes pequeños, que inicialmente se forman con ventas de verdura, fruta y algún tipo de granos, fruto de una necesidad en el sector, tienen la característica de crecer en corto tiempo y tender a convertirse en un mercado informal. (Plan Maestro y Estudio de Prefactibilidad de mercados minoristas 1988, volumen I) Careciendo de servicios básicos necesarios para satisfacer las necesidades de los visitantes y la de los propios vendedores, que no cuentan con un lugar digno para realizar sus actividades, recibiendo el sol del 6 Aguirre Flores, A. C. (Octubre de 2006). Mercado Municipal de Santa Catarina Pinula. Universidad Rafael Landívar. Guadalajara, Mexico. 37 día para poder comercializar sus productos, en época de verano y la lluvia en época de invierno. La falta de planificación, del crecimiento de estos servicios, ha creado problemas de sanidad, inseguridad, congestionamiento urbano, etc., tanto para los pobladores locales como para el consumidor final. Objetivo general: Contribuir con el desarrollo comunitario en el tema de la comercialización a través de una propuesta de diseño arquitectónico de un mercado municipal. Objetivos específicos: Desarrollar el estudio de una respuesta técnica a nivel de proyecto del mercado municipal. Resumen: Ante la problemática que se describe en el planteamiento del problema, se sugiere la elaboración de un estudio para una propuesta arquitectónica que cumpla con los lineamientos necesarios y a su vez con las necesidades detectadas durante el proceso de investigación, tomando criterios indispensables para el planteamiento y diseño de mercados y considerando normativas a seguir para su buen funcionamiento. Los beneficios que tendrá la ejecución del proyecto serán: Contar con un documento técnico-arquitectónico, que permita orientar a los encargados y a la municipalidad para su buen desarrollo. Colaborar con la municipalidad en la planificación del proyecto para el ahorro de honorarios profesionales.7 Comentario: Se ha considerado un mercado, ya que el Municipio de dicha localidad no contaba con un equipamiento para la actividad de diversos 7 Bracamonte Ralón, E. B. (Agosto de 2006). Propuesta Arquitectónica del Mrcado Municipal de San Juan de la Laguna, Sócola. Guatemala, Guatemala: Universidad San Carlos de Guatemala. 38 comerciantes que habían tomado parte de la ciudad como su lugar de venta de abastos, por ese motivo se ha planteado un mercado para mejorar la calidad de las instalaciones de trabajo de los comerciantes, brindándoles condiciones óptimas de salubridad a sus clientes, también se ha estimado una proyección de 15 años, para que el área techada de la edificación abastezca en el futuro. 2.2. Bases teóricas 2.2.1. Teoría del Nuevo Urbanismo (Urbanismo ecológico) El nuevo urbanismo se impone al tradicional, considerando una ciudad más sostenible basada en la información. Rueda, S. (2012) afirma: “El urbanismo actual, que tiene su concreción formal en un plano de dos dimensiones a cota cero, viene limitado por el propio instrumento proyectual. En el plano urbanístico no cabe, prácticamente, nada más. Las variables antes mencionadas no tienen cabida y por tanto, no se resuelven en la ecuación urbana.” En este sentido: “El urbanismo adquiere el calificativo de ecológico cuando pasa por el tamiz de un conjunto de restricciones (condicionantes e indicadores) que parametrizan el grado de acomodación de un determinado planeamiento, y también de un tejido consolidado, a un modelo intencionado de ciudad más sostenible en la era de la información”. El nuevo urbanismo (urbanismo ecológico) aplica los siguientes principios:  Proximidad  Masa crítica de población y actividad  Ciudadano, no peatón  Transporte alternativo  Habitabilidad del espacio público  Complejidad urbana  Dotación de espacios verdes y biodiversidad 39  Autosuficiencia energética  Autosuficiencia hídrica  Autosuficiencia de los materiales  Adaptación y mitigación al cambio climático  Cohesión social  Acceso a la vivienda  Dotación de equipamientos  Gestión y gobernanza El urbanismo de tres niveles El urbanismo de los tres niveles es uno de los instrumentos de ordenación de esta teoría, teniendo como principio la eficiencia urbana y habitabilidad en una ciudad compacta. Una ciudad dispersa genera mayor consumo, debido a que los usos y necesidades se encuentran muy distantes unas de otras. De esta manera, el urbanismo en tres niveles (altura, superficie y subterráneo), obliga a crear la coherencia de la lógica vertical y horizontal, aplicando la misma para resolver problemas funcionales y urbanos. Las funciones son: - La altura: las cubiertas están vinculadas a la biodiversidad, la energía y el agua. - La superficie: se relaciona con los usos, la funcionalidad y el espacio público. - El subterráneo: se vincula a los servicios, la distribución urbana, el estacionamiento, la movilidad masiva de pasajeros, al ciclo del agua y a la gestión de la energía. El desarrollo de este nuevo concepto de urbanismo proporcionará, tal como lo hizo el urbanismo tradicional, un conjunto de instrumentos de carácter legal, económicos y organizativos acomodados a la resolución de los nuevos retos que representa en las ciudades. 40 En el corte que se observa a continuación, se ven reflejados los tres niveles organizativos del urbanismo ecológico. IMAGEN 1. Urbanismo en tres niveles. Sección del urbanismo ecológico. Fuente: Agencia de Ecología Urbana de Barcelona. http://www.bcnecologia.net/es/modeloconceptual/urbanismo- ecologico Principales objetivos del nuevo urbanismo a) En el ámbito de la biodiversidad y la preservación de valores geográficos y naturales:  El urbanismo ecológico en altura permite la creación de una capa de biodiversidad en la superficie, restituyendo, en parte, la capacidad biológica que la ciudad le ha restado.  El urbanismo ecológico se acomoda desde el diseño mismo, a las condiciones naturales del lugar.  Trata de aprovechar al máximo lo que la naturaleza ofrece, sea sol, lluvia, una capa de agua subterránea o la condición de un substrato rocoso. b) En el ámbito del metabolismo urbano:  Integra los flujos metabólicos minimizando su consumo y su impacto tanto en la edificación como en el espacio público.  La captación y almacenamiento del agua de lluvia. 41  La autosuficiencia energética con captación de energías renovables: solar, eólica, geotérmica, etc. c) En el ámbito de los servicios y la logística urbana:  Se ordenan los servicios de agua, gas, electricidad y telecomunicaciones en galerías subterráneas.  Se organiza la distribución urbana a través de plataformas logísticas, liberando el espacio público y reduciendo las fricciones espaciales.  El tamaño de estas está en función de la masa crítica para asegurar su rentabilidad y está relacionado con la densidad de actividades. d) En el ámbito de la movilidad y la funcionalidad:  Establecer redes propias para cada medio de transporte, fomentando las redes de transporte masivo público en el subsuelo y en superficie.  Reducir a la mínima expresión el aparcamiento en superficie (en el espacio público). e) En el ámbito del espacio público:  Multiplicar los usos y funciones del espacio público en superficie.  Incorporar una nueva dimensión de espacio público en altura y en el subsuelo.  Integrar al diseño del espacio público: confort térmico, luz y sombras, canalización del aire, paisaje de colores o de sonidos. f) En el ámbito de la complejidad urbana y la sociedad del conocimiento:  Plantea un modelo de ciudad compacta, compleja, eficiente y cohesionada socialmente y hace factible la proximidad entre usos y funciones, potenciando intencionadamente la mixtura de estos. 42  Se busca ampliar las áreas de centralidad, creando nuevas áreas centrales que aumenten la información organizada del conjunto.8 2.2.2. Teorías de la evolución de formas comerciales Con el pasar de los años el comercio minorista en el Perú viene topándose con grandes cambios, lo que ha llevado consigo diferentes mutaciones de la infraestructura del comercio minorista, lo que ha dado lugar a las nuevas formas comerciales. Desde hace más de medio siglo, muchos investigadores y científicos del marketing y de la distribución vienen construyendo múltiples teorías para explicar tal evolución. Tal como lo explica, De Juan Vigaray, M. (2004): “La distribución comercial, y más concretamente el comercio minorista, está sometido a un proceso de cambio y evolución paralelo al de la sociedad en la que está inmerso. En retailing, tradicionalmente los modelos que se han desarrollado para explicar la evolución de las formas comerciales se han clasificado en teorías cíclicas, del entorno y del conflicto.” A. Teorías cíclicas El fundamento que sostiene este conjunto de teorías es que los cambios en las formas comerciales ocurren de forma oscilatoria, implicando la repetición de las tendencias más actuales. Son las teorías más ampliamente aceptadas, sobre todo: la teoría de la rueda, la teoría del acordeón de la distribución minorista y la teoría del ciclo de vida de la distribución. B. Teorías del entorno Plantean que la innovación comercial es una función del cambio en las circunstancias del entorno: 8 Escar, C. (2012). Agencia de Ecología Urbana de Barcelona. Obtenido de http://www.bcnecologia.net/es/modelo-conceptual/urbanismo-ecosistemico 43  Las innovaciones solo aparecerán y podrán tener éxito cuando dichas condiciones sean favorables.  Solo aquellas formas capaces de adaptarse a los cambios en su entorno podrán sobrevivir y prosperar a largo plazo. C. Teorías del conflicto La aparición de formas innovadoras provocó, invariablemente, una fuerte respuesta por parte de las formas establecidas. Esta interacción dinámica entre lo nuevo y lo viejo es la base de la explicación de la evolución en la distribución.9 2.2.3. Teoría del comportamiento del consumidor (Teoría Económica) Arellano, R. (2002) explica el concepto del comportamiento del consumidor así: “Aquella actividad interna o externa del individuo o grupo de individuos dirigida a la satisfacción de sus necesidades mediante la adquisición de bienes o servicios”, se habla de un comportamiento dirigido de manera específica a la satisfacción de necesidades mediante el uso de bienes o servicios o de actividades externas (búsqueda de un producto, compra física y el transporte del mismo) y actividades internas (el deseo de un producto, lealtad de marca, influencia psicológica producida por la publicidad). Tipos de consumidores  Personal: son los individuos que compran bienes y servicios para su propio uso y así poder satisfacer sus necesidades o usos personales.  Consumidor organizacional: incluye a los individuos y empresas como: agencias de gobierno, negocios privados, compañías de 9 De Juan Vigaray, M. (2004). Planificación de la Gestión y Dirección Minorista. Obtenido de https://rua.ua.es/dspace/bitstream/10045/14819/1/07_distrib_comerc_dejuan.pdf 44 servicio las cuales deberán comprar productos, equipos y servicios para hacer operar sus empresas con la finalidad de lucro o sin ella. IMAGEN 2. El consumidor individual. Fuente: www.boxestudio.es Según Marshall, J.: “La base de esta teoría, uno de cuyos exponentes más relevantes, es que el hombre busca siempre maximizar su utilidad. Es decir, el hombre siempre tratará de comprar el producto que más utilidad le dé en función del precio que pagará por él, en otras palabras, el hombre siempre tratará de maximizar la relación costo beneficio en cada actividad de su vida”. (Rivera et al, 2009). En tal sentido, se basa en la exposición del conocimiento del consumidor y poder que tiene el consumidor para satisfacer sus necesidades. La decisión de compra y comportamiento de consumo están ligadas a la satisfacción de su utilidad y el poder adquisitivo que se pueda tener para pagar el producto o servicio que más utilidad les brinde. Esta teoría hace hincapié en la relación de costo-beneficio en cada decisión que se tome. La elección que el consumidor es independiente del entorno y este se satisface del producto por la función que este le brinde más 45 que por sus propios atributos.10 Se trata de una teoría normativa sobre la elección racional con los siguientes postulados:  El consumidor tiene conocimiento completo de sus necesidades y de los medios para satisfacerlas.  El comportamiento de compra del consumidor está orientado hacia la maximización de su utilidad.  El comportamiento del consumidor es un comportamiento de elección racional.  La elección del consumidor es independiente del medio y del entorno en que esta se realiza.  El consumidor obtiene su satisfacción del producto en sí mismo y no de los atributos que posee. 2.2.4. Teoría de los lugares centrales El principio fundamental de explicación corresponde a la formación de lugares centrales, el que se define como una zona del espacio que concentra y centraliza actividades económicas dirigidas a la población que está alrededor de él.11 Esta teoría fue elaborada en Alemania durante el siglo pasado, en 1933, por Walter Christaller; luego sería modificada por August Losch a finales de la misma década. Tomando gran importancia, debido a que sirvió para plantear las bases de una organización urbana a través de redes; asimismo, postulaba la coexistencia de la distribución y jerarquía de lugares centrales en áreas similares unas a otras, respectivamente. También se empleó, para crear pautas de ordenamiento en los núcleos de servicios más importantes que cubren la demanda poblacional adyacente. 10 Merkactiva. (2017). El Blog de Mercadotecnia y Publicidad. Obtenido de http://www.merkactiva.com/blog/teorias-del-comportamiento-del-consumidor/ 11 Asaud, N. (2014). Teorías de la distribución espacial de las actividades económicas. Mexico. 46 Básicamente, un lugar central se produce por la intensidad del flujo que devienen de las actividades que realizan los habitantes de una ciudad. El razonamiento que sustenta esta teoría, tiene además, un trasfondo económico, ya que su implantación tiende a ser adoptada por nuevas actividades y servicios con muchas posibilidades de ser exitosa. Así, la demanda existente crea el punto de referencia físico y espacial y organiza la superficie en torno a ella. Tuvo tres principales propósitos: primero, definir si las leyes determinan el número, tamaño y distribución de la población; segundo, diferenciar sustancialmente poblaciones grandes de pequeñas; tercero, explicar por qué las poblaciones se distribuyen de forma tan irregular. IMAGEN 3. Teoría del lugar según Christaller. Fuente: http://histogeoarte.blogspot.pe/2010/02/jerarquia-urbana-segun-christaller.html Parámetros fundamentales de la teoría Christaller explica el proceso de concentración y centralización de los servicios basándose en dos conceptos: umbral de demanda y rango de mercado.  Umbral de demanda El umbral de la demanda corresponde a la demanda mínima requerida, a través de los ingresos que requiere el productor para estar en 47 condiciones de cubrir los gastos, incluyendo el beneficio de la empresa para que el servicio se presente, a su vez depende de la densidad económica en el espacio que lo rodea, es decir de la distribución geográfica de los consumidores. El principio se refiere, a que la población es directamente proporcional al costo del servicio, en otras palabras, mientras más caro o especializado sea el servicio o producto, mayor es la población mínima que necesita tener alrededor para asegurarse esa demanda y, por el contrario, a menor costo del servicio mayor demanda.  Rango de mercado Se denomina rango a la distancia máxima a la cual los consumidores están deseosos de viajar para comprar un bien o un servicio específico, incluyendo el costo de transporte que están dispuestos a pagar o por la distancia máxima a la que pueden llegar por el producto o servicio. En la práctica, los consumidores están dispuestos a trasladarse más lejos por servicios más caros que para los servicios básicos. Por ejemplo, ocurre constantemente que viajan una larga distancia al hospital y no para comprar el pan. IMAGEN 4. Modelo de consumo ha determinado precio de mercado. (Demanda hipotética real) Fuente: http://www.slideshare.net/wilsonwilliam/clase-8-la-teoria-del-lugar-central-de-christaller 48 2.3. Precedente histórico Los mercados se remontan a la época en que el hombre primitivo llegó a darse cuenta que podía poseer cosas que él no producía, efectuando el cambio o trueque con otros pueblos o tribus. Se reconoce, pues como origen y fundamento la desigualdad que existe en las condiciones de los hombres y los pueblos. El mercado existió en los pueblos y tribus más antigua que poblaron la tierra, y a medida que fue evolucionando, dicha organización desarrollo el comercio el instinto de conservación y subsistencia del hombre hace que procure satisfacer sus necesidades más elementales, luego las secundarias y posteriormente las superfluas. Es así como, el desarrollo de los pueblos, obliga al incremento y expansión del mercado llegando en la actualidad a ser una actividad económica de suma importancia para el progreso de la humanidad. Por efecto de las diferencias de climas, ubicación, geografía, aptitudes de los hombres los productos de las diversas regiones son muy variados lo que origina grandes dificultades al consumidor. Allí surge el comercio que venciendo los obstáculos que ponen el espacio y el tiempo procura poner al alcance de los consumidores los diversos productos y el comerciante es el hombre que desarrolla esta actividad en procura de una ganancia o margen de beneficio a que tiene derecho por el trabajo que realiza. Inicios del mercado El mercado romano era un espacio abierto, centro del comercio (mercado), de la cultura y la política de la vida social de los griegos, como lo señala la historia “Estaba normalmente rodeada por los edificios privados y públicos más importantes, como las stoas (pórticos columnados), pritaneos (oficinas administrativas), Bouleterión (edificio para las reuniones de la boulé) y balaneia (baños)”. Los precedentes históricos se remontan hasta las épocas de las plazas de la Creta minoica, en donde se han localizado las primeras ágoras. Además, se señala que “Más tarde, resurge tras la caída de la civilización micénica y ya desde el siglo VIII a. C., llegando a ser una característica esencial de toda polis, animadas por una gran actividad comercial. A partir de ese momento, el ágora (situada en la ciudad baja), 49 sustituirá en importancia a la institución del palacio fortaleza (situado en la acrópolis) y será el centro político urbano”. 12 De espacios abiertos a espacios cubiertos Los primeros mercados se encontraban al aire libre, eran mercados extramuros que se instalaban en lugares donde la actividad comercial era más dinámica; por ejemplo, la marítima que en la antigüedad fue muy importante para el desarrollo de muchas ciudades; más adelante, los mercados pasaron a ser integradores de la trama urbana, cuyo continuo desarrollo a lo largo de los siglos posteriores se prolonga hasta nuestros días y se proyecta al futuro. Se puede decir que una de las bases del desarrollo de las ciudades constituye el intercambio comercial que se dieron entre sus habitantes y entre habitantes de otras zonas, convirtiendo al mercado en un espacio social y en un referente económico. Una vez integrada a la trama urbana, la zona destinada a la organización del mercado se adaptará continuamente a las necesidades de la ciudad. En algunos casos se extenderá por las calles vecinas, en otros casos se trasladarán determinadas actividades comerciales a otras plazas de la ciudad o a edificios destinados a albergar mejor los productos perecederos. En la mayoría de los casos, la forma del mercado es en esencia la de los espacios libres de la ciudad. (Guardia Bassols & Oyón Bañales, 2012). Manuel Guardia y José Luis Oyón, explican que en el caso de Barcelona, los mercados pasaron a ser responsabilidad de los municipios en el siglo XVIII. Estos eran los encargados de la administración económica de las ciudades, dentro de lo cual se encontraba el funcionamiento de los mercados. El incremento de la población y del comercio exigió que se reordenaran los puntos comerciales en distintos lugares de la ciudad. El objetivo era garantizar el orden y la salud social de la ciudad. En Francia, en el año 1790, los mercados pasaron a formar parte de una nueva estructura 12Andrade Orozco, A. (2013). “DISEÑO DE UN MERCADO MINORISTA EN EL CANTÓN URCUQUÍ”. Universidad Tecnológica Equinoccial.pág. 8-15. Quito, Ecuador. 50 estatal; en ese año llegaron a pertenecer al sistema de equipamientos públicos. Los citados autores también afirman que los mercados en Europa evolucionaron de formas diferentes y a diferentes ritmos, pero guardando las siguientes relaciones en común: surgieron en zonas al aire libre, posteriormente se delimitaron espacialmente con cubiertas y llegaron a una etapa de declive. Uno de los muchos ejemplos de mercados al aire libre es el mercado de la Boquería en la ciudad de Barcelona. A finales del siglo XIII, empezó como una explanada que se encontraba al lado de la muralla de la ciudad donde los campesinos se reunían a vender sus productos. Las murallas ocupan hoy la línea territorial de las Ramblas. Cuando se decidió derrumbar las murallas, se decidió también agrupar a estos comerciantes en un espacio determinado. Este lugar es el terreno donde se encontraba el convento Sant Josep, y en el que hasta hoy todavía lo siguen ocupando. El mercado y la rambla se convirtieron entonces, en puntos importantes de comercio en la sociedad burguesa de la época. Entre los siglos XIX y XX, los mercados pasarían por un proceso de evolución. Fue el momento en que nacía un nuevo concepto en su configuración, que sería el de proporcionarles una cubierta. El modelo se implementó por primera vez en los mercados de Gran Bretaña a partir del año 1820. Las primeras cubiertas fueron hechas de hierro. Otros ejemplos que siguieron el modelo, aunque tardíamente, fueron el mercado de Barceloneta (Barcelona) en el año 1884, el mercado de los Mostenses (Madrid) en el año 1875, el mercado de la Cebada (Madrid) en el año 1875, entre otros. El mercado de Les Halles de París, empleando este nuevo concepto, llegó a convertirse en el mejor modelo de los mercados 51 metálicos en París. Posteriormente, el resto de Europa y América siguieron esta solución para los mercados. 13 Declive A partir del año 1950, luego de un periodo de auge los mercados comenzaron una etapa de decaimiento. La crisis fue por muchas razones: el crecimiento de las periferias de las ciudades, la introducción del supermercado, falta de inversiones, entre otras cosas. Desde inicios de la Colonia hasta el año 1800, el mercado de Lima se encontraba frente a la Catedral. Precisamente, una de las cuadras de la Plaza de Armas de Lima, desde los años inmediatamente posteriores a su fundación en 1535, empezó a ser reconocida como el Portal de Botoneros. Ahí se ubicaban los comerciantes dedicados a la venta de botones, brocados, paños, pasamanerías, rasos, sombreros, tafetanes y terciopelos. Podemos incluir a Lima, en parte, dentro de este perfil de características de declive, con la introducción de los supermercados, con la cadena inicial de supermercados denominados “Supermarket” y luego E. Wong, que abrió sus puertas en el año 1983.14 Reconversión de los mercados para la ciudad contemporánea Los mercados municipales afrontan una gran transformación en lo que se refiere al papel que los mercados deben desarrollar en el nuevo milenio, como ejes de centralidad de los barrios y ejerciendo una función de cohesión social, cívica y cultural, a través de la vía de reforzar sus valores más preciados y característicos: el producto fresco y el trato personalizado, valores reforzados por nuevas actividades (ocio y cultura). (Barcelona, 2012) 13 A&D Architectural desig. (2006). Paisajismo Urbano. Barcelona: Instituto Monsa de ediciones. 14 Rivarola Cores, A. (2015). Nuevo Mercado para el distrito de Magdalena del Mar. Pag. 10-13. Lima: UPC. 52 Una de las ciudades que considero mantiene los mercados muy activos e integrados a la vida social de las ciudades, es Barcelona. En parte es por la vasta historia que estos tienen en el tiempo y también porque cuenta con diversos institutos, como el Instituto Municipal de Mercados de Barcelona (IMMB), con planes de desarrollo como El Plan de Modernización de Mercados Municipales de Andalucía y con disposiciones municipales como la Ordenanza de Mercados Municipales de Madrid. 53 1790 1875 1950 ACTUALIDAD En Francia, los mercados pasaron Luego de un periodo de auge los mercados Los mercados afrontan una gran transformación a formar parte de una nueva comenzaron una etapa de decaimiento. La en lo que se reere al papel que los mercados estructura estatal; en ese año MERCADO DE MOSTENSE (MADRID-ESPAÑA) crisis fue por varias razones: el crecimiento deben desarrollar en el nuevo milenio. llegaron a pertenecer al sistema de las periferias de las ciudades, la equipamiento público. introducción del supermercado, entre otros. MERCADO SANTA CATERINA (BARCELONA-ESPAÑA) Fue el momento en que nació un nuevo Cadena inicial de supermercados denominados El mercado Romano era un espacio concep to en su congurac ión , abierto, centro del comercio, de la proporcionarles cobertura. El modelo MERCADO DE BARCELONETA (BARCELONA-ESPAÑA) “Supermarket” y luego E. Wong, que abrió sus puertas en ese año. cultura y la política de la vida se implemento por primera vez en social de los griegos. Gran Bretaña. VIII A.C 1820 1884 1983 ELABORACION PROPIA L A M I N A tesis de arquitectura usmp PRECEDENTES NOMBRE grado Filial norte Históricos LINEA DE TIEMPO de los mercados 01 2.4. Normatividad 2.4.1. Propuesta Norma de Mercado de Abastos – Perú Se ha considerado ciertas condiciones de habitabilidad y funcionamiento de esta nueva norma, ya que es información importante y detallada exclusivamente para mercado de abastos.  Ubicación de los mercados La ubicación de los mercados de abastos estará sujeta a los planes de desarrollo de la localidad, debe cumplir con los criterios de accesibilidad, seguridad para sus ocupantes y usuarios y salubridad del terreno donde se ubica y del entorno. Por lo tanto, deberán estar situados en lugares autorizados por la municipalidad respectiva, procurando que sean de fácil acceso sin entorpecer la circulación y el transporte. El predio y las zonas circundantes deberán estar libres de plagas, humo, polvo, malos olores o cualquier otro foco de contaminación. Además, contarán con la infraestructura que garantice la seguridad al público en general. a. Zona circundante Las Municipalidades respectivas mantendrán condiciones tales que eviten la contaminación de los alimentos y la presencia de plagas, por lo que no se permitirá en un perímetro no menor de 15 metros a la redonda del mercado, la presencia de chatarra, desperdicios, humo, basura, escombros, maleza, canales de regadío y acequias, acumulación de tierra, polvo, o cualquier otro contaminante. Se prohíbe la venta ambulatoria de alimentos y bebidas de consumo humano en las zonas circundantes del mercado, que no estén autorizadas por la municipalidad. b. Exclusividad Los mercados de abastos deberán contar con un local exclusivo para su funcionamiento, y ser independientes de viviendas, talleres, fábricas, salas de juego o cualquier otro establecimiento en el que se desarrollen actividades diferentes. 55 c. Impacto ambiental Los proyectos de mercados de abastos deben contar con un estudio de impacto vial que evalúe la forma en que impactará el sistema vial adyacente y que proponga una solución que resuelva el acceso y salida de vehículos de carga y del público en general, sin afectar el funcionamiento de las vías desde las que se accede. 2.4.2. Reglamento Nacional de Edificaciones (RNE) Se ha considerado la Norma A.070 Comercio, para analizar ciertas condiciones y características de habitabilidad; la Norma A.130- Requisitos de Seguridad del Ministerio de Vivienda para calcular aforos utilizando coeficientes o factores de ocupación y la Norma A.120-Accesibilidad para personas con discapacidad, para albergar a público en general y presentar una propuesta óptima. Se describirán ciertos artículos relevantes para el proyecto a considerar:  Condiciones de habitabilidad y funcionamiento - Contar con ventilación natural o artificial. El área mínima de los vanos que abren deberá ser superior al 10% del área del ambiente que ventilan. - El número de personas de una edificación comercial se determinará en base al área de exposición de productos y/o con acceso público: Mercados Minoristas 2.0m2 por persona. - La altura libre mínima de piso terminado a cielo raso en las edificaciones comerciales será de 3.00m2.  Características de los componentes - Los accesos a las edificaciones comerciales deberán contar con al menos un ingreso accesible para personas con discapacidad. - Las dimensiones de los vanos para la instalación de puertas de acceso, comunicación y salida deberán calcularse según el uso de los ambientes a los que dan acceso y al tipo de usuario que las empleará. 56 Altura Mínima 2.10m Anchos mínimos de los vanos en Ingreso principal 1.00m que se instalarán las puertas Dependencias interiores 0.90m Servicios higiénicos 0.80m Servicios higiénicos para 0.90m discapacitados - El ancho mínimo de los pasajes de circulación será de 2.40m los mismos que permanecerán libres de objetos, mobiliario, mercadería o cualquier obstáculo. Los pasajes principales deberán tener un ancho mínimo de 3.00m. - Los pisos en mercados, serán de material impermeable, antideslizante y liso, fáciles de limpiar y se les dará pendiente de por lo menos 1.5% hacia las canaletas o sumideros de desagüe. - Los puestos de comercialización en los mercados se construirán de material no inflamable, las superficies que estén en contacto directo con el alimento deberán ser fáciles de limpiar y desinfectar. - La distribución de las secciones será por tipo de producto. Las áreas mínimas de los puestos de acuerdo a las actividades comerciales a desarrollar en el mercado serán: Carnes, pescado y productos 6m2 perecibles Abarrotes, mercería y cocina 8m2 Otros productos 6m2 - El área de elaboración de alimentos, tendrá pisos de material no absorbente, resistentes, antideslizantes, no atacables por los productos empleados en su limpieza y de materiales que permitan su mantenimiento en adecuadas condiciones de higiene. Serán fáciles de limpiar y tendrán una 57 inclinación suficiente hacia los sumideros que permita la evacuación de agua y otros líquidos.  Dotación de servicios - Las edificaciones para mercados estarán provistas de servicios sanitarios para empleados, según lo que se establece a continuación, considerando 10m2 por persona: NÚMERO DE EMPLEADOS HOMBRES MUJERES De 1 a 5 empleados 1L, 1U, 1I De 6 a 20 empleados 1L, 1U, 1I 1L, 1I De 21 a 60 empleados 2L, 2U, 2I 2L, 2I De 61 a 150 empleados 3L, 3U, 3I 3L, 3I Por cada 100 empleados adicionales 1L, 1U, 1I 1L, 1I Adicionalmente, se proveerán servicios sanitarios para el público en base al cálculo del número de ocupantes, conforme al artículo 7 de esta norma. NÚMERO DE PERSONAS HOMBRES MUJERES De 10 a 100 personas 1L, 1U, 1I 1L, 1I (público) De 101 a 250 personas 2L, 2U, 2I 2L, 2I (público) Por cada 250 personas 1L, 1U, 1I 1L, 1I adicionales - Las edificaciones comerciales deberán tener estacionamientos dentro del predio sobre el que se edifica. El número mínimo de estacionamientos será el siguiente: 1 estacionamiento cada 20 Para personal personas. 1 estacionamiento cada 20 Para público personas. 58 - Deberá proveerse un mínimo de espacios para estacionamientos de vehículos de carga de acuerdo al análisis de las necesidades del establecimiento. En caso de no contarse con dicho análisis se empleará la siguiente tabla: De 1 a 500m2 de área techada 1 estacionamiento De 500 a 1,500 m2 de área 2 estacionamiento techada De 1,500 a 3,000 m2 de área 3 estacionamiento techada Más de 3,000 m2 de área techada 4 estacionamiento - En los mercados minoristas y supermercados se considerará espacios para el depósito de mercadería, cuya área será como mínimo el 25% del área de venta, entendida como la suma de las áreas de los puestos de venta, las áreas que ocupan las circulaciones abiertas al público. - Se proveerá cámaras frigoríficas para carnes y pescados: DIMENSIÓN VOLUMEN MÍNIMO Cámara frigorífica de pescados 0.06m3 por m 2 de área de venta. cámara fría para productos diversos 0.03m3 por m 2 de área de venta. - Se proveerá un ambiente para basura que destinará un área mínima de 0.03m3 por m2 de área de venta, con un área mínima de 6m2. Así también, se contará con un área para lavado de recipientes de basura, estacionamiento de vehículo recolector de basura, etc.15 15 Ministerio de vivienda. (2010). Reglamento Nacional de eificaciones. Lima: Macro. 59 Norma A. 120 Accesibilidad para personas con discapacidad  Condiciones generales - Hacer ambientes y rutas accesibles que permitan el desplazamiento y la atención de las personas con discapacidad, en las mismas condiciones que el público en general. - En las áreas de acceso a las edificaciones se realizará lo siguiente: a) Los pisos de los accesos estarán fijos y tendrán una superficie con materiales antideslizantes. b) Los pasos y contrapasos de las gradas de escaleras, tendrán dimensiones uniformes. c) El radio del redondeo de los cantos de las gradas no será mayor de 13mm. d) Los cambios de nivel hasta de 6mm, pueden ser verticales y sin tratamiento de bordes; entre 6mm y 13mm deberán ser biselados, con una pendiente no mayor de 1:2, y los superiores a 13mm deberán ser resueltos mediante rampas. e) Las rejillas de ventilación de ambientes bajo el piso y que se encuentren al nivel de tránsito de las personas, deberán resolverse con materiales cuyo espaciamiento impida el paso de una esfera de 13 mm. f) Los pisos con alfombras tendrán que estar confinados entre paredes y/o con platinas en sus bordes. g) Las manijas de las puertas, mamparas y paramentos de vidrio serán de palanca con una protuberancia final o de otra forma que evite que la mano se deslice hacia abajo. La cerradura de una puerta accesible estará a 1.20 m. de altura desde el suelo, como máximo. 60 - En los ingresos y circulaciones de uso público deberá cumplirse lo siguiente: a) El ingreso a la edificación tendrá que ser accesible desde la acera correspondiente. En caso de existir diferencia de nivel, además de la escalera de acceso debe existir una rampa. b) El ingreso principal será accesible, entendiéndose como tal al utilizado por el público en general. En las edificaciones existentes cuyas instalaciones se adapten a la presente Norma, por lo menos uno de sus ingresos deberá ser accesible. c) Los pasadizos de ancho menor a 1.50 mts deberán contar con espacios de giro de una silla de ruedas de 1.50 mts x 1.50 mts, cada 25 mts. En pasadizos con longitudes menores debe existir un espacio de giro. - Las dimensiones y características de puertas y mamparas deberán cumplir lo siguiente: a) El ancho mínimo del vano con una hoja de puerta será de 0.90 mts. b) De utilizarse puertas giratorias o similares, deberá preverse otra que permita el acceso de las personas en sillas de ruedas. c) El espacio libre mínimo entre dos puertas batientes consecutivas abiertas será de 1.20m. - El ancho libre mínimo de una rampa será de 90cm. entre los muros que la limitan y deberá mantener los siguientes rangos de pendientes máximas: Diferencias de nivel de hasta 0.25 mts. 12% de pendiente Diferencias de nivel de 0.26 hasta 0.75 mts. 10% de pendiente Diferencias de nivel de 0.76 hasta 1.20 mts. 8% de pendiente Diferencias de nivel de 1.21 hasta 1.80 mts. 6% de pendiente Diferencias de nivel de 1.81 hasta 2.00 mts. 4% de pendiente Diferencias de nivel mayores 2% de pendiente 61 Norma A. 130 Requisitos de seguridad  Sistemas de evacuación - Las salidas de emergencia contaran con puertas de evacuación de apertura desde el interior accionadas por simple empuje. En los casos que, por razones de protección de los bienes, las puertas de evacuación deban contar con cerraduras con llave, estas contaran con un letrero iluminado y señalizado que indique «Esta puerta permanecerá sin llave durante las horas de trabajo». - Las puertas de evacuación pueden o no ser de tipo cortafuego, dependiendo su ubicación dentro del sistema de evacuación. El giro de las puertas debe ser siempre en dirección del flujo de los evacuantes, siempre y cuando el ambiente tenga más de 50 personas.16 2.4.3. Norma Sanitaria de Funcionamiento de Mercado de Abastos – Ministerio de Salud El Ministerio de Salud cuenta, con ciertos criterios de diseño, en lo que se refiere a materialidad y limpieza se refiere exclusivamente de Mercados de Abastos. Se consideraron algunos artículos relevantes:  Ubicación Los establecimientos se ubicarán en lugares donde se garantice la inocuidad de los alimentos y se evite la contaminación ambiental. La aprobación de proyectos de infraestructura de mercados de abasto se hará previo estudio de impacto ambiental y análisis de riesgo para asegurar la inocuidad de los alimentos que se comercializan.  Infraestructura Los mercados se construirán con materiales fáciles de limpiar y desinfectar, resistentes a la corrosión y se conservarán en buen estado. Los materiales serán tales que no transmitan sustancias no deseadas al alimento. El mercado de abasto debe disponer de espacios suficientes y distribuidos de manera tal que permita realizar las operaciones de mantenimiento, limpieza, 16 Ministerio de vivienda. (2010). Reglamento Nacional de eificaciones. Lima: Macro. 62 comercialización y el tránsito seguro de las personas y vehículos. Los mercados de abasto cumplirán los requisitos siguientes: 17 a) Los pisos serán de material impermeable, inadsorbente, lavable, antideslizante y sin grietas. Se les dará una pendiente suficiente, no menor de 1,5% para permitir que los líquidos escurran hacia las canaletas o sumideros convenientemente situados. b) Las paredes serán lisas y sin grietas, de material impermeable, inadsorbente, lavable y de color claro. c) Los techos se proyectarán de manera tal que se impida la acumulación de suciedad. La altura será suficiente para garantizar una buena circulación de aire. Los mercados deben estar completamente techados y se construirán de manera tal que impidan el ingreso de plagas u otros animales. d) Las puertas de acceso serán, en general, en número de dos en mercados y ferias de 150 puestos o menos, debiendo ubicarse, en lo posible, en puntos extremos y aumentando una puerta por cada 100 puestos adicionales. e) Las ventanas y otras aberturas se construirán de manera tal que se evite la acumulación de suciedad y estén provistas de medios que impidan el ingreso de insectos, aves u otros animales. f) Los pasillos tendrán una amplitud suficiente para asegurar el tránsito fluido; en cualquier caso su anchura no debe ser menor de 2 m y en ningún caso se utilizarán como áreas de almacenamiento ni exhibición de los alimentos. 2.4.4. Normatividad y confort a. Criterios antropométricos Para establecer ciertos criterios antropométricos se analizará la información del libro Neufert y el libro Plazola, ya que son referentes antropométricos. Los puntos a tener en cuenta son: usuario, espacio, actividad, distribución, espacio ocupado y esquemas funcionales. 17 Ministerio de Salud. (2003). NORMA SANITARIA DE FUNCIONAMIENTO DE MERCADOS DE ABASTO Y. Lima: Macro. 63 Tabla 1. Antropometría espacios comerciales ANTROPOMETRÍA ESPACIOS COMERCIALES ESPACIO USUARIO ESPACIO ACTIVIDAD DISTRIBUCIÓN TOTAL FUENTE OCUPADO Cliente de Corredor Cliente comprando 0.50m.x1= 0.50m. 0.50m. Plazola Pie Grupo de 02 Clientes comprando 0.50x2=1.00m. clientes de Corredor 4.00m. Plazola y 04 caminando 0.75x4=3.00m pie Par de 01 cliente comprando y 0.75mx1=0.75m. Corredor 1.25m. Plazola clientes 01 cliente caminando 0.50x1=0.50m. 01 caminando, 01 0.75m.x1= 0.75m. Estibador Corredor estibador, 01 0.75mx1=0.75m. 2.00m. Plazola de carga comprando 0.50m.x1=0.50m. Fuente: Elaboración Propia 64 Tabla 2. Antropometría de espacios comerciales ANTROPOMETRÍA ESPACIOS COMERCIALES ESPACIO USUARIO ESPACIO ACTIVIDAD DISTRIBUCIÓN TOTAL FUENTE OCUPADO Cliente 0.75m+0.50m+0.45 Corredor Comiendo 2.45m. Plazola sentado m+0.75m Altura Altura Relación altura 1.50-mujer , 1.70- Corredor varios Peruana Promedio promedio hombre Promedio Cliente Caminando 02 comiendo, 01 entre dos Corredor 0.50+0.75+0.50 1.75m. Plazola caminando clientes sentados Sentado: 0.50m., Grupo de clientes: caminando: 0.75m., Varios Corredor caminando, comprando silla de ruedas: varios Plazola Clientes y sentados 0.90m., en puesto: 0.50m. Fuente: Elaboración Propia 65 Tabla 3. Antropometría espacios comerciales ANTROPOMETRÍA ESPACIOS COMERCIALES COMERCIANTE Y ESPACIO USUARIO ESPACIO DISTRIBUCIÓN TOTAL FUENTE MOBILIARIO OCUPADO Estante Estante: 0.60m. para Puesto Comerciante y estante Comerciante: 1.00m. Neufert botellas 0.40m. Estantería Estante: 0.60m. para frutas Puesto Comerciante y estante Comerciante: 0.60m. Neufert y verduras 0.40m. Estante: 0.40- Pan y 0.55m. Puesto Comerciante y estante 1.05m. Neufert botillería Comerciante: 0.40m. Grupo Clientes: 0.60+0.80=1.40m. Anchura Exhibidor: 1.20- Comerciante, exhibidor mínima de Puesto 1.30m. 3.80m. Neufert y grupo de clientes una tienda Comerciante: 0.80m., Estante 0.40m. Fuente: Elaboración propia 66 b. Acondicionamiento físico Para estos criterios se trabajará con la Normatividad de Mercados de Abastos por el Programa Nacional de Diversificación Productivo, dado el 07 de diciembre de 2017 y el cual aún se encuentra en preliminares.  Iluminación Los mercados de abastos contarán con iluminación natural o artificial, que garantice la clara visibilidad de los productos que se expenden, sin alterar sus condiciones naturales como forma o color. Las bombillas y lámparas que estén suspendidas sobre los alimentos contarán con elementos protectores con el fin de evitar la contaminación de los alimentos en caso de rotura. En lo concerniente a la iluminación natural se aplicará lo dispuesto por los artículos 47° a 49° de la Norma Técnica A.010 “Condiciones Generales de Diseño”. En lo referido a la iluminación artificial es de aplicación lo dispuesto en la Norma Técnica EM. 010 “Instalaciones Eléctricas Interiores”, precisándose que en el cálculo de iluminancia en servicio se hará en función de lo establecido en la tabla de iluminancias para ambientes al interior.  Aislamiento acústico Se tomará en cuenta lo dispuesto por los artículos 57° y 58° de la Norma Técnica A.010 “Condiciones Generales de Diseño”  Aislamiento térmico Deberá contemplarse lo dispuesto por el artículo 56° de la Norma Técnica A.010 “Condiciones Generales de Diseño” y, cuando corresponda, por los artículos 1° al 7° de la Norma EM.050 “Instalaciones de climatización”  Ventilación La ventilación será suficiente de modo que se asegure la circulación del aire, así como la eliminación del aire confinado, a fin de evitar la concentración de olores indeseables, humedad e incremento de la temperatura a niveles tales que generen el deterioro de los alimentos o la 67 incomodidad de las personas. Las aberturas de ventilación se protegerán con mallas de material anticorrosivo, fáciles de desmontar para su limpieza y conservación. El área mínima de los vanos que abren deberá ser superior al 10% del área del ambiente que ventilan. Así mismo, se hará hincapié en lo dispuesto por los artículos 51° al 54° de la Norma Técnica A.010 “Condiciones generales de diseño”. 2.5. Marco conceptual  Mercado de abasto: entiéndase a un local cerrado en cuyo interior se encuentran constituidos o distribuidos puestos individuales, en secciones definidas, dedicados a la comercialización de alimentos, productos alimenticios y otros tradicionales no alimenticios.18  Mercado mayorista: es el establecimiento que bajo la gestión de una empresa operadora negocian agentes de comercio mayorista y se concentra la mayor oferta de productos alimenticios, ya sea de productos agrícolas perecederos (raíces, tubérculos, hortalizas, frutas y verduras), menestras y otros granos secos, o de productos hidrobiológicos. En este, se desarrollan actividades comerciales y de servicios complementarios y conexos que contribuyen a mejorar la eficiencia de la actividad principal y aprovechan las potencialidades económicas que se generan por la misma.  Mercado minorista: es el establecimiento que bajo una gestión centralizada desarrolla actividades de venta al por menor de productos de consumo humano perecibles y no perecibles, así como bienes y servicios complementarios y conexos de uso cotidiano. Aprovecha las ventajas de la proximidad, el trato directo y familiar. La posibilidad de especializarse en 18 Ministerio de Salud. (2003). NORMA SANITARIA DE FUNCIONAMIENTO DE MERCADOS DE ABASTO Y. Lima: Macro. 68 productos frescos y desarrollar el potencial turístico y cultural según la zona donde se ubiquen.19 Por la población a la que sirve, el mercado minorista puede ser: Tabla 4. Distribución de Mercado Minorista según población a servir CATEGORIA DENOMINACIÓN NIVEL DE POBLACIÓN A NÚMERO DE COMERCIO LA QUE SIRVE PUESTOS Comercio 300,000 – A Mercado Central Metropolitano 1’000,000 Mayor de 500 B Mercado Zonal Comercio Zonal 30,000 – 500,000 150 - 499 C Mercado Vecinal Comercio Vecinal 2,000 – 7,500 Hasta 149 Fuente: Avance Preliminar de la Normativa de Mercado de Abastos  Comerciantes: son las personas o agentes que comercializan los productos, siendo mayoristas, acopiadores, distribuidores minoristas; obtienen sus ganancias por la diferencia entre los precios de venta y de compra de los usuarios.20  Ambulante: es el trabajador de la economía informal que comercia distintos bienes de consumo.21  Paradita: conformada por agrupaciones de comerciantes minoristas, que se ubican en un lugar, por lo general vía pública, para realizar sus actividades comerciales al aire libre.22 19 Ministerio de la Producción. (2017). Normatividad de Mercado de Abastos. Perú. 20 Bracamonte Ralón, Eugenia Beatriz (2006) en su tesis “Propuesta Arquitectónica del Mercado Municipal de San Jun de la Laguna, Sololá”. Universidad de San Carlos de Guatemala, México. 21 Bracamonte Ralón, Eugenia Beatriz (2006) en su tesis “Propuesta Arquitectónica del Mercado Municipal de San Jun de la Laguna, Sololá”. Universidad de San Carlos de Guatemala, México. 22 Linares, Martin. Mercado Celendín – Cajamarca. Universidad Peruana Antenor Orrego. Trujillo 69  Puesto de comercialización: denomínese a los espacios interiores delimitados, con estructura física adecuada para la comercialización de alimentos y productos autorizados. Los puestos de comercialización deben estar dispuestos en bloques, ordenados en secciones y registrados en el padrón de comerciantes.23  Abarrotes: artículos de consumo doméstico de primera necesidad, tales como granos básicos, artículos de cocina, artículos de uso personal, artículos varios.24 2.6. Conclusión preliminar En este capítulo se analizaron: antecedentes de la investigación, bases teóricas y referentes arquitectónicas; los cuales serán de apoyo para la propuesta final de diseño. A su vez se consideró las normas y criterios de diseño para ser utilizadas en el funcionamiento y capacidad de confort del diseño. 23 Ministerio de Salud. (2003). NORMA SANITARIA DE FUNCIONAMIENTO DE MERCADOS DE ABASTO. Lima: Macro. 24 Morales Astete, Roger (2006) en su tesis “Complejo Comercial 26 de octubre”, Integración comercial y social de los centros poblados del sector oeste de Piura. Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, Lambayeque. 70 Capítulo III ANÁLISIS URBANO 71 CAPÍTULO III. ANÁLISIS URBANO 3.1. Análisis físico – espacial del distrito de Chiclayo El proyecto será ubicado en el distrito de Chiclayo, provincia de Chiclayo, Departamento de Lambayeque. El componente físico espacial de la ciudad de Chiclayo aborda en primer lugar la identificación de las diversas áreas homogéneas que dan forma a su estructura urbana, en muchos casos definida por las características de su sistema vial y uso de suelo. La organización político-administrativa del departamento de Lambayeque está conformada por tres provincias: Chiclayo, Ferreñafe y Lambayeque. A su vez cuenta con 38 distritos; Chiclayo cuenta con 21 distritos, Ferreñafe con 06 distritos y Lambayeque con 12. El territorio del distrito de Chiclayo es de 252.39Km2. Este representa el 08% de la superficie territorial de la provincia de Chiclayo. Su clima es cálido templado, se goza de buen sol la mayor parte del año, y representa fuertes vientos denominados ciclones.25 3.1.1. División política Los límites del distrito de Chiclayo son: - Por el Norte: con los distritos de: Picsi y José Leonardo Ortiz. - Por el Sur: con los distritos de: La Victoria, Monsefú y Reque. - Por el Este: con el distrito de: Pomalca. - Por el Oeste: con el distrito de Pimentel. 3.1.2. Condiciones climáticas El clima de la ciudad de Chiclayo es cálido, desértico, oceánico y soleado, de temperatura media anual de 19°C., varía con la ocurrencia del fenómeno de El Niño, principalmente la precipitación. 25 Municipalidad Provincial de Chiclayo (2004). Plan de Desarrollo Concentrado de la Provincia de Chiclayo 2004-2010. 72 Su estado es subtropical, de temperatura agradable, seca, sin lluvias, esto se debe a los fuertes vientos denominados "ciclones", trayendo consigo excesivas corrientes de tierra. Con respecto a la humedad relativa no se tiene especial estudio ya que la ciudad de Chiclayo no registra influencias negativas, asimismo para la precipitación, puesto que el recinto se encuentra en una zona donde las lluvias no se presentan con prioridad. En relación a la dirección del viento se obtuvo una predominancia del Suroeste hacia el noreste, característica que se toma en cuenta para el emplazamiento de la propuesta. Para Chiclayo, el mes con temperatura más alta es febrero (28.8°C); la temperatura más baja se da en el mes de setiembre (15.4°C); y llueve con mayor intensidad en el mes de marzo (9.31 mm/mes). Tabla 5. Promedio de temperatura y lluvias para la ciudad de Chiclayo Fuente: Senamhi De igual manera, para la velocidad del viento, se tomarán consideraciones de ventilación cruzada y el eje longitudinal perpendicularmente a la dirección preponderante del viento, debido a que Chiclayo se caracteriza por los llamados ventarrones que suelen presentarse con mayor afluencia en la temporada de invierno y otoño. 73 3.1.3. Actividades comerciales La ubicación estratégica de Chiclayo como zona de confluencia de agentes económicos de Costa, Sierra y Selva explica su intensa actividad comercial, convertida en una de las ciudades más comerciales del Perú. Históricamente, en la ciudad de Chiclayo la actividad comercial ha tenido como espacios de transacciones dos de los mercados más importantes: El Mercado Modelo y el Mercado Moshoqueque. Según el último Censo Nacional de Mercados de Abastos del 2016, el Distrito de Chiclayo cuenta actualmente con 16 mercados minoristas. Todas estas edificaciones poseen: alumbrado eléctrico por red pública, abastecimiento de agua por red pública y alcantarillado por red pública. Solo el 37.5% cuenta con contenedores de residuos sólidos. Los mercados de Chiclayo son muy básicos, ya que en su mayoría solo contemplan: área de puestos, servicios básicos y una pequeña administración. No existe actualmente un referente de modelo de mercado en Chiclayo. Ningún mercado posee espacios públicos, zona de carga y descarga o estacionamientos; cabe resaltar que en el año 1980 aproximadamente cuando se dio la privatización de los mercados, los pocos mercados como por ejemplo, el Mercado Modelo que contaba con ciertas áreas libres, fueron expropiados para ubicar más puestos. Se consideró revisar dos mercados muy básicos cercanos al Mercado Modelo estos son: Mercado Buenos Aires (1978): ubicado en el Pueblo Joven Buenos Aires frente al Paseo Las Musas, este mercado cuenta con 114 puestos. Cuenta con zona de Mercadeo, servicios básicos y administración. La estructura es simple: techo de tijerales metálicos y calamina opaca y traslucida. Los muros son de albañilería y los puestos de carnes fueron recubiertos de cerámica. 74 IMAGEN 5. Plano del Mercado Minorista Buenos Aires. Fuente: Foto tomada de la administración del Mercado Buenos Aires Según esta imagen del plano de distribución del mercado, se puede apreciar que absolutamente todo el terreno del mercado se encuentra construido, no presenta áreas de carga y descarga, la distribución es muy simple dada básicamente por la forma del terreno. Se ha realizado un levantamiento en campo de los productos que se venden en este recinto, y se ha separado según zona. Tabla 6. División de zonas mercado Buenos Aires ZONA RUBRO N° STAND CANT. ZONAS Abarrotes 34 ZONA SECA Plásticos 03 41 Ropa 04 Frutas 08 ZONA SEMI HUMEDA Verduras 09 19 Jugos 02 Pescados 05 ZONA HUMEDA Pollos 11 23 Carnes 07 83 Fuente: Elaboración propia *Considerar que los 83 puestos son los que actualmente funcionan, y que 31 de estos se encuentran cerrados. Mercado Central (1965): ubicado en el Cercado de Chiclayo, en el mismo eje donde se encuentra el Mercado Modelo solo a un par de cuadras, este Mercado tiene 512 puestos. Posee: zona de mercadeo, servicios básicos y administración. La estructura es simple: techo de tijerales metálicos y 75 calamina opaca y traslucida. Los muros son de albañilería y los puestos de carnes fueron recubiertos de cerámica. IMAGEN 6. Plano Mercado Minorista Central Fuente: Foto tomada de la administración del Mercado Buenos Aires Según esta imagen del plano de distribución del mercado se puede apreciar que absolutamente todo el terreno del mercado se encuentra construido, no presenta áreas de carga y descarga, la distribución es muy simple dada básicamente por la forma del terreno. Este mercado se podría llamar introvertido, ya que solo los accesos se pueden apreciar y alrededor suyo se encuentran otros equipamientos comerciales de terceros. Se ha realizado un levantamiento en campo en cuanto a los productos que se venden en este recinto, y se ha separado según zona. 76 Tabla 7. Distribución según zonas Mercado Central ZONA RUBRO N° STAND CANT. ZONAS Abarrotes 48 Zapatos 72 Ropa 101 Cerrajería 17 Renovadora 11 Costura 20 Florería 04 Pasamanería 03 Plásticos 03 ZONA SECA 345 Piñatería 04 Maletas 05 Lencería 15 Artesanía 02 Manicuristas 10 Peluquería 05 Juguetería 05 Pasamanería 10 Peluches 10 Frutas 18 Verduras 19 ZONA SEMI Jugos 12 109 HUMEDA Comidas 35 Cevichería 25 Pescados 05 ZONA Pollos 17 58 HUMEDA Carnes 30 512 Fuente: Elaboración propia 77 3.2. Análisis del ámbito de estudio 3.2.1. Análisis de la estructural urbano del ámbito de estudio a. Síntesis estructura ecológica: según la Organización de las Naciones Unidas, una ciudad debe de tener 16m2 de áreas verdes por persona; mientras que, la Organización Mundial de la Salud considera 9m2 de áreas verdes por persona. Según el análisis estructural ecológico desarrollado en la siguiente lámina, se logró realizar una sumatoria de las áreas verdes del distrito de Chiclayo el cual cuenta con: 825,576.61 m2 de áreas verdes. Se tomó como referente la población del distrito de Chiclayo según INEI al 2019, con 279 662 habitantes. El resultado según estos dos datos fue 2.95 m2 de áreas verdes por persona, esto hace notar la carencia de áreas verdes con un déficit faltante aproximado de 6.05m2 de áreas verdes por persona, tomando como referente la Organización Mundial de la Salud. A su vez Chiclayo posee una alta radiación solar esta se estima entre 6- 6.5 Kwh/m2, dato relevante para la envolvente planteada en el proyecto. La velocidad de viento se encuentra en un intervalo de 12.00-16.00 Km/h. Los vientos a su vez tienen una dirección Suroeste a Noreste. Otro dato recabado según el análisis de la lámina fue que por el Distrito de Chiclayo recorren tres Acequias: Cois, Yortuque y Pulen. La acequia más cercana al Mercado Modelo es la acequia Cois, con una aproximidad de cuatro cuadras (278.52ml – valor aproximado), recorriendo toda la Av. Augusto B. Leguía, está ubicada de forma paralela al terreno del mercado. El nivel de napa freática en el área a desarrollar el proyecto es de -2.00m, encontrándose próximo al distrito de José Leonardo Ortiz. Otros niveles de napa freática en el distrito se encuentran entre -0.50m a -3.00m. Cabe resaltar que el nivel de agua subterránea en casi toda la provincia de Chiclayo mantiene estos mismos rangos. 78 b. Síntesis estructura funcional del equipamiento urbano en el área de servicios: se desarrolla una red de comercio entre: el mercado mayorista Moshoqueque (radio de acción 3Km.), el mercado minorista Metropolitano Modelo (radio de acción 1Km.-1.5Km.) y el centro comercial Real Plaza (radio de acción 3Km.). Entre estos tres equipamientos comerciales se crea un eje vertical, conectando el comercio entre el distrito de José Leonardo Ortiz con el Distrito de Chiclayo. Se aprecian también otros mercados minoristas con un radio de influencia de 400m., estos se encuentran en listados en la tabla N°05, Chiclayo cuenta con 15 mercados minoristas y un mercado minorista Metropolitano el cual es el Mercado Modelo de Chiclayo. En cuanto a la red de abastecimiento de los Mercados, el Mercado Mayorista Moshoqueque es el principal proveedor de los 16 mercados de Chiclayo y de otros mercados de algunos distritos aledaños. Se remarcan las principales vías de posible accesibilidad a la zona de estudio las cuales son: Av. Juan Tomis Stack (conecta la Vía de Evitamiento y la Av. Santiago Salaverry), Av. Panamericana Norte (conecta el Distrito de Lambayeque con la Av. Santiago Salaverry), Av. José Leonardo Ortiz (conecta el Distrito de José Leonardo Ortiz con el Distrito de Chiclayo), Av. Francisco Bolognesi (conecta los Distrito de: Pimentel y Chiclayo), Av. Augusto B. Leguía (conecta el Distrito de la Victoria y Chiclayo) y Av. Manuel Mesones Muro (conecta los Distritos de: la Victoria, Chiclayo y José Leonardo Ortiz). Luego de realizar un análisis en la lámina EF-01, se resuelva identificar algunos sectores de Chiclayo que no poseen actualmente el equipamiento comercial. Se pueden apreciar tres sectores en el distrito de Chiclayo que debido a su crecimiento progresivo en los últimos años carece de dicho equipamiento, estos son: 79 - Sector Norte; en este se encuentra ubicado: Urb. Miraflores, Conjunto Habitacional Augusto B. Leguía, Pueblo Joven Luis Alberto Sánchez, Pueblo Joven Santa Trinidad y Pueblo Joven Nélida Castillo. - Sector Oeste; Asentamiento Humano Los Incas, Parque Industrial, Urb. Las Lomas, Asentamiento Humano Nuevo Progreso, Urb. La Pradera, Urb. La Plata, Urb. Avientel y Pueblo Joven Vista Hermosa. - Sector Sur; Urb. La Purísima, Urb. Villa del Norte, Urb. El santuario, Urb. Las Palmas y Upis Santa Teresita. IMAGEN 7 Plano de Chiclayo identificando sectores sin equipamiento comercial. Fuente: Elaboración propia (Datos recopilados del Censo 2016 a los mercados de abastos) 80 Tabla 8. Mercados minoristas en el distrito de Chiclayo ALUMBRADO ABASTECIMIENTO CONTENEDOR DE AÑO DE PUESTOS ALCANTARILLADO # MERCADO UBICACIÓN ELÉCTRICO POR DE AGUA POR RESIDUOS INICIO FIJOS POR RED PÚBLICA RED PÚBLICA RED PÚBLICA SÓLIDOS 1 M. BENJAMIN GAMARRA URB. CAMPODONICO 1947 98 SÍ SÍ SÍ NO 2 M. DIEGO FERRE P.J. DIEGO FERRE 1951 40 SÍ SÍ SÍ SÍ 3 M. MODELO URB. JOSÉ LEONARDO ORTIZ 1960 910 SÍ SÍ SÍ NO 4 M.CENTRAL CERCADO CHICLAYO 1965 512 SÍ SÍ SÍ SÍ 5 M. SANTA ROSA DE LIMA P.J. JOSÉ OLAYA 1968 117 SÍ SÍ SÍ NO 6 M. BUENOS AIRES P.J. BUENOS AIRES 1978 114 SÍ SÍ SÍ SÍ 7 M. QUIÑONES GONZALES URB. SATELITE 1980 117 SÍ SÍ SÍ NO M. VICTOR HAYA DE LA 8 TORRE P.J. MURO 1983 30 SÍ SÍ SÍ SÍ 9 M. JOSÉ BALTA URB. JOSE LEONARDO ORTIZ 1986 524 SÍ SÍ SÍ NO 10 M. LA PRIMAVERA URB. LA PRIMAVERA 1990 50 SÍ SÍ SÍ SÍ 11 M. BOLOGNESI C.H. MARISCAL NIETO 1990 22 SÍ SÍ SÍ NO 12 M. DE COMPRAS URB. LOS PARQUES 1991 20 SÍ SÍ SÍ NO 13 M. MERTRIUM URB. POLIFAP 1991 35 SÍ SÍ SÍ NO 14 M. 09 DE OCTUBRE URB. 09 DE OCTUBRE 1992 249 SÍ SÍ SÍ NO 15 M. ANA DE LOS ANGELES URB. POLIFAP 2000 15 SÍ SÍ SÍ NO 16 M. SOL DE ORO URB. LAS BRISAS 2005 200 SÍ SÍ SÍ SÍ Fuente: INEI – Censo nacional de Mercado de Abastos 2016 – Elaboración propia 81 c. Síntesis estructura socioeconómica espacial: alrededor de la zona de estudio se alberga mediana concentración de empleo. Perpendicular a la Av. Balta, se encuentra la Av. Augusto B. Leguía en esta se puede encontrar alta concentración de empleo de varios rubros entre los más comunes el rubro automotor. Perpendicular a la Av. Arica se ubica la Av. Sáenz Peña esta contempla una concentración de empleo media y baja, entre los principales rubros se encuentran: la venta de ropa, farmacias, restaurantes. Concentración de empleo media y alta, con mediano poder adquisitivo. La población tiende a migrar al distrito de Chiclayo por la mejora que este tiene en cuanto a equipamiento se refiere. Alta concentración comercial en las manzanas aledañas al proyecto. d. Síntesis de problemas: Sector 1 – Riesgo ante fenómenos naturales; Niveles de inundaciones críticas en el Mercado Modelo y valores probables de intensidades sísmicas de grado VII+, debido a la estratigrafía del suelo y a la capacidad portante. Sector 2, 7, 8 – Inundaciones críticas; Se encuentra afectado por la presencia de suelos expansivos de media a alta. Expansibilidad. Riesgo Medio. Sector 6 y 4 – Inundaciones críticas; áreas con nula posibilidad de drenaje natural, en los AA.HH. las Brisas, 9 de Octubre y en las Urbs. Precursores, Santa Alejandría y Felipe Salaverry. Sector 9 – Riesgo sísmico medio; material predominante: ladrillo y Adobe. Sector 10 – Inundaciones temporales; La pendiente del terreno le permite relativamente evacuar las aguas de inundación en un tiempo menor, comparativamente con las inundaciones críticas. La infraestructura afectada sería: el Estadio Elías Aguirre, los C.E. N° 10023, 11016, Santa Magdalena Sofía y el CEI N° 231 en la urb. Chiclayo, Rosa María Checa en José Balta; el Policlínico Oeste y el Seminario Santo Toribio. Según el análisis del área de estudio del proyecto, este se ubica en el Sector 01. En el cual se tiene: Alta congestión vehicular. Niveles de 82 inundaciones críticas en el Mercado Modelo y valores probables de intensidades sísmicas de grado VII+, debido a la estratigrafía del suelo y a la capacidad portante. El área de estudio tiene probabilidades de licuación severa, ante la ocurrencia de un sismo, presenta depósitos de arena sumergidos en niveles freáticos superficiales. e. Síntesis de potencialidades: Sector 1 – Clúster mayorista; la recuperación de la zona también implicará el reordenamiento y la relocalización del comercio informal, así como de las rutas de transporte público, la adecuación de las instalaciones para funcionar como mercado de abastos y no como mayorista, la restricción de uso y de las autorizaciones de funcionamiento. Sector 2 – Clúster Minorista; Se requiere una intervención integral y progresiva que reduzca la presión sobre dicha área, apoyadas en la construcción de un nuevo mercado de abastos, pues el existente esta próximo al colapso sanitario y de estructura. Implica una reformulación de la vialidad local y de su sistema de transporte, reducción del comercio ambulatorio periférico a otras zonas de la ciudad con las condiciones y recuperación de las áreas de estacionamiento, patios de maniobras y plataformas de carga y descarga, así como el reciclaje del coliseo cerrado. Sector 3 – Alta Movilidad Urbana; Existe la necesidad de infraestructura que soporte la demanda de servicios en el lado conurbado de la Metrópoli. Sector 4 – Densificación y alto valor del suelo; Existen posibilidades de densificar este sector urbano en uso residencial y comercial de alto tránsito. Según el análisis del área de estudio del proyecto, este se ubica en el Sector 02. El cual, requiere una intervención integral y progresiva que reduzca la presión sobre dicha área, apoyadas en la construcción de un nuevo mercado de abastos pues el existente esta próximo al colapso sanitario y de estructura. 83 3.2.2. Equipamiento urbano del comercio La zona de intervención cuenta con una vasta infraestructura y organización administrativa, en donde operan varios servicios básicos, Actualmente cuenta con hostales, boticas, tiendas de abarrotes, galerías de ropa, centros educativos, grifos, parques, paraderos de transporte terrestre, comisaria y como centros de intercambio comercial, se identifica el Mercado Modelo ubicado entre la Av. José Balta y la Ca. Arica. 89 Capítulo IV ANÁLISIS MERCADO MODELO 90 CAPÍTULO IV. ANÁLISIS MERCADO MODELO 4.1. Análisis del Mercado Modelo 4.1.1. Situación del Mercado Modelo Mercado de abastos (Modelo), creado en el segundo Gobierno del Presidente Manuel Prado Ugarteche y siendo Alcalde de Chiclayo el Dr. Salvador Aita Bloiser el 12 de marzo de 1960, para el abastecimiento del sector y sus alrededores, como principal zona de intercambio económico en materia de abastos. Actualmente, contempla 58 años de creación. Se ha identificado que el comercio de abastos en la zona de intervención se realiza en el reciento comercial Mercado Modelo, ubicado en la calle Arica calle Cuglievan, Av. José Balta y Manuel Pardo, en la Urb. José Leonardo Ortiz, creado por las autoridades municipales para el abastecimiento de la zona y sus alrededores, como principal zona de intercambio económico en materia de abastos. 4.1.2. Delimitación del área de estudio El área de estudio se encuentra delimitada por las calles aledañas a la ubicación de los recintos comerciales existentes y su crecimiento alrededor de ellos. 91 IMAGEN 8. Ubicación de Zona de Estudio Fuente: Elaboración propia Tabla 9. Área y Perímetro del reciento comercial ÁREA ORIGINAL DEL RECINTO COMERCIAL RECINTO COMERCIAL ÁREA TOTAL (M2) PERIMETRO (ML) Mercado Modelo 39 718.69 834.98 Fuente: Investigación de campo – agosto 2016 4.1.3. Estructura Vial El recinto comercial tiene acceso a través de la Av. Jorge Chávez, que es el eje que articula directamente el distrito de José Leonardo Ortiz, e indirectamente los distritos de La Victoria y Chiclayo, asimismo articula las distintas vías secundarias y terciarias que forman parte de la zona de estudio. - Vías principales: Av. Luis Gonzales y Av. Augusto B. Leguía - Vías secundarias: Ca. Arica y Av. José Balta - Vías terciarias: Ca. Juan Cuglievan y Ca. Manuel Pardo - Vías alternas: Ca.: José Pardo, Nicolás Cuglievan, Juan Fanning, Amazonas, Teniente Pinglo y Héroes Civiles. 92 IMAGEN 9. Estructura vial de la zona de estudio Fuente: Elaboración Propia Se determina que la accesibilidad en la zona de estudio es en un sentido de vía de tránsito, por lo que se considera factible, esto a su vez se suma a la factibilidad por los cuatro extremos del mercado de estudio. IMAGEN 10. Esquema de sentido de vías colindantes al área de los recintos comerciales. Fuente: Google Maps 4.1.4. Áreas de Influencia El área de Intervención está definida por el radio de influencia que ejercen de manera directa o indirectamente los recintos comerciales de 93 abastos localizados en la zona, los cuales abarcan un margen de acción hacia las urbanizaciones y pueblos jóvenes más cercanos. Para su estudio las podemos dividir en: Directa Es la población residente dentro de un radio de acción de un kilómetro del mercado. Dentro de los cuales se encuentran:  Urb. José Leonardo Ortiz  Urb. San Luis  Urb. Campodónico Indirecta Son sectores de la población bien delimitados por el fácil acceso al mercado por medio del transporte público. Dentro de los cuales se encuentran:  Distrito José Leonardo Ortiz  Pueblo joven José Balta  Cercado de Chiclayo  Urb. Porvenir  Pueblo Joven el Porvenir  Urb. Los Rosales  Urb. San Lorenzo 94 IMAGEN 11. Delimitación de zonas de influencia Fuente: Plano básico catastro de Chiclayo Delimitación de zona de influencia Recinto Comercial 4.1.5. Desbordamiento comercial y mercado informal El crecimiento del mercado se manifiesta por medio de los desbordamientos y el mercado informal. Ambos son indicadores de crecimiento del mercado y de su población, que son una misma masa continua del mercado principal.  Desbordamientos comerciales Están formados por los vendedores que ha ocupado el área periférica al mercado, las plataformas que se han instalado en áreas propias del recorrido del peatón y en las manzanas cercanas al mercado. Los puestos observados están construidos principalmente con materiales improvisados como madera, planchas de metal, nylon, o tela, o incluso hacen uso de vehículos o pick ups como locales informales. El tipo de productos que venden estos comerciantes son los mismos que se venden dentro del mercado formal. Los desbordamientos se han generado en todo el perímetro del Mercado Modelo, en la calle Arica, Av. José Balta, calle Cuglievan y Calle Manuel Pardo. Así mismo, en las manzanas aledañas. Cabe resaltar, que actualmente el comercio informal se encuentra a partir de las 5:00 pm, ya que horas antes hay serenazgos y policías que 95 resguardan el perímetro del mercado impidiendo que el comerciante informal tome las calles. Caso contrario, ocurre en las manzanas aledañas al mercado, ya que el comercio informal se ubica todo el día. IMAGEN 12. Identificación de desbordamientos en la zona de estudio. Fuente: Elaboración Propia Imágenes en donde se aprecia la presencia de los desbordamientos alrededor del Mercado Modelo: IMAGEN 13. Vista lateral del Mercado Modelo, Ca. Cuglievan 96 IMAGEN 14. Vista Av. Balta IMAGEN 15. Vista Ca. Manuel Pardo  Mercado Informal Por su parte lo constituyen los vendedores ambulantes que se sitúan sobre las calles más inmediatas a los mercados y que han ocupado las calles y avenidas de la ciudad. Hoy en día, el Mercado Modelo ha acaparado toda el área de terreno bordeándose alrededor del mercado antiguamente diseñado y planificado para plataformas de ventas; esto se ha producido, ya que su población comercial ha crecido a través de los años con la presencia de la informalidad de ambulantes que se han emplazado a los alrededores y calles aledañas del perímetro del mercado, esto ha producido distintos puntos infecciones en donde se peligra el buen desarrollo de sus funciones básicas 97 originando una gran tuberización que podría alcanzar niveles perjudiciales. Aquí se distribuyen todo tipo de productos de consumo, desde ropa, herramientas, alimentos enlatados, productos perecibles, etc. IMAGEN 16. Vista satelital Mercado Modelo Fuente: Google Maps – Elaboración Propia Vista aérea del Mercado Modelo y su entorno tugurizado por el comercio ambulatorio informal, los que mayormente se ubican en los encuentros de las vías perimétricas del mercado, estos lo representan al comercio móvil (triciclos) y comercio que se ubica en el suelo a posicionar sus productos. 98 IMAGEN 18. Venta informal nocturna IMAGEN 17. Venta informal diurna Imágenes donde se aprecia la presencia de los ambulantes que se emplazan informalmente y eventualmente en los alrededores del Mercado Modelo, estas zonas no están diseñadas para este fin, y ocasionan congestionamiento y malestar para usuarios y comerciantes. 4.1.6. Impacto del comercio informal Se determina que la total influencia del comercio informal se da en el Mercado Modelo, en donde por causa de esta incidencia cada vez en crecimiento, ha traído consigo distintos problemas los cuales se clasifican de acuerdo al impacto en el ámbito en el que actúan: a. Impacto físico - Uso desfavorable del terreno - Cambio en el uso del terreno - Movimientos o modificaciones del suelo b. Impacto natural - Contaminación visual - Contaminación auditiva - Contaminación por residuos (basura) 99 - Contaminación ambiental - Alteración ecosistema - Interacción del paisaje c. Impacto vial y urbano - Congestionamiento vehicular - Congestionamiento urbano - Inhabilitación de vías perimetrales - Posibles accidentes - Cambio de uso de viviendas colindantes. d. Socio – cultural - Alteración de calidad de vida - Mayor flujo de tránsito que el actual - Cambio de plusvalía - Incide en el comercio - Uso diferente al original d. Insalubridad - Productos de dudosa procedencia. - Puestos de comida expuestos a contaminación - Enfermedades endémicas -Venta de productos alterados (sin control de calidad) 4.1.7. Infraestructura del Mercado Modelo Infraestructura Original La zona donde se encuentra el Mercado Modelo empezó como un área residencial de baja densidad, identificándose edificaciones de 1 a 2 niveles. En la actualidad la realidad es otra, ya que las características de este barrio son comerciales, esto originado por los efectos en el tejido urbano que tiene el mercado como lugar de intercambio económico. El Mercado Modelo es una construcción planeada en sus inicios, pero actualmente sus alrededores están provistos de construcciones no 100 planificadas siendo áreas libres expropiadas del primer diseño tales como: áreas de estacionamiento, jardineras y áreas de carga y descarga. Cuenta con muros de ladrillo, divisiones de lata y de triplay; piso de cemento y pequeñas partes de cerámico; techo de estructura hiperbólica de concreto armado (zona húmeda), aligerada y calamina. Fue diseñado arquitectónicamente de forma vanguardista según la época, inspirado en la arquitectura brasileña (Oscar Niemeyer); hoy en día, no cuenta con un diseño planificado esto a su vez presenta problemas de sanidad y salubridad. El mercado modelo en sus inicios contaba con 450 puestos en ese entonces Chiclayo tenía 100 000 habitantes. IMAGEN 19. Plano del Diseño inicial del Mercado. FUENTE: Imagen tomada de la copia del plano inicial del Mercado Modelo Se realizó una recopilación de imágenes del año 1960, aproximadamente en las cuales se puede apreciar el diseño inicial del Mercado Modelo, en estas se observa la integración del espacio público con el equipamiento comercial, las áreas de carga y descarga que hoy son las plataformas. 101 IMAGEN 20. Vistas de la inauguración del Mercado Modelo IMAGEN 21. Vista lateral de la Casa Cuna rodeada de comercio y espacio público IMAGEN 22 Vista de carga y descarga (ala izquierda), hoy plataforma Cuglievan 102 Infraestructura actual Este mercado se ha vuelto un tanto disfuncional en la actualidad, ya que la distribución original en algunos sectores, no ha sido respetada, además de contar con una sobrepoblación de puestos ubicadas dentro como a sus alrededores. Se puede decir que el gran auge que ha hecho posible la gran aglomeración de comerciantes es la ubicación estratégica y la gran variedad de productos, que a la fecha lejos de ser algo positivo se ha constituido como el principal punto caótico de la ciudad. IMAGEN 23. Plano del Diseño Actual del Mercado. FUENTE: Imagen tomada de la Oficina de sindicato de comerciantes en el Mercado Modelo IMAGEN 24. Mercado Original y Áreas de Ocupación. Fuente: Elaboración propia – esquema entregado por el Mercado Modelo 103 Tabla 10. Zonificación actual por tipo de ocupación de puestos del Mercado Modelo # Tipo de ocupación 1 Frutas 2 Jugos 3 Verduras 4 Golosinas 5 Abarrotes 6 Restaurantes 7 Encomendería 8 Renovadoras 9 Maletas y mochilas 10 Ropa 11 Renovadoras 12 Carnes 13 Pollos 14 Aves 15 Pescados 16 Telas 17 Vajilla 18 Flores 19 Costureras 20 Artesanía 21 Hierbas 22 Librería 23 Juguetes 24 Piñatería (Fiestas) 25 Bisutería 26 Productor lácteos Fuente: Investigación de campo En las siguientes imágenes se puede apreciar la ocupación de diversos puestos del mercado, presentando una oferta y demanda muy alta superior a la de otros mercados de la ciudad. Puesto Improvisado con ningun tipo de divión que no cuenta con las medidas mínimas exigidas por el reglamento. Puesto con cobertura de calamina improvisada con soporte muy débil. Puestos que no respetan el área de circulación y lo toman como parte del mismo. 104 IMAGEN 25. Puesto de Frutas. Fuente: Foto tomada al interior del Mercado – Puesto Frutas IMAGEN 26. Puesto de Carnes. Fuente: Foto tomada al interior del Mercado IMAGEN 27. Puesto de Abarrotes. Fuente: Foto tomada al interior del Mercado 105 4.1.8. Identificación de deficiencias de la edificación del mercado modelo Con el pasar de los años y la falta de mantenimiento del mercado, se han venido presentando distintos desperfectos en el recinto que envuelve su estructura, si bien es cierto el mercado presenta una estructura hiperbólica que poco a poco se viene desquebrajando siendo una bomba de tiempo en cualquier momento, así como condiciones de insalubridad, servicios higiénicos incompletos y en mal estado, grietas en las paredes, presenta partes sin cobertura o coberturas provisionales sin ninguna seguridad tomada lo cual expone vulnerablemente la seguridad de los transeúntes, a su vez la saturación de los desagües y malos olores hace que los alimentos que se comercializan se contaminen, además de no contar con canaletas de desagüe y ambientes adecuados para el buen desempeño de sus funciones básicas. IMAGEN 28. Estructura hiperbólica en mal estado. Fuente: Foto tomada al interior del Mercado – Estructura deteriorada y de alto riego Estructura hiperbólica de concreto armado en mal estado y con alto riesgo de desplome. Alerta roja para la seguridad del peatón. 106 IMAGEN 29. Canaletas de desagüe en mal estado. Fuente: Foto tomada al interior del Mercado – Zona húmeda, venta de pescado El sistema de canaletas se encuentra colapsado, generando insalubridad en el sector y malos olores. IMAGEN 30. Techos con desperdicios. Fuente: Toma propia En los techos de estos puestos se puede apreciar: desperdicios, instalaciones eléctricas clandestinas y calaminas en desuso. 107 4.1.9. Organización administrativa ESQUEMA 1. Distribución administrativa. Fuente: Elaboración propia Para su funcionamiento y operación cuanta con los siguientes servicios:  Administración: con dos secretarias y la administración.  Sindicato de comerciantes minoristas; presidente de los comerciantes, sub presidente y un secretario.  Comisaría: con tres policías. 4.1.10. Tipos de puestos comerciales El tipo de puestos que existen en el mercado son:  Puestos abiertos: de concreto para ventas de frutas y verduras, puestos de concreto con mayólica lisa para venta de carnes y de comidas, los que son al aire libre y no tienen cobertura.  Puestos cerrados: puestos comerciales cubiculares de material noble, madera y triplay. Cobertura de calamina y en algunos casos aligerados. 4.1.11. Rubros de venta Actualmente, hay 2392 puestos comerciales de los cuales 845 se encuentran al interior del mercado y 1547 en los exteriores (Zonas de plataforma, estacionamientos o espacios públicos expropiados), de estos puestos 36 son privados y el resto propiedad de la Municipalidad Provincial de Chiclayo. Dichos puestos se encuentran inscritos en el CGTCH – Centro de Gestión Tributaría de Chiclayo (Ex Satch), pagan impuestos y la mayoría viene trabajando hace más de 30 años. 108 En los siguientes dos cuadros se proveerá de información oficial de puestos según zona y rubro respectivamente. A su vez estarán divididos según sea el caso de ocupación al interior y exterior del mercado. Tabla 11. Distribución de Puestos CANTIDAD DE PUESTOS MERCADO MODELO INTERIOR EXTERIOR Ex Regulador 07 Plataforma Arica 160 Encomendería 84 Plataforma Cuglievan 118 Productos Lácteos 09 Plataforma Balta 146 Menudencias 25 Portales 81 Aves 18 Nuestra Señora de la Paz 22 Hongos I 32 La Bandera 30 Hongos II 69 Señor de los Milagros 23 Pollo 31 La Cuchilla 14 Circunvalación 246 Cristo Divino 38 Carnes 56 Pardo Locerías 150 Pescado 75 Flores I 86 Verduras 119 Flores II 33 Frutas 70 Ampliación Cuglievan 105 Jugos 04 Quiñones 18 Mejía 96 Carlanca 159 Jardines 114 Media Luna 51 Portal Librería 40 Pardo D 178 Total Parcial 845 Total Parcial 1547 Total Final 2392 Fuente: Información brindada por el Administrador del Mercado Modelo En la tabla 15, se puede apreciar la cantidad de puestos según sectores el Mercado Modelo, que en algunos casos rige por el producto que este vende o por la plataforma a la que pertenece. 109 Tabla 12. Distribución según zonas ZONA RUBRO N° STAND CANT. ZONAS Abarrotes 253 Zapatos 218 Ropa 346 Cerrajería 81 Renovadora 22 Costura 30 Florería 33 Cuadernos 150 Plásticos 23 ZONA SECA 1884 Piñatería 14 Maletas 460 Hierbas 38 Artesanía 18 Bisutería 33 Peluquería 10 Juguetería 51 Restaurantes 20 Encomendería 84 Frutas 70 Verduras 119 ZONA SEMI Jugos 36 371 HUMEDA Comidas 40 Productos lácteos 106 Pescados 75 Pollos 31 ZONA HUMEDA 187 Carnes 56 Menudencias 25 2392 Fuente: Elaboración propia. Según información de campo 110 1 SITUACIÓN DEL MERCADO MODELO 5 INFRAESTRUCTURA ACTUAL - COMERCIO FORMAL 7 IDENTIFICACIÓN DE DEFICIENCIAS Mercado Modelo, creado en el segundo gobierno del presidente Manuel Pardo Ugarteche y siendo alcalde de Chiclayo el Dr. Salvador Aita Bloiser el 12 de Marzo de 1960, para el abastecimeinto del serctor y susalrededores. Actualmente contempla 58 años. 1 2 3 1. CANALETAS DE DRENAJE COLAPSADAS 2. ESTRUCTURAS HIPERBÓLICAS EN MAL ESTADO 3. INSTALACIONES PELIGROSAS 8 VISTAS ACTUALES 2MEDIDAS FRUTAS RENOVADORAS PESCADOS LIBRERÍA JUGOS MALETAS TELAS JUGUETES Área delimitada por las calles aledañas VERDURAS ROPA VAJILLA PIÑATERÍA a la ubicación de los recintos comerciales. GOLOSINAS ZAPATOS FLORES BISUTERÍA ÁREA ORIGINAL DEL RECIENTO COMERCIAL ABARROTES CARNES COSTURERAS LACTEOS RECIENTO COMERCIAL ÁREA TOTAL (M2) PERÍMETRO (ML) RESTAURANTES POLLOS ARTESANÍA MERCADO DE ABASTOS 39 718.69 834.98 ENCOMENDERÍA AVES HIERBAS 3 ESTRUCTURA VIAL 6 Animales deCOMERCIO INFORMAL corral Verduras y Granos Plasticos Calle Manuel Pardo 3000 COMERCIANTES INFORMALES 4 Zapatos ÁREAS DE INFLUENCIA Frutas A. DIRECTA B. INDIRECTA . Urb. J. Leonardo Ortiz . Distrito J. Leonardo Ortiz . Urb. San Luis . P.J. José Balta Calle Arica LEYENDA: . Urb. Campodónico . Cercado de Chiclayo Ropa y Ropa y C.I. en veredas . Urb. El Porvenir Productos Variados Productos Variados C.I. en vía ELABORACION PROPIA L A M I N A tesis de arquitectura ANÁLISIS usmp NOMBRE grado Filial norte Mercado Modelo Análisis general Mercado Modelo 02 Calle Juan Cuglivan Calle José Balta TERRENO Medidas Leyenda CA. JOSÉ PARDO CA. JUAN FANNING A A 270.84 M Comercio CA. MANUEL PARDO B 146.65 M Áreas Verdes D C 270.84M Otros B CA. AMAZONAS D 146.65 M Terreno CA. ARICA C Área Perímetro 39,718.69 M2 834.98 M Accesibilidad CA. JOSÉ PARDO CA. JUAN FANNING CA. MANUEL PARDO CA. AMAZONAS CA. ARICA Vías de Primer Orden Vías de Segundo Orden Vías de Tercer Orden Zonificación Este terreno se encuentra ubicado entre la Av. Balta y la Ca. Arica, todo a su alrededor es zona comercial. Se ubica a una zona comercial, Se encuentra ubicado en una zona de compatible con el uso a realizar. peligro alto. Servicios Básicos Agua Desague Energía Galería Fotográfica ABASTECIDO ELABORACION PROPIA L A M I N A tesis de grado EL Terreno NOMBRE características 03 CA. JUAN CC AU . G JUL AIE NV CA UN GLIEVAN AV. JOSÉ BALTA AV. JOSÉ BALTA CA. 7 DE ENERO CA. 7 DE ENERO 4.2. Conclusiones preliminares La zona de intervención y sus áreas de influencia se encuentran determinadas por los sectores más cercanos a los centros de intercambio comercial de abastos. El modelo de jurisdicción municipal del distrito de Chiclayo con ubicación entre la Av. José Balta y la Ca. Arica, tiene un área calculada de 39 652,61 m2 y un perímetro de 812.57 ml. Accesibilidad vial para todos los lados del recinto es de un sentido. La Ca. Arica es la vía principal de ingreso al público, mientras que las vías de llegada en transporte público es la Av. Luis Gonzales y la Av. Augusto B. Leguía. El comercio formal está representado por el Mercado Modelo. Las actividades de compra – venta e intercambio que sucede dentro del mercado, es el principal soporte para el desarrollo de la actividad comercial de la zona, así mismo de la ciudad de Chiclayo; no obstante, el comercio informal y sus desbordamientos ha venido creciendo cada vez más con el transcurso de los años ocupando un área que no ha sido destinada ni diseñada para tal efecto y que trae consigo impactos negativos a nivel físico, natural, vial-urbano, socio-cultural y de insalubridad en términos generales. El comercio informal, desbordamientos y ambulantes eventuales llegan a ocupar un área aproximada de 6 480m2 (cabe considerar que esta área es considerando solo la zona de estudio ya antes delimitada). 113 Capítulo V EL USUARIO 114 CAPÍTULO V. EL USUARIO 5.1. Tipos de usuario Para el presente proyecto arquitectónico se tomaron en cuenta como usuarios: comerciantes, personal administrativo, personal de limpieza y mantenimiento, compradores, proveedores y turistas. Tabla 13. Tipos de usuario TIPO DE USUARIO SEGÚN TIEMPO ESTADÍA PERMANENTE VISITANTE Comerciante Compradores Personal administrativo Proveedores Personal de limpieza y Turistas mantenimiento FUENTE: Elaboración propia 5.1.1. Visitante Los visitantes de un mercado, se pueden dividir en tres tipos: comprador, proveedor y turista. Estos tres usuarios pertenecen al tipo de usuario visitante el cual va al mercado en un lapso de tiempo muy corto. Comprador El comprador es el usuario que va al mercado a realizar las compras de primera necesidad que este considere, el cual puede ir todos los días o ciertos días de la semana. Se considera público en general, hombres o mujeres. Proveedor El proveedor es el que provee al comerciante de los productos que este ofrece al cliente. Este usuario va ciertos días según la demanda que tengan los diversos productos que este brinde. 115 Turista El turista es aquella persona que se traslada de su entorno habitual a otro punto geográfico, este puede ser nacional o extranjero. Por lo general, va al mercado a comprar artesanía, plantas medicinales, y degustar ciertos platos típicos. 5.1.2. Permanente En cuanto a los usuarios permanentes que están en un mercado, se pueden definir tres tipos: comerciante, personal administrativo y personal de limpieza y mantenimiento. Estos tres usuarios pertenecen al tipo de usuario permanente el cual cumple un tiempo de estadía aproximado de 10 horas diarias. Comerciante El comerciante es la persona que se dedica a comprar y vender diversa mercadería. Son uno de los principales usuarios de los mercados y los que conviven en este, es por ello, que se considera plantear espacios óptimos para un buen desenvolvimiento de sus labores. Personal administrativo El personal administrativo se encarga de planificar, organizar, dirigir y controlar el correcto funcionamiento del mercado. Se puede ubicar en este grupo: el administrador, los sindicatos, la secretaria, etc. Personal de limpieza y mantenimiento Este personal está encargado de la limpieza y mantenimiento de la edificación, manteniendo un ambiente limpio e higiénico. La labor que demanda este personal se da a lo largo del día por eso es recomendable abastecerlos de espacios óptimos. 116 5.2. Recorrido de los usuarios El comprador ESQUEMA 2. Recorrido del comprador. FUENTE: Elaboración propia El recorrido del comprador es: llega al mercado, recorre los puestos y compra productos, usa los restaurantes o puestos de jugueria, usa los ss.hh, y se va del mercado. El comerciante por lo general, llega camiando debido a que los paraderos se encuentran muy cerca, pocos compradores llegan en vehiculo debido al caos vehicular en la periferia del mercado. El Comerciante ESQUEMA 3. Recorrido del comerciante. FUENTE: Elaboración propia El recorrido del comerciante es: llega al mercado, usa los vestidores y ss.hh, trabaja en su puesto atendiendo clientes, almuerza en el mercado y hace uso de los SS HH. trabaja en su puesto atendiendo clientes, usa los vestidores y ss.hh, se va del mercado. El comerciante comparte gran tiempo 117 de su día en su puesto de venta es por ello, que se debe considerar un puesto amplio que tenga todas las expectativas del comerciante. Proveedores ESQUEMA 4. Recorrido del proveedor. FUENTE: Elaboración propia El recorrido del proveedor es: llega al mercado y usa el estacionamiento para proveedores, descarga los alimentos y/o productos, se verifica el producto, se verifican los pesos del producto, y se va del mercado. Los proveedores llegan por lo general, todos los días a distintas horas ya sea en horario de atención al público y cuando no se le atiende. Personal Administrativo ESQUEMA 5. Recorrido del personal administrativo. FUENTE: Elaboración propia 118 El recorrido del personal administrativo es: Llega al mercado y marca hora de entrada, Ingresa a oficina de trabajo, recorre mercado y verifica funcionamiento, almuerza en mercado (opcional), atiende a comerciantes y compradores, se va del mercado. El personal administrativo es una pieza importante en cuanto a la buena organización y funcionamiento del mercado. Actualmente, en esta zona se encuentra el administrador, la secretaria, el director del sindicato de comerciantes y los asistentes. Personal de limpieza y mantenimiento ESQUEMA 6. Recorrido del personal de limpieza y mantenimiento. FUENTE: Elaboración propia El recorrido del personal de limpieza y mantenimiento es: Llega al mercado y marca entrada, usa vestidores y SS.HH, se encarga de limpieza y posibles daños en infraestructura, usa puestos de comida para almorzar, recoge y acopia los residuos sólidos, usa vestidores y SS.HH, se va del mercado y marca su salida. 5.3. Tiempo de estadía A continuación, se define con tiempos estimados la estadía de los diferentes usuarios que acuden al mercado teniendo en cuenta que el horario de atención del mercado es de 6:00am a 7:00pm. Esta información fue obtenida según un estudio de investigación a los diferentes usuarios del mercado. Los tiempos que se hacen de referencia, son tiempos estimados. 119 Esto ayudará a que se pueda trabajar un poco más en los espacios que estos necesitan para que su estadía en dicho reciento sea mucho más placentera y longeva. TABLA 14. Tiempo de estadía TIEMPO 12 10 8 6 4 2 0 PERSONAL PERSONAL DE VENDEDORES PROVEEDORES TURISTA COMPRADORES ADMINISTRATIVO LIMPIEZA TIEMPO 11 11 11 1 3 2 FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA 5.4. Investigación 5.4.1. Perfil demográfico de la población Demografía Se calcula que actualmente el distrito de Chiclayo cuente con una población de 279.662 habitantes entre urbano y rural. Para el año 2024 se prevee un incremento poblacional del 2.79%. Tabla 15. Población del distrito de Chiclayo AÑO POBLACIÓN 1981 213.366 1993 239.887 2007 260.948 2009 264.618 2014 272.140 2019 279.662 2024 287.184 Fuente: INEI-Censo 2007 120 HORARIO DE ATENCIÓN El proyecto considerará una población proyectada al 2024, para ciertos criterios de estudio. Cabe destacar, que los datos antes consignados fueron extraídos del Plan de Desarrollo Urbano de la Provincia de Chiclayo. Estructura poblacional En el Distrito de Chiclayo, se considera conocer los datos de las edades y sexo (de 15 a más años). En este sentido solo se tomarán en cuenta los datos precisos del Censo del 2007 y si se desea realizar una proyección se evaluará según el porcentaje de crecimiento. Tabla 16. Población según sexo del 2007 al 2015 HOMBRES MUJERES 2007 122.853 138.095 2012 134.400 151.705 2013 135.233 152.83 2014 136.034 153.922 2015 136.797 154.98 Fuente: INEI-Censo 2007 Tabla 17. Población del distrito de Chiclayo entre los 15 a más años de edad EDADES 2007 De 15 a 19 años 26.606 De 20 a 24 años 25.111 De 25 a 29 años 21.269 De 30 a 34 años 19.805 De 35 a 39 años 18.306 De 40 a 44 años 16.693 De 45 a 49 años 14.789 De 50 a 54 años 13.06 De 55 a 59 años 10.062 De 60 a 64 años 8.255 De 65 años a más 18.633 Fuente: INEI-Censo 2007 121 5.4.2. Universo de estudio La presente tesis está planificada para la elaboración de un mercado de abastos, proyecto que se realizará en el distrito de Chiclayo, por lo que el universo a encuestar será en base a la proyección al 2025 de la población actual del distrito la cual se calcula que será de 294,948 habitantes. Sujetos a encuestar Las personas encuestas fueron todas aquellas que conocen y compran en el Mercado Modelo de Chiclayo, cuyas edades oscilan entre 18 a más años residentes del distrito de Chiclayo, pertenecientes a las distintas clases sociales. Sujetos a entrevistar Se realizaron las entrevistas al personal administrativo del Mercado Modelo de Chiclayo. Personas que conozcan mucho más del funcionamiento y desarrollo del mismo, como miembros de comités del mercado y a los mismos comerciantes. Personas que posean conocimientos sobre la demanda de requerimientos en infraestructura, tales como, dimensiones, capacidades, tecnologías, entre otros, que tengan información sobre el desarrollo de las actividades comerciales. (Ver anexo N° 1) 5.4.3. Síntesis de la muestra Ya que la población del distrito de Chiclayo proyectada al 2025 contará con 294,948 habitantes, resulta que el tamaño de muestra será para una población infinita. Una vez que se estimó el mercado objetivo poblacional, se procedió a calcular la muestra de la población que fue sujeta a estudio. Por lo tanto, se parte de la fórmula para cálculo de muestra para población infinita, que a continuación se presenta: 122 TAMAÑO DE LA MUESTRA Población infinita Población N ≥ 100, 000 𝑍2∗ ∗ MEDICIÓN FORMULA: n= 𝑒2 Donde: n = Muestra o número de encuestas N = Tamaño de la población Z = Coeficiente de nivel de confianza P = Probabilidad de éxito Q = Probabilidad de fracaso e = Margen de error El cálculo de la muestra nos dio un resultado de 384 encuestas a realizarse dividiéndolas de forma proporcional en todo el distrito. Para el desarrollo de la encuesta se ha utilizado como base el documento de INEI (Instituto Nacional de estadística e informática) de Proyecciones 2005 – 2015, dicha población se ha proyectado hasta el año 2025. LOS INSTRUMENTOS El instrumento fue el cuestionario, ya que la información se obtuvo a base de preguntas abiertas y cerradas. INFORMACIÓN ESTADÍSTICA Fueron encuestadas 384 personas en el distrito de Chiclayo, hombres y mujeres entre los 15 y 65 años de edad. 123 5.4.4. Modelo de encuesta Se consideró aplicar el siguiente modelo de encuesta a la población del Distrito de Chiclayo, que cuenten entre los 15 a 65 años de edad. Y también, se realizó una pequeña muestra a comerciantes. IMAGEN 31. Modelo de encuesta comprador Fuente: Elaboración propia 124 IMAGEN 32. Modelo de encuesta comerciante Fuente: Elaboración propia 5.4.5. Resultados de la encuesta Los resultados de las encuestas se encuentran consignados en las siguientes láminas. La entrevista realizada al Administrador del Mercado Modelo se encuentra transcrita en el Anexo N°01. 125 Cantidad INFORMACIÓN G E N E R A Lde la Muestra 03 21% Según los cálculos de la muestra se ha realizado 14 entrevistas a los comerciantes PRIMARIA del Mercado Modelo de Chiclayo. 07 50% SECUNDARIA 04 29% 08 06 INSTITUTO 57% 43% Se realizaron las entrevistas a 08 hombres y 06 mujeres, de los cuales, se observa 00 00% en el gráfico su grado de instrucción, según nivel académico actual o alcanzado. UNIVERSITARIO RANGO DE EDADES POBLACION ENCUESTADA - 14 personas 23% 14% 14% 14% 14% 07% 07% 07% 00% 00% 02 00 02 01 01 02 02 03 00 01 26 - 30 31 - 35 36 - 40 41 - 45 46 - 50 51 - 55 56 - 60 61 - 65 66 - 70 71 - más Se ha entrevistado a diversos comerciantes, MERCADERÍA esto con la finalidad de conocer un poco V E N T A - 14 comerciantes más sobre la dinámica que realizan al estar dentro del mercado............... artesanía electronica hierbas medicinales plásticos prod. químicos y naturales 14% 22% 22% flores carnes 14% 14% 02 03 03 07% 07% 02 02 01 01 ELABORACION PROPIA L A M I N A tesis de RESULTADOS NOMBREgrado de la Encuesta COMERCIANTES 04 COMPRADORES LLEGAN SOLOS o acompañados 64% 29% 06% 01% Según los comerciantes, las personas mayormente llegan acompañadas con dos personas solos acompañados acompañados acompañados 64%. 01 persona 02 persona hijos menores COMPRADORES cantidad de bolsas pocas/muchas 50% 36% 14% 00% Según los comerciantes, las personas mayormente cargan una bolsa 50% y casi nunca cargan 01 bolsa 02 bolsas 03 bolsas a más más de 3 bolsas 00%. venta MayorMeses venta MenorMeses enero 04% enero 30% febrero febrero 27% marzo 09% marzo 19% abril abril 08% mayo 04% mayo 04% junio 13% junio 04% julio 26% julio agosto 09% Según los comerciantes, Según los comerciantes,agosto setiembre los meses de mayor venta setiembre los meses de menor venta octubre 04% octubreson: diciembre 31% y 04% son: enero 30% y noviembre noviembre diciembre 31% julio 26%. diciembre 04% febrero 27%. mercadería CANTIDADDiaria artesanía electronica hierbas 1 docena medicinales plásticos prod. químicos 1 docena 5 docenas y naturales 4 reparaciones 2 sacos flores carnes 70 kilos 28 docenas 50 kilos 4 cajas ELABORACION PROPIA L A M I N A tesis de NOMBRE grado RESULTADOSde la Encuesta COMERCIANTES 05 mercadería lugar donde la GUARDA puesto ......... 70% deposito La mayoría de comerciantes casa 18% alquiler pref ieren guardar su mercadería12% 00% dentro de sus puestos 70%. mercadería lugar donde la TRAE artesanía electronica hierbas Piura, Motupe Lima medicinales plásticos prod. químicos Chiclayo y naturales y Cajamarca Lima, Selva flores carnes y Cajamarca Lima,Ecuador Chiclayo y Lima Lima y Huancayo llega proveedor Productos 28% La mayoría de proveedores llegan 24% 20% los días Lunes 28% y Viernes 24%. 12% 08% 04% 04% Lunes Martes Miercoles Jueves Viernes Sabado Domingo llegada h o r aMercado salida h o r aMercado 5:00 am 07% 6:00 pm 07% 6:00 am 00% 7:00 pm 35% 7:00 am 14% 8:00 pm 29% 8:00 am 79% 9:00 pm 29% Según los comerciantes, la hora de llegada más Según los comerciantes, la hora de salida más común es a las 8:00 a.m. 79%. común es a las 7:00 p.m. 35%. ELABORACION PROPIA L A M I N A tesis de NOMBRE grado RESULTADOSde la Encuesta COMERCIANTES 06 mayor VENTA h o r a h o r aMercado menor VENTA Mercado 8:00 am - 10:00 am 29% 8:00 am - 10:00 am 07% 10:00 am - 12:00 pm 36% 10:00 am - 12:00 pm 07% 2:00 pm - 4:00 pm 00% 2:00 pm - 4:00 pm 79% 4:00 pm - 7:00 pm 36% 4:00 pm - 7:00 pm 07% Según los comerciantes, los horarios en el día con Según los comerciantes, el horario en el día con mayor venta son: 10:00am-12:00pm y 4:00pm menor venta es 02:00pm-04:00pm 79%. a 7:00pm 36%. 86% CLIENTES 07% 07% CANTIDAD - diaria 00% Según los comerciantes, la cantidad de clientes que reciben al día es de 10-20 personas con 00 - 10 10 - 20 20 - 30 30 - a más personas personas personas personas un 86%. área puestoaprox. 36% 29% 21% 14% 6.00m2 Según los comerciantes, el área 3.00m2 5.00m2 de sus puesto es mayormente de 4.00m2 6.00m2 36%. área pROBLEMASmercado 71% 29% 00% 00% Según los comerciantes, la zona zona de pescados del mercado con mayores áreas plataformas de problemas es zona de pescado zona de telas ingreso con un 71%. ELABORACION PROPIA L A M I N A tesis de grado RESULTADOS NOMBREde la Encuesta COMERCIANTES 07 Cantidad INFORMACIÓN G E N E R A Lde la Muestra 16 04% Según los cálculos de la muestra se ha realizado 370 encuestas a los compradores PRIMARIA del distrito de Chiclayo. 126 34% SECUNDARIA 28 07% 202 168 INSTITUTO 52% 46% Se realizaron las encuestas a 202 hombres y 168 mujeres, de los cuales, se observa 200 53% en el gráfico su grado de instrucción, según nivel académico actual o alcanzado. UNIVERSITARIO 41% RANGO DE EDADES 32% POBLACION ENCUESTADA- 370 personas 09% 04% 04% 03% 03% 02% 01% 01% 10 151 16 11 34 118 08 16 03 03 16 - 20 21 - 25 26 - 30 31 - 35 36 - 40 41 - 45 46 - 50 51 - 55 56 - 60 61 - más CONOCIMIENTO 98% MERCADO Modelo de Chiclayo 362 02% 08 Se ha encuestado a diversos compradores, esto con la finalidad de conocer cuantos conocen el Mercado Modelo de Chiclayo. ELABORACION PROPIA L A M I N A tesis de grado RESULTADOS NOMBREde la Encuesta COMPRADOR 08 le gustaría ... reemplazo del Mercado Nuevo Mercado La .m..a.y.o.r.í.a. de compradores 74% Centro Comercial le gustaría que se construyera 17% Supermercado un nuevo mercado más Parque 02% 05% moderno e innovador 74%. ¿por qué? nuevoMercado salubridad P o.r..q...u..e. . . . - seguridad 30% infraestructura Consideran que la salubridad innovador 26% 26% es pieza importante, y más18% aun si se trata de un mercado. en cual mercado compra La mayoría de usuarios compra en el Mercado Modelo de Chiclayo 47%. m. simon bolivar, 47% m. la paradita, m. atuspariasm. el inca,etc. 14% 14% 06% 06% 12% 01% m. modelo m. moshoqueque supermercados m. central m. 9 de octubre m. lambayeque otros frecuencia va al va alMercado días Mercado una a dos veces 36% Lunes 09% por semana Martes 09% Miercoles dos a tres veces 22% 10% por semana Jueves 09% Viernes 14% una vez al mes 32% sabado 31% todos los días 10% Domingo 17% Según los compradores, van al mercado de una Según los compradores, los días que van al a dos veces por semana 36%. mercado son: sábados 31% y domingos 17%. ELABORACION PROPIA L A M I N A tesis de NOMBRE grado RESULTADOSde la Encuesta COMPRADOR 09 servicicios La mayoría de compradores, lugar nuevo Mercado considera que debe existir una sala de usos multiples 32% y un patio de comidas 30%. Sala de Usos Multiples Patio de Comidas 32% ......... 30% Estacionamiento 18% N. A Cuna Jardín 15% 05% servicios El servicio más utilizado por utiliza en un Mercado los compradores es los SS.HH 47%; seguido de N.A 42%. ......... SS.HH 47% N. A 42% Estacionamiento 08% Casa Cuna Comisaría 01% 02% horas 41% mercado Demora 29% La mayoría de compradores se 22% demoran 1hora en el mercado 07% 41%. 1hora 2horas 3horas 30 min. 1 hora 2 horas 3 horas a más más frecuencia compra compraMercado menos frecuencia Mercado frutas y verduras 43% frutas y verduras 10% carnes y pescados 17% carnes y pescados 18% ropa y zapatos 19% ropa y zapatos 56% abarrotes 21% abarrotes 16% Según los compradores, los productos que compran Según los compradores, los productos que compran con más frecuencia son: frutas y verduras con menos frecuencia: son ropa y zapatos con un 43%. con un 56%. ELABORACION PROPIA L A M I N A tesis de NOMBRE grado RESULTADOSde la Encuesta COMPRADOR 10 94% NUEVO MERCADO NUEVO Enfoque 06% Los compradores consideran optima la idea de realizar un nuevo mercado, considerando otro enfoque 94%. horario va de comprasMercado preferencia mercadoModelo 8:00am-10:00am 23% variedad de productos 38% 10:00am-12:00pm 50% ubicación 22% 12:00pm-4:00pm 08% calidad de productos 06% 4:00pm-7:00pm 18% precios bajos 34% Según los compradores, el horario en el cual Según los compradores, prefieren el mercado visita el mercado es de 10:00am a 12:00pm modelo por la variedad de productos 38%. 50%. COMPRADORES Según los compradores, llegan LLEGAN SOLOS o acompañados mayormente acompañadas con 56% 29% 13% una persona 56%. 2% solos acompañados acompañados acompañados 01 persona 02 persona hijos menores ingreso Los usuarios por lo general calle generalmente ingresan por la Ca. Arica 50%. 50% 37% 08% 05% ca. Manuel Pardo ca. Cuglivan av. Balta ca. Arica ELABORACION PROPIA L A M I N A tesis de RESULTADOS NOMBREgrado de la Encuesta COMPRADOR 11 problemas encontradosmercado 29% 27% 23% 21% Según los compradores, el inseguridad insalubridad principal problema encontrado mala en el mercado es la inseguridad mala organización infraestructura 29%. Según los compradores, lo falta mercadoModelo que le falta al mercado es orden y organización 34%. 34% iluminación 25% áreas verdes tachos de basura 19% control 12% 07% 02% 01% organización seguridad salubridad infraestructura estacionamientos 1° auxilios otros transporte particlarpúblico 28% 28% 25% 19% público público combi colectivo El transporte en el cual llegan caminando comúnmente los compradores particular son: combi y colectivo 28%. taxi nuevo ingreso Según los compradores, el ingresomercado principal debe ser por la ca. Arica 45%. 45% 37% 10% 08% ca. Manuel Pardo ca. Cuglivan av. Balta ca. Arica ELABORACION PROPIA L A M I N A tesis de NOMBRE grado RESULTADOSde la Encuesta COMPRADOR 12 CARACTERÍSTICAS G E N E R A LUsuario COMPRADOR según sexo según edad según origen según conducta Chiclayo Compras, libres de Ferreñafe carteras y bolsas. Cayalti 20-30 40-50 Monsefú Compra de Chequeras. 30% 70% 60% 40% Tumán Usuarios femeninos, Usuarios entre 20-30, Usuario del distrito Inseguridad, por esta en su gran mayoría. en gran mayoría. de Chiclayo. causa no bultos. COMerciante según sexo según edad según origen según conducta Chiclayo Conducta adecuada Ferreñafe y confiable. Chongoy. 30-50 50-70 Monsefú Más ventas 30% 70% 50% 50% Sierra Usuarios femeninos, Usuarios entre 30-70, Usuario del distrito Inseguridad, por esta en su gran mayoría. en gran mayoría. de Chiclayo. causa no bultos. RECORRIDO G E N E R A LUsuario COMPRADOR COMERCIANTE ELABORACION PROPIA L A M I N A tesis de USUARIO NOMBREgrado Capítulo V EL USUARIO 13 TIEMPO DE ESTADÍA G E N E R A LUsuario A continuación se define con tiempos estimados la estadía de los diferentes usuarios que acuden al mercado teniendo en cuenta que el horario de atención del mercado es de 6:00 a.m. a 7:00 p.m. INDICE DE AGRUPACIÓN POR GIRO G E N E R A LUsuario INDICE RECOMENDADO POR EL ESTUDIO DE MERCADOS GENERALIDADES COMERCIOUsuario El comprador, llega al mercado modelo, El comerciante, debe considerar espacios debido a la gran variedad de productos. más confortables para sus compradores, C o n s i d e r a r m e j o r e s e s p a c i o s considerar depósitos y congeladores para el confort del mismo.--- para mayor comodidad de los mismos. - - - ELABORACION PROPIA L A M I N A tesis de grado USUARIO NOMBRECapítulo V EL USUARIO 14 5.4.6. Determinación de la demanda Según el estudio nacional de mercados se restablecen las siguientes áreas normativas: * N° de puestos de acuerdo a la población de 15 a 20 puestos por cada 1000 habitantes en cualquier tipo de mercado. * El área de estacionamiento de vehículos, veredas y áreas auxiliares debe variar entre 50% y el 27% del área del terreno. a. Demanda basada en capacidad de atención Tabla 18. Población y N° de puestos Población en Chiclayo 2014 272 140 Población en Chiclayo proyectada al 2024 287 184 Puestos por cada 1000Hab. 15-20 puestos Fuente: Elaboración propia b. Demanda basada en influencia Tabla 19. Densidad, superficie y radio de influencia Densidad poblacional Chiclayo 5 794Hab/Km2 Superficie territorial 252.39 Km2 Radio de influencia 800 – 1500m Fuente: Elaboración propia DIMENSIONAMIENTO DE INFRAESTRUCTURA DE ABASTOS Está en función de la población a servir. (ENCUESTA NACIONAL DE MERCADOS DE ABASTECIMIENTO MCVC 1996) 4754 puestos para abastecer entre 250 000 a 280 000 hab. Total de puestos en el distrito de Chiclayo según INEI: 3057 puestos 137 Según radio de influencia X= (radio de acción) (radio de acción) (3.1415) (densidad de ocupación) X= (1,50) (1,50) (3,1415) (5794) X= 40 954 Hab. - Se establece que en promedio 40 954 personas utilizan el mercado Modelo como fuente de abastecimiento diario, semanal y mensual. Cabe resaltar, que actualmente el Mercado Modelo duplica esta cifra, esto se aprecia en información periodística que así lo indica. - Según esto se establece que: 40 954/1 000= 40.95*17= 696 puestos. El Mercado Modelo debe tener 696 puestos como mínimo. (Resaltar que el radio de influencia es de 1500m, ya que es un Mercado Minorista Metropolitano, dato que se consigna en el nuevo PDU de Chiclayo, y que un Mercado Minorista convencional consigna un radio de influencia de 400 a 800m). 5.5. Conclusión preliminar Con los datos consignados en este capítulo, se pudo analizar y conocer la población del Distrito de Chiclayo, se obtuvo el resultado de las encuestas las cuales fueron 384 y finalmente la población a servir de 696 puestos para una población de 40 954. 138 Capítulo VI ANÁLISIS DE REFERENTES 139 CAPÍTULO VI. ANÁLISIS DE REFERENTES 6.1. Análisis de referentes Para analizar los referentes de mercados de abastos, se identificaron cuatro edificios a nivel internacional, considerando que a nivel nacional los Mercados son convencionales y en su mayoría antiguos. Estos proyectos se han tomado en cuenta, ya que han sabido integrarse con la ciudad y su entorno; a través de grandes espacios públicos. A nivel de diseño, plantean nuevos materiales que dan una nueva forma de vida al equipamiento, ya no es un volumen rígido, sino que se crea todo un juego de alturas, desniveles, integrando la luz como parte del diseño. Los criterios que se analizaron en las siguientes láminas son: ubicación, programa arquitectónico, características generales, funcionamiento y sistema constructivo. Los Edificios a analizar son: 1. Mercado Manlleu 2. Mercado La Barcelonete 3. Mercado Tirso de Molina 4. Mercado Santa Caterina 140 PRIMER NIVEL ESPAÑA BARCELONA 1. restaurante ARQUITECTURA9 2. servicios 10 11 12 13 COMAS PONT ARQUITECTOS 35 36 14 16 3. cafetería 15 1734 1 4-31. paradas mercado 18 19 2021 AÑO DE INAGURACIÓN 32. muelle de carga 32 8 22 23 2425 2 2011 33. cámaras frigoricas 33 34. camara de residuo ZONA PÚBLICA 26 27 28 29 3 ÁREA DEL TERRENO ZONA MERCADO 30 3135. instalaciones 4 1 689.10 M2 36. limpieza ZONA PRIVADA 7 6 5 Se ha utilizado un sistema constructivo semi industrializado de construcción en seco SEGUNDO NIVEL para cumplir los cortos plazos de ejecución (8 meses) y evitar al máximo los residuos: estructura metálica, paneles sandwich de 37. servicios 41 madera, fachada y cubierta de zinc y paneles 38. asociación de vecinos 37 42 interiores de OBS. Todos los materiales 39. almacenes 42 38 tienen acabado natural (madera y zinc). 40. sala de actividades 43 41. instalaciones 39 39 La altura variable del edicio 42. vestuarios ZONA PÚBLICA 44 responde a las necesidades 43. almacenes ESPACIO DOBLE ALTURA 40 44. obradores ZONA PRIVADA concretas del programa que alberga en su interior: el gran espacio de venta de productos. ELABORACION PROPIA L A M I N A tesis de arquitectura usmp NOMBRE grado ANÁLISIS DEFilial norte Referentes MERCADO MANLLEU 15 6.1.1. Mercado Manlleu España, Barcelona – 2011 Comas Point Arquitectos El proyecto analizado es el Mercado Manlleu, ya que cuenta con diversas características similares al proyecto a desarrollar: se encuentra frente a una plaza, el servicio y estacionamiento están en el sótano, plantea una cobertura innovadora y mantiene una funcionalidad limpia. a) Ficha técnica Tabla 20. Ficha Técnica Mercado Manlleu FICHA TÉCNICA ESTUDIO Comas-Pont arquitects ARQUITECTO Jordi Comas y Anna Pont UBICACIÓN 08560, Barcelona-España SUPERFICIE DEL 2 187.00 M2 TERRENO ÁREA CONSTRUIDA 1689.10 M2 AÑO DEL PROYECTO 2011 AÑO DE CONSTRUCCIÓN 2011 Fuente: Elaboración propia b) Cuadro de área y aforo Se realizará un cuadro de áreas y aforo por niveles y posteriormente por zonas. Tabla 21.Cuadro de áreas y aforo por niveles del Mercado Manlleu MERCADO MANLLEU ESPACIO ÁREA M2 POR PERSONA AFORO Restaurante 3 00 m2 1.50 200 SS.HH Público 50 m2 6 unid. 6 Cafetería 125 m2 1.50 83 Puestos Varios 1795 m2 2.00 897 1er NIVEL Carga y Descarga 185 m2 16 11 Cámaras Frigoríficas 420 m2 10 42 Cámaras de Residuos 43 m2 10 4 Cuarto de Máquinas 01 62 m2 10 6 Limpieza 32 m2 10 3 2do NIVEL SS.HH Servicio 57 m2 6 unid. 6 142 Asociación de Vecinos 97 m2 9.50 10 Almacenes 88 m2 10 8 Sala de actividades 105 m2 9.50 11 Cuarto de Máquinas 02 51 m2 10 5 Cuarto de 35 m2 10 3 Mantenimiento TOTAL ÁREA 3445 m2 TOTAL AFORO 1295 Fuente: Elaboración propia – RNE  Zona pública Ubicada en el extremo derecho de la zona de mercadeo, esta se encuentra ubicada en dos niveles. El segundo nivel consta de una doble altura la cual tiene vista en toda su longitud a la zona de mercadeo. Tabla 22. Cuadro de áreas y aforos de la zona pública del Mercado Manlleu ESPACIO ÁREA M2 POR PERSONA AFORO Restaurante 3 00 m2 1.50 200 SS.HH Público 50 m2 6 unid. 6 Cafetería 125 m2 1.50 83 Asociación de Vecinos 97 m2 9.50 10 Sala de actividades 105 m2 9.50 11 TOTAL ÁREA 677 m2 TOTAL AFORO 310 Fuente: Elaboración Propia – RNE  Zona de Mercadeo Ubicada entre la zona Pública y la zona privada, esta cuenta con un solo nivel en el que se encuentran los diversos productos que brinda. Tabla 23. Cuadro de áreas y aforos del Mercado Manlleu ESPACIO ÁREA M2 POR PERSONA AFORO Puestos Varios 1795 m2 2.00 897 TOTAL ÁREA 1795 m2 TOTAL AFORO 897 Fuente: Elaboración Propia – RNE 143  Zona privada Ubicada en el extremo izquierdo de la zona de mercadeo, esta se encuentra ubicada en dos niveles. El segundo nivel consta de una doble altura la cual tiene vista en toda su longitud a la zona de mercadeo. Tabla 24. Cuadro de áreas y aforos de la zona privada del Mercado Manlleu ESPACIO ÁREA M2 POR PERSONA AFORO Carga y descarga 185 m2 16 11 Cámaras frigoríficas 420 m2 10 42 Cámaras de residuos 43 m2 10 4 Cuarto de máquinas 01 62 m2 10 6 Limpieza 32 m2 10 3 SS.HH servicio 57 m2 6 unid. 6 Almacenes 88 m2 10 8 Cuarto de máquinas 02 51 m2 10 5 Cuarto de 35 m2 10 3 mantenimiento TOTAL ÁREA 973 m2 TOTAL AFORO 88 Fuente: Elaboración Propia – RNE  Conclusiones Está ubicado cerca a la plaza San Antonio de Prada, en Manlleu, edificación moderna del 2011, localizado en el centro de una gran plaza que interactúa con su entorno. El proyecto cuenta con tres zonas bien definidas: la primera, zona de mercadeo donde se exhiben y venden los productos contiene una circulación limpia y libre. Esta nave cuenta con una doble altura y se encuentra en medio de la zona pública y la zona privada. Segundo, edificio con tintes mediterráneos: la zona de venta es un gran espacio diáfano con la luz como protagonista, una luz controlada y tamizada a través del sistema de lamas de madera de las fachadas y de la piel interior de paneles y lamas de virutas de madera. 144 PLANTAS ESPAÑA BARCELONA ARQUITECTURA MIAS ARQUITECTOS puestos AÑO DE INAGURACIÓN restaurantes 2007 autoservicio ÁREA DEL TERRENO tiendas ocinas/almacenes 5 200.00 M2 PRIMER NIVEL SEGUNDO NIVEL sótano-descarga El mercado forma parte del barrio, de su trama urbana. Se crean dos plazas una ESQUEMA FUNCIONAL anterior y otra posterior al mercado. Se emplazan estructuras metálicas que crean espacios de ocio, las cuales no tocan el suelo sino que cuelgan de la antigua Ingresos estructura. Circulaciones principales Circulaciones secundarias Es un mercado que puede Circulaciones Verticales entenderse como prolongación Puestos de la ciudad. del barrio, de las Otros tiendas, espacios de y para el barrio. Lugar de pertenencia. ELABORACION PROPIA L A M I N A tesis de arquitectura usmp NOMBRE grado Filial norte ANÁLISIS DE Referentes MERCADO LA BARCELONETE 16 6.1.2. Mercado La Barcelonete España, Barcelona – 2007 Mias Arquitectos El proyecto a analizar es el Mercado La Barcelonete, ya que cuenta con diversas características similares al proyecto: se encuentra frente a una plaza, plantea una cobertura innovadora y mantiene una funcionalidad limpia. a) Ficha técnica Tabla 25. Ficha técnica Mercado La Barcelonete FICHA TÉCNICA ESTUDIO Mias arquitectes Josep Miás, Silvia Brandi, Adriana Porta, Maria Chiara Ziliani, Andreu Canut, Carles ARQUITECTO Bou UBICACIÓN Barcelona-España SUPERFICIE DEL 5 200 M2 TERRENO ÁREA CONSTRUIDA 4 740 M2 AÑO DEL PROYECTO 2007 AÑO DE CONSTRUCCIÓN 2007 Fuente: Elaboración propia b) Cuadro de área y aforo Se consideró realizar un cuadro de áreas y aforo por niveles y posteriormente por zonas. Tabla 26. Cuadro de áreas y aforo por niveles del Mercado La Barcelonete MERCADO LA BARCELONETE ESPACIO ÁREA M2 POR PERSONA AFORO Área de Venta 500 m2 3.00 166 (78 puestos) Circulación entre 800 m2 2.00 400 puestos 1er NIVEL Supermercado 550 m2 2.50 220 Restaurantes (02) 350 m2 1.50 233 Bares (02) 90 m2 1.50 60 Baños públicos 35 m2 20 unid. 20 146 Vestidores 25 m2 10 unid. 10 Circulaciones 35 m2 2.00 17 Servicio Supermercado 40 m2 2.00 20 2do NIVEL Área Administrativa 90 m2 9.50 9 3er NIVEL Área Administrativa 25 m2 9.50 3 Sótano servicio 600 m2 10 60 SOTANO 1 (Abastecimiento) Estacionamiento 500 m2 10 50 Sótano servicio 600 m2 10 60 SOTANO 2 (Abastecimiento) Estacionamiento 500 m2 10 50 TOTAL ÁREA 4740 m2 TOTAL AFORO 1298 Fuente: Elaboración propia – RNE  Zona de servicios complementarios Ubicada a los extremos de la zona de mercadeo, esta se encuentra ubicada en el primer nivel. Tabla 27. Cuadro de áreas y aforos de la zona servicios complementarios del Mercado La Barcelonete ESPACIO ÁREA M2 POR PERSONA AFORO Supermercado 550 m2 2.50 220 Restaurantes (02) 350 m2 1.50 233 Bares (02) 90 m2 1.50 60 TOTAL ÁREA 990 m2 TOTAL AFORO 513 Fuente: Elaboración propia – RNE  Zona de Mercadeo Ubicada entre la zona de servicios complementarios, esta cuenta con un solo nivel en el cual solo se encuentran los diversos productos que brinda. Tabla 28. Cuadro de áreas y aforos de la zona de mercadeo del Mercado La Barcelonete ESPACIO ÁREA M2 POR PERSONA AFORO Área de Venta 500 m2 3.00 166 (78 puestos) Circulación entre 800 m2 2.00 400 puestos TOTAL ÁREA 1795 m2 TOTAL AFORO 897 Fuente: Elaboración propia – RNE 147  Zona Servicios Generales Ubicado en el sótano y en el primer nivel. En el sótano se distribuye en dos bolsas de dos niveles de sótano cada uno tanto para el abastecimiento de servicio y el estacionamiento. En el primer nivel se encuentra el resto de servicio general. Tabla 29. Cuadro de áreas y aforos de la zona servicios generales del Mercado La Barcelonete ESPACIO ÁREA M2 POR PERSONA AFORO Baños Públicos 35 m2 20 unid. 20 Vestidores 25 m2 10 unid. 10 Sótano servicio 1200 m2 20 120 (Abastecimiento) Estacionamiento 1000 m2 20 100 Servicio Supermercado 40 m2 2.00 20 TOTAL ÁREA 2300 m2 TOTAL AFORO 270 Fuente: Elaboración propia – RNE  Zona Administrativa Ubicada sobre los servicios generales, esta se encuentra ubicada en dos niveles. En el segundo y tercer nivel, la cual tiene vista en toda su longitud a la zona de mercadeo. Tabla 30. Cuadro de áreas y aforos de la zona administrativa del Mercado La Barcelonete ESPACIO ÁREA M2 POR PERSONA AFORO Área Administrativa 115 m2 9.50 11 TOTAL ÁREA 115 m2 TOTAL AFORO 11 Fuente: Elaboración Propia – RNE  Conclusiones El barrio Barceloneta forma parte del distrito Ciutat Vella (Ciudad vieja) y del Centro Histórico de Barcelona. El Mercado de Barceloneta se sitúa en un barrio que desde el S. XVIII se convirtió en un barrio de pescadores por su cercanía al mar y todavía mantiene éstas características. Este proyecto cuenta con tiendas en el perímetro, con restaurantes que se ubican frente a la plaza y a su vez poseen una extensión de mesas al aire 148 libre, el área de servicio se encuentra ubicada en el sótano y se consideró un sistema de recojo selectivo de residuos sólidos. El Mercado presenta una cubierta ligera de paneles metálicos con aislante térmico. El falso techo está hecho con una malla metálica que hace efecto reflectante. Se instalaron 180 placas solares, dispuestas en 18 filas de 10 en la cubierta, que generan 30 kw/h, en un 40% de la cobertura energética del mercado. 149 PRIMER NIVEL CHILE SANTIAGO ARQUITECTURA IGLESIS PRAT ARQUITECTOS 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 AÑO DE INAGURACIÓN 1 1 5 5 2011 ÁREA DEL TERRENO 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 8 200.00M2 El mercado se concibió como una gran cubierta que descansa sobre una trama SEGUNDO NIVEL de altos pilares. Como árboles articiales, los módulos de la cubierta de 6x6 mts. denen una planta libre y exible para la 4 4 1. puesto de ores instalación de los locales de dos niveles. 2. abarrotes 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3. locales de cafeteria 5 5 El espacio central que recorre a 4. SS.HH lo largo del edicio se dispone 5. circulación vertical 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 a t r a v é s d e r a m p a s y 4 4 ZONA PÚBLICA escaleras, lo que permite una ESPACIO DOBLE ALTURA En el sub suelo se ubican los servicios higiénicos relación entre ambos niveles y ZONA PRIVADA y recintos de apoyo. se entiende como uno solo.. ELABORACION PROPIA L A M I N A tesis de arquitectura usmp grado ANÁLISIS DE NOMBREFilial norte Referentes MERCADO TIRSO DE MOLINA 17 6.1.3. Mercado Tirso de Molina Chile, Santiago – 2011 Iglesias arquitectos El proyecto a analizar es el Mercado Tirso de Molina, ya que cuenta con diversas características similares al proyecto: gran cantidad de puestos, integración con el espacio público, cobertura abierta y definición marcada del servicio. a) Ficha técnica Tabla 31. Ficha técnica Mercado Tirso de Molina FICHA TÉCNICA ESTUDIO Iglesias Prat Arquitectos ARQUITECTOS Jorge Iglesias y Leopoldo Prat Av. La Paz Esquina con Av. Artesanos, UBICACIÓN comunas de independencia, Santiago- Chile SUPERFICIE DEL 14 200M2 TERRENO ÁREA CONSTRUIDA 8 200M2 AÑO DEL PROYECTO 2009 AÑO DE CONSTRUCCIÓN 2010-2011 Fuente: Elaboración Propia b) Cuadro de áreas y aforo Se consideró realizar un cuadro de áreas y aforo por niveles y posteriormente por zonas. Tabla 32. Cuadro de áreas y aforo por niveles del Mercado Tirso de Molina MERCADO TIRSO DE MOLINA ESPACIO ÁREA M2 POR PERSONA AFORO Puestos de Frutas y 1er NIVEL 3 200 m2 2.00 1600 verduras Puestos de Abarrotes 2820 m2 2.00 1410 2do NIVEL Puestos de Cocinería 80 m2 1.50 54 ss.hh Público 48 m2 16 unid. 16 Vestidores + ss.hh 48 m2 34 unid. 34 SÓTANO Servicio Administración 160 m2 9.50 17 151 Sala de capacitación 48 m2 *Por asientos fijos 38 Sala de Reuniones 36 m2 4.00 9 Control y Seguridad 32 m2 10.00 3 Cuarto de Maquinas 20 m2 10.00 2 TOTAL ÁREA 6492 m2 TOTAL AFORO 3183 Fuente: Elaboración Propia – RNE  Zona de Mercadeo Está ubicado en los dos niveles: el primer nivel para frutas y verduras y el segundo nivel para cocinería y abarrotes. Tabla 33. Cuadro de áreas y aforo de zona de mercadeo del Mercado Tirso de Molina ESPACIO ÁREA M2 POR PERSONA AFORO Puestos de Frutas y 3 200 m2 2.00 1600 verduras Puestos de Abarrotes 2820 m2 2.00 1410 Puestos de Cocinería 80 m2 1.50 54 TOTAL ÁREA 6100 m2 TOTAL AFORO 3064 Fuente: Elaboración Propia – RNE  Zona Administrativa Esta zona está ubicada en el sótano del Mercado. Tabla 34. Cuadro de áreas y aforos de la zona administrativa del Mercado Tirso de Molina ESPACIO ÁREA M2 POR PERSONA AFORO Administración 160 m2 9.50 17 Sala de capacitación 48 m2 *Por asientos fijos 38 Sala de Reuniones 36 m2 4.00 9 TOTAL ÁREA 6492 m2 TOTAL AFORO 3183 Fuente: Elaboración propia – RNE 152  Zona de servicio Esta zona se ubica en el sótano del mercado. Tabla 35. Cuadro de áreas y aforos del Mercado Tirso de Molina ESPACIO ÁREA M2 POR PERSONA AFORO ss.hh Público 48 m2 16 unid. 16 Vestidores + ss.hh 48 m2 34 unid. 34 Servicio Control y Seguridad 32 m2 10.00 3 Cuarto de Maquinas 20 m2 10.00 2 TOTAL ÁREA 148 m2 TOTAL AFORO 55 Fuente: Elaboración propia – RNE  Conclusiones El mercado Tirso de molina (2011) de Iglesis Prat arquitectos, ubicado en Santiago - Chile, se concibió como una gran cubierta que descansa sobre una trama de altos pilares. Se encuentra cerca al Subterráneo de la Costanera Norte. El interior se percibe como un gran espacio que se relaciona entre los distintos niveles y con el exterior urbano. Las vinculaciones son ordenadas y jerarquizadas según su escala y proporción. Una plaza exterior abierta se regala a la ciudad y articula la conexión con la pérgola de las flores Santa María. En el espacio central que recorre a lo largo todo el edificio se disponen rampas y escaleras permitiendo la relación espacial entre ambos niveles y logrando que el espacio interior se entienda como uno solo. En el 2º nivel se ubican locales de cafeterías que se abren a la vista hacia el río Mapocho y el Parque Forestal. El lugar es abierto y ventilado, amplio y de fácil acceso. En el subsuelo se ubican servicios higiénicos y recintos de apoyo. 153 PRIMER NIVEL ESPAÑA BARCELONA ARQUITECTURA ENRIC MIRALLES Y BENEDETTA TAGLIABUE CUBIERTA TONI COMELLA AÑO DE INAGURACIÓN 1997 - 2005 ÁREA DEL TERRENO 6 078.83M2 La propuesta para la rehabilitación del antiguo mercado Santa Caterina, implica una acción sobre el tejido urbanístico adyacente a la estructura existente que ra c i o n a l i c e s u e m p l a z a m i e n t o. La intevención busca mezclarse con la pescado fresco tocino bar estructura original. pescado/mariscos fruta/verdura tiendas pesca salada/conservas restaurantes La esencia de este proyecto se legumbres carne autoservicio basa en el diseño de su especialidades cubierta, la cual parte de la despojos atención al cliente metáfora de un inmenso mar congelados coloreado por el recuerdo de viveros frutas y verduras. و  Catedral de Barcelona, 2.Óvalo vía Laietana, 3.Vía Laietana, 4.Av. Francesco Cambó ELABORACION PROPIA L A M I N A tesis de arquitectura usmp NOMBRE grado Filial norte ANÁLISIS DE Referentes MERCADO SANTA CATERINA 18 6.1.4. Mercado Santa Caterina España, Barcelona – 2005 Enric Miralles y Benedetta Tagliabue El proyecto a analizar es el Mercado Santa Caterina, ya que cuenta con algunas características similares al proyecto: estacionamientos y servicio en el sótano, integración con el espacio público, cobertura como vedet del proyecto. c) Ficha técnica Tabla 36. Ficha técnica Mercado Santa Caterina FICHA TÉCNICA ESTUDIO - ARQUITECTOS Enric Miralles y Benedetta Tagliabue UBICACIÓN Av. de Francesc Cambó - Barcelona SUPERFICIE DEL 6 078.83 M2 TERRENO ÁREA CONSTRUIDA 4 008.65 M2 AÑO DEL PROYECTO 1997 AÑO DE CONSTRUCCIÓN 2015 Fuente: Elaboración propia d) Cuadro de áreas y aforo Se realizará un cuadro de áreas y aforo por niveles y posteriormente, por zonas. Tabla 37. Cuadro de áreas y aforo por niveles del Mercado Santa Caterina MERCADO SANTA CATERINA ESPACIO ÁREA M2 POR PERSONA AFORO Puestos (70) + 1 057 m2 2.00 528 Circulación Bar 22.70 m2 1.50 15 1er NIVEL Tiendas (08) 78.50 m2 2.00 54 Restaurante 168 m2 1.50 16 Autoservicio 205 m2 2.50 34 Atención al cliente 15 m2 2.00 7 Estacionamiento 2300 m2 10.00 230 SÓTANO Ambiente de recojo de 30 m2 10.00 3 basura 155 Dependencia de apoyo 107 m2 9.50 11 SS.HH Público 25.45 m2 10 unid. 10 TOTAL ÁREA 4 008 m2 TOTAL AFORO 908 Fuente: Elaboración propia – RNE  Zona de Mercadeo Esta zona está ubicada en el primer nivel. Los puestos que ofrece son: pescado fresco, pescado/mariscos, carne, despojos, congelados, viveros, tocino, fruta/verdura, especialidades. Tabla 38. Cuadro de áreas y aforo de zona de mercadeo del Mercado Santa Caterina ESPACIO ÁREA M2 POR PERSONA AFORO Puestos (70) + 1 057 m2 2.00 528 Circulación TOTAL ÁREA 1057 m2 TOTAL AFORO 528 Fuente: Elaboración Propia – RNE  Zona Administrativa Esta zona se ubicada en el sótano del mercado. Tabla 39. Cuadro de áreas y aforos de la zona administrativa del Mercado Santa Caterina ESPACIO ÁREA M2 POR PERSONA AFORO Dependencia de apoyo 107 m2 9.50 11 TOTAL ÁREA 107 m2 TOTAL AFORO 11 Fuente: Elaboración propia – RNE  Zona de Servicio Generales Esta zona está en el sótano. Tabla 40. Cuadro de áreas y aforos de la zona de servicios generales del Mercado Santa Caterina ESPACIO ÁREA M2 POR PERSONA AFORO Estacionamiento 2300 m2 10.00 230 Ambiente de recojo de 30 m2 10.00 3 basura Dependencia de apoyo 107 m2 9.50 11 SS.HH Público 25.45 m2 10 unid. 10 TOTAL ÁREA 2462 m2 TOTAL AFORO 254 Fuente: Elaboración propia – RNE 156  Zona de servicio complementarios Esta zona se ubica en el primer nivel, junto a la zona de mercadeo. Tabla 41. Cuadro de áreas y aforos de la zona de servicios complementarios del Mercado Santa Caterina ESPACIO ÁREA M2 POR PERSONA AFORO Bar 22.70 m2 1.50 15 Tiendas (08) 78.50 m2 2.00 54 Restaurante 168 m2 1.50 16 Autoservicio 205 m2 2.50 34 Atención al cliente 15 m2 2.00 7 TOTAL ÁREA 489.2 m2 TOTAL AFORO 126 Fuente: Elaboración propia – RNE  Conclusiones El Mercado de Santa Caterina se encuentra dentro del casco histórico de Barcelona en el barrio de Sant Pere y Santa Caterina en el distrito de Ciutat Vella. Ocupa el lugar del convento Santa Caterina desde 1846. El proyecto cuenta con tiendas perimétricas, con módulos de atención al cliente, las circulaciones verticales son mecanizadas, los restaurantes cuentan con conexión a la calle y posee una gran cubierta con formas curvas y con coloridos mosaicos. El mercado forma parte del conjunto de rehabilitaciones que realiza el Instituto de Mercados de Barcelona, dependiente del Ayuntamiento. La propuesta superpone la nueva arquitectura sobre la vieja, las mezcla, y surge con un conglomerado, un híbrido que acentúa la utilidad y es contemporáneo. Se reorganizó la distribución interior del mercado. Hay menos puestos, pero los sistemas de acceso y servicio se racionalizan, la superficie de espacios públicos gana terreno y se comunica con la Avenida Francesc Cambó, importante vena de transición en el barrio, también rodeada por una densa red de calles estrechas. 157 PLANOS ESQUEMÁTICOS PERÚ LIMA JR. UCAYALI ELABORACIÓN MINISTERIO DE OBRAS PUBLICAS AÑO DE INAGURACIÓN 1964 - 1967 ÁREA DEL TERRENO PUESTO DEL MERCADO TIENDAS MUNICIPALES 16 000 M2 SS.HH RAMPAS PEATONALES En el año 1800 el mercado se encontraba en ESCALERAS la actual Plaza Mayor de Lima donde se JR. HUALLAGA PLANTA PRIMER NIVEL ubicaban comerciantes. En el año 1864 surgió una iniciativa, durante el régimen presidencial del Gran Mariscal Ramón Castilla para que se construya un nuevo mercado de abastos y el lugar que se eligió PLANTA SEGUNDO NIVEL fue parte del Convento de la Concepción que tuvo que ser expropiado. ALMACENES CÁMARAS FRIGORÍFICAS ÁREA DE INFLUENCIA METROPOLITANO. ESTACIONAMIENTO C A R G A Y D E S C A R G A - J I R O N E S ADMINISTRACIÓN CÁMARAS DE AVES ANDAHUAYLAS Y AYACUCHO. RAMPAS VEHICULARES SIST. CONSTRUCTIVO: COLUMNAS Y MANTENIMIENTO VIGAS DE CONCRETO. ESCALERAS VENTILACIÓN E ILUMINACIÓN NATURAL 04 ACCESOS PEATONALES Y 02 VEHICUL. PLANTA SÓTANO ELABORACION PROPIA L A M I N A tesis de arquitectura usmp grado Filial norte ANÁLISIS DE NOMBREReferentes MERCADO CENTRAL RAMON CASTILLA 19 JR. ANDAHUAYLAS JR. AYACUCHO 6.2. Conclusión preliminar Se analizaron cuatro referentes internacionales y un referente nacional. Se estudiaron las áreas y aforos considerados en dichos referentes específicos, así como las zonas que estos habían contemplado y los espacios en las mismas. Teniendo como resultado un cuadro resumen, a fin de considerar ciertos criterios de diseño y distribución en la propuesta final. 159 GENERALIDADES ESPACIOS ASPECTO FORMAL ASPECTO FUNCIONAL ASPECTO TECNOLÓGICO 1ER NIVEL ESTUDIO: COMAS - PONT ARQUITECTS RESTAURANTE, CAFETERÍA, 22 PUESTOS, - VOLUMETRÍA REGULAR ARQUITECTO: JORDI COMAS Y ANNA PONT CARGA Y DESCARGA, C. FRIGORÍFICAS, - JUEGO DE NIVELES EN COBERTURA. UBICACIÓN: 08560, BARCELONA - ESPAÑA C. RESIDUOS, C. MAQUINAS. - ESCALA PROPORCIONAL A LA HUMANA. SUPERFICIE DEL TERRENO: 2187.00M2 2DO NIVEL - EDIFICIO HORIZONTAL DE 02 PLANTAS ÁREA CONSTRUIDA: 1689.10 M2 ALMACENES, SALA DE ACTIVIDADES, C. FRENTE A UNA GRAN PLAZA. ZONA PÚBLICA AÑO: 2011 ZONA MERCADOMANTENIMIENTO, ASOCIACIÓN VECINOS. LAMAS DE MADERAZONA PRIVADA SIST. CONST. SEMI INDUSTRIALIZADO 1ER NIVEL ESTUDIO: MIAS ARQUITECTES - VOLUMETRÍA LIBRE Y FLUIDA. 78 PUESTOS, SUPERMERCADO, RESTAURANTE, ARQUITECTO: JOSEP MIÁS - RECICLA LA ANTIGUA ESTRUCTURA Y LA BARES, SERVICIO SUPERMERCADO. UBICACIÓN: BARCELONA - ESPAÑA ADHIERE AL NUEVO CONCEPTO. 2DO NIVEL Y 3ER NIVEL SUPERFICIE DEL TERRENO: 5200.00M2 - ESCALA PROPORCIONAL A LA HUMANA. ÁREA ADMINISTRATIVA SUPERMERCADO ÁREA CONSTRUIDA: 4740 M2 - EDIFICIO HORIZONTAL DE 03 PLANTAS SÓTANO 1 Y SÓTANO 2 P. CENTRALES AÑO: 2007 FRENTE A UNA GRAN PLAZA. BARES ESTACIONAMIENTO Y SERVICIO RECICLADO COBERTURARESTAURANTES 180 PANELES SOLARES 1ER NIVEL ESTUDIO: IGLESIAS PRAT ARQUITECTOS 392 PUESTOS (FURTAS, VERDURAS, ABARRO- - PROYECTO BASADO EN EL TECHO, LA ARQUITECTO: JORGE IGLESIAS TES, COCINERÍA). MODULACIÓN (6MX8M) ES LIMPIA. UBICACIÓN: SANTIAGO - CHILE 2DO NIVEL - PLANTA LIBRE Y FLEXIBLE PARA LOCALES SUPERFICIE DEL TERRENO: 14200.00M2 ADMINISTRACIÓN, COCINERÍA EN DOS NIVELES. ÁREA CONSTRUIDA: 8200 M2 SÓTANO - MANTIENE UNA DOBLE ALTURA. AÑO: 2011 MAQUINAS, SALA CAPACITACIÓN, CONTROL PIR.INVERTIDAS - FIBROCEMENTO PERFORADO VENTILACIÓN E ILUMINACIÓN NATURAL ESTUDIO: --- 1ER NIVEL - VOLUMETRÍA REGULAR ARQUITECTO: ENRIC MIRALLES 70 PUESTOS, BAR, RESTAURANTES, A.CLIENTE, - COBERTURA EN ONDAS IRREGULARES. UBICACIÓN: BARCELONA - ESPAÑA AUTOSERVICIO. - GRAN ESCALA. SUPERFICIE DEL TERRENO: 6078.83M2 SÓTANO - EDIFICIO HORIZONTAL DE 02 PLANTAS ÁREA CONSTRUIDA: 4008.65 M2 ESTACIONAMIENTO, RECOJO DE BASURA, FRENTE A UNA GRAN PLAZA. AÑO: 1997/2015 DEPENDENCIA DE APOYO. RESTAURANTE AUTOSERVICIO BAR EST. MADERA, PIEZAS CERÁMICAS DE COLOR 1ER NIVEL ESTUDIO: M. OBRAS PÚBLICAS 1090 PUESTOS, TIENDAS MUNICIPALES. - VOLUMETRÍA REGULAR QUE SE POSA ARQUITECTO: ALFREDO DAMMERT 2DO NIVEL SOBRE UN VOLUMEN VERTICAL. UBICACIÓN: BARCELONA - ESPAÑA PUESTOS - COBERTURA SIMPLE. SUPERFICIE DEL TERRENO: 16000M2 SÓTANO - JUEGO DE DESNIVELES EN PLANTA. PUESTO DEL MERCADO TIENDAS MUNICIPALES AÑO: 1967 ESTACIONAMIENTO, ALMACENES, C.FRIGORI- - EDIFICIO HORIZONTAL DE 03 PLANTAS SS.HH FICAS, MANTENIMIENTO. Y UN EDIFICIO VERTICAL DE 12 PISOS. RAMPAS PEATONALES ESCALERAS SIST.CONST.COLUMNAS Y VIGAS DE CONCRETO ELABORACION PROPIA L A M I N A tesis de arquitectura usmp NOMBRE grado Filial norte ANÁLISIS DE Referentes CONCLUSIONES REFERENTES 20 MERCADO MERCADO MERCADO MERCADO MERCADO CENTRAL SANTA CATARINA TIRSO DE MOLINA LA BARCELONETE MANLLEU Capítulo VII PROGRAMA ARQUITECTÓNICO 161 CAPÍTULO VII. PROGRAMA ARQUITECTÓNICO 7.1. Criterios de programación 7.1.1. Características de un mercado de abastos Un mercado de abastos es una infraestructura que se encuentra bajo dominio de una entidad operadora, por lo general regida bajo la organización Municipal. En el interior de un mercado de abastos se desarrolla la actividad de productos alimenticios de consumo humano y otro tipo de servicios de mejora para la eficiencia de la actividad principal. El proyecto a realizar es un mercado de abastos minorista Metropolitano, que cuente con ciertos criterios de diseño no contemplados actualmente en ningún proyecto nacional; a estos mercados se les da la determinación de mercados de 2da generación. El proyecto considera al espacio público como parte del diseño, además que trata de integrarse a la zona de emplazamiento, la cual se encuentra muy cerca al cercado de la ciudad. 7.1.2. Ambientes imprescindibles  Área de Comercialización de Productos El área de comercialización de productos o área de mercadeo está abierto al público en un horario determinado, y el cual debe contar con las salidas necesarias en caso de alguna posible evacuación. Esta área se distribuye en tres tipos según la temperatura de los productos por: húmeda, semihumeda y seca.  Área de Carga y Descarga Esta área deberá contemplarse para poder tener un sistema logístico óptimo. Los proveedores o propios comerciantes se encargan de dicho abastecimiento. La ubicación de esta área debe ser estratégica, ya que debe de encontrarse aledaña a los puestos o debe tener una relación clara y limpia hasta estos. El área de llegada y salida de los camiones de servicio no sebera interrumpir el tránsito. 162  Área de Energía y Servicios Generales Se puede considerar en este punto el cuarto de maquias, la cisterna propia del mercado y la cisterna contra incendios, las subestaciones y los pozos a tierra. El servicio estará en un área oculta al público.  Área Administrativa El acceso al área administrativa debe ser diferenciada con la del público, debido a que está área se considera como restringida al público en general. El área administrativa debe ubicarse en un punto estratégico y central para que pueda tener un mejor control de la edificación. Actualmente, el Mercado Modelo cuenta con un administrador, una secretaría y una tesorera; cabe hacer hincapié que estos usuarios deberán ser contemplados en el programa.  Área de Residuos Sólidos y Limpieza La limpieza en un mercado es muy importante, es por ello que se consideraran los criterios básicos del RNE en cuanto a esta área se refiere. Al ubicar esta área se deberán analizar las direcciones de los vientos a fin de no mal orientar los malos olores. 7.1.3. Determinación de Puestos y Giros Se establece realizar tres cuadros comparativos según la cantidad de puestos a desarrollar. El cuadro analiza la tendencia de porcentaje recomendado, actual y del proyecto, a fin de mostrar el equilibrio que se presenta, para no alterar la distribución actual. 163 Tabla 42. Índice de agrupación recomendada por el Instituto Nacional de Mercados AMBIENTE TENDENCIA PUESTOS TENDENCIA PROYECTO TENDENCIA ZONA (%) ACTUALES (%) (%) ABARROTES 18% 253 10.57% 101 8.89% SECO PROD. VARIOS 11% 1722 71.99% 689 60.65% FRUTAS Y 32% 189 7.90% 149 13.12% VERDURAS SEMI HUMEDO COCINERIAS 10% 40 1.67% 25 2.20% CARNES ROJAS 16% 56 2.34% 88 7.75% CARNES 08% 56 2.34% 56 4.93% HUMEDA BLANCAS PESCADOS Y 05% 75 3.13% 28 2.46% MARISCOS TOTAL 100% 2392 100% 1136 100% FUENTE: Instituto Nacional de Mercados 164 O. CONTROL INGRESO VEHICULAR DE SEGURIDAD ALMACENES SERVICIO O. CONTROL ACCESO A CUARTO GRUPO DE CALIDAD PERSONAL TABLEROS ELECTRÓG. CORREDOR ALMACENES O. CONTROL SANITARIO ACCESO A CUARTO CUARTO NÚCLEO DE ABASTECIMIENTO PATIO DE SALUBRIDA CISTERNA BOMBAS MAQUINASLABORATORIO A ZONA HÚMEDA MANIOBRAS Y CONTROL BROMATOLÓG. C.FRIGORÍFICA C.FRIGORÍFICA ANDEN DE CORREDOR DE CORREDOR CORREDOR EVACUA. PLATAFORMA POLLO MENUDENCIA CARGA Y DESCARGA ABASTECIMIENTO SERVICIOS GENERALES RESIDUOS SÓLIDOS EVAC. BASURA C.FRIGORÍFICA C.FRIGORÍFICA INGRESOALMACEN CÁMARAS PESCADO PEATONALCARNE PUESTO PUESTOSECO FRIGORÍFICAS TELAS GOLOSINAS CASA ZONA PUESTO PUESTO MALETAS LIBRERÍA PUESTO PUESTO CUNA SECA PUESTO BATERÍA POLLO MENUDENCIA PUESTO PUESTO INGRESO ENCOMENDERÍA SS.HH BATERÍA DE BAÑOS PEATONAL PIÑATERÍA JUGUETERÍA PUESTO PUESTO PUESTOPUESTO PORCINO RENOVADORAS VAJILLAPORCINO PUESTO PUESTO FRUTAS VERDURAS INGRESO ZONA ZONA INGRESO PEATONAL ZONA PLAZA SECUNDARIAHUMEDA SECA PEATONAL JUGUERÍA SEMIHUMEDA RESTAURANTES PUESTO PUESTO ADMINISTRACIÓN PUESTO PUESTO PESCADOS CARNES M. NATURAL ARTESANÍA TIENDAS DE ROPA TIENDAS DE ROPA PATIO DE COMIDAS BATERÍA DE BAÑOS PLAZA ESTE ZONA SECA PLAZA PRINCIPAL ARICA BANCO BANCO PUESTO PUESTO ESTACIONAMIENTO ABARROTES ABARROTES PÚBLICO INGRESO BANCO BANCO PRINCIPAL INGRESO INGRESO VEHICULAR INGRESO PEATONAL PEATONAL ELABORACION PROPIA L A M I N A tesis de arquitectura PROGRAMA usmp NOMBRE grado Filial norte Arquitectónico ORGANIGRAMA 22 O. CONTROL INGRESO VEHICULAR DE SEGURIDAD ALMACENES SERVICIO O. CONTROL ACCESO A CUARTO GRUPO DE CALIDAD PERSONAL TABLEROS ELECTRÓG. CORREDOR ALMACENES O. CONTROL SANITARIO ACCESO A CUARTO CUARTO NÚCLEO DE ABASTECIMIENTO PATIO DE SALUBRIDA CISTERNA BOMBAS MAQUINASLABORATORIO A ZONA HÚMEDA MANIOBRAS Y CONTROL BROMATOLÓG. C.FRIGORÍFICA C.FRIGORÍFICA ANDEN DE CORREDOR DE CORREDOR CORREDOR EVACUA. PLATAFORMA POLLO MENUDENCIA CARGA Y DESCARGA ABASTECIMIENTO SERVICIOS GENERALES RESIDUOS SÓLIDOS EVAC. BASURA C.FRIGORÍFICA C.FRIGORÍFICA INGRESOALMACEN CÁMARAS PESCADO PEATONALCARNE PUESTO PUESTOSECO FRIGORÍFICAS TELAS GOLOSINAS CASA ZONA PUESTO PUESTO CUNA MALETAS LIBRERÍAPUESTO PUESTO SECA PUESTO BATERÍA POLLO MENUDENCIA PUESTO PUESTO INGRESO ENCOMENDERÍA SS.HH BATERÍA DE BAÑOS PEATONAL PIÑATERÍA JUGUETERÍA PUESTO PUESTO PUESTOPUESTO PORCINO PUESTO PUESTO RENOVADORAS VAJILLAPORCINO FRUTAS VERDURAS INGRESO ZONA ZONA INGRESO PEATONAL ZONA PLAZA SECUNDARIAHUMEDA PEATONAL JUGUERÍA SEMIHUMEDA RESTAURANTES SECA PUESTO PUESTO ADMINISTRACIÓN PUESTO PUESTO PESCADOS CARNES M. NATURAL ARTESANÍA TIENDAS DE ROPA TIENDAS DE ROPA PATIO DE COMIDAS BATERÍA DE BAÑOS PLAZA ESTE ZONA SECA PLAZA PRINCIPAL ARICA BANCO BANCO PUESTO PUESTO ESTACIONAMIENTO ABARROTES ABARROTES PÚBLICO INGRESO BANCO BANCO PRINCIPAL INGRESO INGRESO VEHICULAR INGRESO PEATONAL PEATONAL FLUJO ALTO FLUJO MEDIO FLUJO BAJO ELABORACION PROPIA L A M I N A tesis de arquitectura PROGRAMA usmp NOMBRE grado Filial norte Arquitectónico FLUJOGRAMA 23 7.2. Cuadro de Áreas Tabla 43. Programa Arquitectónico LISTADO DE PROGRAMACIÓN ARQUITECTÓNICA ZONA SUB - ZONAS AMBIENTES SUB - AMBIENTES CANTIDAD AREA AREA PARCIAL FINAL JUSTIFICACIÓN HALL RECEPTIVO 1 26.30 26.30 SECRETARÍA 1 1.70 1.70 RECEPCIÓN ÁREA RECEPTIVA SALA DE ESPERA 1 21.37 21.37 SS.HH 2 3.95 7.90 HALL 1 16.50 16.50 ASISTENTE DE 1 12.00 12.00 ADMINISTRACIÓN ADMINISTRACIÓN ADMINIST. RNE. III.1 SALA DE JUNTAS 1 32.20 32.20 ARQUITECTURA A.080 OFICINAS ADMINISTRACIÓN 1 24.00 24.00 HALL 1 16.50 16.50 SALA DE CONTROL SINDICATO Y SINDICATO Y COMISARÍA Y MONITOREO 1 32.20 32.20 COMISARÍA COMISARÍA 1 15.35 15.35 GOBIERNO 1 11.70 11.70 total parcial 217.72 FLORES PUESTO DE VENTA 20 9.00 180.00 CARNES PUESTO DE VENTA 28 6.70 187.60 PESCADO PUESTO DE VENTA 28 6.70 187.60 RNE. III.1 HUMEDAD ARQUITECTURA MENUDENCIA PUESTO DE VENTA 28 6.70 187.60 A.070 COMERCIO POLLO PUESTO DE VENTA 28 6.70 187.60 AVESY PORCINO PUESTO DE VENTA 60 6.70 402.00 TOTAL 1332.40 168 ZONA DE MERCADEO ZONA ADMINISTRATIVA FRUTAS PUESTO DE VENTA 46 8.50 391.00 VERDURAS PUESTO DE VENTA 103 8.50 875.50 LACTEOS PUESTO DE VENTA 7 8.50 59.50 JUGOS PUESTO DE VENTA 14 6.00 84.00 COCINA 3 30.00 90.00 RNE. III.1 SEMI - HUMEDA SS.HH PÚBLICO 3 3.20 9.60 ARQUITECTURA A.070 COMERCIO SS.HH SERVICIO 6 1.60 9.60 RESTAURANTES 03 ALMACEN 9 1.50 13.50 ZONA DE CONTROL 3 1.95 5.85 AREA DE MESAS 3 55.00 165.00 ZONA DE RESIDUOS 3 2.00 6.00 TOTAL 1709.55 FLORES PUESTO DE VENTA 20 8.30 166.00 ABARROTES PUESTO DE VENTA 65 8.30 539.50 MEDICINA NATURAL PUESTO DE VENTA 38 7.25 275.50 ARETESANÍA PUESTO DE VENTA 26 7.25 188.50 AREA DE VENTA 12 24.00 288.00 ALMACEN 12 1.50 18.00 CALZADO CAJA 12 2.60 31.20 SS.HH 12 1.40 16.80 RNE. III.1 SECA AREA DE VENTA 38 47.00 1786.00 ARQUITECTURA A.070 COMERCIO ALMACEN 38 1.50 57.00 ROPA CAJA 38 2.60 98.80 SS.HH 38 1.40 53.20 VAJILLA PUESTO DE VENTA 48 7.25 348.00 GOLOSINAS PUESTO DE VENTA 22 8.30 182.60 RENOVADORA PUESTO DE VENTA 10 7.25 72.50 MALETAS PUESTO DE VENTA 11 25.00 275.00 TELAS PUESTO DE VENTA 28 8.30 232.40 169 COSTURA PUESTO DE VENTA 14 8.30 116.20 LIBRERÍA PUESTO DE VENTA 32 8.30 265.60 JUGUETERÍA PUESTO DE VENTA 8 25.00 200.00 PIÑATERÍA PUESTO DE VENTA 18 8.30 149.40 BISUTERÍA PUESTO DE VENTA 14 8.30 116.20 TOTAL 5476.40 777 total parcial 8518.35 COCINA 8 22.60 180.80 PUESTO DE COMIDA OFICINA 8 2.00 16.00 DEPOSITO BASURA 8 2.00 16.00 AREA DE MESAS 1 112.00 112.00 RNE. III.1 PATIO DE COMIDAS HOMBRES 02 2 3.50 7.00 ARQUITECTURA SS.HH PÚBLICO A.070 COMERCIO MUJERES 02 2 3.50 7.00 HOMBRES 02 2 3.50 7.00 SS.HH SERVICIO MUJERES 02 2 3.50 7.00 LOCKERS 1 32.00 32.00 TÓPICO CONSULTORIO 1 4.00 4.00 A.050 SALUD RECEPCIÓN 1 10.00 10.00 CONTROL 1 7.50 7.50 HALL DE ESPERA 1 15.00 15.00 SALA LACTANCIA 1 34.20 34.20 RNE. III.1 CASA CUNA CUARTO DE JUEGOS Y DESCANSO 1 45.00 45.00 ARQUITECTURA A.040 EDUCACIÓN NIÑAS 2I,2L 1 3.50 3.50 SS.HH NIÑOS 2I,2L,2U 1 3.50 3.50 COCINA 1 10.00 10.00 AULA 1-3 1 33.10 33.10 CAJEROS 04 4 11.85 47.40 RNE. III.1 BANCOS 04 ARQUITECTURA SALA DE ATENCIÓN 4 160.00 640.00 A.080 OFICINAS 170 ZONA SEVICIOS COMPLEMENTARIOS PLATAFORMA 4 47.20 188.80 CONSULTAS 4 36.00 144.00 HOMBRES 02 8 15.40 123.20 SS.HH PERSONAL MUJERES 02 8 15.40 123.20 BOVEDA 4 8.80 35.20 GERENCIA 4 15.40 61.60 SUBGERENCIA 4 15.40 61.60 OFICINAS/VARIAS 4 52.00 208.00 total parcial 2183.60 PATIO DE MANIOBRAS 1 1340.00 1340.00 ANDEN DE CARGA Y DESCARGA 1 665.00 665.00 ÁREA DE DESPERDICIOS ORGÁNICOS 1 152.30 152.30 MERCADO LA RESIDUOS SOLIDOS BARCELONETE: PLATAFORMA EVACUACIÓN BASURA 1 258.70 258.70 REFERENTE CONTROL DE SEGURIDAD ARQUITECTÓNICO 1 36.60 36.60 SALUBRIDAD Y CONTROLDE CALIDAD 1 37.00 37.00 CONTROL CONTROL SANITARIO 4 23.80 95.20 LABORATORIO BROMATOLÓGICO 1 60.20 60.20 ANTECAMARAS 2 26.70 53.40 CAMARA FRIGORÍFICA CARNES 1 98.20 98.20 PRECONGELADORAS CAMARA FRIGORÍFICA. PESCADOS 1 35.00 35.00 CAMARA FRIGORÍFICA FRUTAS 1 35.00 35.00 MERCADO CAMARA FRIGORÍFICA VERDURAS 1 98.20 98.20 MANLLEU: REFERENTE CAMARA FRIGORIFICA PESCADOS 1 31.70 31.70 ARQUITECTÓNICO ANTECAMARA FRIGORIFICA 1 15.20 15.20 CONGELADORAS PESCADOS CAMARA FRIGORIFICA POLLOS 1 31.70 31.70 ANTECAMARA FRIGORIFICA POLLOS 1 15.20 15.20 171 ZONA SERVICIOS GENERALES CAMARA FRIGORIFICA CARNES 1 31.70 31.70 ANTECAMARA FRIGORIFICA CARNES 1 15.20 15.20 CAMARA FRIGORIFICA MENUDENCIAS 1 31.70 31.70 ANTECAMARA FRIGORIFICA MENUDENCIAS 1 15.20 15.20 HOMBRES 8I, 8L, 8U,8V,4D 4 30.00 120.00 SS.HH EMPLEADOS MUJERES 8I, 8L,8V,4D 4 30.00 120.00 HOMBRES 10I, 10L, 10U 2 64.00 128.00 SS.HH PUBLICO MUJERES 10I, 10L 2 64.00 128.00 CUARTO DE MAQUINAS 2 17.00 34.00 CUARTO GENERAL DE BOMBAS 1 13.25 13.25 CISTERNA CISTERNA PARA AGUA CONTRA INCENDIOS 1 1280.00 1280.00 CISTERNA PARA AGUA POTABLE 1 1520.00 1520.00 CUARTO CENTRAL DE TABLEROS 1 27.75 27.75 GRUPO ELECTROGENO 1 27.25 27.25 MERCADO SANTA CUARTO DE CATARINA: MAQUINAS CUARTO GENERAL DE BOMBAS 1 30.30 30.30 REFERENTE CUARTO DE MAQUINAS 1 29.75 29.75 ARQUITECTÓNICO SUB ESTACION ELECTRICA 1 44.40 44.40 ALMACEN DE SECOS 1 328.00 328.00 ALMACENES 5 30.00 150.00 DEPOSITO MONTACARGAS 1 126.00 126.00 OFICINA DE CONTROL Y 1 33.20 33.20 SEGURIDAD DEPOSITO PARA JABAS 1 52.30 52.30 MERCADO TIRSO DE MOLINA: CUARTO DE LIMPIEZA 5 18.00 90.00 REFERENTE DEPÓSITO ARQUITECTÓNICO MONTACARGAS 1 85.50 85.50 PARA BASURA DEPOSITOS 8 100.00 800.00 172 total parcial 8320.10 ZONA PLAZA PÚBLICA 1 4880.00 4880.00 SUB TOTAL 19239.77 MUROS Y CIRCULACIONES 10% 1923.98 ÁREAS LIBRES 30% 5771.93 ESTACIONAMIENTO SERV. 20 12.50 250.00 ESTACIONAMIENTO PUBL. 249 12.50 3112.50 ESTACIONAMIENTO ADICIONAL 126 12.50 1575.00 TOTAL FINAL 36753.18 FUENTE: Elaboración Propia 173 7.3. Conclusión preliminar Se determinaron los ambientes y áreas referida en los proyectos o RNE, a fin de realizar una propuesta de programación óptima que pueda proporcionar un buen diseño arquitectónico y un adecuado desarrollo funcional. 174 Capítulo VIII PROPUESTA ARQUITECTÓNICO 175 CAPÍTULO VIII: PROPUESTA ARQUITECTÓNICA 8.1. Estrategias proyectuales  Terreno: el terreno es de 270.84x146.65, teniendo como área total: 39 718.69m2.  Implantación: el terreno se encuentra en sentido este a oeste, delimitado por las calles: Arica, Cuglievan, Manuel Pardo y la Av. José Balta. El ingreso principal es por la Ca. Arica, el ingreso de los autos públicos es por la calle Cuglievan y como salida la Av. José Balta. El servicio accede y sale por la calle Manuel Pardo.  Volumen: el volumen propuesto es un elemento sólido emplazado en longitud a la superficie del terreno.  Recepción: el acceso principal cuenta con una plaza muy amplia que da para la calle Arica debido al gran flujo peatonal que recibe y también se proveerá de un retiro para el otro gran flujo que accede al mercado por la Av. José Balta. Ambos importantes puntos de recojo y recepción de público.  Empaquetamiento: el empaquetamiento se realizará por la delimitación o división de las zonas servidas y sirvientes. Las zonas sirvientes se encontrarán en el sótano y las servidas en la superficie y alturas del proyecto.  División y conexión de volúmenes: el bloque emplazado sobre la superficie del terreno pasa a dividirse según el flujo peatonal y la trama urbana del lugar. el área de venta de productos pasa a constituir tres naves.  Niveles y retiros: para dar jerarquía a la nave principal se procedió a dotarla de una altura distinta, y considerar en esta una cobertura diferente.  Ventilación e iluminación: la ventilación e iluminación se dará a través de un concepto de tejido. Este concepto será repetido en la piel como en la cobertura de la nave principal. Las dos naves secundarias serán dotadas de eliminación central a través de claraboyas.  Circulaciones: están se darán a través de: rampas, escaleras y circulaciones a través de corredores. 176 1 TERRENO 2 IMPLANTACIÓN 3 VOLUMEN 1 AV 1 84 46 .. . J0 6 O7 ARDO SÉ 221. 00 20 2 5 . NUEL P S ZO BA 0 E MA ENER ALE P NA L 0 LL . G LEM S T CA RV E . A SE CO NA D E NT ZO A M R -IA 39 718.69 m2 ERCA DEO DE M ZON A CA LLE ARI CA I. P. INGRESO PRINCIPAL RETIRO POR UBICARSE EN AVENIDA I. V. INGRESO VEHICULAR I. V. S. INGRESO VEHICULAR DE SERVICIO 4 RECEPCIÓN 5 EMPAQUETAMIENTO 6 DIVISIÓN Y CONEXIÓN DE VOLÚMENES 60 16.7 0 .56 1 CIRCULACIÓN DEL FLUJO PEATONAL VOLUMEN CONECTOR DE ZONAS A OTROS PUNTOS DE COMERCIO 7 NIVELES Y RETIROS 8 VENTILACIÓN E ILUMINACIÓN 9 CIRCULACIÓN COBERTURA PIEL 3 ESTE 2 OESTE 1 CONTROL SOLAR - SEGUNDA PIEL PRINCIPIOS BÁSICOS TEJIDO CIRCULACIÓN VERTICAL - RAMPAS 1. FLEXIBILIDAD CIRCULACIÓN VERTICAL - ESCALERAS 2. CLARIDAD CIRCULACIÓN PEATONAL 3. MAXIMIZACIÓN ENTRADA DE LUZ CIRCULACIÓN PÚBLICO ELABORACION PROPIA L A M I N A tesis de arquitectura PROPUESTA usmp NOMBRE grado Filial norte Arquitectónica ESTRATEGIAS PROYECTUALES 24 N VA LIE UG LLE C CA 8.2. Zonificación La zonificación para la propuesta toma criterios de modelos análogos en donde se enfatiza el ordenamiento de los sectores a nivel de zonas jerarquizadas por el tipo de desarrollo de los rubros comerciales con los que cuenta, teniendo para ello las zonas: - Zona de Mercadeo: esta zona se encuentra dividida por tres sub-zonas las cuales son: Zona Húmeda: donde están los productos perecibles que deben ser preservados en frío, con el fin de conservarse en buen estado. Aquí se encuentran: carne, menudencia, pollo y pescado. Zona Semi-húmeda: donde se encuentran los productos perecibles que necesitan un ambiente climático fresco para su preservación. Aquí se encuentran: frutas, verduras, lácteos y puestos de comida. Zona Seca 01: esta contempla los productos no perecibles. Aquí se encuentran: abarrotes, venta de granos y semillas, dulcerías, artesanía y plantas medicinales. Zona Seca 02: donde se ubican: cerrajerías, plásticos, renovadoras, bisutería y mochilas. - Zona de Servicios Complementarios, la cual está conformada por: las 04 agencias bancarias, administración, tópico, casa cuna y patio de comidas. - Zona de Servicios Generales: esta zona se desarrollada en el sótano, en esta se encuentra: patio de maniobras, almacenes, cámaras y antecámaras, depósitos, laboratorio bromatológico, control de calidad y estacionamiento. - Zona administrativa; esta zona se ubica en el tercer piso del mercado cuenta con un área receptiva, administración, oficinas de los sindicatos y comisaría. Se estableció la ubicación de los usos gracias al análisis de accesibilidad del usuario y a la permeabilidad hacia los volúmenes. 178 3° NIVEL 26. RECEPCIÓN 27. ADMINISTRACIÓN 28 28. SINDICATO Y COMISARÍA 26 27 29 30 29. PATIO DE COMIDAS 30. SS.HH SERVICIO Y PÚBLICO 21. - JUGUETERÍA - GOLOSINAS - LIBRERÍA - BISUTERÍA - COSTURA 2° NIVEL - TELAS - MALETAS 21. ZONA SECA (OTROS) 22 - PIÑATERÍA 22. ZONA SEMIHUMEDA - RESTAUR. 23 25 24 23. SS.HH SERVICIO21 24. CASA CUNA 25. OFICINAS BANCO 16. - RENOVADORAS - MED. NATURAL - ARTESANÍA - VAJILLA 15. *AL CONTORNO DEL BLOQUE - FRUTAS SE ENCUENTRAN TIENDAS DE 1° NIVEL - VERDURAS ZAPATOS. 14. ZONA HÚMEDA 14. - LACTEOS - POLLO - JUGOS 15. ZONA SEMI HÚMEDA - MENUDENCIA 18 16 16. ZONA SECA (ABARROTES) - PORCINO - CARNES 20 - PESCADOS 17. BANCO-ATENCIÓN PÚBLICO/CAJEROS 21 15 18. DEPOSITO MONTACARGA BASURA 19 31 19. SS.HH PÚBLICO 20. SS.HH SERVICIO 14 19 32 31. ZONA PÚBLICA 32. PLAZA 16 SÓTANO 1. PATIO DE MANIOBRAS 16. - ABARROTES 2. ANDEN DE CARGA Y DESCARGA * AL CONTORNO DEL BLOQUE 3. RESIDUOS SÓLIDOS SE ENCUENTRAN LAS TIENDAS 4. SALUBRIDAD Y CONTROL DE ROPA. 5. PRE CONGELADORES 3 8 6. CONGELADORES 1 7 7. SS.HH EMPLEADOS 2 9 8. CISTERNAS 4 6 9. CUARTO DE MAQUINAS5 10 10. ALMACENES6 13 12 11. DEPÓSITOS 6 11 6 12. ESTACIONAMIENTO PÚBLICO 13. ESTACIONAMIENTO SERVICIO ZONA ADMINISTRATIVA ZONA DE MERCADEO ZONA SERV. COMPLEMENTARIOS ZONA SERV. GENERALES ZONA PÚBLICA ELABORACION PROPIA L A M I N A tesis de PROPUESTA NOMBRE grado Arquitectónica ZONIFICACIÓN 25 EJE PRINCIPAL R CEA NT G R U O TIENDAS ZONA HUMEDA ZONA SEMI HUMEDA ZONA SECA OTROS ROPA POLLO FRUTAS ABARROTES SOUVENIRS ZAPATOS MENUDENCIA VERDURAS ENCOMENDERÍA RENOVADORAS PORCINO LACTEOS MEDICINA NATURAL VAJILLA CARNES RESTAURANTE ARTESANIA PESCADO JUGOS FLORES ELABORACION PROPIA L A M I N A tesis de arquitectura PROPUESTA usmp NOMBRE grado Filial norte Arquitectónica Zonificación - Puestos 1er Nivel 26 EJE SECUNDARIO L EJE PRINCIPAL EJE SECUNDARIO E.S OTROS ROPA 2DO LIBRERÍA MALETAS TELAS JUGUETERÍA BISUTERÍA PIÑATERÍA CASA CUNA GOLOSINAS COSTURA RESTAURANTE 2DO ELABORACION PROPIA L A M I N A tesis de arquitectura PROPUESTA usmp NOMBRE grado Filial norte Arquitectónica Zonificación - Puestos 2do Nivel 27 8.3. Estructura y materialidad El sistema constructivo que se consideró para el Mercado de Abastos, fue un sistema moderno que permitió realizar un sistema espacialmente interesante. El reciento se planteó con un sistema de columnas de perfilería metálica que sirvieron como medio de soporte estructural para el edificio. Se considera una estructura metálica y una losa colaborante, por la rapidez de su construcción a comparación de una aporticada y por las grandes luces que se pueden proponer. Se planteó un sistema constructivo con estructura metálica, losa colaborante y cimentación con losa maciza. Se considera también la junta de dilatación para separación de bloques de 10cm. La cobertura que se plantea es ondulante conformada por curvas concacavas y convexas consecutivamente, con el fin de iluminar y ventilar el Mercado lo máximo posible, está emplazada para que reciba luz tanto del este en el día como del oeste por la tarde. Este tipo de cobertura es óptima para una correcta ventilación cruzada y para la eliminación de malos olores. Se planteó analizar los conceptos del sistema constructivo planteado, tanto ventajas y desventajas: a. Estructura metálica El acero estructural es el producto de la aleación de: hierro, carbono y minúsculas cantidades de fósforo, azufre, silicio y oxígeno, que aportan ciertas características al metal. Ventajas - Material de gran resistencia - Ductilidad: avisa con deformación antes de producirse el fallo. - Homogeneidad del material. - Rapidez de montaje: ahorro en el costo fijo. - Reutilizable: ahorro de inversión considerable. 182 - Durabilidad: considerando el mantenimiento. - Tenacidad: material que absorbe gran cantidad de energía. - Las vigas estructurales permiten cubrir grandes luces. Desventajas - Corrosión: considerando el lugar. - Problemática en caso de incendios: recubrir estructura con pintura intumescente. - Coste económico: para su mantenimiento. IMAGEN 33-Estructura metálica Fuente: estmetalica.blogspot b. Cimentación Se consideró la elección de zapatas aisladas para el bloque de columnas con perfil metálico. IMAGEN 34. Cimentación Superficial Fuente: sites.google.com 183 c. Losa de placa colaborante Este sistema constructivo puede aplicarse básicamente para construir cualquier tipo de losas de entrepisos y sus variaciones. Ventajas El sistema ofrece muchas ventajas respecto a los sistemas tradicionales de construcción, siendo idóneo en proyectos donde el tiempo de ejecución de la obra es reducido. Entre las principales ventajas del sistema tenemos: - Variedad de aplicaciones: Se usa sobre estructuras metálicas, de concreto y mixtas. - Eliminación del encofrado tradicional. - Limpieza y seguridad en obra. - Fácil de instalar, liviano y apilable. - Fabricación a medida y entrega inmediata. - Ahorro significativo de materiales, mano de obra y tiempo, que se traduce en dinero.26 IMAGEN 35. Losa Colaborante Fuente: http://www.fierrodeck.com/fierrodeck.php 26 Sencico. (2011). Manual Técnico Sistema Constructivo Acero-deck. Acero-deck Placa Colaborante, 4 - 6. 184 COBERTURA: TECNOTECHO LOSAS: LOSA COLABORANTE COLUMNAS: COLUMNA DE PERFIL METÁLICO TIPO CUADRADO 0.40X0.40M COLUMNA DE PERFIL METÁLICO TIPO CUADRADO 0.30X0.50M VIGAS: VIGAS PERFIL METÁLICO TIPO “H” 0.40X0.50M VIGAS PERFIL METÁLICO TIPO “H” 0.30X0.50M VIGAS PERFIL METÁLICO TIPO “H” 0.50X0.50M MUROS: MURO DE LADRILLO TARRAJEADO Y PINTADO PIEL: FAJAS METÁLICAS DE ACERO PERFORADO (TEJIDO) PISOS: PISO DE CONCRETO ACABADO CANTERA RESAQUE PISO DE CEMENTO PULIDO RECUBIERTO CON PINTURA EPÓXICA PORCELANATO ANTIDESLIZANTE 0.60X0.60M CIRCULACIONES VERTICALES: RAMPAS ESCALERAS INTERNAS DE CONEXIÓN ESCALERA DE SERVICIO ESCALERA DE EVACUACIÓN ELABORACION PROPIA L A M I N A tesis de arquitectura PROPUESTA usmp NOMBRE grado Filial norte Arquitectónica ESTRUCTURA Y MATERIALIDAD 28 8.4. Propuesta de puestos Para el diseño de los puestos se han trabajado dos tipos: Puestos abiertos y Puestos cerrados. El diseño de los puestos se ha realizado según criterios de antropometría y reglamento. Las áreas mínimas a tomar en cuenta son: carnes, pescados y productos perecibles 6m2; abarrotes, mercería y cocina 8m2 y otros productos 6m2. 186 Tabla 44. Muestra de puestos propuestos según cada zona DISTRIBUCIÓN MOBILIARIO Y AMBIENTE ACTIVIDADES MOBILIARIO ÁREA MEDIDAS 1. Atender 1. Exhibidor 2. Elegir 2. balanza 3. Pesar (sólo algunos Puesto de venta ZONA SECA productos) 3. Repostero Bajo Ver lamina DA-11 8.40M2 Abarrotes 4. Embolsar 4. Estantes 5. Entregar 6. Cobrar 1. Atender 1. Balanza 2. Seleccionar 2. Exhibidor Frío 3. Pesar 3. Base de Cortar Puesto de Venta 4. Limpiar 4. Lavadero ZONA HUMEDA Ver lamina DA-12 7.10M2 Pollo 5. Cortar y Filetear 5. Ganchos 6. Embolsar 7. Entregar 8. Cobrar 1. Atender 1. Exhibidor 2. Elegir 2. balanza ZONA Puesto de Venta 3. Pesar 3. Repostero Bajo Ver lamina DA-13 8.40M2 SEMIHUMEDA Frutas y Verduras 4. Embolsar 4. Estantes 5. Entregar 6. Cobrar Fuente: Elaboración Propia 187 8.5. Planteamiento del proyecto arquitectónico 8.5.1. Propuesta general a. Plantas generales b. Elevaciones generales c. Cortes generales 191 8.6. Vistas del Proyecto IMAGEN 36. Vista aérea volumétrica Fuente: Elaboración Propia IMAGEN 37. Vista principal Ca. Arica Fuente: Elaboración propia 199 IMAGEN 38. Vista interior de la zona húmeda Fuente: Elaboración propia IMAGEN 39. Corte en Perspectiva de los tres niveles Fuente: Elaboración Propia 200 EXPEDIENTE TÉCNICO Planos y contenidos del expediente técnico 1.1.1. Plano de ubicación y localización Esc. 1/500 1.1.2. Plan maestro urbano Esc. 1/2000 1.1.3. Plan maestro de la propuesta Esc. 1/500 1.1.4. Plot Plan Esc. 1/500 1.1.5. Plano de linderos Esc. 1/500 1.1.6. Plano de plataformas 1.1.7. Plano de proyecto general Esc. 1/500 a. Plantas b. Cortes c. Elevaciones 1.1.8. Planos del sector Esc. 1/100 a. Plantas b. Cortes c. Elevaciones 1.1.9. Planos del bloque Esc. 1/50 a. Plantas b. Cortes 1.1.10. Detalles Esc. 1/20-1/5-1/1 a. Escaleras b. SS.HH c. Obra civil d. Plano de vanos Esc. 1/20 e. Cuadro de acabados 1.1.11. Especificaciones técnicas del bloque 1.1.12. Esquema de especialidades del bloque a. Instalaciones eléctricas b. Instalaciones sanitarias 1.1.13. Planos de seguridad a. Evacuación b. Señalización c. Equipamiento del bloque 1.2. Memoria descriptiva 201 CONCLUSIONES  Un entorno comercial con alta demanda debe considerar una visión a largo plazo. La plataforma logística ubicada en el sótano resuelve el abastecimiento y distribución de los productos.  Se deben tomar en cuenta las directrices desarrolladas en el Master Plan Urbano en el Distrito de Chiclayo. La propuesta del diseño deviene del resultado del análisis ecológico, funcional y socioeconómico.  El Mercado Modelo de Chiclayo es uno de los principales soportes de la actividad comercial en la zona, se opta por una nueva infraestructura y nivel de reorganización en el complejo, a fin de proporcionar un espacio amplio, higiénico, cómodo y seguro para una correcta comercialización.  Debido al desbordamiento en cuanto a cantidad de puestos se refiere, se realizó un análisis de la masa crítica dando como resultado la demanda real del usuario (radio de acción=1500m, 696 puestos como mínimo, 40 954 habitantes a servir).  Un Mercado de Abastos busca satisfacer las necesidades básicas de su usuario; en tal sentido se prevé trabajar llenos y vacíos para dotar el proyecto de un enfoque sostenible, desde su materialidad hasta su predimensionamiento.  Resulta importante plantear la zona financiera aledaña al proyecto, ya que actualmente el crecimiento económico en esta zona ha ido en aumento. 202 RECOMENDACIONES  Se recomienda implementar de equipamiento comercial: - Sector Norte; en el cual se encuentra ubicado: Urb. Miraflores, Conjunto Habitacional Augusto B. Leguía, Pueblo Joven Luis Alberto Sánchez, Pueblo Joven Santa Trinidad y Pueblo Joven Nélida Castillo. - Sector Oeste; Asentamiento Humano Los Incas, Parque Industrial, Urb. Las Lomas, Asentamiento Humano Nuevo Progreso, Urb. La Pradera, Urb. La Plata, Urb. Avientel y Pueblo Joven Vista Hermosa. - Sector Sur; Urb. La Purísima, Urb. Villa del Norte, Urb. El santuario, Urb. Las Palmas y Upis Santa Teresita.  Se plantea terminar de comprar las tiendas expropiadas, a fin de que el Mercado pase nuevamente a ser propiedad de la Municipalidad.  Se recomienda considerar los lineamientos desarrollados en la presente tesis, a fin de que esta sirva de referencia para el desarrollo de un Mercado de Abastos y proporcione una mejor infraestructura acorde a las necesidades actuales.  Se sugiere la reubicación de los comerciantes no considerados en la nueva propuesta, en zonas aledañas o en zonas de déficit de equipamiento comercial, a fin de que su actividad comercial no sea perjudicada. 203 REFERENCIAS Bibliográficas 1. Girón Castillo, V. M. LA CENTRAL DE ABASTO DE GUADALAJARA, MÉXICO. Revista Internacional del Mundo Económico y del Derecho Volumen IX, 1; 2005. 2. Corzo Arroyo, M. d. Seminaro Comercio y Movilidades Urbanas en tiempos de Metropolización - EL COMERCIO TRADICIONAL EN LA CIUDAD DE LIMA METROPOLITANA EL CASO DE VILLA EL SALVADOR. Lima: Desco; 2000 . 3. Urpeque, H. Chiclayo: Aumenta en 50 % el comercio ambulatorio en Mercado Modelo. RPP Noticias; 9 de febrero de 2012 . 4. Andrade Orozco, A. “DISEÑO DE UN MERCADO MINORISTA EN EL CANTÓN URCUQUÍ”. Universidad Tecnológica Equinoccial.pág. 8-15. Quito, Ecuador; 2013. 5. A&D Architectural desig. Paisajismo Urbano. Barcelona: Instituto Monsa de ediciones; 2006. 6. Rivarola Cores, A. Nuevo Mercado para el distrito de Magdalena del Mar. Pag. 10-13. Lima: UPC; 2015. 7. Millones Chaname, L. A. Problemática del comercio informal en el área de influencia del mercado Modelo. Universidad de Chiclayo. Chiclayo , Perú; 1994. 8. Aguirre Flores, A. C. Mercado Municipal de Santa Catarina Pinula. Universidad Rafael Landívar. Guadalajara, Mexico; Octubre de 2006. 9. Bracamonte Ralón, E. B. Propuesta Arquitectónica del Mrcado Municipal de San Juan de la Laguna, Sócola. Guatemala, Guatemala: Universidad San Carlos de Guatemala; Agosto de 2006. 204 10. Regina Barrios, A. Propuesta Arquitectónica del "Mercado Municipal de Momostenago, Totonicapán", Universidad de San Carlos de Guatemala. Guatemala; Mayo de 2006. 11. Andrade Orozco, A. “DISEÑO DE UN MERCADO MINORISTA EN EL CANTÓN URCUQUÍ”. Universidad Tecnológica Equinoccial. Quito, Ecuador; 2013. 12. Calle, F. ¿Qué es la construcción sostenible? Pontificia Universidad Católica del Perú; 30 de setiembre del 2010. 13. Lerner, J. Acupuntura Urbana. Catalunya: IAAC; 2004. 14. Plan Director. Estudios de regeneración urbana. México D.D.F.: A.C. (COPEVI); 1976. 15. Whaibe, E. Teorías del comportamiento del consumidor. Apizaco; 2013. 16. Milian, M. ARQUITECTURA MODERNA Y CONTEMPORANEA: MINIMALISMO. Managua: Universidad Centro Americana; 2011. 17. A&D Architectural desig. Paisajismo Urbano. Barcelona: Instituto Monsa de ediciones; 2006. 18. Ministerio de Salud. NORMA SANITARIA DE FUNCIONAMIENTO DE MERCADOS DE ABASTO Y. Lima: Macro; 2003. 19. Núñez, Fernando. Capítulo 2. mercados. el modelo básico oferta- demanda 1º economía industrial. titulación de ingeniería industrial. Pág. 01; 2009. 20. Morales Astete, Roger en su tesis “Complejo Comercial 26 de octubre”, Integración comercial y social de los centros poblados del sector oeste de Piura. Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, Lambayeque; 2006. 21. Morales Astete, Roger en su tesis “Complejo Comercial 26 de octubre”, Integración comercial y social de los centros poblados del sector oeste de Piura. Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, Lambayeque; 2006. 22. Bracamonte Ralón, Eugenia Beatriz en su tesis “Propuesta Arquitectónica del Mercado Municipal de San Jun de la Laguna, Sololá”. Universidad de San Carlos de Guatemala, México; 2006. 205 23. Bracamonte Ralón, Eugenia Beatriz en su tesis “Propuesta Arquitectónica del Mercado Municipal de San Jun de la Laguna, Sololá”. Universidad de San Carlos de Guatemala, México; 2006. 24. Ministerio de Salud. NORMA SANITARIA DE FUNCIONAMIENTO DE MERCADOS DE ABASTO Y. Lima: Macro; 2003. 25. Morales Astete, Roger en su tesis “Complejo Comercial 26 de octubre”, Integración comercial y social de los centros poblados del sector oeste de Piura. Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, Lambayeque; 2006. 26. Ministerio de vivienda. Reglamento Nacional de eificaciones. Lima: Macro; 2010. 27. Ministerio de Salud. NORMA SANITARIA DE FUNCIONAMIENTO DE MERCADOS DE ABASTO Y. Lima: Macro; 2003. Electrónicas 1. Díaz Barrantes, L. (9 de Noviembre de 2011). Chiclayo al Día. Obtenido de http://vigilaperulambayeque.blogspot.com/2011/11/en-mercado- modelo-de-chiclayo.html 2. Arch Daily. (16 de Octubre de 2013). Arch Daily, Perú. Obtenido de http://www.archdaily.pe/pe/02-300465/mercado-manlleu-comas-pont- arquitectes 3. Arch Daily. (25 de Agosto de 2011). Arch Daily - Perú. Obtenido de http://www.archdaily.mx/mx/02-104707/mercado-tirso-de-molina-iglesis- prat-arquitectos 4. Arch Daily. (25 de Agosto de 2011). Arch Daily - Perú. Obtenido de http://www.archdaily.mx/mx/02-104707/mercado-tirso-de-molina-iglesis- prat-arquitectos 5. Brudtland, I. (1984). Nuestro Futuro Común. Obtenido de http://www.ayto-toledo.org/medioambiente/a21/BRUNDTLAND.pdf 206 ANEXO El presente texto es el escrito de un audio donde se mantuvo una conversación con el administrador del Mercado modelo de Chiclayo. Buenas tardes, con quien tengo el gusto – Yasmin Buenas tardes señorita, yo soy el administrador del Mercado Modelo, mi nombre es Cesar Augusto Barturen Barbosa, tengo 30 años trabajando para la municipalidad provincial de Chiclayo – Administrador Según los compradores; según el sexo son mas hombres o mujeres, un porcentaje – Yasmin Compradores son más mujeres en porcentaje – Administrador ¿Un porcentaje? – Yasmin Un porcentaje de 65% a 35% - Administrador ¿Y según su edad? – Yasmin La edad si oscila entre 25 a mas – Administrador Y un porcentaje más o menos – Yasmin Bueno el porcentaje podría decirse, bueno de 25 a más seria un 90% - Administrador Y lo que es el transporte ¿En qué transporte viene la gente: público, privado, combis, colectivos – Yasmin La gente que viene a comprar, viene, este mas viene en transporte público – Administrador ¿Cómo combis? – Yasmin Combi, taxi – Administrador 207 Y según el origen de estas personas, ¿De dónde vienen? – Yasmin Bueno, aquí es un mercado que converjan de la parte este, las cooperativas, los distritos del sur, como es Reque, Monsefú, Eten, La Victoria, de los pueblos también Jayanca, Pacora, Mochumi – Administrador Y un porcentaje de que personas vienen más al mercado – Yasmin Mas vienen de las cooperativas – Administrador En los que es los conducta de compra y según el producto, que producto compra más la gente- Yasmin Bueno aquí hay variedad de productos, aquí en el mercado modelo se encuentra de todo, pero mayormente los productos que vienen a buscar son: las carnes, porque son carnes de buena calidad, salen certificadas en el camal de Chiclayo, mas vienen por carne, por fruta también, aquí hay variedad de frutas – Administrador Y lo que es el acompañamiento, ¿las personas vienen solas o acompañadas? – Yasmin No, mayormente vienen acompañadas – Administrador ¿Un porcentaje? – Yasmin Tres personas vienen más en porcentaje, podría decirse el 80% más acompañadas – Administrador Y en lo que es estilo y hábitos de compra, que hábitos las personas tienen, por ejemplo vienen con sus bolsas o compran acá sus canastitas, ósea que hábitos tienen de compra – Yasmin No, mayormente vienen con bolsa, mayormente vienen preparadas a comprar, acá vienen preparados a comprar vienen con sus bolsitas – Administrador Y lo que es el comerciante formal, según el sexo que porcentaje de mujeres y hombres hay – Yasmin 208 Formales, mas son mujeres, un porcentaje de 65% a 35% más o menos de mujeres. – Administrador ¿Y según edad? – Yasmin Según edad, oscila entre 25 a más, un porcentaje seria de un 65%, y según el origen más vienen de los pueblos – Administrador ¿Por qué los comerciantes exponen sus productos fuera de su local de trabajo? – Yasmin Tienen la mentalidad que exhibiendo sus productos fuera de sus puestos van a vender más, por eso es que… - Administrador Toman las circulaciones – Yasmin Toman los pasadizos porque sacando sus productos de sus puestos piensan que van a vender mas, como le digo están totalmente equivocados, porque esa es una conducta de que por años se viene haciendo acá, porque ellos prácticamente invaden los pasadizos que son de circulación para los compradores y ellos más bien hacen que los compradores se alejen, porque yo como comprador voy a un mercado y no voy a pasar por allí porque está muy estrecho el camino y esta la gente amontonada. – Administrador En lo que es la rutina del comerciante – Yasmin Le decía por decir los vendedores de carne de res, ellos sacrifican su ganado en día anterior a horas de la tarde y aproximadamente a horas de la noche, ya vienen y la dejan a la carne acá en el mercado, la dejan colgada en los ganchos, las piezas enteras, y al día siguiente vienen a las 6:00am y comienzan a descuartizar su carne para que puedan venderla – Administrador Ósea traen la carne, ¿Cuándo no ha gente? – Yasmin Cuando no hay gente prácticamente y eso lo trae en camiones frigoríficos de la municipalidad, lo traen por piezas, entonces aquí al día siguiente empiezan a descuartizarlo para que lo pueda vender – Administrador 209 ¿Y lo que son abarrotes? – Yasmin Lo que son abarrotes van llegando a las 6:00 am los preventa, ahora se utilizan los preventa por medidas de seguridad, el preventa viene, hace el contrato, y cuando vienen dejan el producto y cobran. Los preventa hacen su contrato, todo lo proveen, todos los días vienen los proveedores. –Administrador ¿Y lo que es pescados? – Yasmin Lo que es pescado es del día, todas las mañanas, desde las 6:00am van llegando. – Administrador ¿Ellos mismos traen su pescado? – Yasmin Sí, van llegando a dejar el pescado – Administrador ¿Y flores? – Yasmin En flores también hay días que entran más flores que otros, tienen sus días de cosecha, igual que los camiones que vienen de la sierra, vienen martes y viernes trayendo los quesos frescos, igual las flores vienen los días viernes y sábado – Administrador ¿Y lo que son frutas y verduras? – Yasmin Ah, frutas bien los jueves, traen la fruta de Lima, vienen los camiones de Lima a distribuir la fruta y ellos mismos lo traen de Moshoqueque, camiones aquí no entran, se van directo a moshoqueque y los comerciantes van y compran, a partir de las 6:00am ya están llegando sus motos cargadoras, en motos cargadoras mayormente transportan la fruta – Administrador ¿Igual que las verduras? – Yasmin Si, igual que las verduras – Administrador Y, lo que es el comerciante informal mayormente son hombres o mujeres – Yasmin 210 El comerciante informal, mayormente son mujeres, más madres solteras, eso es mayormente lo que es comerciante informal – Administrador Porque me estaban comentando que vienen con sus hijitos – Yasmin Sí, mayormente vienen con sus hijos, hay una cuna maternal aquí que atiende personal de la municipalidad; aquí dejan encargados a sus hijos pero solamente hasta la 1:00pm – Administrador ¿Y para cuantos niños es la cuna? – Yasmin Bueno, en la actualidad deben estar en 150 niños – Administrador Y lo que es la edad, ¿según los comerciantes informales? – Yasmin Según edad hay muy jóvenes, incluso adolescentes que se dedican a la venta informal – Administrador ¿Y dónde están ubicados los comerciantes informales? – Yasmin Bueno, los comerciantes informales como usted ve se les desalojo de la periferia del mercado, pero aún quedan algunos, que todavía insisten en colocarse, se meten por las plataformas, recorren en carretillas es un problema socioeconómico creo yo – Administrador Y según su origen – Yasmin El origen de los comerciantes informales es más de los pueblos jóvenes; cantoral, de los pueblos marginados – Administrador Y según lo que es la conducta de este comerciante, ¿Por qué es distinta a los de acá? - Yasmin Por supuesto, es un nivel cultural muy distinto, de una marcada diferencia – Yasmin Por ejemplo, el comerciante formal tiene modales, el comerciante formal no jalonea a uno para que le compren, y si no le compras muchas veces te 211 insulta, en cambio el comerciante formal no, el comerciante formal tiene otra cultura – Administrador ¿Y lo que es la rutina de este comerciante? – Yasmin Ellos van llegando a las 9:00am a 10:00am y se retiran muy tarde (hasta acabar su producto) 8:00pm m0ás o menos – Administrador Muchas gracias – Yasmin Ya señorita – Administrador 212