FACULTAD DE CIENCIAS DE LA COMUNICACIÓN, TURISMO Y PSICOLOGÍA 
ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO Y HOTELERÍA 
SECCIÓN DE POSGRADO 
 
 
EL TURISMO INTERNO Y SU INFLUENCIA EN EL CRECIMIENTO 
DE RESTAURANTES DEL DISTRITO DE SAN VICENTE EN LA 
PROVINCIA DE CAÑETE, PERIODO 2015 
 
 
 
 
 
PRESENTADA POR 
MELISSA STELLA ALVA ESPINOZA 
 
 
 
 
 
 
TESIS PARA OPTAR EL GRADO ACADÉMICO DE MAESTRO EN 
MARKETING TURÍSTICO Y HOTELERO 
 
 
LIMA – PERÚ 
2016 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Reconocimiento - No comercial - Compartir igual  
CC BY-NC-SA 
El autor permite entremezclar, ajustar y construir a partir de esta obra con fines no comerciales, siempre y 
cuando se reconozca la autoría y las nuevas creaciones estén bajo una licencia con los mismos términos. 
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FACULTAD DE CIENCIAS DE LA COMUNICACIÓN, TURISMO Y PSICOLOGÍA 
POSGRADO DE TURISMO 
 
 
 
 
 
 
EL TURISMO INTERNO Y SU INFLUENCIA EN EL CRECIMIENTO 
DE RESTAURANTES DEL DISTRITO DE SAN VICENTE EN LA 
PROVINCIA DE CAÑETE, PERIODO 2015 
 
 
 
PARA OPTAR  
GRADO ACADÉMICO DE MAESTRO EN MARKETING TURÍSTICO Y 
HOTELERO 
 
 
PRESENTADO POR: 
 MELISSA STELLA ALVA ESPINOZA 
 
ASESOR: 
MG. ANA ALEMAN CARMONA 
 
 
 
 
LIMA, PERÚ 
2016
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
A Dios por permitirme alcanzar este 
 
objetivo en mi vida. 
 
A mis padres por su constante apoyo. 
 
A mi mamá por estar siempre 
 
 conmigo, por su amor, sus consejos y 
 apoyo incondicional. 
 A mi padre por su constante empuje, 
 y por su ejemplo de valor y 
 perseverancia 
 
 
ii 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Agradecimiento especial a la  
.  Mg. Ana Aleman Carmona, mi 
 
Asesora de Tesis, por su 
 
ayuda, paciencia y 
 
colaboración para la realización 
 
de este trabajo 
 
 
iii 
 
 
INDICE DE CONTENIDO 
          Pág. 
CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA     
1.1 Descripción de la realidad problemática     1 
1.2 Formulación del problema       2 
1.2.1 Problema general       2 
1.2.2 Problemas específicos       2 
1.3 Objetivos de la Investigación       2 
1.3.1 Objetivo general       2 
1.3.2 Objetivos específicos       2 
1.4 Justificación de la investigación      3 
1.4.1 Viabilidad del estudio       4 
1.5  Limitaciones del estudio       5 
 
CAPITULO II: MARCO TEORICO       
 
2.1 Antecedentes de la investigación      6 
 
2.2 Bases Teóricas         8 
 
2.2.1 El turismo        8 
2.2.1.1 Sistema Turístico      17 
2.2.1.2 Impactos del turismo      19 
2.2.1.3 Nuevas tendencias del turismo    23 
2.2.2 TURISMO INTERNO       29 
2.2.2.1 Importancia del turismo interno    31 
2.2.2.2 Potencial Económico del Turismo Interno   32 
iv 
 
 
2.2.3 MARKETING EN EMPRESAS DE SERVICIOS: Restaurantes 37  
2.2.4 ANALISIS BREVE DEL SECTOR TURISMO    
 2.2.4.1 Turismo Mundial      42 
2.2.4.2 Turismo en Perú    48 
2.2.4.3 Turismo interno en Perú    53 
2.2.4.4 Turismo en Cañete    66 
2.2.4.5 Economía en Cañete    75 
2.2.4.6 Crecimiento de Restaurantes   89 
2.2.5  Gestión de destinos turísticos urbanos: San Vicente Cañete 91 
2.2.6  Crecimiento económico en San Vicente Cañete: Negocios  
 locales y Restaurantes      94  
2.3 Definición de términos básicos      98 
 
2.4 Formulación de hipótesis      103 
 
2.5 Variable e indicadores       103 
 
CAPITULO III: METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION 
3.1 Tipo de investigación         104 
3.2 Diseño           104 
3.3 Nivel o Profundidad        104 
3.4 Enfoque           105 
3.5 Población y muestra         105 
3.6 Definición y Operacionalización de variables    108 
3.7 Técnicas de recolección de datos      110 
3.7.1 Descripción de los instrumentos     111 
v 
 
 
3.7.2 Validez y confiabilidad de los instrumentos    114 
3.9 Técnicas para el procesamiento de la información   117 
3.10 Matriz de consistencia       118 
3.11 Aspectos éticos        120 
 
CAPÍTULO IV RESULTADOS 
4.1.- La aplicación de las técnicas de obtención de información  122 
4.1.1 Estructura de las entrevistas     122 
4.1.2 Estructura de la observación participante   124  
4.1.3.- Matriz de Observación       125 
4.1.4 Análisis de la observación      125 
4.2.- Análisis de las entrevistas        132 
4.2.1. Entrevista a funcionario de Municipalidad    131 
4.2.2 Entrevistas y observación a comensales de restaurantes 135 
4.2.3 Entrevistas a dueños de restaurantes    139 
 
CONCLUSIONES         146 
RECOMENDACIONES        149 
ANEXOS          150 
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS      167 
   
vi 
 
 
INDICE DE TABLAS Y FIGURAS 
 
           PAG 
TABLAS 
Tabla N° 1 Tipos de turistas de acuerdo al tiempo de permanencia  15 
Tabla N° 2 Muestra de turismo doméstico e internacional según el  
total, España e Italia en porcentajes    34  
Tabla N° 3 Evolución de la demanda del turismo interno en el Perú 58 
Tabla N° 4 Alojamiento a nivel nacional      59 
Tabla N° 5  Conformación de la muestra de investigación   107 
 
 
FIGURAS 
 
Figura N° 1 Clasificación de visitantes por tipo de turismo    14  
Figura N° 2  Clasificación de viajeros      16 
      
Figura N° 3 Nuevas tendencias del Ocio y Turismo    25  
Figura N° 4  Viaje de los residentes en España según tipo de viaje   
realizado         34 
Figura N° 5 Las diez dimensiones de la calidad externa en el sector  40 
servicios 
Figura N° 6 Llegadas de turistas internacionales 1950 – 2008  43 
Figura N° 7 Cadena de Valor del turismo      46 
Figura N° 8 Evolución de la Industria del Turismo    47 
Figura N° 9 Evolución del Turismo Interno en Perú     55 
Figura N° 10 Perfil del Vacacionista Nacional      64 
Figura N° 11 Clasificación del Vacacionista Nacional    65 
Figura N° 12 Logo y denominación de Cañete, como Cuna y Capital   
del Arte Negro Nacional      75 
Figura N° 13 Cuadro Resumen de la PEA según condición de actividad 76 
vii 
 
 
Figura N° 14 Estructura del PBI por provincias 2001    77  
Figura N° 15 Población Económicamente activa de 6 y más años  77  
 
Figura N° 16 Población Económicamente activa Cañete   78  
Figura N° 17 Cadena Productiva       80  
Figura N° 18 Micro y Pequeñas Empresas registradas en la  
Municipalidad por tipo de producción según Provincia 82 
Figura N° 19 Establecimientos de Servicios turísticos registrados por  
tipo de establecimiento según Provincia   86   
 
 
 
 
 
 
  
viii 
 
 
 
RESUMEN  
 
Objetivo: El objetivo principal de este trabajo de investigación es determinar en qué 
medida el turismo interno ha influido en el crecimiento de restaurantes en San Vicente 
Cañete durante el año 2015, como oportunidad de describir esta parte de la realidad 
de la actividad turística la cual ha sido muy poco estudiada.  
 
Metodología: Se trabajó con un diseño cualitativo, descriptivo no experimental. La 
población y muestra fue no probabilística e intencional, mientras que técnicas de 
recolección de datos fueron principalmente la entrevista y observación. Las técnicas 
para el procesamiento de la información se desarrollaron en base al modelo cualitativo. 
 
Resultados: El turismo interno ha influido considerablemente y de manera progresiva 
en la expansión de restaurantes en San Vicente Cañete. Se observa el aumento de 
visitantes nacionales y cómo esto conlleva a la constante iniciativa de emprendedores 
de iniciar un negocio.  
Se nota una mayor participación de turistas internos como comensales en los 
restaurantes locales de acuerdo a lo manifestado por los dueños de restaurantes 
entrevistados. 
Los turistas internos que consumen en restaurantes proceden en su mayoría de Lima, 
Ica y otros distritos de Cañete por motivos de trabajos diversos, muchas veces 
relacionados al proyecto de gas natural de la zona.  
ix 
 
 
Palabras clave: turismo interno, San Vicente Cañete, desarrollo económico, 
restaurantes, emprendimiento, marketing turístico.  
 
Abstract: 
The main objective of this research is to determine how the domestic tourism has 
influenced the growth of restaurants in San Vicente Cañete during 2015, as an 
opportunity to describe this part of the reality of tourism which has been much 
understudied. 
 
We worked with a qualitative, descriptive non-experimental design. The population 
sample was not random and intentional, while data collection techniques were mainly 
the interview and observation. Techniques for the processing of information developed 
based on the qualitative model. 
 
Domestic tourism has influenced considerably and progressively in the expansion of 
San Vicente Cañete restaurants. Increasing domestic visitors is observed and how this 
leads to the constant initiative of entrepreneurs to start an own business. 
There is a greater participation of domestic tourists at local restaurants according to the 
owners of restaurants. Domestic tourists consumers in restaurants come mostly from 
Lima, Ica and other districts from Cañete on the basis of different job reasons, often 
related to natural gas project in the area. 
  
x 
 
 
 
INTRODUCCION 
 
El turismo interno es aquel desarrollado por los residentes de un país dentro de su 
mismo país, pero en lugares que no suelen frecuentar y fuera de su ámbito de   
residencia, sea por motivos de recreación, visitar familiares, por motivos de trabajo de 
corta duración, vacaciones, entre otros. Este tipo de turismo a pesar de haber sido 
poco estudiado, para Jiménez (2013), esta actividad es la que genera un alto desarrollo 
en la economía local del lugar de destino, es el motor del desarrollo económico de 
muchas regiones especialmente por el efecto multiplicador y generación de empleo 
que este conlleva. 
 
Afortunadamente, desde hace algunos años esta actividad se ha visto revalorada por 
el gobierno, autoridades de turismo y medios de comunicación. Debido a esto es que 
se ven comerciales de televisión, propaganda y promoción en internet sobre paquetes 
y ofertas de viaje dentro del mismo país sobre todo en feriados largos, siendo el fondo 
de todo esto promover el turismo interno.  
 
Al Sur de Lima, a tres horas en bus, se llega a San Vicente de Cañete, capital de la 
Provincia de Cañete, valle privilegiado por la naturaleza, por sus diversos atractivos 
turísticos naturales, tierras fértiles y abundancia de agua, lo cual ha permitido que se 
desarrolle como provincia turística y agrícola. San Vicente alberga la gran mayoría de 
actividad comercial, económica y cultural de la región, y es muchas veces paso 
obligado para los turistas nacionales y extranjeros. A comparación de solo cinco años 
xi 
 
 
atrás, se puede observar que se ha desarrollado mucho más en el comercio, hay 
mucho más movimiento de gente, existen más negocios de todo tipo, en especial 
turísticos, donde destacan los restaurantes.  
 
El presente trabajo de investigación de tipo cualitativo, tiene como objetivo principal 
conocer en qué medida el desarrollo del turismo interno ha influenciado en la aparición 
de nuevos negocios específicamente de restaurantes, en San Vicente Cañete durante 
el año 2015. De igual forma, nos permitirá incrementar el conocimiento sobre la 
realidad desde el punto de vista de los dueños de restaurantes, así como los de los 
propios comensales que al ser turistas internos intervienen directamente en la 
investigación.  
 
Dentro de los objetivos específicos está conocer qué tipo de comensal es el que se 
recibe en los restaurantes, cuáles son sus características generales, y qué 
herramientas de publicidad influyen en su decisión de compra y por lo tanto su 
consumo. Para lograr lo descrito, se recogió información de fuentes de primera mano 
en el lugar de la investigación, como por ejemplo directamente en la Municipalidad de 
Cañete, así como en los mismos restaurantes de San Vicente, para lo cual se 
desarrollaron una serie de entrevistas y periodos de observación. 
 
La tesis consta de cuatro capítulos en donde fueron estudiados diversos temas según 
la importancia relevante a la investigación.  
 
xii 
 
 
El capítulo uno describe el problema de investigación, así como el objetivo general y 
los objetivos específicos. 
 
El capítulo dos describe las bases teóricas de la investigación, enfocándose en el 
turismo como actividad socio económica, y un breve análisis de la realidad actual del 
sector, destacando al turismo interno y su evolución en el Perú.  
 
El capítulo tres describe la metodología de la investigación, la cual es del tipo 
cualitativo, descriptivo no experimental; la población y muestra, técnicas de recolección 
de datos y técnicas para el procesamiento de la información. Destacando las 
entrevistas realizadas con los dueños de restaurantes y observación de comensales 
de los mismos. 
 
El capítulo cuatro presenta los resultados obtenidos, logrados a través de técnicas 
cualitativas de recolección de datos como la observación y entrevista. Los resultados 
se presentan en función de los objetivos establecidos previamente, a fin de lograr 
responder cada planteamiento.  
 
Finalmente se muestran las conclusiones y recomendaciones que corresponden a los 
planteamientos del problema de investigación. Así mismo, se presentan las referencias 
bibliográficas y fuentes, así como tablas, cuadros y gráficos que sustentan la 
información obtenida para la presente investigación cualitativa. 
 
 
xiii 
 
 
 
 
CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 
El Turismo Interno y su Influencia en el Crecimiento de Restaurantes de San Vicente 
de Cañete – Periodo 2015. 
 
1.1 Descripción de la realidad problemática 
El turismo interno es una actividad que ha tenido un gran desarrollo en los últimos diez 
años en la provincia de Cañete. De acuerdo a Díaz (2009), Director Regional de 
Comercio Exterior y Turismo, en su investigación muestra que se han multiplicado la 
cantidad de establecimientos de hospedaje, transporte turístico, y en especial 
restaurantes en la región Lima, ampliándose considerablemente la oferta de 
prestadores de servicios turísticos, orientados principalmente al mercado interno. 
Nuestra intención es descubrir cómo se relaciona el turismo interno y el aumento de 
restaurantes en San Vicente, Cañete.   
 
Es importante para la sostenibilidad del turismo interno que sea realizado teniendo en 
cuenta la autenticidad del destino, que a través de una identidad intacta revaloriza el 
territorio. Para que esto suceda se debe conjugar los intereses del turismo interno, 
medio ambiente y comunidad local, a partir de la gestión local en un proceso de 
desarrollo controlado y planificado según Pérez (2010). Es importante considerar que 
para el turismo interno no debe implicar masificación del destino, dado que esto 
también provoca la pérdida de valor del producto,  
 
1 
 
 
1.2  Formulación del problema 
1.2.1 Problema general 
¿En qué medida influye el turismo interno en el crecimiento de los restaurantes de San 
Vicente, Cañete, periodo 2015? 
 
1.2.2 Problemas específicos 
a) ¿Cuál es el tipo de comensal de los restaurantes de San Vicente, ¿Cañete, 
2015? 
b) ¿Qué características generales tienen los turistas internos consumidores de 
restaurantes en San Vicente Cañete durante el 2015 empleando técnicas 
cualitativas de recolección de datos? 
c) ¿Qué herramientas de publicidad que utilizan los restaurantes influyen en 
los consumidores turistas internos en San Vicente Cañete, periodo 2015? 
 
1.3  Objetivos de la Investigación 
1.3.1 Objetivo general 
Determinar, en qué medida, el turismo interno influye en el crecimiento de los 
restaurantes de San Vicente en la provincia de Cañete, periodo 2015. 
1.3.2 Objetivos específicos 
1. Conocer el tipo de comensales de restaurantes de San Vicente, Cañete que 
son turistas internos, 2015. 
2. Describir las características principales de los consumidores turistas 
internos de los restaurantes de San Vicente, 2015 empleando técnicas 
cualitativas de recolección de datos 
2 
 
 
3. Precisar qué herramientas de publicidad que usan los restaurantes son las 
más influyentes en los consumidores turistas internos de San Vicente 
Cañete, 2015 
 
1.4 Justificación de la investigación 
La presente investigación está justificada a plenitud, por cuanto ofrece una perspectiva 
amplia sobre el turismo interno. Permite conocer la evolución y el impacto del turismo 
en la provincia de Cañete, donde la inversión en negocios turísticos ha tenido un papel 
protagónico. El centro del distrito es el centro del turismo, pero en las zonas de estudio, 
predomina el turismo interno, donde todos los servicios han sido establecidos por 
emprendedores de origen local. Sin embargo, debido a su control del transporte y de 
la información, los operadores de turismo de la provincia de Cañete han llegado a 
dominar el mercado del turismo. 
 
Los operadores generalmente son pequeños emprendedores del lugar. Debido a una 
fuerte y creciente competencia entre ellos, están innovando bajos precios a favor del 
turista interno, que es un atractivo adicional. 
  
Otra justificación es que la habilidad de la sociedad civil para crear su fuente de trabajo 
es evidente, pero que sin embargo el desorden es un impedimento, es por ello que con 
este trabajo se busca profundizar las razones de esas limitaciones, dado que hoy en 
día los mayores impactos económicos de la provincia se deben al turismo interno. 
Quienes han establecido servicios de alojamiento y restaurantes para sus visitantes, 
3 
 
 
son mayormente personas con recursos y capacidades limitadas, sin embargo, tienen 
una presencia tanto en la ciudad como en el pueblo local. 
 
En consecuencia, el turismo interno brinda ganancias a los pobladores y apoya la 
acumulación de activos a largo plazo y fortalece la seguridad económica. Algunos 
pobladores han obtenido ingresos adicionales al trabajar vendiendo productos 
gastronómicos, artesanías, o al abrir pequeñas tiendas. Finalmente, la justificación es 
mayor, toda vez que el turismo interno habría generado mucho empleo local y el 
desarrollo de las microempresas locales. 
 
1.4.1 Viabilidad del estudio 
El proyecto es viable ya que cuenta con argumentos suficientes para analizar el 
turismo interno en el distrito de San Vicente, Cañete. Comprende las actividades que 
realizan los turistas internos durante sus viajes y estancias en lugares distintos al de 
su entorno habitual. 
 
Además, el presente proyecto cuenta con los recursos humanos para realizar la 
investigación, los materiales y tiempo suficiente para realizarla. Se cuenta también con 
la facilidad de acceder a las fuentes de información, como son los archivos que se 
muestran en el Ministerio de turismo, Municipalidad, establecimientos, control 
migratorio entre otros. La viabilidad es mayor si se tiene en cuenta la asesoría 
adecuada, el compromiso íntegro del investigador y el apoyo permanente de la 
Universidad. 
 
4 
 
 
1.5 Limitaciones del estudio 
La presente investigación comprende en el tiempo el período 2015 y tiene como límite 
espacial al Distritito de San Vicente Cañete, Provincia de Cañete, Departamento de 
Lima, Perú. La investigación se limita a investigar la relación del turismo interno y el 
desarrollo de los restaurantes del Distrito de San Vicente, Cañete.  
  
5 
 
 
 
CAPITULO II: MARCO TEORICO 
 
2.1 Antecedentes de la investigación 
A continuación, se mencionan diversos estudios que relacionan el objeto de la 
investigación en el contexto internacional. 
 
En México, García, J., Mancilla, J., Chávez, P., & Martínez, C. (2013) realizaron un 
análisis económico del turismo y su impacto en los servicios de los ecosistemas 
costeros en Baja California. Concluyen que la planificación económica con planes de 
desarrollo urbano es fundamental para el futuro de la creciente actividad turística en la 
zona, y como oportunidades de mejora de cohesión social. El Instituto Nacional de 
Estadística y Geografía (INEGI) sostiene que el turismo influye determinantemente en 
la economía al señalar que el turismo representa el 8.4% del valor agregado de la 
economía mexicana, generando en el 2012 alrededor de 2.3 millones de ocupaciones 
remuneradas, que el 90% del consumo interior del país corresponde al turismo interno 
a diferencia del 10% del turismo receptivo, según un artículo de Noticias Financieras 
(2014). 
 
Casellas, A., Dot Jutgla, E., & Pallares-Barbera, M. (2010, España) presentan un 
trabajo sobre creación de imagen, visibilidad y turismo como estrategia de crecimiento 
económico de la ciudad de Barcelona, España. El trabajo toma en cuenta 
consideraciones de autores como Law (1993), Sassen (2006), Edwards, Griffin y 
Hayllar (2008) y Homs (2010) y muestra cómo el crecimiento económico de Barcelona 
6 
 
 
ha sido influenciado en gran parte por el turismo receptivo y turismo de eventos desde 
los Juegos Olímpicos de 1992 hasta el Año de la Alimentación, Cocina y Gastronomía 
del 2006, analizando el impacto económico del mismo entre 1990 y 2010. La 
importancia económica del turismo, para Barcelona como para España, es grande ya 
que con el 70% de turismo de origen extranjero muestra el éxito de las estrategias del 
sector y la consolidación de la Marca Barcelona, la cual busca ampliar sus límites 
territoriales para el 2015 (Ajuntament de Barcelona, 2005; Homs, 2010). 
 
Brida, J., Bukstein, D., Garrido, N., Tealde, E., & Aguirre, S. (2010, Colombia) 
realizaron un estudio sobre el impacto económico del turismo de cruceros en 
Colombia, en pleno desarrollo en el Caribe, Europa y Asia Pacífico y recientemente en 
el país dado que varios destinos han incorporado la recepción de cruceros como 
estrategia de diversificación de su oferta turística (Cuellar-Río, M. y Kido-Cruz, MT, 
2008). El beneficio económico del turismo de cruceros proviene básicamente del gasto 
que tenga el turista, la tripulación, y el barco mismo dependiendo del tipo de puerto al 
que se haga referencia (Dwyer & Douglas, 2004). El trabajo presentó un análisis del 
perfil del turista que llega a Cartagena de Indias, y sus gastos, para ser usados por el 
Gobierno Nacional a fin de atraer a más grandes consumidores o aumentar el gasto 
de los mismos.  
 
De acuerdo al artículo de EFE News Service (2009) sobre el aumento de turismo en 
China, señala que, pese a las consecuencias de la crisis en la economía mundial, el 
turismo presentaría en ese año en el país un aumento del 10 por ciento, en especial 
gracias turismo interno, según señaló Shao Quiwei, director de la Administración 
7 
 
 
Estatal de Turismo en China. Fue el mismo Gobierno Chino quien contribuyó a esto al 
presentar políticas que fomentan el turismo interno como parte de un programa de 
estimulación de consumo de productos nacionales y enfrentar la caída de las 
exportaciones y no afectar el desarrollo económico nacional. 
 
2.2 Bases Teóricas 
 
2.2.1 El turismo 
Se entiende por turismo la acción de trasladarse a un lugar distinto al lugar de 
residencia, viajar, ya sea cerca o lejos, con la intención de cambiar la rutina y conocer 
nuevos lugares a fin de disfrutar y sacar provecho del tiempo libre. Tomando en cuenta 
esto, se puede decir que todos han sido turistas en algún momento de sus vidas, y que 
el turismo es una parte esencial de la recreación del ser humano.  
 
Según la Organización Mundial de Turismo, para el año 2013 algunas cifras clave en 
el mundo fueron: el turismo representó el 9% del PBI mundial, 1 de cada 11 empleos 
son relacionados al turismo. 1,4 billones de dólares en exportación son generados por 
el turismo, así como el 6% de las exportaciones mundiales. Desde los 25 millones de 
turistas en 1950, se incrementó al año 2013 a 1087 millones de turistas. Así mismo, 
hubo un importante incremento de 5 a 6 mil millones de turistas internos. Finalmente, 
se prevé que serán cerca de 1800 millones de turistas internacionales los previstos 
para el año 2030 (OMT, 2014). 
 
8 
 
 
Se sabe que el turismo es una actividad que involucra varias disciplinas a la vez, desde 
que el turista se interesa por un destino, compra un boleto de viaje, hace uso de medios 
de transporte, de servicios de alojamiento, alimentos y bebidas, y entretenimiento que 
a su vez deben cumplir ciertas normas establecidas por las autoridades locales y 
centrales, y que son atendidas por personal capacitado para ello. Todo esto convierte 
al turismo en una disciplina completa y compleja a su vez.  
 
Definiciones de Turismo 
Debido a la complejidad de la actividad resulta complicado lograr una sola definición 
que encierre todos los aspectos que involucra el turismo, por lo que existe gran número 
de autores e instituciones que sostienen una definición desde distintos puntos de vista. 
En general, esta investigación se concentra en el turismo interno, para lo cual se 
repasará brevemente algunas definiciones del turismo como tal, a modo deductivo, 
antes de pasar a un tipo de turismo específico. 
 
La OMT (s.f.) define al turismo como un fenómeno socio-cultural y económico que 
consiste en el movimiento de las personas a lugares distintos a su lugar de residencia 
habitual por motivos personales, profesionales o de negocios.  
 
Para Guerrero (2014) el turismo comprende en el traslado de los visitantes del lugar 
donde viven a otro distinto, por un tiempo mayor de un día y menor a un año, por 
razones de diversión, descanso, sin motivos de lucro, donde establecerán relaciones 
socio-económicas-culturales y de protección con su entorno histórico y ecológico.  
9 
 
 
Según el Instituto Mexicano de Investigaciones Turísticas, se describe al turismo como 
un conjunto de relaciones, servicios e instalaciones que interactúan entre ellos para 
realizar las funciones que lo promueven (citado en Jiménez 2013). 
 
Jiménez (2013) infiere que el turismo es “un hecho social, económico, espacial y 
medioambiental, y culturalmente responsable, de cientificidad multidisciplinaria, 
desarrollado sistémicamente, bajos los principios de la sostenibilidad y la nueva 
economía digital” (p.6). 
 
Por otro lado, según Chadwick, (1994, citado en Monterrubio 2011) el turismo abarca 
las actividades de un viaje fuera del ambiente habitual, más corto que un periodo 
especifico y que tiene por objetivo cualquier otro que no sea una actividad remunerada 
en el destino turístico. 
 
Para Arrillaga (1962, citado en Jiménez 2013) se considera turismo al desplazamiento 
voluntario y temporal por motivos no relacionados al lucro, los bienes y servicios y 
organización necesarias para los desplazamientos, así como las relaciones y hechos 
que se involucran. 
 
Monterrubio (2011) resume el turismo como un fenómeno multifacético y más complejo 
que la sola contemplación del turista y sostiene que su esencia radica en el conjunto 
de diversos componentes, relaciones y efectos entre éstos durante los viajes y la 
permanencia en un destino específico.  
 
10 
 
 
Formas y tipos de turismo 
Tomando en cuenta los conceptos generales del turismo, existen también más de una 
forma del mismo, lo cual luego se deriva en tipos y/o en diversas categorías. Sobre 
esto Guerrero (2014) hace mención de las recomendaciones sobre estadísticas que la 
Organización Mundial de Turismo elaboró para luego ser adoptados oficialmente por 
la Comisión de Estadísticas de las Naciones Unidas desde 1993, a fin de uniformar 
criterios. En ellos se puede diferenciar las formas de turismo, y tipos de turismo, ya 
que los tipos de turismo son resultado de combinaciones de formas de turismo. Así, 
por ejemplo, las Formas de Turismo son: 
• Turismo Interno: Visitantes residentes que viajan visitando su mismo país. El 
que realizan sus habitantes sin salir del mismo (Jiménez, 2013). 
• Turismo receptor: Visitantes no residentes que viajan dentro de un país, 
provienen de un país específico. 
• Turismo emisor o egresivo: Visitantes residentes que viajan fuera del territorio 
de su país a otro distinto.  
 
Por otro lado, los Tipos básicos de turismo serian: 
• Turismo interior, que considera al turismo interno y el receptor. 
• Turismo nacional, que comprende al turismo interno y el emisor. 
• Turismo internacional, que comprende al turismo receptor y emisor.  
 
Sobre lo expuesto, Jiménez (2013) considera las siguientes categorías: 
• Primera categoría: Turismo interno + turismo receptor 
11 
 
 
• Segunda categoría: Turismo interno + turismo emisor 
• Tercera categoría: Turismo emisor + turismo receptor 
 
Se toma en cuenta que entre especialistas del rubro se pueden entender las 
diferencias de los tipos y categorías del turismo, pero para el saber popular, para los 
no especialistas, se suele escuchar que se usa con más frecuencia los términos de los 
tipos básicos del turismo. Así, se escucha en noticieros o se lee en los diarios, hablarse 
del turismo interior, nacional e internacional. 
 
Viajero y Visitante 
Es interesante la mención de Guerrero (2014) sobre que todo visitante debe ser un 
viajero, pero no todo viajero es un visitante. Un viajero son todas las personas que se 
movilizan a diferentes lugares, sin importar los motivos, mientras que un visitante es la 
pieza fundamental del sistema turístico, o también llamado turista, a quien la OMT (s.f.) 
define como toda persona que viaja y que pernocte como mínimo una noche y no 
mayor a 12 meses, donde el motivo principal de la visita no es actividad remunerada.  
 
Para clasificar a los visitantes, se considera turista a aquel visitante que pernocta por 
lo menos una noche en el lugar visitado, y cuyo motivo de viaje es de vacaciones, 
descanso, estudios, placer, competición de deportes, negocios, visitar a un familiar, 
salud o congresos. Se considera excursionista, o también llamados visitantes de día, 
a quienes permanecen menos de 24 horas en el viaje y no pasan la noche en el lugar 
visitado, como por ejemplo los pasajeros de cruceros.  
 
12 
 
 
Guerrero (2014) hace una diferenciación más entre turistas y excursionistas, 
separándolos por origen. Así se puede mencionar: 
• Visitantes internacionales, refiriéndose a la persona que viaje a un país distinto 
al de su residencia, dentro del cual se considera a los turistas (que pernoctan) 
y visitantes de día (excursionistas).  
• Visitantes internos, refiriéndose a la persona que viaja dentro de su mismo país 
aún lugar distinto al de su residencia, pudiéndose dividir de la misma forma en 
turistas o visitantes de día.  
13 
 
 
 
 
Visitantes internacionales 
  
1- Turistas (visitantes que 
pernoctan) 
 
Visitantes 2- Visitantes de día 
según (excursionistas) 
 
clases de 
turismo 
    
     
Visitantes internos 
   
1- Turistas (visitantes que 
pernoctan) 
  
2- Visitantes de día 
(excursionistas) 
Figura N°1. Clasi ficación de visitantes por tipo de turismo 
 Fuente: Perla Gue rrero     
Desde otro pun to de vista, se puede decir que existen cuatro tipos de turistas según 
sus características y tiempo de permanencia (Jiménez, 2013). De igual forma a lo 
mencionado anteriormente, se aprecia al turista y excursionista, teniendo como 
diferencia la mención de: 
• Residente: persona que fuera del país permanece doce meses consecutivos, y 
dentro del país por lo menos seis meses. 
• Visitante: Persona que permanece menos de un año sea fuera o dentro del país. 
 
  
14 
 
 
 
Tabla N° 1 
Tipos de turistas de acuerdo al tiempo de permanencia 
 
  Turismo Internacional Turismo Interno  
 
Permanece al menos 12 meses Permanece al menos 6 meses  
Residente consecutivos consecutivos  
 
Persona que permanece menos Persona que permanece menos  
Visitante de un año de un año  
 
Persona que permanece por lo Persona que pernocta por lo  
 
Turista menos una noche menos una noche 
 
 
Persona que permanece menos Persona que permanece menos 
 
de 24 horas sin pernoctar en el de 24 horas sin pernoctar en el  
Excursionista destino turístico destino turístico  
 
 
Fuente: Jimenez, et.al (2013) 
 
  
15 
 
 
Figura N° 2. Clasificación de viajeros 
Fuente: Holloway, J. Christopher, el Negocio del Turismo (1986) citado en Guerrero (2014) 
Por otro lado, los viajes y turismo también son dos términos frecuentemente usados 
en la vida cotidiana, y suelen usarse de manera similar en situaciones diferentes 
(Monterrubio, 2011). A pesar de tener significados distintos, ambos coinciden en tres 
elementos: 
• El desplazamiento de las personas 
• Un sector de la economía 
16 
 
 
• Amplio sistema de relaciones de interacción  
 
2.2.1.1 Sistema Turístico 
Las diferentes definiciones y puntos de vista del turismo coinciden en que existe una 
interacción entre todos los elementos que conforman la actividad, y que sería 
completamente inexistente sin dicha interacción, que tienen como común denominador 
al turista. Es necesario entonces hablar del sistema turístico, como la integración de 
elementos del mismo, donde cada uno cumple una función específica, haciendo del 
mismo un sistema complejo (Jiménez, 2013).  
 
Elementos del sistema  
Los elementos básicos son: 
o La demanda turística 
o La oferta turística 
o El proceso de venta 
o El producto turístico   
o La planta turística y atractivos turísticos 
o La infraestructura 
o La superestructura 
o El patrimonio turístico   
 
El nuevo enfoque propone que se integren a las personas, actividades, y servicios 
creados para satisfacer al turista, para considerar al sistema turístico integrado 
17 
 
 
tomando en cuenta también el entorno, medio ambiente, recursos culturales, 
económicos, más la gestión de la misma (Jiménez, 2013). 
 
Elementos constantes del turismo 
Se puede mencionar que hay elementos que se repiten en la actividad turística. 
Monterrubio (2011) en su investigación sobre las concepciones del turismo hace 
extensiva la explicación de cada uno, pero se pueden resumir de la siguiente manera: 
• Primer elemento: Propósito de viaje 
• Segundo elemento: Dimensión temporal de visita al destino 
• Tercer elemento: Condición del turista (son o no turistas) 
• Cuarto elemento: Distancia recorrida 
• Quinto elemento: Lugar de residencia del viajero 
 
A partir de este último elemento se considera la clasificación de turismo interno, 
internacional, doméstico, entre otros. De acuerdo con Monterrubio, si bien es cierto 
son definiciones usadas en muchos países, resulta difícil aplicarlas de manera practica 
en la realidad que ya es bastante compleja para el turismo de manera cualitativa y 
cuantitativa. Y que a su vez hace que resulte impreciso definir los conceptos de los 
componentes y sus implicaciones limitando el entendimiento del turismo.  
  
  
18 
 
 
2.2.1.2 Impactos del turismo  
Al tener gran interacción con distintas disciplinas es inevitable que se genere impactos 
en las mismas.  
 
Impacto Económico 
El turismo hoy es uno de los mayores motores de la economía, y además de hoy 
también lo fue durante la década de los setenta, gracias a la generación de empleo, la 
modernización de infraestructura y el impulso a otras industrias como la construcción. 
Al mismo tiempo, además de los bien acogidos impactos positivos, pasada esta 
década también empezaron a conocerse algunos negativos. Ejemplo de ello, la 
generación estacional de empleo, y con personal poco calificado, modificaciones de 
infraestructura según prioridades del turista y no de la localidad, posible 
encarecimiento de la canasta familiar, poner en peligro algunas tradiciones como la 
agricultura local, y beneficiar a países que dan origen a grandes aerolíneas y cadenas 
de hoteles mundial (Jiménez, 2013). 
 
Tomando esto en cuenta se descubrió que el turismo no solo debe beneficiar al turista, 
sino debe desarrollarse junto con la localidad, o destino, y contribuir al crecimiento del 
mismo y beneficio de los pobladores locales, cuidando su medio ambiente, tradiciones, 
y cultura. Dando origen al concepto de sostenibilidad aplicado al turismo. En la 
actualidad se busca el desarrollo económico local, a fin de reactivar la economía del 
destino, y dinamizar a la sociedad, con un aprovechamiento eficiente para mejorar la 
calidad de vida de la comunidad local (Blakely, 2010). 
 
19 
 
 
Impacto Ambiental 
Los impactos ambientales están de acuerdo a efectos primarios, secundarios y 
terciarios (Jiménez 2013). Los primarios son los económicos, información, de fácil 
medición; los secundarios, el dinero generado en establecimientos turísticos, como 
filtro de la economía local, los hay directos como los usados para la promoción del 
destino y comisiones de los establecimientos, e indirectos como el gasto en 
proveedores, e inducidos, como el pago de salarios. Los terciarios, o complementarios, 
como ambulancias o seguridad estatal. 
 
Para asegurar que el impacto ambiental en un destino turístico sea el adecuado, y 
preservar el medio ambiente del destino, se estableció el término de Turismo 
Sostenible. De acuerdo a la Organización Mundial del Turismo se puede definir el 
turismo sostenible como: “el turismo que tiene en cuenta plenamente las repercusiones 
actuales y futuras, económicas, sociales y medioambientales para satisfacer las 
necesidades de los turistas, de la industria, entorno y comunidades anfitrionas (OMT, 
s.f.). 
 
Pérez (2008) lo explica cómo lograr una gestión de los recursos que permita que las 
necesidades económicas y sociales sean cubiertas y al mismo de tiempo conservando 
la integridad cultural, procesos ecológicos, diversidad biológica y sistemas de vida. 
Tomando esto en cuenta, el objetivo del turismo sostenible no es momentáneo, sino 
perdurar en el tiempo, buscando una máxima rentabilidad, pero al mismo tiempo 
protegiendo los recursos naturales y respetando y haciendo partícipe a la población. 
Por lo tanto, todo tipo de turismo: cultural, de eventos, deportivo, de sol y playa, rural; 
20 
 
 
debe apuntar a apuntar a lograr el objetivo de un turismo sostenible, al igual que los 
otros elementos que la actividad turística comprende: establecimientos de hospedaje, 
de alimentos y bebidas, transporte, agencias de viaje, entre otros. Así, se resume 
diciendo que el turismo sostenible se considera un modelo de desarrollo diseñado 
para:  
• Mejorar la calidad de vida de la población local 
• Proveer al visitante de una experiencia de mayor calidad.  
• Conservar el medio ambiente del que depende a la vez la población local como los 
visitantes.  
• Lograr mayor rentabilidad económica originada por la actividad turística para los 
residentes locales.  
• Garantizar que los empresarios turísticos obtengan beneficios.  
 
Impacto Sociocultural 
El turismo dentro de los muchos aspectos que abarca, se puede decir que se 
caracteriza por ser un fenómeno social, cultural y económico que puede traer, o no, 
diferentes beneficios para los elementos que forman parte de él y para los destinos, o 
lugares donde se desarrolla. Por otro lado, también puede tener impacto negativo si 
contribuye a fomentar algún problema sociocultural ya existente en el lugar, generar 
dependencia económica, maltrato ambiental o similar (Puczko & Ratz, 2000). 
 
De acuerdo a Fratucci (2009), el turismo entendido como una actividad de masas 
obtiene gran importancia económica y se convierte en un sector a ser observado. Se 
basa en un entendimiento del turismo como un fenómeno socio-espacial complejo, 
21 
 
 
como resultado de procesos de diferentes agentes productores, y entendimiento del 
espacio turístico, lo cual puede ser motivo de cambios positivos o negativos para la 
sociedad y el medio.   
 
Por otro lado, a pesar de las contradicciones del turismo, éste creció como un hijo del 
capitalismo, y por otros lados se colocó como una de las principales alternativas para 
difundir métodos del desarrollo sustentable, originado por el gran impacto que ejerce 
en la vida de los residentes y en los destinos visitados (Nasch 2012, citado en 
Rodrigues 2015). Es inevitable que los residentes del destino turístico y los visitantes, 
se relacionen durante la estadía de estos en el lugar visitado. Esto se presenta desde 
que el turista adquiere un bien o servicio y continúa cuando se intercambian 
experiencias o información entre residentes y visitantes. Entran en contacto personas 
con bagajes culturales y socioeconómicos muy distintos (Bigné, 2000). Teniendo como 
consecuencia efectos en manifestaciones y tradiciones culturales, repercutiendo de 
manera positiva o negativa en las comunidades donde se practique (Rodrigues, 2015).  
 
Según esto, puede ser positivo el impacto si se estimula a la población a mejorar y 
conservar el medio ambiente. O puede ser negativo si se provocan daños irreversibles 
en el destino, como la proliferación de construcciones urbanas ocasionando 
desequilibrio ambiental, rompiendo lo autóctono, generación de residuos, degradación 
del entorno, entre otros.  
 
 
 
22 
 
 
Motivaciones del turismo 
Al ser el turismo una actividad social y económica a realizarse dentro del tiempo libre 
de la persona, y sin ningún fin de lucro, se pueden identificar algunas motivaciones del 
mismo. Se puede decir que el turismo es causado por la curiosidad de conocer nuevos 
espacios, es impulsado por contar con mayor capital para actividades de ocio, por el 
aumento de personas de tercera edad, y mejora en la calidad de vida, el avance de la 
tecnología en las comunicaciones como redes sociales. Es motivo de descanso, 
recreación y conocimiento, gracias al crecimiento económico de la clase media, y 
turismo joven predominante. Por todo eso, el turismo como actividad es un “diálogo 
cultural, y factor de amistad, comprensión y equidad y paz entre los pueblos.” 
(Jiménez, 2013 p.7).  
 
2.2.1.3 Nuevas tendencias del turismo 
Desde sus inicios hasta el día de hoy, el turismo ha evolucionado inevitablemente en 
muchos aspectos. Se consideran tres principales factores que han contribuido a la 
evolución del sistema turístico: primero, el cambio en la visión social del mundo y del 
comportamiento del ser humano (aspecto social y natural); segundo, la evolución de 
los medios de transporte; y tercero,  aparición de nuevos medios de comunicación y 
de la tecnología como motor de cambio (Bonilla, 2013), haciendo énfasis en el internet 
y redes sociales de definitivamente han vuelto más accesible la posibilidad de viajar a 
nuevos destinos en todo el mundo y obtener información en tiempo real, haciendo eso 
de la TIC’s (tecnologías de información y comunicación). 
 
23 
 
 
Para Martínez (2006) en las tendencias actuales de turismo predomina la búsqueda 
de calidad y la de tener una experiencia interesante, nueva, que además de ser una 
actividad de recreación, respeta también el medio ambiente.  
 
Martínez señala que las nuevas tendencias hacen que el turismo sea más internacional 
con nuevos destinos turísticos, donde se ofertan nuevos espacios, nuevas 
experiencias, fuera de lo ordinario, y en resumen alternativas innovadoras donde se 
aprecia más la calidad que la cantidad y el respeto por el medio ambiente.  
 
De acuerdo a Jiménez (2013), las tendencias actuales de turismo se basan 
principalmente en los cambios de los tradicionales productos turísticos, y como 
consecuencia la aparición de nuevos tipos de turismo. Enfatiza aquellos que sean 
diferente a lo cotidiano de las personas y que por lo tanto les ofrezca nuevas 
experiencias y refresque su rutina. El simple hecho de viajar, el cambiar de aires, 
genera inevitablemente nuevo conocimiento y evolución cultural, generando nuevos 
tipos de turismo, como el de aventura, cultural, médico, turismo joven, entre otros.  
 
Debido a la evolución constante del turismo, y a la era actual de globalización, éste se 
ha sufrido diversos cambios, desde la calidad de la experiencia, la oferta, que ahora 
es diversificada, las tendencias y las nuevas demandas, que generan cambios en la 
gestión de destino y producción. 
 
 
 
24 
 
 
 Figura N° 3 Nuevas tendencias del Ocio y Turismo 
Fuente: Mazón T. (2001) Sociología del Turismo. Centro de Estudios Ramón Areces, Madrid, p. 232. (Citado en 
 Martínez, 2006) 
Elaboración Propia.  
 
 
 
 
 
 
 
 
25 
 
 
Oferta y Demanda 
Sobre la demanda turística, en la sociedad actual, posindustrial, existe una demanda 
heterogénea, y menos estandarizada, más sectorizada. Ahora, los turistas escogen el 
tipo de turismo y destino al que quieren ir, por lo tanto, son “sujetos independientes, 
experimentados y flexibles, que se resistirán a la masificación, que escogen 
desplazamientos cortos, aprovechan al máximo los fines de semana y parten las 
vacaciones en varias épocas al año, además prefieren no repetir su visita al mismo 
lugar” (Martínez, 2006, p.148).  
 
Otro punto de vista lo ofrece Jiménez (2013), sosteniendo que la demanda además de 
heterogénea, también cuenta con mayor poder adquisitivo, y es más sensible respecto 
al medio ambiente del destino turístico que visitará. El período de vacaciones es hoy 
más segmentado, lo que aumenta el número de destinos turísticos por visitar, aumento 
de turistas de tercera edad y de mujeres solas, lo que obliga a acondicionar algunos 
productos turísticos, así como la mejora de infraestructura y medios de transporte, 
haciendo que la actividad turística sea más amplia y llegue a todos lados. Hoy existe 
mayor calidad de los viajes, el turista actual tolera menos las limitaciones impuestas 
por paquetes estandarizados, es un consumidor más consciente, informado y exigente 
que espera más posibilidades y flexibilidad. (Diario El Pueblo, 2014) 
 
Por otro lado, se entiende a la oferta turística como las condiciones que han sido 
previamente establecidas sobre un destino, considerando precios, cantidad, periodo 
de tiempo (considerados en el producto turístico) que sean atractivos para el turista o 
consumidor (Guerrero, 2014). En consecuencia, la oferta turística también ha 
26 
 
 
evolucionado, y hoy existe una oferta turística hecha a la medida de los diferentes tipos 
de turistas, con productos turísticos especializados y servicios que ofrecen atención y 
entretenimiento de calidad y de manera personalizada. 
 
La oferta turística, respecto a su organización y producción implica mejorar la gestión 
de la calidad, donde se considere la planificación, investigación y creatividad, que 
planificar programas turísticos, y tipos de turismo que satisfagan las exigencias de los 
turistas, que casi en su totalidad, están bien informados como parte del mundo 
globalizado actual (Jiménez, 2013). 
 
Para lograr una oferta turística que cubra las expectativas de la tan exigente demanda, 
es necesario enriquecer la oferta, donde no solo queda en ofrecerle al turista más 
cosas por hacer durante temporada alta, sino también brindarle alternativas que le 
permitan conocer otros destinos de una región a través de otras actividades que quizás 
no sean típicamente turísticas pero que permitan aprovechar la infraestructura turística 
en temporadas bajas y/o medias (Rivas, 2006). Como por ejemplo: oficinas de 
información turística, museos, miradores, circuitos, fomento del turismo deportivo, 
festivales, congresos y eventos. 
 
Varias de las propuestas arriba señaladas son realizadas en San Vicente Cañete, lugar 
de estudio del presente trabajo de investigación, las cuales se observan si contribuyen 
al aumento del turismo interno de la zona de estudio.  
 
 
27 
 
 
Turismo Urbano 
De acuerdo a Gonzales, (2009), señala que nunca antes en la historia se había visto 
que la mayoría de habitantes vivan en sitios urbanos en vez de zonas rurales, lo que 
resulta en que la gran mayoría de población tiene un fácil acceso al turismo. Considera 
que el turismo funciona como impulsor del desarrollo urbano, fundamentados en la 
demanda turística que exige calidad ambiental y urbana, y seguridad; y que el turismo 
es un excelente aliado para otro tipo de inversiones, desde tecnológicas hasta nuevas 
industrias, considerando que la práctica de turismo urbano consiste en la visita del 
centro de la ciudad por personas de fuera de la ciudad o periurbanos.  
 
El turismo urbano tuvo sus orígenes cuando Thomas Cook, en aquella época, ofrecía 
viajes o “paquetes turísticos” a ciudades en Europa, determinando los lugares 
históricos y atractivos culturales que visitar, organizando el alojamiento, información y 
atención básica (Urry, 1990, citado en Judd, 2005). Posteriormente los operadores 
turísticos, brindaban a los turistas itinerarios fijos de visita, lo cual hacía que visitar una 
ciudad sea una actividad solo de paso, donde se veía una mezcla de monumentos y 
lugares históricos, puesto que el turismo masivo redujo la calidad del mismo.  
 
Posteriormente se decidió que las ciudades con poco turismo tenían que cambiar su 
espacio físico, en lugares de belleza, y emoción. Y ya para los años noventa, surgieron 
los nuevos hoteles, festival malls, centros de convenciones y otros con el fin de crear 
espacios interesantes y apartados del resto de la ciudad. 
 
28 
 
 
En la época actual, en la gran mayoría de lugares, las ciudades que buscan atraer a 
un mayor número de turistas, han tenido que realizar fuertes inversiones en mejorar 
lugares públicos y de uso común como parques, fuentes, calles de comercio (tipo 
boulevard), tiendas grandes, o áreas dedicadas a los negocios. Todo esto convierte a 
una ciudad en un lugar donde se reúnen los elementos de capital y cultura globalizada, 
con lo local y lo excéntrico, conectando lo cosmopolita con lo provinciano (Judd, 2005).  
 
La interacción entre visitantes y residentes en una ciudad, junta los elementos propios 
de la misma con los turistas, siendo el caso especialmente en el interior del país.  
Aspecto que se verá reflejado posteriormente en el caso de San Vicente Cañete, 
motivo de la presente investigación.  
 
2.2.2 TURISMO INTERNO  
El turismo interno, también se entiende como turismo doméstico, turismo regional o 
turismo nacional, en todos los casos se refiere al turista nacional que viaja dentro de 
su mismo país, y que al igual que los turistas internacionales, generan ingresos 
económicos y promoción de empleo en el destino que visiten. Lo relevante está en qué 
pasa cuando no se otorga la importancia debida al turismo interno, y, por otro lado, 
cómo influye el turismo interno en el desarrollo económico de la región. 
 
Haciendo referencia a Luque (2013), en su estudio sobre el Puerto de San Felipe, Baja 
California en México, los turistas nacionales o domésticos que arriban son tan 
importantes como los turistas internacionales ya que a diferencia de los primeros, ante 
algún factor macro, como la inestabilidad de la economía mundial, contingencias 
29 
 
 
sanitarias ocasionadas por algún virus, seguridad nacional y otros, el turista nacional 
se ve menos afectado, para lo cual ameritaría “generarse programas de ámbito público 
y privado para incentivar una mayor participación de éste en el mercado turístico 
nacional” (p.120). 
 
Según Jacobsen (2003), el turismo regional tiene el potencial para mejorar sectores 
no sólo relacionados con el turismo, sino también para las otras actividades de las 
comunidades, ya que implicaría un crecimiento en seguridad social, seguridad pública, 
servicios financieros, comercio, servicios y otros. También sostiene que el gasto que 
realiza un turista se convierte en un estímulo económico regional, según su 
investigación realizada en el Centro de Investigación de Turismo Regional de Australia. 
 
Moutinho, Ballantyne y Rate (2011) indican que la decisión de compra en turismo, 
internacional o nacional, tiene aspectos únicos por ser una inversión sin una tasa de 
retorno tangible, y obedece a una compra planificada, muchas veces gracias a ahorros 
de largos periodos de tiempo. Así, respecto al turismo interno, la decisión de compra 
puede influir en el desarrollo económico de la región, ya que como afirma Oreja y 
Montero (1997), los visitantes hacen uso de bienes y servicios ofertados por el 
establecimiento hotelero, así como los obtenidos debido a su integración en un 
determinado destino turístico y que actúan entorno al establecimiento, como 
restaurantes, actividades de ocios, centros de diversión, entre otros.  
 
Por otro lado, Luque (2013), considera que la promoción de los destinos turísticos en 
México no es la adecuada para el turista doméstico, ya que éste no asocia los destinos 
30 
 
 
regionales como sitios potenciales a visitar. Esto se puede ver reflejado en el caso de 
San Vicente, Cañete, que tiende a ser normalmente un destino “de paso” para turistas 
que van a destinos cercanos al mismo, más al sur o al norte o arriban por motivos de 
trabajo. El turista doméstico suele tener una imagen de San Vicente, Cañete como 
destino cultural y de gastronomía sabrosa, muy similar al de Chincha, Ica, por el que 
muchos optan visitar en vez del primero.  
 
2.2.2.1 Importancia del turismo interno 
Desde el desplazamiento de las personas, el consumo que generen durante el viaje, y 
la conducta e interacción que tengan en los destinos y entornos, son un potencial 
agente de cambio en los mismos destinos y en todo elemento que participe directa o 
indirectamente en el sector (Monterrubio, 2011). El turismo interno, como uno de los 
principales tipos de turismo que se desarrolla, por lo tanto, tiene gran importancia para 
el sector. "La importancia del turismo interno, se reconoce en virtud de que es seis 
veces mayor que el turismo receptivo, representando 80% de la demanda hotelera de 
todo el país" (Jiménez, 1993: 224, citado en Palafox, 2005).  
 
Palafox (2005) señala que los profesionales en turismo, deben ser capaces de 
entender que son tres grandes campos en que se presenta el turismo: turismo 
receptivo, egresivo e interno. De los cuales, cada uno tiene una dinámica y 
problemática propia, que se deben conocer para cooperar en las soluciones.  De allí 
la importancia y responsabilidad que tienen las autoridades estatales, locales y 
regionales, que en materia de turismo constituyen instituciones turísticas, que dentro 
31 
 
 
de sus objetivos está la gestión y promoción de interés del turismo interno, así como 
la promoción en el extranjero de su región (Arcarons, 2010). 
 
Jiménez (2013), señala que la combinación de turismo internacional e interno es hoy 
reconocida como la “mayor industria”, y que, aunque no se tengan cifras precisas, se 
estima que el turismo interno es 10 veces más grande que el turismo internacional 
respecto a cantidad de viajes, gastos en el destino ya que sumados son mayores que 
los gastos en un turismo internacional. Así, en muchos países de Europa, el turismo 
interno ha adquirido mayor importancia y expansión al mostrarse próspero, lo cual ha 
favorecido el crecimiento de la clase media, que permite desarrollar más instalaciones 
y servicios turísticos según las exigencias actuales. Finalmente, señala en todas las 
regiones a nivel mundial se registrará un importante aumento del turismo interno.  
 
El turismo interno tiene efecto multiplicador sobre los beneficiados por la actividad 
turística tanto directa como indirectamente. Para el autor, el flujo de turistas internos 
en una región, genera un mayor consumo de bienes y servicios en el destino, activa la 
economía del lugar, genera nuevas fuentes de empleo, y motivan a los pobladores a 
emprender negocios locales, según la demanda turística existente.  
 
2.2.2.2 Potencial Económico del Turismo Interno  
El turismo doméstico ha cobrado gran importancia como factor clave para contribuir 
con el desarrollo económico de países en todo el mundo. Ha obtenido y sigue 
obteniendo mayor relevancia como una alternativa al turismo receptivo o internacional, 
que muchas veces se ve disminuido por motivos que afectan continentes enteros, 
32 
 
 
como la crisis económica, virus o epidemias mundiales, inseguridad, entre otros. El 
turismo también tiene como característica generar directa, e indirectamente efectos en 
la economía local. Se puede discutir este tema por su potencial papel en el crecimiento 
económico y desarrollo de las regiones en un país, de acuerdo con Cortés-Jiménez 
(2008). 
 
Jacobsen (2003) sostiene que el turismo es una actividad basada en la demanda del 
consumidor en lugar de los resultados de una producción y que el gasto que realiza un 
turista se convierte en un estímulo económico regional, según su investigación 
realizada en el Centro de Investigación de Turismo Regional de Australia. 
 
En un estudio realizado por Cortés-Jiménez (2008) sobre la influencia del turismo en 
el desarrollo económico de las regiones de España e Italia, ambos países conocidos 
por tener un turismo bien desarrollado, muestra en sus resultados que el turismo 
internacional y doméstico cumplen un rol positivo para la economía regional de ambos 
países, aunque el patrón del mismo difiere entre las diferentes regiones; mientras que, 
para las regiones internas, solo cuenta el turismo doméstico. Hacia el año 1990, para 
España e Italia, el turismo doméstico era mayor que el internacional, los mismos que 
llegaron a un mismo nivel hacia el año 2004, logrando ambos un fuerte mercado 
respectivamente.  
  
33 
 
 
 Tabla 2 
Muestra de turismo doméstico e internacional según el total, España e Italia en porcentajes  
Fuente: Cortés-Jiménez (2008) 
 
Una de las conclusiones de Cortés (2008), indica que toda actividad turística si está 
bien orientada puede ser un factor clave en el crecimiento económico regional.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 Figura N°4. Viaje de los residentes en España según tipo de viaje realizado 
Fuente: IET, Familitur, citado en Regalado (2012) 
 
 
Por otro lado, considerando los altos costos de viajar a Latinoamérica desde Europa, 
Asia y América del Norte, el turismo intra-regional contribuye enormemente a las 
ganancias por turismo interno en la región, lo que se traduce en que un 75% de turistas 
de Latinoamérica provienen de la región, según Roncal (2006).  
 
34 
 
 
Así, en Brasil, según la investigación de Dos Santos (2013), hoy una de las principales 
fortalezas del turismo en ese país, es una “robusta demanda doméstica de negocios y 
eventos” como parte del ciclo de expansión hotelera descentralizada por el que 
atraviesa. Dos Santos considera necesario crear una fuerte campaña público-privado 
para valorizar e incentivar el mercado doméstico, así como cubrir los vacíos de 
regulaciones gubernamentales, estándares de calidad e incentivos para la inversión. 
Concluye indicando que hace 10 años que se mantiene el nivel de demanda 
internacional de 5 millones de turistas, y recomienda apostar por el público domestico 
más propenso al consumo turístico en el país.  
 
México es probablemente el país latinoamericano que más ha sabido aprovechar el 
turismo doméstico y orientarlo hacia su crecimiento debido a la fuerte disminución de 
turistas extranjeros (en especial los norteamericanos) que sufrió después del ataque 
de las torres gemelas y la creciente crisis mundial. Para el año 2006, según Roncal 
(2006), el 85% de las ganancias de México provinieron del turismo doméstico como 
respuesta a la reorientación del gobierno del clásico turismo de playas hacia el 
ecoturismo y turismo de aventura, cifra que equivale a 70 mil millones de dólares 
generado por el 38% de la población mexicana que viaja dentro del país, según el 
diario Notimex (2008) en su artículo “Turismo Doméstico, alternativa para el desarrollo 
económico de México” luego de concluido en IX Encuentro de la Red Nacional Un 
Turismo Para Todos realizado en ese país.  A partir de esto, se consideró que estimular 
el turismo regional sería la manera rápida de los gobiernos para la creación de empleo. 
Por otro lado, al finalizar el IX Encuentro de la Red Nacional mexicana “Un Turismo 
para Todos”, se concluyó con el compromiso de autoridades federales, locales y 
35 
 
 
empresarios de fortalecer el turismo interno como alternativa real para impulsar la 
economía nacional mexicana. Para Medina, Subsecretario de Operación turística de 
la Secretaría de Turismo de ese país, están convencidos que el turismo interno es una 
herramienta que mejora la calidad de vida de las comunidades receptoras y contribuye 
a la formación de los viajeros mexicanos. (Notimex, 2008). Según la WTTC, los viajes 
y turismo crecen más rápido que otros sectores, suponiendo actualmente un 9.5% del 
PIB global y 266 millones de trabajos, sostiene que durante los próximos 10 años el 
impacto global el PIB crecerá un 4% al año gracias al turismo. (WTTC, 2016).  
 
El diario señala que el turismo nacional representa una distribución económica superior 
a la de los extranjeros, demostrando la importancia del sector, sobre el cual la 
Confederación Nacional Turística, buscaría implementar mayor número de fines de 
semana largos y otorgar viajes dentro del país como incentivo a trabajadores del sector 
público, además, de trabajarse en una nueva Ley General de Turismo que impulsa al 
turismo nacional (2008). 
 
En Argentina, desde su recuperación económica luego de la caída del peso argentino 
del 2002, también ha influido en el aumento del turismo interno, según Roncal (2006). 
Según un artículo del diario EFE News Service (2014) se ha previsto para el año 2014 
un alza en el turismo doméstico en un 59% desde el año 2003 como resultado del 
aumento del impuesto a los pasajes y paquetes turísticos al extranjero que consiste en 
aumentar 15% al denominado “dólar turista”, el tipo de cambio usado para esto, 
haciendo un incremente total de 35% sobre la tasa de cambio oficial de dólar aplicado 
durante el Gobierno de Cristina Fernández.  
36 
 
 
 
Por otro lado, sobre Colombia, Roncal (2006) manifiesta que el país depende 
directamente de su turismo interno debido a la inseguridad, que a pesar de que ha 
disminuido, continúa limitando las visitas de turistas extranjeros. Se ha optado por 
promocionar más el turismo interno, protegiendo las carreteras principales por policías 
y fuerzas armadas en feriados. Según Cesar Augusto Giraldo (2011), en su portafolio 
con manifestaciones de Isabella Dallado, gerente general de Viajes Falabella, el 
mercado colombiano “es grande ya que viajan mucho al interior, y el mercado 
doméstico es tres veces más que el internacional” (p.) y que “van pagando sus viajes 
antes de hacerlos” (p.) lo que no sucede en otro país de Latinoamérica, teniendo como 
destinos predilectos los de playa como en San Andrés y Santa Marta.  
 
2.2.3 MARKETING EN EMPRESAS DE SERVICIOS: RESTAURANTES  
 
Sobre el concepto de Marketing, Del Pozo (2015) hace referencia a Kotler y Armstrong 
(2003), quienes proponen que “conocer a la demanda es una de las bases de cualquier 
estrategia de Marketing, ya que solo reconociendo sus características y necesidades 
es que se podrá generar productos o servicios que logren satisfacerlos” (p.22). 
 
Aplicar el marketing en empresas de servicio desde un inicio no fue fácil, empezando 
por diferenciar un producto de un servicio y que el cliente o consumidor note la 
diferencia. Sobre esto, Marketing Publisher (1990) se planteaba por ejemplo sobre un 
restaurante ¿qué es lo que realmente el comensal está comprando? O el alimento en 
sí, o el servicio que implica la preparación de éste y que se lo sirvan, refiriéndose así 
37 
 
 
a la percepción del consumidor y que la gestión de marketing debería establecerse a 
partir de esa percepción.  
 
Marketing Publisher señala que el marketing de servicios tiene como característica que 
el producto/servicio se elabora el mismo momento de consumo, lo que llama 
simultaneidad producción-consumo y que incluso muchas veces el “producto” se 
elabora después de que se haya realizado la venta o incluso pagado. A pesar de que 
esta simultaneidad necesita una coordinación profunda entre el factor humano y el 
facto técnico de la empresa, representa una gran ventaja que es la de poder modificar 
el “producto” conforme este se va desarrollando siendo posible adaptarlo a la 
necesidad de cada cliente y tener mayores posibilidades de lograr niveles más altos 
de satisfacción con miras a fidelizar al mismo, a diferencia los productos tangibles que 
para lograrlo implicaría grandes costos de elaboración.  
 
Sobre la calidad de los servicios Grande (2014) sostiene que es difícil de estandarizarla 
dado que hay un gran componente personal en la prestación, así la satisfacción del 
servicio depende de las expectativas de los consumidores, si son cubiertas o no por 
los productores, gestionando la calidad a través de mínimos razonables que exige el 
mercado para un consumidor promedio. Este autor considera que para los servicios 
existen 3 nuevas P’s además de las cuatro clásicas (Producto, Precio, Plaza y 
Promoción. Las tres nuevas P’s son Personas, porque los servicios no se pueden 
separar de éstas, los Procesos, rutinas de prestación del servicio, y la Atención al 
consumidor, orientada a la satisfacción y fidelización del cliente. 
 
38 
 
 
En el caso de los usuarios de una empresa de servicios, no pueden conocer las 
empresas ni su calidad interna de sus ofertas, sino que deben confiar en ellas. En este 
caso se encuentran los restaurantes, donde además de la calidad y sabor de los 
alimentos, puede influir fuertemente en la percepción del cliente la sonrisa paciencia y 
trato amable de una azafata y elevar así la calidad de servicio, lo que a su vez 
representa niveles rentables más altos (Marketing Publisher, 1992). El personal de 
ventas de servicios es fundamental, debe tener un perfil y empatía y formación 
especial. Considerando la simultaneidad de los servicios, también se debe favorecer 
la tangibilización del producto y el entorno físico (atmosfera, decoración, etc.) (Grande, 
2014).  
 
El trabajo de investigación SERVQUAL de Zeitham, Parasurman, y Berry (1988) 
establece una escala de múltiples ítems para medir la percepción del consumidor de 
la calidad de servicio. El trabajo contiene conclusiones que señalan existen diez 
dimensiones fundamentales que los usuarios usan para calificar el nivel de calidad una 
empresa de servicios, que son: 
 
 
39 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
 
 
 
 
Figura N°5. Las diez dimensiones de la calidad externa en el sector servicios 
Fuente: Zeithaml, Parasurman, y Berry (1988) 
 
Zeithaml Parasurman, y Berry, luego resumieron estas diez dimensiones en cinco, 
quedando así:  
• Aspectos éticos 
• Fiabilidad 
• Capacidad de Respuesta 
• Seguridad (profesionalidad, cortesía, credibilidad, y seguridad) 
• Empatía (accesibilidad, comunicaciones, y comprensión del usuario) 
 
Sucede que muchas veces las empresas deciden por el cliente sobre cuáles son sus 
expectativas de calidad, lo que se observó en el trabajo de SERQUAL donde varias 
empresas tuvieron altos resultados en aspectos físicos, siendo éste el último en 
40 
 
 
considerar por los consumidores quienes por el contrario colocaron en el primer lugar 
la fiabilidad. Para lograr la máxima calidad en servicios es necesario que los esfuerzos 
sean conscientes y permanentes para que la prestación del servicio sea realizada con 
los niveles más altos posibles dentro de las diez dimensiones expuestas. (Marketing 
Publisher, 1992).  
 
Para este autor, para alcanzar la calidad en una empresa de servicios se deben 
integrar tres esfuerzos coordinados: 
• Marketing tradicional, quien atrae a cliente potenciales a la empresa, y refuerzo 
permanente. 
• Marketing interno, quien estimula al personal interno para que voluntariamente 
mantengan niveles altos de calidad interna y externa en la prestación del servicio. 
• Marketing interactivo, que se encarga de que los clientes sigan comprando 
como resultado de ofrecerles un servicio de alta calidad que satisfaga todas las 
dimensiones de sus expectativas, es a donde la empresa anhela llegar.  
 
Sobre los restaurantes, Felipe (2007) sostiene que tienen un número de mesas que 
vender, donde normalmente se cobra tarifas oficiales cuando hay ferias o eventos con 
alta demanda, pero que también hay periodos donde la competencia es más fuerte y 
los precios son sensibles a la demanda. Si se mantienen altos, los clientes buscan en 
ofertas similares quien les da un precio menor, y así la demanda baja, a menos que el 
producto sea exclusivo. Es decir, cuando el precio es más alto, la demanda es menor, 
lo cual puede ocasionar que algunos consumidores consideren que un alto precio es 
señal de un buen producto.  
41 
 
 
Sobre el presupuesto, el autor señala que es un conjunto de objetivos con cifras que 
implica cierto riesgo. Para un restaurante, el porcentaje más alto de gasto es el de 
personal y de materias primas, por lo que el Plan de Marketing debe estar reflejado en 
el presupuesto señalando qué cantidad se debe gastar. Sostiene que los gastos de 
una estrategia de marketing, considerando folletería, web y mantenimiento, medios de 
comunicación, promoción y publicidad externa e interna, no serán los mismos el primer 
que el quinto año considerando que en este último el restaurante ya estaría 
posicionado. Todos estos gastos deben tener una justificación, ya que más allá de 
ellos la clave está en tener un buen producto a un buen precio, sin embargo, esto no 
garantiza el éxito en un mundo tan revuelto y de agresiva competencia (Felipe, 2007).   
 
2.2.4 ANALISIS BREVE DEL SECTOR TURISMO 
 
2.2.4.1 Turismo Mundial  
La Organización Mundial de Turismo (OMT), define el término turismo como 
actividades de las personas que viajan y permanecen en lugares fuera de su ámbito 
regular por más de 24 horas y menos de 1 año, por ocio, negocio u otros motivos. El 
turismo como actividad ha sufrido grandes transformaciones desde sus inicios. De ser 
una actividad de élite y de privilegio de aristocracias, creció notablemente debido al 
proceso de globalización a partir de la segunda mitad del Siglo XX, convirtiéndose en 
un fenómeno masivo dando paso al turismo social, turismo de negocios, turismo de 
eventos, ecoturismo, turismo cultural, entre otros, convirtiéndose en uno de los 
sectores más importantes e internacionalizados de la economía mundial. Es una 
industria donde participan varias actividades económicas, desde empresas 
42 
 
 
internacionales, hasta productores locales ofreciendo servicios turísticos, en diferentes 
partes del mundo, lo que demuestra un enorme potencial para el desarrollo.  
 
Normalmente la afluencia de turistas internacionales provenía de Europa y América 
del Norte, pero han surgido nuevos destinos, en especial en “economías emergentes” 
permitiendo ampliar la industria en todo el mundo. Actualmente, América Latina y el 
Caribe concentran aproximadamente el 8% de los viajes internaciones, cifra estable 
en los últimos años, de acuerdo a CEPAL (2008).  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Figura N°6 - Llegadas de turistas internacionales 1950 – 2008.  
 Fuente CEPAL (2008) 
 
Al ser una actividad progresivamente globalizada, por desarrollarse en todo el mundo, 
brinda a los turistas mayores opciones. Ahora, gracias a las Tics y al Internet, los 
turistas están cada vez más informados, son más selectivos y exigentes, generando 
una mayor atracción de inversión extranjera directa y de “marcas globales” en muchos 
43 
 
 
países, en especial en desarrollo, a fin de formar parte de circuitos internacionales. El 
internet reduce las distancias entre los clientes y los proveedores y permite satisfacer 
exigencias de los clientes además de las soluciones en paquete (CEPAL, 2008). 
Además, “las tarjetas de crédito y la multiplicación de cajeros automáticos en todo el 
mundo, han facilitados los viajes y el acceso al dinero en efectivo en el exterior” 
(OCDE, 2008, p. 22). 
 
Al ser un sector complejo, en el turismo se incluyen actividades desde alojamiento, 
transporte, alimentación, entretenimiento, incluso construcción, agricultura y 
telecomunicaciones, lo que conforma una compleja cadena de valor. A diferencia de 
otras actividades económicas, el turismo es dependiente de una ubicación específica, 
en especial por razones de ocio y vacaciones, ya sea por un atractivo natural o un 
destino con un contenido cultural en especial. Es más, por tener una difusión global, 
hace que la cadena de valor sea también global. Así, se puede decir que el sector 
turismo se ha beneficiado de la globalización, formando parte de la economía global 
como un sector completamente internacionalizado.  CEPAL, (2008) dice que “la 
creciente prosperidad de las economías occidentales permitió destinar mayores 
recursos al entretenimiento, el descanso y el ocio, lo que sumado a las vacaciones 
pagadas dio origen al turismo de masas” (UNCTAD, 2007, p.9). 
 
De acuerdo a Ávila (2015), el turismo es ahora una actividad económica muy 
importante y trascendente a nivel mundial, siendo una necesidad para todos los países 
por su generación de ingresos, empleos, y divisas que hace posible equilibrar la 
balanza económica. Entre las economías emergentes que se han beneficiado de esto 
44 
 
 
se encuentra América Latina, en especial México, junto con China, Malasia, y Tailandia 
en Asia. Según un informe de las Naciones Unidas sobre la inversión extranjera directa 
en América Latina (2010) donde hace referencia a Bardham y otros (2008, p.p. 28-29), 
considera este es un dato de gran importancia dado que al mismo tiempo despierta en 
las clases medias emergentes el interés de aumentar la demanda en servicios 
turísticos, a nivel nacional e internacional.   
45 
 
 
 
 
  
Figura N° 7. Cadena de Valor del turismo.  
Fuente: CEPAL (2008) 
46 
 
 
Tomando en cuenta lo expuesto, según CEPAL, varios países han visto en el turismo 
una fuente de crecimiento económico. Según los altos estándares de calidad ahora 
exigidos por los visitantes, un destino no podrá desarrollar su potencial económico 
turístico, sin antes haber invertido en su infraestructura, servicios complementarios y 
capacitación del recurso humano (2008). 
Figura N° 8. Evolución de la Industria del Turismo 
F uente: CEPAL (2008) 
 
Haciendo referencia a Roncal (2006), señala, que Latinoamérica continúa con 
obstáculos que restringen el crecimiento del turismo como el limitado crecimiento 
económico y los riesgos en seguridad y salud, manifestado que hay una insuficiente 
capacidad y seguridad en el transporte a través de la región según los estándares 
internacionales. A pesar de esto, el turismo en Latinoamérica continúa en crecimiento, 
y los gobiernos están promoviendo más agresivamente el turismo doméstico. Así, 
México y los países del Caribe se convirtieron en destinos más atractivos de sol y playa 
gracias al turismo de masas (CEPAL, 2008). 
 
47 
 
 
Por otro lado, si se habla de un tipo de turismo en especial, en los últimos 10 años el 
turismo juvenil ha crecido, contribuyendo de igual forma a la economía de cualquier 
destino. Existe hoy un alto porcentaje de jóvenes turistas, que según la OMT (2014) 
oscilan entre los 15 y 25 años e incluso hasta los 30 años. De acuerdo con Demeter 
(2014), estudios revelan que los jóvenes turistas viajan por propósitos específicos que 
pueden ir desde experimentar culturas diferentes, aprender un idioma, hacer 
voluntariado, trabajar o estudiar y experimentar el estilo de vida local del destino. Es 
quizás debido a este último punto, que se observan gran cantidad de jóvenes viajeros 
viajar al interior del Perú, y entre tantos destinos, en especial en Cañete, San Vicente. 
 
Finalmente, se puede concluir diciendo que con el transcurso del tiempo, desde los 
orígenes del turismo, como actividad exclusiva para una élite acomodad, es hoy una 
actividad de masas y estandarizada “dándole a los principales agentes de la oferta 
(como operadores turísticos, líneas aéreas, cadenas hoteleras) una gran relevancia, 
hasta llegar finalmente a ser una industria altamente segmentada donde 
progresivamente la demanda, es decir el turista, incrementa su protagonismo” 
(CEPAL, 2008, p. 115). 
 
2.2.4.2 Turismo en Perú 
El turismo en Perú es una de las principales fuentes de divisas y de desarrollo 
económico, lo cual es conocido por la mayoría de personas, así como que el turismo 
receptivo (turistas internacionales) es la clave para asegurar el desarrollo económico 
del país; siendo esto último parcialmente cierto. En todo el territorio del país existen 
ciudades, monumentos, paisajes y áreas naturales protegidas, y atractivos culturales 
48 
 
 
con enorme valor histórico cultural lo que hacen que Perú cuente con un enorme 
potencial para desarrollar el turismo como actividad socio-económica, generadora de 
empleos y de oportunidades para todos, estando en pleno desarrollo y aun teniendo 
mucho camino por recorrer, ya que como destino dentro del contexto turístico 
internacional aun es pequeño y lejano a los grandes focos emisores (Mincetur, 2015).  
 
Un artículo reciente sobre el potencial del turismo en Perú concluye señalando que 
para que el turismo se convierta en un motor de crecimiento económico, se necesita 
un estado eficiente, rápido y con capacidad de convocar a la inversión privada (El 
Montonero, 2015).  
 
En los últimos años, es conocido cómo los gobernantes del Perú se han comprometido 
a apoyar el turismo, considerando el número de turistas extranjeros que llegan al país. 
Esto está justificado en parte porque los turistas extranjeros tienen un alto poder 
adquisitivo, y existe la tendencia de pensar que lo extranjero siempre es mejor, 
además, a pesar de las crisis internacionales, Perú ha mantenido una gran afluencia 
de turistas extranjeros. Esto lo demuestra la publicación anual de la OMT (2014) donde 
señala los registros del año 2013, entre otros rubros, el crecimiento de llegadas 
internacionales para Perú de un importante 11%, superando en la región a Ecuador 
(7%) y a Paraguay y Colombia, ambas con 5%. 
 
En una entrevista del Diario Gestión (2012) a Otto Regalado, experto en Marketing de 
la Universidad ESAN, señala que los visitantes de un destino activan la economía de 
49 
 
 
éste mejorando las condiciones para atender al extranjero. Regalado, sostiene que no 
basta con impulsar el turismo a través de estímulos a la demanda como descuentos 
en pasajes al interior del país, impulsado por el Gobierno, sino también se debe 
trabajar en la oferta, señalando que “el turismo interno es la base del turismo receptivo. 
El experto señala que los visitantes activan la actividad económica, y así mejoran los 
servicios y estándares para atender al extranjero.  
 
Según el Perfil del Turista Extranjero 2010, señala que el gasto promedio de un turista 
extranjero es de $958 dólares, un poco más bajo que en el 2009 con $1040 dólares., 
debido a una disminución en la estadía promedio de 12 noches en el 2009 a 9 noches 
en el 2010 (PromPerú, 2009). Las divisas generadas por el turismo receptivo es un 
aporte importante, se le considera incluso una exportación de servicios, por el cual 
debe ser priorizado. Por otro lado, también se debe considera la distribución de los 
ingresos, mas no solo su generación). De acuerdo al Ministerio de Comercio Exterior 
y Turismo, a través de PromPerú (2014), el Perfil del Turista Extranjero, los destinos 
con mayor afluencia son los del Sur (Lima, Ica, Arequipa, Cusco, Puno), mientras que 
según el Perfil del Vacacionista Nacional, la distribución de los mismos es más pareja, 
llegando a departamentos desde el norte, centro y sur.  
 
De acuerdo con el artículo de Cayotopa (2007), la Dirección Nacional de Desarrollo 
Turístico del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, señala que la contribución del 
turismo a la economía nacional es de 5.9% respecto del producto bruto interno del 
Perú, ubicando al turismo como segunda o tercera actividad generadora de divisas con 
relación a las exportaciones tradicionales.  
50 
 
 
 
Sobre las campañas lanzadas para atraer a turistas internacionales, se puede 
mencionar la que fue lanzada el angosto 2012, un atractivo corto de dos minutos con 
un formato como tráiler de película, mostrando los principales destinos del país, 
instalaciones y servicios de alto nivel, exponiendo las experiencias que el turista puede 
vivir aquí. La campaña dice: los Tesoros escondidos del Perú “No mires la película, 
vívela” según el eslogan del tráiler publicitario, de acuerdo al suplemento Latin Trade 
(2012). El objetivo de la campaña era mostrar al mundo que el Perú es mucho más 
que Machu Picchu.  
 
En un artículo del Suplemento Latin Trade (2012, p.96) se entrevistó a María del 
Carmen Reparaz, Directora de Promoción del Turismo de PromPerú, donde señala 
que el legado histórico de Perú sigue siendo el motivo más atrayente de turismo, 
teniendo a Machu Picchu como principal atractivo para los viajeros que nos visitan, 
pero que además se ha logrado identificar al Perú como un destino moderno con 
excelente infraestructura hotelera y de transporte, además de gastronomía increíble. 
Esto se suma al esfuerzo de PromPerú de resaltar destinos menos conocidos del Perú, 
como Puno, Iquitos, Kuelap, buscando cautivar a los turistas vendiéndoles 
“experiencias”. “Los turistas de hoy buscan experiencias, un escape de la vida 
cotidiana para regresar a la rutina alimentados de una experiencia única y diferente” 
indica Reparaz. 
 
Algunas de las experiencias de las que se hace gala son abordar un crucero de lujo 
por el Amazonas, visitar comunidades indígenas, hacer surfing en las mejores olas del 
51 
 
 
océano Pacífico, sandboarding en dunas del desierto costero o ser parte de un tour 
gastronómico en los mejores restaurantes en Lima.  
 
Los viajeros de hoy, busca comodidad, rapidez, y calidad y, que sea a su manera. Así, 
el artículo también señala las grandes inversiones que están haciendo empresas 
locales y extranjeras en infraestructura y servicios del turismo de lujo, en especial 
construyendo hoteles. Así, fue que desde el 2012, se apertura el primer Hotel Westin 
en Sudamérica en Lima. El mismo que costó 5 millones de dólares y está en pleno 
corazón financiero de san Isidro, lo cual fue poco después de la apertura de dos 
propiedades de Luxury Collection del equipo Grupo Libertador-Starwood: el tambo Inka 
Resort & Spa en el 2010, y Hotel Paracas Resort en el año 2009, y el hotel Hilton en 
Lima, sólo por mencionar algunos. Según Danny Hughes, vicepresidente senior para 
América Latina y Caribe de Hilton Worldwide “Hoy el Perú es cada vez más 
considerado como un destino atractivo y emocionante para el viajero top”, de acuerdo 
al artículo de Latin Trade (2012). 
 
Además, a pesar que los grandes hoteles tienen como principales clientes a viajeros 
de negocios, los asistentes a conferencias y eventos internacionales se perfilan como 
un mercado interesante de ingresos para los hoteles. Muestra de ello, fue el APEC 
Perú realizado en el año 2008, la COP llevándose a cabo en diciembre 2014, y los 
futuros juegos panamericanos de los cuales Perú será sede en el 2019, lo cual conlleva 
a una exigente y permanente renovación de la infraestructura hotelera pero sobretodo 
de los servicios hoteleros. Estos eventos contribuyen en atraer y promover mayor 
52 
 
 
inversión nacional y extranjera logrando ser de gran beneficio para el sector y 
coadyuvando a que Perú se consolide como destino de turismo de eventos.  
 
Según lo expuesto, está claro que las perspectivas son positivas para el sector turismo 
en el Perú, así como para las inversiones, convirtiendo al país en un destino céntrico 
entre los otros destinos principales del mundo, dirigido a todo tipo de turistas, desde 
los que buscan lujo, cultura, gastronomía, aventura, hasta confort en su viaje. 
Finalmente, Reparaz de PromPerú (Latin Trade, 2012), señala que “Aunque el viajero 
mochilero aún existe, el perfil del turista está cambiando. Su poder adquisitivo ha 
subido, se ha vuelto más sofisticado y exigente. Busca experiencias únicas y hoteles 
y servicios de primera” (p.100). 
 
2.2.4.3 Turismo interno en Perú  
El turismo interno, según la organización Mundial de Turismo, incluye las actividades 
realizadas por un visitante en el país que reside. En el caso del Perú, son los residentes 
peruanos que viajan dentro de Perú por diferentes motivos, en diferentes épocas y que 
muchas veces no se les considera como un aporte importante. Ellos, viajan más 
seguido y generan un gasto mayor a los turistas receptivos.  
 
Según PromPerú (2014) en su publicación del Perfil del Vacacionista Nacional 2014, 
el turista de hoy en día no solo busca conocer el destino que visita, sino que exige 
calidad en el servicio e infraestructura, así como experiencias de viaje que enriquezcan 
su vida. El turismo interno se ha consolidado como uno de los principales factores de 
desarrollo e inclusión en el Perú, llegando incluso a considerar una población viajera 
53 
 
 
de más de un millón y medio que realizan más de 4.5 millones de viajes por año dentro 
del Perú. Este estudio tuvo como objetivo conocer las características y 
comportamientos del turista peruano, que, motivado por recreación, descanso u ocio, 
realiza viajes dentro del país. Así, se identificó que los principales destino emisores de 
turistas internos son Arequipa, Chiclayo, Huancayo, Lima y Trujillo.  
 
Evolución Breve del turismo interno en Perú 
De acuerdo a la investigación de Fuller (2009), fue durante la primera parte del siglo 
XX que se incrementaron los medios de comunicación aéreos y terrestre, así como el 
fortalecimiento de las clases medias, lo cual incidió en el progreso del turismo interno 
especialmente orientado a vacaciones y salud.  
 
Más tarde, durante el primer mandato de Belaunde se diseñaron por primera vez 
políticas que impulsaron el turismo receptivo e interno, con la frase “Conozca el Perú 
primero”, así como estímulos a trabajadores del estado como adelantos en sus sueldos 
para vacacionar.  
 
Durante la época de Velasco, se apoyó al turismo interno a través de la construcción 
de infraestructura y se crearon impuestos destinados a fortalecer el turismo (Foptur, 
1981), como el Plan Inca, que estimuló el turismo receptivo y el acceso de masas al 
turismo interno al construir albergues a precios económicos.  
 
54 
 
 
En los ochenta, debido a la recesión económico y terrorismo, el sector turismo colapsó, 
casi no existía turismo receptivo, las clases media estaba arruinada lo cual afectó 
terriblemente al turismo interno.  
 
En el gobierno de Fujimori, ya en 1993, retomaba el crecimiento del sector turismo con 
un 20% de crecimiento en divisas. En 1998, se declaró el año de los seiscientos mil 
turistas” y el año 1999 fue el “Año del turismo interno” (Chacaltana, 1999, citado en 
Fuller 2009). Se creó PromPerú, a fin de fomentar el crecimiento del flujo turístico. Se 
diversificaron los productos ofrecidos al exterior, se creó la policía y fiscalía de turismo. 
Pero, se buscaba satisfacer las necesidades del turista y no la de los pobladores.  
 
Ya, al principio de la década del 2000, en el gobierno de Toledo, se orientó a la 
promoción del Perú como producto, estimulando el turismo interno con feriados largos, 
y la exoneración del IGV a los establecimientos de hospedaje y alimentos adquiridos 
Figura N° 9. Evolución del Turismo Interno en Perú 
Fuente: Fuller, N. (2009). Turismo y cultura: entre el entusiasmo y el recelo 
Elaboración propia 
55 
 
 
en el país por los residentes, centrándose en destinos ya consolidados como Arequipa 
y Cusco. Aumentó el consumo de turismo interno por las clases medias.  
 
Fuller (2009) concluye señalando que, si bien el turismo ha tenido relevancia en la 
política del país, nos sigue caracterizando el tipo de turismo cultural, pero con una 
amplia gama de diversificación en pleno desarrollo, a partir de los años noventa, desde 
el turismo natural hasta el gastronómico, sin dejar pasar por alto el constante impulso 
al turismo interno.  
 
Desarrollo del turismo interno en Perú  
En el artículo de Alfaro (2012), señala que según la Encuesta Nacional de Viajes 
(ENVIR) realizada por Mincetur, sólo entre el 2007 y 2008, hubo 24.2 millones de viajes 
de turistas internos, generando un gasto superior al de S/.7000 millones (con un gasto 
de S/.293 por persona), mientras que según el Ministerio del Interior y Ministerio de 
Comercio Interior y Turismo (Mincetur), señala que en ese mismo periodo Perú recibió 
a 1.9 millones de turistas receptivos con un ingreso equivalente a S/.6000 millones de 
soles (mil millones de diferencia) siendo las principales ciudades de donde provienen 
los turistas internos son Lima, Arequipa, Trujillo, Chiclayo, y Huancayo, quienes 
prefieren destino cercanos y de fácil acceso, en especial el terrestre. 
 
La investigación de Fuller (2008), resulta muy interesante, quien señala que de 
acuerdo al Perfil del Turista Interno entre 2003 y 2007, los turistas internos son jóvenes 
entre 18 y 34 años, con nivel de educación superior, con trabajo estable y con ingresos 
medios a bajos. Sostiene que hay dos grupos de viajeros, jóvenes solteros y sin hijos, 
56 
 
 
y padres con hijos dependientes. Viajan principalmente por vacaciones, recreación u 
ocio (40%), y visitar a familiares o amigos (46%). Prefieren un lugar cálido, tranquilo y 
con paisajes. El viaje no es planeado previamente, y consideran experiencias de 
amigos o familiares respecto al destino. Tienen una permanencia promedio de 6 días, 
y se transportan en bus interprovincial. Se alojan en casas de familiares, o en hostales.  
 
Principalmente realizan turismo urbano, compran artesanías, golosinas y salen a 
pasear en lugares cerca de la naturaleza. Suelen viajar a destino cercanos a su lugar 
de residencia. 
No existe una medición anual del incremento del turismo interno en Perú, pero se 
manifiesta en el crecimiento económico por el que atraviesa. Según el Perfil del Turista 
Vacacional 2010, sobre el turista interno, el gasto total por viaje fue de S/425.00. Este 
aumento se asocia a un mayor uso de establecimientos de hospedaje, medios de 
transporte (aviones, autos privados) y mayores viajes familiares, de acuerdo con Alfaro 
(2012). 
 
Según Fuller, (2008) existen tres tipos de turistas internos: los vacacionistas, que 
buscan esparcimiento y naturaleza; los visitantes, que forman “un flujo continuo de 
personas que mantienen sus vínculos familiares”, y los nostálgicos, que regresan a 
sus lugares de origen “como una forma de renovar y fortalecer su identidad” (p. 56). 
Sobre este último grupo nos resultó atrayente que suelen regresar a sus lugares de 
origen durante las fiestas locales, y que en muchos casos son ellos quienes las 
financian, pudiendo decir que revitalizan así las tradiciones locales.  
 
57 
 
 
De acuerdo con el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) para el año 
2012, el turismo interno crecería 3.7% con $ 19 millones y 34 millones de viajes, y en 
especial como resultado de las promociones y descuentos en las temporadas bajas, 
considerando éstas estén acorde a las necesidades de los potenciales viajeros. “Se 
debe invertir en accesos de seguridad, y servicios de agua potable por temas de 
sanidad” señala Regalado (Gestión, 2012). También sostiene que los turistas 
nacionales son menos exigentes y más fáciles de movilizar, lo cual se considera una 
oportunidad a explotar en cada destino. Así mismo, comparó la situación con España, 
donde se realizan 160 millones de viajes al año, y cerca del 40% corresponde al 
turismo interno de los fines de semana, sin necesidad de esperar un feriado largo ni 
puente, ni representa un gasto grande en hospedaje ni comida. 
Tabla N°3.  
 Evolución de la demanda del turismo interno en el Perú 
 
% de 
 Año N° de turistas crecimiento 
34.9 millones 
 2012 (*)  1.77% 
2011 33.6 millones 3.70% 
 
2008 31.5 millones 10.73% (**) 
 . * Cifras estimadas por Mincetur 
**Crecimiento del año 2008 al 2012 
 Fuente: Mincetur, citado en Regalado (2012)  
 
PromPerú (2014) habiendo desarrollado el Perfil del Vacacionista Nacional 2014, 
señala que los turistas internos no buscan mayor información sobre el destino que 
visitarán ya que conocen o tienen referencias del lugar, o conocen a alguien en él. Esto 
ocasiona que no se contraten paquetes turísticos, sin embargo, en el 2010 se 
incrementó de 1% a 3% la adquisición de los mismos, siendo aún una cifra muy corta. 
58 
 
 
Por ello según Alfaro (2012), para medir el impacto del turismo interno y el consumo 
de servicios turísticos es importante considerar la estacionalidad. Mientras que los 
turistas extranjeros suelen llegar entre junio y setiembre, los turistas nacionales viajan 
en cualquier época, siendo julio, febrero, enero y diciembre, los meses principales, lo 
que se refleja en una mayor sostenibilidad de servicios turísticos durante la temporada 
baja de turismo receptivo.  
 
Para el año 2011, el número de pernoctaciones de turistas nacionales por mes, en 
establecimientos de hospedaje registrados en Mincetur, fue mayor al de los extranjeros 
(3 millones contra 0.9 millones). De acuerdo con Alfaro, los turistas internos pueden 
tener menor capacidad de gasto, pero ocupan una mayor cantidad de hoteles, 
especialmente de 1 a 3 estrellas, hostales y albergues; lo que nos lleva a concluir 
fácilmente que vale la pena y es necesario invertir más en incentivar el turismo interno, 
no sólo en descuentos de pasajes, sino en todos los servicios que conlleva: hoteles, 
restaurantes, transporte, entretenimiento, entre otros.  De acuerdo con Regalado 
(2012) el turismo como actividad económica estacional se debe tomar en cuenta la 
capacidad instalada como la diversificación de la oferta. En la siguiente tabla, se 
observa que la oferta disminuyó levemente respecto al crecimiento de la demanda. 
 
Tabla N°4. Alojamiento a nivel nacional 
 Variación 
  Año 2012 (*) Año 2011 % 
N° de  
habitaciones 198 mil 195 mil 1.5% 
N° de plazas-  
cama 351 mil 342 mil 2.6% 
 
(*) Cifras estimadas por el Mincetur 
 
Fuente: Mincetur, citado en Regalado (2012) 
59 
 
 
 
Un punto significativo a considerar son los viajes de un día, o excursiones o full day, 
que realizan los turistas internos. Según la Encuesta Nacional de Viajes de los 
Residentes (ENVIR) realizada por Mincetur en el año 2008, el gasto promedio por 
persona fue de S/.71 soles, y en total de S/.3578 millones de soles, siendo el 30.6% 
del gasto destinado a alimentación. Por ello, los restaurantes son quienes reciben 
mayor provecho con las excursiones de un día. Ellos junto con servicios 
complementarios como por ejemplo, puestos de helados en Callejón de Huaylas, 
artesanos en Granja Porcón, Cajamarca, rutas de Pisco en Ica, o transporte acuático 
en Tumbes, entre otros (Mincetur, 2008). 
 
Para el año 2009, el turismo interno representaba el 7% del Producto Bruto Interno 
(PIB), cifra favorable, ante la crisis financiera internacional. Según Mercedes Araoz, 
Ministra de Comercio Exterior y Turismo, señaló que, con el fin de impulsar el turismo 
interno, se creó el calendario “Viaja por el Perú”, resaltando las festividades típicas 
regionales a fin de que los limeños viajen. Ya con el 7%, el turismo es el sector de 
mayor crecimiento en el país, siendo su desarrollo estrechamente estimulado por la 
Comisión de Promoción del Perú (PromPerú). Así mismo, el turismo emplea al 10.8% 
de la Población Económicamente Activa (PEA), generando 484 mil empleos directos y 
otros 340 mil indirectos. En un mediano plazo, se proyecta que el turismo logre aportar 
entre el 10 al 15 % del PIB, según al artículo de Notimex (2009). 
 
Alfaro (2012) en su artículo, hace referencia a la marca turística Perú, País de los 
Incas, la cual señala fue funcional en su momento, colocando a Perú como un país 
60 
 
 
atractivo a visitar, sin embargo, ya cumplió su ciclo y que una nueva marca país es 
efectiva a fin de promover otros destinos y no concentrarlos en Cusco, a favor del 
turismo receptivo e interno. Resalta también el momento oportuno para fomentar el 
turismo interno ya que “promover destinos para peruanos requiere un menor 
presupuesto y un mayor impacto” considerando “la publicidad en Perú resulta mucho 
más barata que en las grandes ciudades de los turistas extranjeros.” 
 
En un artículo de Noticias Financieras (2011), se indica que el turismo interno creció 
entre el 30% y 40% respecto al 2009 de acuerdo a la Asociación Peruana de 
Operadores de Turismo Receptivo e Interno (APOTUR). Hurtado (2011) señala en su 
artículo que la expectativa del Gobierno es incrementar de 3.5 millones del 2010 a 4 
millones el número de viajes por turismo interno, para lo cual el Mincetur ha lanzado 
las campañas “Pone”, las mismas que dejarían cerca de $500 millones de dólares a 
los negocios relacionados con el rubro en Perú. El gasto promedio del turista interno 
ascendió de S/. 326 en el 2009 al S/. 425 en el 2010 debido a una mayor demanda de 
hospedaje (Regalado, 2012). Las campañas “Pone” brindan hasta 50% de descuento 
para fomentar el turismo interno. La primera fue “Sur Pone” con paquetes a Cusco, 
Puno, Arequipa y Madre de Dios, logrando 65 mil viajes, en especial por las ofertas en 
pasajes de avión, siendo la más exitosa del 2011. Luego se realizó “Sur Pone II”, 
dirigida a Ica y Ayacucho, logrando 2 mil viajes, destinos con menos afluencia. La 
tercera fue “Centro Pone” dirigida a Junín, Pasco, Ancash, Huánuco y provincias de 
Lima, con un relativo éxito y 15 mil viajes. La última fue “Norte Pone” impulsando viajes 
a Tumbes, Piura, La Libertad, Cajamarca y Loreto. Entre las cuatro campañas se 
busca lograr ingresos de hasta $19 millones con 102 mil viajes, donde el objetivo es 
61 
 
 
crear la cultura de hacer turismo dentro del Perú. Según Hurtado, esto es importante 
considerando que Perú está en cola en esta tarea, y que en México se realizan 160 
millones de viajes al interior por año, casi 2 viajes por persona. Así, se logró un 
aumento del 20% en turismo interno, gracias a las campañas y momento económico 
del país. Según Álvaro Benavides, Presidente del Comité de Turismo de la Cámara de 
Comercio de Lima (CCL), para lograr que el turismo sea una potencia económica 
nacional es necesario impulsar inversiones en infraestructura de calidad que permitan 
el acceso debido a los diversos destinos turísticos, señaló el artículo de Noticias 
Financieras (2011). 
 
Según, Carlos Canales, Presidente de la CCL, para un artículo de EFE News (2013), 
en ese año el turismo interno de Perú, congregó a dos millones de turistas por fiestas 
patrias, con un aumento de 8% en relación al año anterior, generando 800 millones de 
soles. Los destinos fueron tanto ciudades de norte y sur, siendo Cusco y Arequipa las 
principales, seguidas de Trujillo y Máncora. Según Canatur, existen en Perú 350 mil 
habitaciones para turistas y los meses de mayor demanda son julio y agosto. Según 
Canales, se debe “aprender a segmentar bien la promoción turística y orientarla a los 
objetivos con presupuestos adecuados”.  
 
Así, se puede decir que, a través de un continuo manejo adecuado de la promoción 
del turismo interno, y como dice Alfaro (Perú, 2012), de un “uso sostenible y social” del 
turismo, se podrá lograr que éste enriquezca la cultura en el Perú, innovándola 
constantemente, y reforzando el sentido de identidad de los peruanos, tan necesario 
en estos últimos años.  
62 
 
 
 
Finalmente, de acuerdo a un artículo del diario Gestión (2015) en una entrevista 
realizada a Jorge Jochamowitz, Presidente de la Cámara Nacional de Turismo 
(CANATUR) señaló que el turismo interno tuvo un crecimiento del 9% al cierre del año 
2015 traducido en 41.3 millones de viajes, y el turismo receptivo creció en un 7%. 
Señaló que “El turista local en su mayoría joven gasta cerca de S/. 400.00 por viaje.” 
e impulsan una nueva cultura de viajes en el país. 
Perfil del Vacacionista Nacional 
De acuerdo a la investigación Perfil del Vacacionista Nacional realizada por PromPerú 
(2014), el vacacionista nacional en su mayoría son mujeres (59%), son mayores de 35 
años, con una edad promedio de 39 años (59%), el 61% pertenece al nivel 
socioeconómico C y el 70% cuenta con estudios superiores técnicos o universitarios 
concluidos. El 33% trabaja en el sector privado y la motivación principal para viajar es 
descansar (43%) impulsados por experiencias de amigos o familiares (54%), siendo 
los paisajes naturales el principal factor de elección del destino (52%). Finalmente, el 
71% paga el viaje con ahorros y el 38% viaja en cualquier mes del año.  
63 
 
 
  
64 
 
Figura N° 10. ¨Perfil del Vacacionista Nacional 
Fuente: PromPerú (2012). Perfil del Vacacionista Nacional. 
 
 
 
Clasificación del Vacacionista 
PromPerú ha clasificado a los turistas internos a través del Perfil del Vacacionista Nacional desde el 
año 2008. Esta clasificación considera comportamientos, actitudes, y motivaciones en un viaje, 
agrupándolos según sus características. Así, se han identificado cuatro tipos de vacacionistas 
nacionales. 
Tipos del vacacionista nacional 
Descanso y relax (51%) Los conocedores (18%) 
* Buscan el contacto con la naturaleza y el campo.  
* Edad promedio, 40 años. Forman parte de una * Buscan realizar actividades culturales.  
pareja, con instrucción superior e hijos. * Entre 38 y 40 años. Parte de una pareja en, 
* Trabajan como independientes en su mayoría, mayoría con estudios superiores.  
seguido por amas de casa y trabajadores del sector * Trabajadores del sector privado en su mayoría, e 
privado. independientes. 
* Viajan en familia y permanecen cinco noches en * Viajan en familiar o con amigos, sin niños, y 
promedio. Se hospedan en algún alojamiento mayormente se hospedan en hoteles u hostales. 
pagado. *Traslado principalmente en ómnibus y poco en 
* Traslado principalmente en ómnibus y poco en avión. 
avión. * Gasto promedio S/. 540 por cinco noches. 
* Gasto promedio por persona es de S/. 460. 
Los ahorradores (17%) Los divertidos (14%) 
* Buscan diversión y aventura. Predomina el 
* Buscan lugares conocidos donde tengan familia o 
segmento más joven (27 a 31 años).  
amigos. Entre 39 y 41 años.  
* Son solteros, la mayoría es estudiante seguidos 
* Predomina el segmento de trabajadores 
por trabajadores del sector privado. 
independientes y el femenino, que además forma 
* Consideran que Internet es un medio que 
parte de una pareja con hijos. 
despierta el interés por viajar. 
* De menores recursos económicos. 
*Viajan con amigos o familia, sin niños. Hospedaje 
* Traslado en ómnibus. Se alojan en casa de algún 
en hotel u hostal en su mayoría, o en casa de algún 
familiar o amigo. 
familiar o amigo. 
* Sus viajes duran seis noches y gastan S/ 386. 
*Gasto promedio de S/. 500 por seis noches. 
 
Figura N° 11. Clasificación del Vacacionista Nacional   
Fuente: PromPerú (2012). Perfil del Vacacionista Nacional. 
 
65 
 
 
 
2.2.4.4 Turismo en Cañete 
Cañete hace gala de un clima excepcional, entre montañas y campos de cultivos, tiene 
lugares precisos para practicar deportes de aventura, sol y playa, y deliciosa 
gastronomía. Dentro de sus principales atractivos destacan el Castillo de Unanue, la 
Hacienda Montalván, lagunas medicinales de Salinas y Puerto Viejo (PromPerú, en 
línea). 
Algunos de sus atractivos turísticos más resaltantes son:  
1- Castillo Unanue –Ha sido declarado Monumento Histórico. Casa originaria del año 
1900, cuenta con tres partes, el castillo, el jardín y los depósitos (Alt. Km 45 
Panamericana Sur). 
2.- Casa Hacienda Montalbán – Antiguamente fue productora de trigo y caña de 
azúcar. También desarrolló la industria harinera, azucarera y la del aguardiente. 
Declarada Monumento Histórico. – (Alt Km. 142 Panamericana Sur). 
3.- Restos Arqueológicos del Palacio Cancharí – Pertenece a la Época pre inca. Hecha 
de adobe y piedras. Cuenta con dos entradas, plazoleta, y torreón (Alt. Km. 141 
Panamericana Sur). 
4.- Santuario Virgen Madre del Amor Hermoso.  
5.- Catedral de San Vicente Patrón de la Ciudad.  
6.- Plaza de Armas de San Vicente - De construcción moderna. Destaca la pileta 
ornamental en homenaje a la abundancia de agua del valle. Además de dos estatuas 
representando el Arte Negro en Cañete. También, el Palacio Municipal con 16 Portales 
que representan los 16 Distritos.  
66 
 
 
7.- Casa Hacienda Hualcará – Famosa por ser de tierras fértiles y cultivo de frutas. 
Cuna del legendario Teodoro “Lolo” Fernández, deportista ejemplar de Cañete. 
8.- Casa Hacienda Herbay Alto – Famosa hacienda de la época Republicana. Ahora 
contiene campiñas de Vid únicas del Valle de Cañete.  
9.- Las Bodegas Vitivinícolas y Centros Apícolas – Abundante producción de pisco y 
vino de manera artesanal y de calidad. Desde la época Colonial, los valles de la Costa 
en especial los comprendidos entre Cañete y Nazca, proveían de vino aguardiente y 
frutas (Salazar, 2009). 
 
Actividad Turística en Cañete 
En Cañete se practican diversas actividades turísticas, de acuerdo a los gustos y 
preferencias de los turistas. Hay actividades de deportes de aventura, culturales, 
gastronómicos, tanto para jóvenes, adultos o familias. Dentro de las actividades de 
deporte de aventura, destaca el canotaje en Lunahuaná, ciclismo de montaña, 
recorridos en cuatrimoto, canopy (similar al parapente) para disfrutar de la naturaleza, 
y hasta escalada en piedra. (El Comercio, 2013).  
 
Como parte de las actividades culturales están las visitas a viñedos donde se puede 
catar piscos, los festivales y concursos de música afroperuana que se realizan 
regularmente, así como también el recorrido de varios museos y casonas coloniales 
donde destaca el Castillo Unanue. Finalmente, no se puede dejar de mencionar el 
recorrido gastronómico por los diversos restaurantes que sin falta realiza cada turista 
que llega a Cañete. (Anexo 01) 
 
67 
 
 
Procedencia del turista interno  
Como parte de la presente investigación, se visitó la Municipalidad de San Vicente 
Cañete, donde nos manifestaron que no se guarda ningún registro de los turistas 
internos que llegan a San Vicente Cañete, lo cual forma parte de la problemática de la 
misma. En todo caso nos señalaron verbalmente que en su mayoría los turistas 
nacionales vienen de Ica, Chincha, Lima, entre otros. (Municipalidad de Cañete, 2015) 
 
Contribución del turismo al desarrollo de Cañete 
Para el mercado interno nacional, la región tiene una oferta consistente principalmente 
en productos agropecuarios de diversa naturaleza, los que son distribuidos a las 
regiones vecinas a través de las vías inter regionales y de integración, siendo el mayor 
volumen colocado en Lima. También el turismo interno y los productos 
manufacturados, como se ha mencionado anteriormente, representan una muy 
importante oferta regional. (INDECI, 2008)  
 
Durante el conversatorio “Desarrollo Turístico Hoy” organizado por PERU LNG y el 
Instituto Rural Valle Grande en el 2010, estuvo como panelista el conocido periodista 
Rafo León quien destacó las oportunidades del turismo como una importante 
herramienta para desarrollo de los cañetanos para contribuir a su desarrollo sostenible. 
Indicó que a pesar que Cañete es región rica en recursos gastronómicos, 
arqueológicos y culturales aún no han sido transformados en productos turísticos ni 
ofertados al mercado interno proveniente sobre todo de Lima.  Entre ellos, resaltó su 
creativa gastronomía, alegre folclore, bellas playas e idónea geografía para el deporte 
68 
 
 
de aventura, que pueden consagrar a Cañete como un destino turístico por 
excelencia (Castilla, 2010). 
 
Información Básica de San Vicente de Cañete 
Cañete se ubica en la parte sur de la Provincia, sobre los 38 m.s.n.m. 
Limita por el Norte con el distrito de San Luis, por el Nor-Este con Imperial, por el Este 
con Lunahuaná, por el Oeste con el Océano Pacífico y por el Sur con la provincia de 
Chincha y tiene una extensión de 4580.64 km2 (INDECI, 2002). 
 
Cañete fue fundada en 30 de Agosto de 1556. Recibió el título de Provincia el 04 de 
Agosto de 1821mediante decreto Supremo del General Don José de San Martín. San 
Vicente de Cañete es la Capital de la Provincia de Cañete, que fue ascendida a ciudad 
el 28 de Noviembre de 1923, mediante la Ley N° 4790. Comprende 16 distritos, 
incluyendo su distrito capital (Contraloría General de la República, 2012). 
 
La ciudad de San Vicente Cañete, es capital de la provincia de Cañete, pertenece a la 
costa central, y es el centro natural de servicios de todo tipo para la región a la que 
pertenece, tales como de desarrollo agrícola, agro-industrial, turística, arqueológico, 
paisajista, con muchas expectativas de desarrollo. A su vez, San Vicente es el centro 
administrativo, financiero, comercial, cultural, y de servicios para el desarrollo de todas 
las actividades mencionadas, destacando entre las agropecuarias el cultivo de uva, 
algodón, caña de azúcar, manzana, higos y maíz, entre otras actividades económicas 
diversas (INDECI, 2008). 
69 
 
 
Dentro de sus principales festividades están por ejemplo en Enero, el día de San 
Vicente Martin (22 de enero), el Día del Pisco Sour el primer sábado de Febrero, 
durante Marzo y Abril las celebraciones de Semana Santa, ya en Julio, el cuarto 
domingo se celebra el día del Pisco. El mes de Agosto es el mes central, el día 12 es 
el Día del Arte Negro, toda la segunda quincena del mes es la Semana Turística de 
Cañete, y el día 30 es en aniversario Central de Cañete. Finalmente, durante el mes 
de Octubre, hay celebraciones por el Señor de los Milagros. (Anexo 02) 
 
Breve Reseña Histórica 
Antiguamente Cañete era conocido con el nombre de “Valle de Guarco”, vocablo 
quechua que significa “colgar, ahorcar o lugar del ahorcado”. Se dice que fue llamado 
así porque sus primeros habitantes acostumbraban someter a sus enemigos de esa 
manera. Se mantuvo esta denominación hasta la llegada de los españoles. Se dice 
que, durante una exploración en el Templo de Pachacamac en 1533, recolectando 
tesoros para el rescate de Atahualpa, escucharon por primera vez sobre este 
importante valle, surgiendo el interés por conocerlo por la fertilidad del mismo 
(Cárdenas, 2009, en línea). 
 
Fue alrededor del año 1556, que el entonces Rey de España, Carlos V, le encargó al 
virrey del Perú, don Andrés Hurtado de Mendoza, Marqués de Cañete, crear villar en 
Perú. El virrey delegó tal función al Capitán Jerónimo de Zurbano, logrando la 
fundación de la Villa de Santa María de Cañete el 30 de Agosto de 1556. Se le colocó 
este nombre en honor y recuerdo del pueblo de Cañete, España, de donde provenía 
el virrey hurtado de Mendoza. Así, el antiguo “Calle de Guarco” pasó a ser “Cañete”. 
70 
 
 
En el año 1578, hubo un terremoto que destruyó la villa, incluyendo las casas y templo, 
que, junto con los ataques de piratas, se reubicó a la villa en el actual distrito de San 
Luis.  Durante la época de la colonia, a Cañete llegaron varios grupos de inmigrantes, 
esclavos africanos, grupos de chinos, japoneses, e italianos, que desembarcaban en 
Cerro Azul y Santa Bárbara (Correa, citado en Agapito, 2011, en línea) 
 
Para el año 1687, se empezó a edificar la nueva ciudad de San Vicente Mártir, como 
centro de la jurisdicción, que incluía a Imperial, San Miguel , La Palma; caseríos de 
Montalbán, Hervay, Cuiva, Gómez, Pepian, Hualcrá, Chilcal, La Guaca, El Algodonal, 
Vilcahuasi. San Vicente se formalizó como ciudad mediante Ley N° 4790, el 28 de 
Noviembre de 1923 por el presidente de entonces, Augusto B. Leguía. (Turismo Total, 
2009, en línea)  
 
Conociendo Cañete: Atractivos y Gastronomía  
San Vicente, es la capital de la provincia, siendo el centro para oficinas centrales de 
las oficinas y servicios públicos, gubernamentales, bancos, hospitales, de 
comunicación, centros educativos de enseñanza superior, comercio, empresas de 
transporte, entre otros (Anexo 01). 
 
Desde siempre San Vicente ha sido el centro administrativo y comercial de Cañete. 
Así ya lo señalaba Fonseca (1978) en su investigación donde menciona que, en el 
centro administrativo de la provincia, la mayoría de los funcionarios eran “foráneos de 
residencia temporal” (p.31), contrariamente de lo que sucede hoy en día, como 
muestra de la evolución y desarrollo de la zona y de su población. 
71 
 
 
Como dato histórico Fonseca también menciona que fue a principio del Siglo XX que 
se inició la ganadería en Cañete, y posteriormente la producción de frutales y algodón.  
 
Para la década de los 70, era un mercado de exportación regional, sin existencia de 
mercado interno entre comunidades al usarse el trueque de productos (Fonseca y 
Mayer, 1978).  
 
Gastronomía 
No se puede dejar pasar por alto la gastronomía de Cañete, conocida por su sazón y 
sabor condimentado. Debido a esto los turistas suelen visitar la gran variedad de 
restaurantes que existen, y que ofrecen exquisitos platos preparados en ollas de barro 
y en cocina de leña como por ejemplo la sopa seca, camarones, sopa chola, 
pachamanca a la piedra, arroz con pato, carapulcra, adobo de cerdo, frejoles con tuca, 
etc. (Municipalidad de Cañete, 2015). Dentro de sus platos típicos, en primer lugar está 
la sopaseca, la carapulcra, hecha a base de papa seca, charquían de raya seca, 
Chicharrones, Chupe de Camarones, Picante al Ajo, platos a base de cuy y conejo, 
entre otros. (Cárdenas, 2009, en línea).  
 
Sobre los dulces y postres, destacan las humitas dulces, la chapana, machado de 
membrillo, dulces de higos, camotillos, frijol colado, tejas y chocotejas. También la 
mazamorra de uva, mazamorra morada, machacado de membrillo, dulce de níspero, 
dulce de higo, picarones y turrón de Doña Pepa que se originó en Cañete 
(Municipalidad de Cañete, 2015). 
72 
 
 
Cañete es muy conocido por ser productor de licores a base de uva, destacando el 
pisco y vino y la “cachina”. Produce el pisco en todas sus variedades (Puro, Acholado, 
Mosto Verde) siendo motivo de orgullo para la provincia al lograr reconocimientos 
naciones e internacionales. Debido a las condiciones del valle del río Cañete, ubicado 
en la zona yunga, posee un clima favorable seco, cálido y permanentemente soleado, 
lo que calienta las uvas cuando están maduras, siendo uno de los principales factores 
que endulza el mosto de la uva (Municipalidad de Cañete, 2015). 
 
Cañete: Cuna y Capital del Arte Negro Nacional 
En los tiempos coloniales los esclavos traídos de África trabajaban en las haciendas 
de caña de azúcar de San Luis en Cañete. Ellos mantuvieron su identidad y destreza 
por la música y danza. Se congregaban en espacios libres de las haciendas para 
invocar a sus dioses donde derrochaban alegría y energía, olvidándose un momento 
de sus frustraciones por su condición de esclavos (Mincetur, 2014). 
 
Según nos relata Reyna (2012), los primeros festejos del aniversario de la fundación 
de Cañete, hacia 1957, eran sencillos, sin el ingrediente afroperuano. Recién en la 
década de los sesenta, mostraron su arte en público, apareciendo grupos culturales 
como Perú Negro, logrando el primer lugar en el Encuentro Latinoamericano de 
Folklore en Argentina en 1969. A partir de 1971, se declaró los 12 de Agosto como el 
día del Arte Negro, dando paso a celebraciones y distinciones, empiezan los 
pasacalles, y presentaciones de elencos artísticos. El primer festival en ese año tuvo 
un enorme éxito y, fue organizado por Nicomedes Santa Cruz, renombrado decimista 
que a su vez actuó como director y animador del festival (Mincetur, 2014). 
73 
 
 
Como vestuario típico del festejo, se dispuso una faldita muy corta y con volados, que 
permite a la bailarina moverse con libertad y delicada elegancia, marcando pasos 
propios del ritmo, que no podrían lucir con los faldones tradicionales. Los movimientos 
del arte negro son marcados, de tipo primitivo al mover brazos, piernas, al hacer figuras 
y gestos y desplazamientos (Reyna, 2012). 
 
Debido al amplio repertorio creativo relativo al Arte Negro en Cañete, el Concejo 
Provincial de Cañete, solicitó en el año 1990, al Ministerio de Industria, Turismo e 
Integración se sea reconocido como tal (Reyna, 2012). Así, y de acuerdo a Mincetur 
(2014) Cañete es considerado y reconocido "Cuna y Capital del Arte Negro" por la 
Dirección Nacional de derechos de autor de la biblioteca Nacional del Perú-Partida 
Registral N° 0957 el 7 de enero de 1992. A su vez, la denominación “Cañete: Cuna y 
Capital del Arte Negro Nacional” más su logotipo, fueron registrados en la Dirección 
de Signos distintivos del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la 
Protección de la Propiedad Intelectual – INDECOPI, siendo inscrito en el Tomo 351, 
folio 085, a fin de distinguir con ellos, actividades de educación, entretenimiento, 
deportivas, y culturales (Punto de encuentro, 2009, en línea)  
 
Estas actividades y celebraciones por el Arte Negro, se realizan a lo largo del año, y 
son en gran parte motivo del turismo en Cañete, atrayendo turistas extranjeros quienes 
se asombran con este arte, pero sobretodo turistas locales, que vienen a compartir y 
celebrar en especial durante el Mes de Agosto, mes de aniversario de la Provincia. 
(Anexo 03) 
74 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Figura N°12. Logo y denominación de Cañete, como Cuna y Capital del Arte Negro Nacional. 
Fuente: Municipalidad de San Vicente, Cañete (en línea) 
 
 
 
2.2.4.5 Economía de Cañete 
Producción económica de Cañete 
Cañete, valle de tierras muy fértiles, es una zona altamente productiva, por lo tanto, 
los sectores que lideran las actividades económicas de la zona, es la actividad 
agroindustrial y ganadera, seguidas por el comercio y el turismo y energía. Según el 
informe de INDECI, la PEA (Población económicamente Activa) de 6 años y más, de 
Cañete, es de 50 048 personas, de las cuales 93% está ocupado y el 7% restante, 
desocupado. La mayor concentración de población se encuentra en San Vicente, 
donde se concentra con 33% de la PEA, seguido de Imperial, con 32.5% de la PEA, 
Nuevo Imperial con 14% y San Luis con 11%, quedando el resto entre Cerro Azul y 
Lunahuaná con 4 y 5%. Así, cada distrito cuenta una PEA ocupada promedio del 90% 
(INDECI, 2002) 
75 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Figura N° 13. Cuadro Resumen de la PEA según condición de actividad 
Fuente: INDECI (2002) 
  
El sector terciario o de servicio, representaba el 24% de la PEA, luego el sector de 
extracción, representando el 35% considerado el más productivo, y mayor generador 
de mano de obra agrícola y ganadera, y finalmente el sector de transformaciones con 
9% con pocas actividades económicas. En resumen, las principales actividades de la 
zona son la agricultura basada en cultivos de agro exportación, industria, comercio y 
turismo.  
 
En el caso de San Vicente, se concentran los servicios administrativos, financieros y 
políticos. Predomina el sector de servicios y comercio, con el 43% de la PEA del distrito 
y el 14% de la PEA total de Cañete; le sigue el sector de extracción con el 29%, seguido 
por otras actividades no especificadas y otro sector que busca trabajo por primera vez 
(INDECI, 2002). 
 
76 
 
 
Por otro lado, de acuerdo a información del Gobierno Regional de Lima, Cañete 
representa la participación más grande en el PBI regional, con 25.5% (agropecuario, 
comercio y energía), siendo el más alto de todas las provincias, destacando su 
importancia geoeconómica para el desarrollo de la región. Así, se puede mencionar 
que existen tres grupos importantes influyentes en las actividades económicas de la 
región, la agricultura, la minería y los servicios, que están asociados con actividades 
complementarias (Municipalidad de Cañete, 2008, en línea). 
 
Estructura del PBI por provincias 2001 
 
 
 
 
 
 
Figura N°14. Estructura del PBI por provincias 2001 
 
Fuente: Expediente Técnico Región Nor Centro Oriente 2001, citado en Plan de Desarrollo 
Cañete 2008-2021 
  
Población Económicamente activa de 6 y más años   
 
 
 
 
 
Figura N°15. Población Económicamente activa de 6 y más años 
Fuente: INEI Censo Nacional 2007, citado en Plan de Desarrollo Cañete 2008-2021 
77 
 
 
 
Población económicamente activa Cañete 
Figura N°16. Población Económicamente activa Cañete 
AF cuteinvteid: Paldan  Adeg Dríecsaorrloal loe nCa Cñeateñ 2e0t0e8  - 2021 
La principal actividad económica de Cañete es la agricultura, a través de la cual se 
produce principalmente maíz amarillo, algodón tanguis, camote, vid y otras frutas y 
hortalizas. La gran productividad agrícola se debe básicamente a la riqueza de sus 
tierras, y la fortuna de contar con agua disponible durante todo el año en el Río Cañete 
y Río Mala, logrando una intensa explotación en la agricultura, producción de 
alimentos, agroindustria, comercio regional y de exportación. Son más de 70 cultivos 
los que se siembran en el valle Cañete, destacando el ají, ajo, alcachofa, alfalfa, arveja, 
camote, frijol, yuca, palto, holantao (arveja china), tomate, zanahoria; para la 
producción agroindustrial, destaca el maíz amarillo chala, manzana, mandarina, pera, 
melocotón, naranja, níspero. La uva se produce en diferentes variedades para vinos y 
piscos, destacando los distritos de Pacarán, Lunahuaná, y San Antonio como 
productores.   (Municipalidad de Cañete, 2008, en línea) Destaca la producción de 
vinos y piscos, y manzanas por ejemplo (Municipalidad San Antonio, en línea). A 
Cañete se le puede considerar la despensa de Lima, existen varios centros de acopio 
78 
 
 
sólo de productos agrarios, es mucho más barato comprar directamente allá, “Cañete 
es considerado el soporte vitivinícola de la uva quebranta, la cual recientemente está 
orientada exclusivamente a la exportación y es muy difícil encontrarla para consumo 
local.” (Alva, comunicación personal. 2016, enero 04). 
 
Cerca del 80% de productores del valle Cañete, cuenta en promedio entre 1 a 3 
hectáreas. Sin embargo, existe una parcial disponibilidad de insumos, haciendo que 
éstos recurran muchas veces a entidades financieras y prestamistas, teniendo como 
consecuencia un considerable factor de morosidad. Por otro lado, existe un gran 
potencial en el rubro de la agro exportación, generando oportunidades de inversión, 
capacitación y especialización, para mano de obra (Municipalidad de Cañete, 2008). 
 
En la actualidad existen diversas empresas interesadas en implementar cerca de 30 
mil hectáreas en Cañete justamente para la actividad agroexportadora, pudiendo 
generar cerca de 60 000 puestos de trabajo, como oportunidad de mejorar la situación 
laboral de Cañete. 
 
Según Alberto Matumay (2008), presidente de la Asociación de Agroexportadores de 
Cañete, los pequeños agricultores no son del todo beneficiados con la 
agroexportación, ya que pese a su organización, deben vender sus productos al 
extranjero mediante grandes empresas agroexportadoras. Indica que por ello se debe 
reforzar las cadenas productivas de la zona (Municipalidad de Cañete, 2008).  
 
79 
 
 
De acuerdo al Plan de Desarrollo Cañete 2008-2021, presentado por la Municipalidad 
de Cañete (2008), son los pequeños agricultores quienes poseen gran parte de las 
tierras agricolas, por lo que haría falta un “cambio de actitud generacional, de tal 
manera que se concrete la organización y asociabilidad para poder enfrentar los retos 
de incursionar en una producción en función de las exigencias del mercado.” Lo cual 
implicaría fortalecer las politicas de apoyo a los agricultores, asesoras a los mercados, 
asistencia tecnica, tecnologias mas adecuadas, y capaictación a los agricultores.  
 
Según el Mincetur, una cadena productiva, es el conjunto de Agentes Económicos que 
participan directamente en la producción, transformación y traslado hasta el mercado, 
asegurando la calidad de un producto. Así, la cadena productiva permite identificar a 
las empresas, instituciones, tecnologías, negociaciones, y operaciones involucradas. 
(Mincetur, 2008). Las principales cadenas productivas de Cañete, son las de cítricos, 
produciendo mandarina, tangelo y toronja, seguidas por las cadenas productivas de 
pisco, maíz amarillo, algodón, y espárragos. (Anexo 04) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Figura N°17. Cadena Productiva 
Fuente: Vegas 2007, Mincetur  
80 
 
 
Existe una agricultura pujante, a cargo de emprendedores que salen adelante y 
preocupados en mejorar constantemente sus productos y la conservación de sus 
cultivos. Por ello los agricultores se preocupan en capacitarse y buscar los mejores 
productos para el cuidado de sus cultivos. Así se demostró en el Encuentro de 
productores agropecuarios “Noche de Silvestre”, a cargo del Grupo Silvestre, empresa 
productora de insecticidas y productos para el cuidado agropecuario que impulsa el 
equilibrio ambiental, realizado en San Vicente en el 2009 (Jiménez, 2009).  
 
Actividad Pecuaria  
De acuerdo al Gobierno Regional de Lima (2008), las provincias que destacan en la 
producción pecuaria, con Cañete, Huaral y Huaura, ya que es en la costa central donde 
esta cadena productiva se encuentra más desarrollada. Respecto a la producción del 
sector avícola, el cual tiene un importante lugar en la actividad pecuaria, destaca la 
provincia de Cañete, Huaral y Huaura como principales productores.  
 
Actividad Pesquera 
La actividad pesquera, se desarrolla en Cañete, en los puertos y caletas de Chilca, 
Mala, Bujama, Asia, y Cerro Azul, que desafortunadamente atraviesan una difícil 
situación generada por diversos factores, técnicos, climáticos, económicos, falta de 
cumplimiento de normas, entre otros, afectando la cadena productiva y limitando la 
mejora en la calidad de vida.  Dentro de algunas lagunas y quebradas la pesca que se 
realiza es más de subsistencia por parte de pobladores rurales, destacando la 
extracción de camarón de río, a pesar de no tener datos exactos sobre los pescadores.  
 
81 
 
 
 
Micro y Pequeñas Empresas registradas en la Municipalidad, por tipo de producci ón 
según Provincia al 2005 
 
 
 
 
 
 
 
 
Figura N°18. Micro y Pequeñas Empresas registradas en la Municipalidad por tipo de producción  
según Provincia (al 2005) 
Fuente: INEI (2006), citado en Gobierno Regional Lima (2008)  
 
 
Actividad Industrial  
De acuerdo al Gobierno Regional de Lima (2008), esta actividad está representada en 
su mayoría por pequeñas y medianas empresas, localizadas en la franja costera 
central con escasa participación en el PBI debido a limitaciones tecnológicas. En la 
Región Lima se concentran en Huaura, Huaral, Barranca y Cañete por razones de 
cercanía a Lima, ubicación de infraestructura; puertos marítimos, energía eléctrica, 
carreteras, etc. La estructura productiva del sector se ha incrementado convirtiéndose 
en un sector diverso y dinámico.  
 
Muchos de los productos agrícolas producidos en Cañete son industrializados, como 
por ejemplo la industria de Néctares, ubicada en Lunahuaná; las desmotadoras de 
82 
 
 
algodón en Imperial, y plantas de envasado de espárragos para exportar, e incluso 
fábricas de aceite. 
 
Existe una necesidad latente por parte de las pequeñas empresas, de mejorar en 
conocimiento del mercado, tecnología, capacitación en gestión empresarial y 
comercialización de productos. Además, cuentan con limitado acceso a créditos por 
los altos costos financieros y actividad informal.  
 
Artesanías 
Por su parte, las actividades artesanales cuentan con un bajo nivel de desarrollo, a 
causa de uso de tecnologías tradicionales, insuficiente capacitación, y limitado acceso 
de financiamiento. Existen dificultades para la comercialización de los productos 
artesanales, ocasionado muchas veces por intermediario a costa de los productores.  
 
El Plan de Desarrollo para Cañete, indica que la micro y pequeña empresa constituye 
más del 50% de la producción en la Región Lima, siendo un sector con grandes 
oportunidades de competitividad y dinamismo, ya que es posible que se adapte a 
segmentos determinados del mercado, puede ser flexible ante los cambios y la 
posibilidad de innovación tecnológica.  
 
Actividad de energía y minas 
La actividad Minera metálica en el ámbito del Gobierno Regional de Lima tiene una 
participación significativa en la producción nacional de plata, plomo, oro y cobre. 
Cañete tiene un considerable aporte en la producción de oro con un 95% y Barranca 
83 
 
 
con un 5%. También tuvo una participación importante dentro de la región Lima, en la 
producción de plomo y cobre, mientras que respecto a la plata tuvo un reducido aporte 
con una participación del 0.83 % (Gobierno Regional de Lima, 2008). 
 
Sobre la energía, en los últimos años se han instalado algunas plantas de generación 
eléctrica, como en Chilca (Cañete), basado en el gas natural de Camisea. También se 
viene instalando la Planta de Licuefacción en Cañete, donde se transforma el gas 
natural con el objetivo de exportarlo.  
 
Por otro lado, también se ha desarrollado la industria del gas petróleo en Cañete, a 
cargo de la compañía LNG. Gracias a la alianza en Perú LNG y la Corporación 
Financiera Internacional (IFC), miembro del Grupo del Banco Mundial, que busca 
fortalecer las pymes en Cañete y Chincha. Buscan promover oportunidades para que 
las pymes locales puedan ofrecer bienes y servicios a las empresas de la zona, como 
parte de la responsabilidad social de la empresa, en beneficio de la comunidad. Ofrece 
certificaciones en organización, programas de calidad, y capacitación en investigación 
de mercados (Camisea LNG Company SRL, s.f., en línea). (Anexo 06) 
 
Actividad Turística  
Considerada una actividad importante en Cañete, donde destaca en especial el distrito 
de Lunahuaná, que además de contar con increíbles paisajes y medio ambiente natural 
nos ofrece la posibilidad de practicar deportes de aventura, como el canotaje cuando 
el rio crece, y que a su vez mantiene un flujo turístico considerable durante todo el año, 
contando con infraestructura turística y hotelera adecuada. También se puede 
84 
 
 
practicar allí el Rappel, actividad llena de adrenalina que consiste en descender 
superficies verticales.  
 
Existen también diversas ruinas incaicas, que muchas veces pasan desapercibidas, 
destacando el Complejo Arqueológico de Incahuasi., a 15 minutos en bus de 
Lunahuaná. De la época colonial, existen haciendas en plenas chacras de cultivo de 
San Vicente, de tipos medievales y pintorescos como la Hacienda Montalván, el 
Castillo Unanue, ubicado a un kilómetro al sur de San Vicente de Cañete, entre otros. 
(Municipalidad de Cañete, 2008). 
 
Existe un importante flujo de turistas extranjeros y nacionales en Cañete, durante todo 
el año, y en especial durante el mes de Agosto, mes de aniversario de la Provincia, 
donde se da lugar a diversas celebraciones, y festivales de arte negro, desfiles, 
festivales gastronómicos, ferias de productores agrícolas, entre otros. Se puede 
observar que este flujo ha ido en aumento lo que ha traído como consecuencia la 
expansión de comercios y establecimientos de servicios, en especial turísticos, entre 
los que destacan los restaurantes. Considerando principalmente los alrededores del 
Centro de la Plaza de Armas, solo allí se observan 10 restaurantes, sin mencionar 
calles aledañas, cifra que ha venido creciendo desde hace pocos años atrás. Como ya 
se mencionó, el turismo se considera una importante actividad en San Vicente Cañete, 
trayendo como consecuencia que los negocios que ofrecen servicio al turista se hayan 
multiplicado.  
85 
 
 
 
Figura N°19. Establecimientos de Servicios turísticos registrados por tipo de establecimiento según Provincia  
Fuente: INEI (2006), citado en Gobierno Regional Lima (2008)  
 
 
Desarrollo urbano en Cañete 
El territorio de Cañete se distribuye en espacios urbanos, agrícolas e industriales. En 
los últimos años sus espacios urbanos han mejorado considerablemente, la 
construcción de vías, carreteras, servicios básicos, debido a la demanda poblacional, 
así se puede decir que actualmente atraviesa un desarrollo urbano acelerado. Ejemplo 
de ellos es la ejecución de obras viales que conforman el Corredor Vial Cañete-Yauyos  
-  Chupaca  -Huancayo - Satipo - Puerto Inca con proyección al Brasil.  
 
  
86 
 
 
Despegue económico de San Vicente Cañete 
Definitivamente una de las mayores inversiones hechas en Cañete, es el proyecto de 
Perú LNG, a través de la cual se desarrollará, construirá y operará una planta de gas 
natural licuado (GNL) proveniente de Camisea, Cusco, además el proyecto contempla 
desarrollar un terminal de carga marina y un oleoducto de gas natural. Este proyecto 
convertirá el gas natural para exportarlo a México, con miras a Chile, y Estados Unidos 
para su regasificación. La planta se ubica cerca de San Vicente, Cañete, en Pampa 
Melchorita. Esta inversión considera 2300 millones de dólares para construir la planta, 
y 1500 millones más para el ducto de gas y puesta en marcha, generando 
aproximadamente 800 millones de dólares anuales en exportaciones, incrementando 
en 1.5% la exportación, y convirtiendo al Perú en país exportador de hidrocarburos y 
atrayendo a la inversión extranjera, de acuerdo al Plan de Desarrollo para Cañete 
2008-2021 (Municipalidad de Cañete, 2008). (Anexo 06) 
 
Una expectativa importante es la generación de una gran cantidad de puestos de 
trabajo, entre 35 000 durante la construcción y otros 2750 durante la ejecución del 
proyecto. Esto también beneficiará al estado, quien recibirá cerca de 200 millones de 
dólares en regalías y otros 150 millones en impuestos.  
 
Durante nuestras visitas a San Vicente Cañete, se observó que también se ha 
generado un efecto positivo en el desarrollo de la educación superior en Cañete, 
considerando la aparición de nuevas universidades en la zona. Debido al crecimiento 
demográfico y económico destaca la creación de la Universidad Nacional de Cañete, 
primera universidad pública de la región que desde el año 2014 está en 
87 
 
 
funcionamiento, así como la Universidad Nacional del Callao que cuenta ya con varios 
años de funcionamiento en San Vicente. Sobre las universidades privadas destaca la 
Universidad Privada Sergio Bernales, considerada la más grande universidad privada 
de la región con campus propio, a la cual se suman oficinas de otras universidades 
privadas como la Universidad Alas Peruanas, Universidad San Martín de Porres, y 
Universidad Los Ángeles de Chimbote, lo cual evidencia un considerable crecimiento 
de la población de jóvenes y por lo tanto crecimiento en la demanda de educación 
superior.  
 
El despegue económico en Cañete, también ha traído como consecuencia la aparición 
de grandes centros comerciales en la zona. Tal es el caso de Megaplaza Cañete, que 
llegó en Octubre del 2013, y es el primer centro comercial de la Provincia, cuenta con 
29 000 metros cuadrados y una inversión de 19 millones de dólares. Megaplaza, 
comprende grandes tiendas por departamento como Saga Falabella, y otras como 
Sodimac y Tottus, además de albergar al primer cine de la ciudad. Esto, con miras de 
que las ventas sumen 45 millones de dólares en su primer año de operaciones, señaló 
Percy Vigil, Gerente General de Megaplaza. (El Comercio, 2013) (Anexo 05). 
También señaló que se decidió inaugurar este centro comercial en Cañete, porque era 
un mercado no atendido, y que su ubicación céntrica, a diferencia de otros lugares, 
facilitaría el abastecimiento y la logística. Las expectativas para el 2014, eran en 
especial para la temporada de verano, orientadas a familias que pasan la temporada 
en casas, incrementando así la demanda. Percy Vigil mencionó, que el consumidor de 
hoy en día, ya está acostumbrado a un “formato moderno de centro de comercial”, lo 
que hará difícil que en algún momento se renuncie al mismo.  “Esto se observa cuando 
88 
 
 
una familia sin muchos recursos es capaz de pasar un día agradable, completo y 
seguro dentro de una infraestructura que le ofrece todas las comodidades a nivel de 
productos, servicios y entretenimiento”, concluyó Vigil (El Comercio, 2013). 
 
 2.2.4.6 Crecimiento de Restaurantes 
Para el 2011, el número aproximado de restaurantes era de 80,000 según la Cámara 
de Comercio de Lima, de los cuales el 48%, es decir la mayoría, se concentraban en 
Lima. Por otro lado, sólo el 1.5% eran restaurantes certificados, es decir era necesario 
continuar mejorando los estándares de salubridad de los restaurantes, y en especial 
la certificación por parte de los gobiernos locales. Para ese año, cinco millones y medio 
de personas eran beneficiadas de manera directa o indirecta por la cadena 
gastronómica en todos sus niveles, es decir desde la actividad primaria con 61%, la 
industria con 5%, comercio con 10% y el servicio de restauración con un importante 
24%. Por otro lado, la gastronomía es uno de los principales motivos que señalan los 
peruanos por el cual estar orgullosos, y que es la comida lo que prefieren antes que 
lugares históricos, playas o centros comerciales. (APEGA, 2013) 
 
Personal de Servicio de restaurantes 
El servicio de un restaurante es parte fundamental y crítica del mismo. Mientras más y 
mejores restaurantes hayan, de la misma forma más y mejores mozos, entrenados y 
a la altura necesaria. El personal de servicio es esencial, a través de ellos llegan los 
platos a las mesas y son los referentes de especialidades, así como protagonistas de 
la rentabilidad de un restaurante, depende de cómo lo atiendan a uno para regresar o 
no. Muchas veces aquí se genera un problema, ya que es un grupo limitado de mozos 
89 
 
 
experimentados y no existen muchos centros de formación especializados, de un oficio 
que en parte continúa siendo minimizado pero vital para los negocios gastronómicos 
(APEGA, 2011).  
 
Por otro lado, una forma de garantizar el desarrollo de un negocio de restaurante, es 
cuidar los alimentos, y lograr la calidad en el servicio. Para esto, algunas instituciones 
como Apega, realizan periódicamente capacitaciones de manipulación de alimentos, 
dirigido a personas que tienen o trabajan en el rubro (APEGA, 2011). 
 
Restaurantes en Cañete 
Existe una gran variedad de restaurantes en Cañete, los cuales van desde 
restaurantes de comida típica, campestres, pollerías, chifas, cevicherías, de comida 
rápida, entre otros, los mismo que hay desde los más sencillos hasta varios 
sofisticados, todos coinciden en mantener un buen gusto por la comida y el sabor 
(Municipalidad de Cañete, 2015).  
 
La Municipalidad de Cañete lleva registro de los restaurantes debidamente 
establecidos en San Vicente, los cuales hasta Setiembre de 2015 eran 48 
establecimientos de restaurante, y otros varios más por regularizar.  
 
 
  
90 
 
 
 
2.2.5 Gestión de destinos turísticos urbanos: San Vicente Cañete 
De acuerdo a González y Morales (2009) son dos aspectos los que sustentan al 
turismo como factor de desarrollo para un destino urbano. Por un lado, la demanda 
turística que exige entorno de calidad ambiental y urbana, en especial sobre seguridad, 
para lo cual se debería reordenar las ciudades antes de la llegada de turistas. Por otro 
lado, el turismo actúa como aliado para atraer otras inversiones como en la industria, 
tecnología, entre otras.  Así mismo, existe la contradicción de que las grandes 
ciudades puedan lograr generar una gran llegada de turistas, pero que al mismo tiempo 
no logren retener a sus residentes regulares (Knafou, 2007). En parte debido a que las 
ciudades turísticas, progresivamente van aumentando el costo de sus suelos, por 
ende, el costo de vida, haciéndose menos accesibles como lugar de vivienda 
permanente (Ascher, 1995).  
 
Los autores antes mencionados, sostienen que la decisión de los turistas por un 
destino, tiene que ver directamente con la imagen de las atracciones del destino, y de 
la imagen preconcebida que un turista tiene, gracias a imágenes previas, que le 
generan expectativas de los servicios de la ciudad a visitar, gracias a la información 
disponible del destino.   
 
Un estudio que apoya lo expuesto, es el realizado por el Ministerio de Economía de 
España (2003), sobre cómo las zonas comerciales pueden ser atractivas para el 
turismo. Estas originan un interés económico y social generando: estímulo de nuevas 
formas de turismo y de nuevos segmentos variando las motivaciones del turista, apoyo 
91 
 
 
a la microempresa permitiendo su crecimiento, mejorar la calidad del gasto del turista, 
por lo tanto, aumento de ingreso local, generación de empleo, aumento de recaudación 
de impuestos, y utilizar los excedentes de producción de actividades locales que 
puedan ser atractivos para el turismo.  
 
Tomando esto en cuenta, se puede decir que es fundamental involucrar a la 
comunidad local en la planificación y desarrollo de la actividad turística en una 
determinada ciudad o destino, para que sepan adaptarse a los cambios, abrir su 
mentalidad, y sean parte del producto turístico. Ejemplo de ello es el llamado turismo 
comunitario, que tiene como principal objetivo integrar a la comunidad en los mismos 
servicios de alojamiento, restaurantes, y servicios complementarios (Guzman-Lopez, 
et. al, 2011). Para González y Morales (2009) los establecimientos de alojamiento, 
restauración y comercio son elementos secundarios del sistema de oferta del turismo, 
pero fundamentales ya que es en ellos donde los turistas pasan la mayor parte del 
tiempo, reposando, comiendo y bebiendo, y paseando y comprando, que a su vez 
influencian la economía local con el gasto que realizan a través de impuestos o en 
forma de ingresos y creando puestos de trabajo. Sobre los establecimientos de 
restauración, indican pueden estar localizados en dos lugares en una ciudad turística: 
agrupados en áreas específicas delimitadas, o contiguos con el resto de elementos 
turísticos, que estimula un mayor gasto del turista.  
 
Medida que se puede observar gradualmente en San Vicente Cañete, como principal 
elemento de estudio de la presente investigación. La Municipalidad de Cañete lleva 
registro de los restaurantes debidamente establecidos en San Vicente, los cuales 
92 
 
 
hasta Setiembre de 2015 eran 48 establecimientos de restaurante, y otros varios más 
por regularizar.   
 
En San Vicente Cañete, se puede observar que es habitual que en las noches de los 
fines de semana se concentren en el “Boulevard del Pisco” cerca de la Plaza de Armas, 
jóvenes y adultos para comer y beber en restaurantes y bares aledaños o en los 
puestos, de comida y bebidas, algunos improvisados los fines de semana, así como 
para apreciar los shows criollos que muchas veces se presentan. El “Boulevard del 
Pisco” es considerado como uno de los pocos símbolos actuales de identidad pura 
cañetana y símbolo de progreso de emprendedores cañetanos. (Rojas, 2012, en línea) 
Los fines de semana, cuando funciona el boulevard, es novedad para muchos, y 
ocasión muy esperada por la mayoría de asistentes, muchos de los cuales son turistas 
internos, provenientes de Lima y otras regiones, así como residentes locales de 
distritos alejados del centro como Nuevo Imperial, Mala, San Luis, Quilmaná, entre 
otros. Siendo para estos últimos, una visita turística al centro como un reencuentro con 
la centralidad urbana para los desplazados a los suburbios, como un acceso temporal 
al centro en forma de oportunidad al ser imposible vivir ahí permanentemente. 
González y Morales (2009)   
 
Acerca del desarrollo turístico en Cañete se logró contactar al Dr. Luis Alva Odria, ex 
Vicepresidente Regional de Lima, (L. Alva, comunicación personal, 04 de enero de 
2016), quien señaló que Cañete se ha convertido en un polo de desarrollo económico, 
que Lima está creciendo hacia el Sur y Cañete es considerado como el primer lugar 
de descanso desde la ciudad de Lima por su cercanía. Al mismo tiempo considera que 
93 
 
 
hace falta mejorar el tema urbanístico, que hay descontrol cuando se construyen zonas 
urbanas en zonas de cultivos afectando el paisaje natural y la sostenibilidad. Alva dice 
que se debe preservar el medio ambiente y sugiere se debería prohibir el cemento y 
usar otros materiales de construcción para ello. También apoya el desarrollo turístico 
de Cañete, el cual considera tiene muchas oportunidades para su desarrollo y sugiere 
se deberían levantar centros turísticos no solo en San Vicente, sino en otros distritos 
de Cañete como Quilmaná, Yauyos, o Pacarán aprovechando sus microclimas, para 
lo que haría falta más líneas de buses y centros de recreación, en especial campestres.  
 
El ex Vicepresidente Regional de Lima considera posible construir centros de 
recuperación de salud como una clínica para aliviar el estrés debido a la cercanía de 
Cañete a Lima, y que tendría mucha demanda. Otro aspecto que resulta interesante 
es que sugiere que el Castillo de Unanue, atractivo que ahora no es explotado, podría 
acondicionarse como un centro de convenciones. Para ambos casos, Alva señala que 
se necesitaría capacitación para el personal local, inversión y una adecuada gestión 
de las autoridades locales y regionales.  
 
2.2.6 Crecimiento económico en San Vicente Cañete: Negocios locales y 
Restaurantes  
De acuerdo al Plan de Desarrollo Concertado de la Provincia de Cañete 2008 – 2021 
(Municipalidad Regional Cañete, 2008), los distritos de Cañete al contar con una oferta 
turística diversa, estimulan las inversiones permitiendo la generación de ingresos 
locales. Así, se puede decir que es evidente que la economía en la zona del Sur Chico, 
en especial en Cañete, se ha desarrollado considerablemente. Prueba de ello es el 
94 
 
 
gran capital de inversiones que se ha destinado para este lugar. Destaca el Boulevard 
Sur de Asia, oasis comercial y de entretenimiento con servicios de primera y con áreas 
de playas prácticamente privatizadas; y en San Vicente destaca el primer centro 
comercial de la ciudad, Megaplaza, con grandes tiendas por departamento, y con una 
inversión de 19 millones de dólares.  
 
Destaca también la apertura de nuevos negocios de comercio y servicios, muchos de 
ellos complementarios a la actividad turística como centros de hospedaje y 
restaurantes, ya que Cañete se ha convertido en un centro de expansión turística, en 
especial en el turismo de aventura, agrícola y paisajístico, aún por explotar a través de 
corredores turísticos orientados al turismo de aventura, agrícola, vitivinícola y 
gastronómico. Así, la Municipalidad tiene contemplado desarrollar potenciales rutas 
turísticas a explotar, como la ruta turística del Valle de Mala, San Antonio (Azpitia), 
Santa Cruza de las Flores, entre otros. Y es gracias al desarrollo de estos lugares 
como el Boulevard de Asia, Megaplaza, o centros turísticos que se ha ampliado el 
campo laboral para los jóvenes del lugar. “Los jóvenes van a trabajar a Asia y a otros 
centros turísticos donde experimentan contacto con turistas extranjeros y nacionales”, 
señaló Alva (comunicación personal. 2016, enero 04). 
 
El desarrollo económico de Cañete es gracias también a una de las más grandes 
inversiones estratégicas de Cañete. Se trata del proyecto Perú LNG, que gestiona la 
construcción de una gran planta de gas natural licuado, y un terminal marino de carga, 
muy cerca de San Vicente. También destaca la extracción de minerales valiosos en 
minas, y al fortalecimiento de la agro exportación e industria. Sobre ello, Forpyme nace 
95 
 
 
gracias al consorcio de la empresa Recursos SAC y Swisscontact, contando con el 
apoyo del proyecto Perú LNG. Forpyme es una institución orientada a fortalecer a los 
proveedores y emprendedores locales, así como buscar mejoras de oportunidades 
comerciales para Cañete y Chincha. A través de ellos se ha fortalecido el desarrollo 
competitivo de la economía local de Cañete, en especial de las Pymes, a fin de 
ponerlas a la par de la demanda de bienes y servicios de la región, y que cuenten con 
potencial de pertenecer a las cadenas de proveedores de Perú LNG SRL, contratistas, 
u otras empresas de la zona (Swisscontact Perú, 2011)  
 
En el 2011, por ejemplo, se realizaron ferias y capacitaciones para fomentar la 
formación de negocios en Chincha, orientado a artesanías, productores de lácteos, de 
pisco, agricultura, fruta, empresas de publicidad, panaderías, entre otros. Tuvo una 
positiva acogida por parte de empresarios en busca de emprendedores en quien 
puedan delegar las ventas en la zona Lima sur, y así ampliar el mercado. Fue 
fundamental establecer contactos nuevos, y se cerraron varios nuevos negocios, de 
acuerdo a Luciano Boggio, Gerente General de Constru-Market. Además, gracias a 
entrevistas con bancos y empresarios se abrieron las puertas a nuevos negocios y 
restaurantes locales, según manifestó Esther Cartagena del restaurante “El refugio de 
Mamainé” (Swisscontact Perú, 2011, en línea). 
 
Sobre el desarrollo económico y turístico, el Dr. Luis Alva (L. Alva, comunicación 
personal, 04 de enero de 2016) recomienda a los gobiernos locales controlar el sistema 
de precios a fin de motivar a los turistas a regresar. Considera que existe una tendencia 
de alzar los precios cuando se observa mayor demanda de turistas lo cual los 
96 
 
 
ahuyenta. Colocó el ejemplo que un chupe de camarones puede costar treinta soles, 
cuando estando el río al costado debería costar mucho menos lo cual invitaría al turista 
a regresar. Sugiere se podría revisar el tema de impuestos para estimular la inversión 
privada de emprendedores locales, a quienes el gobierno local podría brindar mayor 
capacitación sobre desarrollo de servicios turísticos, y a la población sobre porqué es 
importante el desarrollo del turismo local. 
 
Como se observa, la interacción entre el desarrollo económico de Cañete, el 
reforzamiento de las actividades turística de la zona, y el surgimiento de nuevos 
negocios locales es inevitable.  
 
Es evidente entonces que el desarrollo económico de Cañete, originado como se ha 
visto, por la gestión del gas natural y de la extracción en minas, está atrayendo mayor 
inversión a la zona, lo que a su vez permite mejorar la calidad de vida de los 
pobladores, quienes a su vez se convierten en emprendedores de sus propios 
negocios, muchas veces orientados a la actividad turística, lo cual contribuye a que se 
fortalezca la misma, en especial restaurantes.   
 
Como se mencionó anteriormente, de acuerdo a la Municipalidad de Cañete, hasta el 
2015 existían 48 restaurantes registrados debidamente en San Vicente. Este registro 
lo mantienen a través de las licencias de funcionamiento que se expiden. Existen 
requisitos para gestionar la licencia de funcionamiento municipal, los mismos que los 
emprendedores que deciden abrir un restaurante califican como bastante accesibles 
para emprender un negocio y que se aprecian en el Anexo 07. Los empresarios que 
97 
 
 
en los últimos años decidieron abrir un restaurante en su mayoría son personas de la 
localidad, es decir los mismos cañetanos.  
 
Sobre la clasificación de restaurantes establecidos por MINCETUR (escala de 
tenedores), se puede mencionar que no se aplica en los restaurantes de San Vicente 
y al parecer en Cañete en general tampoco.  
 
 
2.3 Definición de términos básicos 
 
Turismo Interno 
Se entiende por turismo interno a los viajes realizados por los visitantes residentes en 
un país, y permanecen en lugares dentro de su país, en alguna zona fuera de su 
residencia habitual, por tiempo menor a un año, por motivos de ocio, negocio y otros. 
Este incluye las actividades realizadas por el turista del país en mención, como parte 
de un viaje por turismo interno, o de un viaje por turismo emisor (OMT, s.f., en línea). 
 
La actividad turística que un turista (interno, o no) es de carácter social, debido a que 
satisface las necesidades de las personas, es de carácter económico, ya que genera 
divisas al país receptor de turistas, de carácter político, porque está de acuerdo a las 
normas del gobierno, es cultural porque interactúa con estilos de vida de personas de 
diferentes orígenes, y educativa, por ser un medio de formación personal (Mincetur, 
s.f., en línea). 
 
98 
 
 
La oferta turística.  
El turismo interno está compuesto por una oferta turística nacional muy diversa en el 
Perú, y en el caso de Cañete, está orientada a productos turísticos culturales, de 
turismo de aventura, y de turismo gastronómico.  Los mismos que cuentan con 
establecimientos de servicios con precios según el mercado. Los mismos mayormente 
corresponden al sector privado, con apoyo del sector público, en el desarrollo de 
infraestructura, normatividad y capacitación (Mincetur, s.f., en línea).  
 
La demanda turística  
La demanda interna está compuesta por los visitantes nacionales que desean 
consumir los servicios ofrecidos por la actividad turística interna, puede ser un 
potencial para quienes cumplen con las características para consumir pero que aún no 
lo hacen, o puede ser actual, quienes ya consumen o adquieren los servicios turísticos 
(Mincetur, s.f., en línea). 
 
Factor detonante del turismo interno 
Se ha visto la evolución del turismo interno en el Perú, que a través de los años se ha 
ido incentivando desde la construcción de infraestructura y accesos, la consolidación 
de destinos sobre todo culturales, y durante los últimos gobiernos, se han establecido 
feriados largos para promover el turismo interno y el consumo. En el caso de Cañete, 
desde hace pocos años, aparentemente se ha dado a notar un incremento de vistas 
de turistas nacionales, procedentes de Lima y otras regiones del país, así como 
residentes de otros distritos alejados de Cañete, generando mayores ingresos en el 
destino, lo cual se puede notar, pero sobre lo que no existe registro. El incremento de 
99 
 
 
ingresos parece ser originado principalmente, como se ha visto, por la gestión del gas 
natural y por la extracción en minas, los mismos que están atrayendo mayor inversión 
en la zona, lo que a su vez permite mejorar la calidad de vida de los pobladores quienes 
luego emprenden negocios propios orientados muchas veces al turismo.  
 
Índices del consumo turístico Interno De acuerdo al consumo de servicios turísticos 
efectuados por los turistas internos en San Vicente de Cañete, realizados en 
establecimientos turísticos, se observa que éstos se concentran más en restaurantes. 
En Perú, el consumo turístico interno es 2.4 veces el receptivo (Regalado, 2012). 
 
Desarrollo económico 
Uno de los principales aspectos del turismo es el desarrollo económico que éste 
genera, gracias a la interacción con diversos elementos del sector, el efecto 
multiplicador que conlleva y la generación de empleos que representa. Desde que llega 
el turista, consume servicios, desde transporte, alimentación, hospedaje, 
entretenimiento, compra de artesanías entre otros, generando empleo a proveedores, 
productores y trabajadores de servicio locales, generando divisas e ingresos al destino 
a través de impuestos o gastos directos.  
 
Se puede decir que la industria turística es muy compleja, por la gran cantidad de 
componentes que tiene, y porque involucra a diferentes sectores económicos. Esto 
brinda diversos beneficios al país, o destino receptor, principalmente la creación de 
puestos de trabajo, las divisas que contribuyen con la balanza de pagos, mayores 
ingresos públicos y en especial el incentivo de actividad empresarial. Así, se puede 
100 
 
 
señalar que la actividad turística es una de las principales actividades que contribuyen 
con el PBI (Producto Bruto Interno) del país receptor. El beneficio no es solo para las 
personas vinculadas al turismo, sino también a otros sectores económicos debido al 
efecto multiplicador. (Mincetur, en línea) 
 
Efecto multiplicador. Gracias a la interacción entre diferentes sectores económicos. 
Cuando se genera un incremento de demanda de bienes o servicios de un sector, se 
genera la demanda automática en los sectores relacionados. La renta o ingresos, se 
reparte entre la reinversión en la economía local y la otra por ejemplo en la importación.  
 
Crecimiento de los restaurantes 
Los restaurantes son establecimientos que expenden comidas y bebidas preparadas 
al público en el mismo local, prestando sus servicios de acuerdo a las condiciones del 
Reglamento de Restaurantes en el Perú y según las normas sanitarias vigentes 
(Mincetur, 2004). Según la calidad de sus instalaciones, equipos y servicio brindado 
tienen una categoría genérica, que corresponde a Primera, Segunda y Tercera 
categoría y dentro de éstas, categorías específicas de 5, 4, 3, 2 y 1 tenedor (Mincetur, 
en línea). 
 
Los restaurantes son servicios complementarios al de hospedaje, diversión, negocios 
y ocio. Toda aquella persona que llega a un destino y se hospeda en un hotel requerirá 
de servicios de Alimentos y Bebidas, aunque no necesariamente consuma dentro del 
establecimiento de hospedaje, sino que consumirá alimentos en lugares alrededor que 
benefician de forma indirecta al negocio.  
101 
 
 
 
El desarrollo económico de Cañete, está atrayendo mayor inversión a la zona, lo que 
a su vez permite mejorar la calidad de vida de los pobladores, quienes se convierten 
en emprendedores de sus propios negocios, muchas veces orientados a la actividad 
turística, en especial restaurantes. Debido a la demanda, muchos de ellos no solo se 
dedican a restaurantes, sino que también alquilan locales para eventos, conferencias, 
reuniones privadas, fiestas de empresas y donde es muy importante la comida y 
bebidas ofrecidas. También, funcionan como catering, banquetes, y buffets. Los 
principales consumidores de estos negocios pertenecen a clase media, la cual es muy 
importante ya que son los clientes de hoy y mañana a quienes hay que dirigirse y 
cuidarlos, como principal activo (Felipe, 2008) para que el destino, en este caso Cañete 
prospere, porque la gastronomía lo une todo, agricultura, turismo, historia, cultura 
(Llantada, 2008).   
 
Proyección empresarial de restaurantes 
En su mayoría, los negocios o empresas se fijan metas de crecimiento a futuro, y los 
restaurantes en San Vicente no deben ser la excepción. El crecimiento del negocio 
debe ser parte del plan empresarial y suele recaer en los dueños del negocio, ya sea 
de la primera generación es decir de los fundadores, o de los hijos de los mismos. Es 
interesante conocer qué tipo de proyección se tiene y de qué manera y con qué medios 
se proponen lograrlo.  
 
 
  
102 
 
 
2.4 Formulación de hipótesis 
No se cuenta con hipótesis por ser una investigación de tipo cualitativa. 
 
2.5 Variable e indicadores 
La matriz de operacionalización de variables (tabla N°6) que se encuentra en el 
próximo capítulo, nos permite ver cómo es que los indicadores de la variable de estudio 
han sido analizados durante el proceso de trabajo de campo. Vale la pena mencionar, 
una vez más, que al ser esta una investigación de corte cualitativo, se trabajó solo con 
una variable. 
 
VARIABLE DEPENDIENTE 
• Crecimiento de los restaurantes 
INDICADORES 
o Identificación de los comensales turistas internos en restaurantes  
o Frecuencia de consumo de turistas internos 
o Procedencia de comensales 
o Medio de información de comensales 
o Publicidad y Marketing de restaurantes 
o Proyección empresarial de restaurantes 
 
 
  
103 
 
 
 
CAPITULO III: METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION 
 
3.1 Tipo de investigación  
Esta investigación es básica porque busca generar nuevos conocimientos sobre un 
tema del cual se ha investigado poco, y al ser una investigación cualitativa, estudia la 
realidad de una sola variable: el crecimiento de restaurantes. Busca generar un 
diagnóstico de la realidad a fin de lograr una nueva forma de entenderla.  
 
3.2 Diseño  
La investigación tiene un diseño descriptivo no experimental porque no aplica 
experimentos de campo y no manipula variables, sino se busca describir la realidad 
observable, en este segmento poco estudiado.  
 
Tomando en cuenta la información recolectada, así como las conclusiones de esta 
tesis, se podrían presentar propuestas de mejora en la actividad turística de 
restaurantes y con esto aportar al desarrollo de la misma.  
 
3.3 Nivel o Profundidad 
Es de nivel descriptivo porque observa y describe la realidad de la variable. Busca 
explicar cómo afecta el comportamiento de la variable, el crecimiento de restaurantes 
de la zona.   
 
 
104 
 
 
Se realizó una investigación descriptiva para investigar con mayor amplitud qué 
características tienen los turistas internos que consumen en restaurantes en San 
Vicente Cañete, y cómo esto ha contribuido a la aparición de más establecimientos en 
la zona.  
 
3.4 Enfoque  
Cuenta con enfoque cualitativo, se usará como instrumentos la entrevista y 
observación, las que permitirán contar con información realista sobre la realidad 
cotidiana del tema de investigación.  
 
3.5 Población y muestra  
La población y muestra de este trabajo de investigación están constituidas 
principalmente por los pobladores dueños de restaurantes en el distrito de San Vicente, 
Cañete, los propios comensales, y funcionarios de la Municipalidad. 
 
Se utilizará un muestreo de tipo no probabilístico de tipo intencional por ser el más 
adecuado para la investigación descriptiva no experimental y conveniente en el 
contexto estudiado apoyado en la experiencia y el conocimiento del investigador sobre 
San Vicente Cañete, los restaurantes locales, el acceso a los mismos y la disposición 
de las personas. Consideramos en ese sentido lo que dicho por Hernández, Fernández 
y Baptista (2006): 
Las primeas acciones para elegir la muestra ocurren desde el planteamiento 
mismo y cuando seleccionamos el contexto, en el cual esperamos encontrar los 
casos que nos interesan. En las investigaciones cualitativas en lugar de 
105 
 
 
preguntarnos: ¿Quiénes van a ser medidos?, nos cuestionamos: ¿Qué casos 
nos interesan inicialmente y dónde podemos encontrarlos? (p.562). 
 
La población está conformada por todos los restaurantes en San Vicente Cañete, 
considerando restaurantes de comida nacional, de menú, pollerías, chifas, pizzerías, 
y comida rápida, que cuenten con los permisos correspondientes, como licencia de 
funcionamiento y registradas en la Municipalidad. En la actualidad formada por 48 
restaurantes registrados. 
 
La muestra estará conformada por 5 restaurantes de San Vicente Cañete que ofrecen 
servicio de alimentación regularmente y sus comensales, en donde encontramos dos 
poblaciones diferenciadas: los trabajadores locales y los turistas internos sobre 
quienes profundizaremos la observación. 
Los criterios de inclusión y exclusión considerados para la delimitación poblacional son 
los siguientes: 
-  Restaurantes dirigidos al público local y turistas internos.  
-  Constituidos hasta hace 5 años. 
-  Que funcionen únicamente como restaurantes  
- Restaurantes pertenecientes únicamente a San Vicente Cañete 
- Comensales visitantes o excursionistas, turistas nacionales 
 
En ese sentido, de los 48 restaurantes con licencia, se encontró que 30 cumplían con 
los criterios para ser incluidos como muestra.  
 
106 
 
 
El muestreo es de tipo no probabilístico de selección intencional, cualitativa, tomará en 
cuenta el criterio y experiencia previa del investigador en el lugar. Es de selección 
intencional por ser adecuado para el tipo de investigación, permite seleccionar a los 
integrantes que mejor representen el criterio de investigación, por ser parte de la 
realidad a investigar, alcanzando un “punto de saturación” de la información, es decir, 
cuándo ya las unidades de análisis no aporten información nueva o relevante sobre 
los temas requeridos.  
 
La conformación de la muestra de estudio se conformó de la siguiente manera: 
Tabla N° 05 
Conformación de la muestra de investigación 
 
Técnica de Recolección Número de unidades de Criterios de selección 
análisis (muestra)  
Entrevista 5 empresarios de la zona Emprendedores 
originarios de Cañete con 
restaurantes en San 
Vicente 
Actividad no mayor a 5 
años 
Con predisposición a 
colaborar con la entrevista  
107 
 
 
Observación  21 casos repartidos en 4 Que funcionen 
restaurantes. únicamente como 
restaurantes. 
Ubicados en San Vicente 
Cañete. 
Dirigidos al público local y 
turistas internos. 
Que brinden servicio de 
comida nacional o 
internacional en día o 
noche. 
Comensales visitantes o 
excursionistas, turistas 
nacionales. 
Fuente y elaboración: Propia. 
 
3.6 Definición y operacionalización de la variable 
Tomando en cuenta que se trata de una investigación de enfoque cualitativo se tiene 
una sola variable de análisis, la cual se presenta en el estudio considerando entrevistas 
y observación como principales técnicas de investigación cualitativas.  
  
 
 
 
108 
 
 
 
 
Tabla N°6 Operacionalización de variables 
DEFINICION DEFINICION DIMENSI
VARIABLE CONCEPTUAL OPERACIONAL ON INDICADORES ANALISIS 
Aumento de Parámetros de 
Identificación 
unidades de Observación 
Para analizar la de los 
negocio dedicadas - Tipos de comensales 
variable expuesta, comensales 
al expendio de  
según cantidad de 
comida preparada, Guiones de 
licencias de 
en una zona o Entrevista 
funcionamiento Consumo 
distrito a- Entrevista a 
expedidas en los 
determinado, funcionario 
últimos 5 años, se 
debido a factores Municipalidad 
utilizó la 
que han creado Consumid * sobre licencia de 
Crecimiento interpretación del 
condiciones ores restaurantes  
de discurso, es decir 
propicias para que turistas Procedencia   b- Entrevista a 
restaurantes en este caso:  
personas inviertan internos comensales de 
1- Información 
en desarrollar este restaurantes 
obtenida a través 
tipo de negocio, * sobre gasto 
de las entrevistas 
haciendo uso de promedio 
2- Información 
capital, equipos, * sobre motivación de 
obtenida gracias a 
personal y consumo 
situaciones Medio de 
publicidad para c- Entrevistas a 
observadas sobre información 
generar ingresos, dueños de 
el caso de estudio 
los cuales a su vez restaurantes 
contribuyen al * sobre perfil de cliente 
109 
 
 
desarrollo de la Parámetros de 
economía local y Observación 
sus actividades Publicidad y - Medio de llegada de 
derivadas. Marketing clientes 
Guiones de 
Entrevista 
c- Entrevistas a 
dueños de 
restaurantes 
Gestión 
Economía 
* sobre herramientas 
Empresari
de marketing y 
al 
publicidad usadas 
* sobre capital inicial 
* sobre factor 
detonante de 
economía 
Proyección 
* sobre proyección 
empresarial 
 
 
3.7 Técnicas de recolección de datos 
En la presente investigación, como técnicas de recolección de datos, se usaron la 
entrevista a profundidad, entrevistas estructuradas cerradas y la observación 
participante.  
 
110 
 
 
Se entrevistó a algunos funcionarios de la Municipalidad de Cañete para conocer de 
qué forma las políticas aplicadas por la Municipalidad han contribuido en la apertura 
de nuevos restaurantes en San Vicente Cañete.  
 
Se encuestó a los dueños de los restaurantes locales de San Vicente Cañete, que han 
surgido en los últimos años, a fin de comprender qué los motivó a iniciarse en el 
negocio de los restaurantes, conocer la fuente de financiamiento de los mismos y ver 
de qué manera el desarrollo del turismo interno contribuyó en ello.  
 
3.7.1 Descripción de los instrumentos 
Para la recolección de los datos se utilizaron entrevistas estructuradas cerradas, así 
como la entrevista a profundidad y la observación participante. 
 
a- Entrevistas a profundidad:  
Las entrevistas a profundidad es una técnica directa de obtención de información, 
donde el entrevistador dialoga con una persona con total libertad para que ésta 
exprese opiniones y pensamientos sobre un tema de investigación (Vara, 2012). Estas 
han sido utilizadas como instrumento de recolección de información, así como las 
entrevistas estructuradas cerradas, dirigidas a funcionarios de la Municipalidad de 
Cañete a fin de conocer cuál es el procedimiento para abrir un restaurante, a los 
dueños de restaurantes para saber cuál fue su motivación de abrir este negocio y cómo 
se relaciona con los turistas, y finalmente a los comensales de los restaurantes para 
conocer cómo se logra su consumo en los mismos.  
111 
 
 
- A funcionarios de la Municipalidad para conocer las políticas que afectan los 
negocios locales, reciente número de licencias de funcionamientos de 
restaurantes, entre otros. 
 
Procedimiento:  
Para funcionarios de la Municipalidad de Cañete: 
1. Se concertará una cita vía telefónica, con algún funcionario de la 
Municipalidad, para realizar la entrevista.  
2. Se realizará una visita personal al entrevistado. La entrevista tendrá como 
duración máxima 25 minutos. Se aplicará una guía de entrevista no 
estructurada de acuerdo a los objetivos de la investigación que busca conocer 
el detonante económico en Cañete que ha contribuido con el incremento del 
turismo interno.   
3. Las conversaciones serán registradas en equipos de audio y/o video para 
facilitar la transcripción posterior en el documento en Microsoft Word 2007. 
4. Al final de la entrevista se le entregará a la persona un presente simbólico en 
agradecimiento a su colaboración. 
5. Se analizarán los datos obtenidos en las entrevistas.  
 
- A los dueños de los nuevos restaurantes en San Vicente, a fin de conocer su 
procedencia, qué factor los animó a invertir en un negocio local, cuál fue la 
fuente de su economía para este fin y qué expectativas tienen sobre el 
crecimiento de restaurantes, además, de conocer cuáles son las formas de 
112 
 
 
promoción o de publicidad que emplean para tener la atención de los 
potenciales comensales. 
 
Procedimiento:  
Para dueños de restaurantes en San Vicente y trabajadores de los mismos.  
1. Se visitará en persona diferentes restaurantes de San Vicente para solicitar 
permiso y concertar una cita, para aplicar las encuestas estructuradas.   
2. Visita personal a cada restaurante seleccionado en San Vicente Cañete, para 
aplicar la encuesta a los dueños para conocer qué originó la creación del 
restaurante, fuente de financiamiento, relación con el desarrollo del turismo 
interno en la zona y porcentaje de comensales que son turistas internos.  
3. Se recolecta los datos aplicando la entrevista para el posterior análisis. 
4. Al final de la entrevista se le entregará a la persona un presente simbólico en 
agradecimiento a su colaboración. 
5. Se analizarán los datos obtenidos en las entrevistas.  
En la presente investigación se usó la siguiente variable:  
- Crecimiento de restaurantes 
 
b- Observación 
A través de la observación participante, se logró comparar en la realidad lo expresado 
por las personas entrevistadas, tanto dueños como restaurantes y comensales de los 
mismos.  
113 
 
 
Como ejemplo de definición de esta técnica se puede citar a Ferradas, Vargas y 
Santillán (2007) quienes definen la observación participante de la siguiente manera: 
“La técnica de observación participante sirve para conocer y profundizar el 
conocimiento sobre costumbres, valores, y comportamientos de un grupo 
humano diferente del propio y sobre el que no se dispone de información 
viable.” (Ferradas et. al, 2007, p. 72) 
Una interesante posición es la de Rojas (2006), quien sostiene que, en una 
observación participante, el investigador debe hacer una simulación con sus acciones 
para poder observar a las personas desde adentro, lo cual efectivamente se realizó 
como parte de la presente investigación.  
 
3.7.2 Validez y confiabilidad de los instrumentos 
De acuerdo a las técnicas más usadas para una investigación de tipo cualitativa, se 
basa en los instrumentos de entrevista y observación, lo cual permite a su vez 
establecer la confiabilidad de los mismos. La investigación cualitativa se apoya en la 
inducción, y prioriza la selección de casos típicos que reflejan un gran rango de 
situaciones diversas, lo que permite identificar las similitudes y diferencias. (Yuni, 
2006) 
 
Rojas (2006) sostiene que cualquier instrumento debe contar con confiabilidad y 
validez, y si siempre se obtiene la misma información bajo las mismas condiciones se 
dice que ésta es confiable, así mismo cuando se obtiene la información para lo cual 
114 
 
 
fue diseñado, se puede decir que cumple con la condición de validez, lo cual reafirma 
que dentro de una investigación cualitativa la diferencia está marcada sobre todo por 
el sentido de entendimiento (Gómez, 2006).  
 
Para Ballén, Pulido y Zúñiga (2007) la investigación cualitativa al ser abierta permite al 
investigador usar variedad de instrumentos, localizar diversos puntos y realizar una 
triangulación, permitiendo tener una visión de diferentes ángulos y posiciones. Así, se 
puede decir que la triangulación tiene dos funciones principales, la de enriquecimiento 
(validez interna) al aplicar diferentes técnicas durante la recolección e interpretación 
de datos; y la función del aumento de confiabilidad (validez externa) que sucede 
cuando a través de otro investigador o colega se corroboran las afirmaciones del 
investigador inicial. (Ruiz, 2012). 
 
Se considera que el diseño propuesto permite una alta confiabilidad, tomando en 
cuenta la propuesta de criterios de confiabilidad de instrumentos propuesta por Lincoln 
y Guba (1985) la cual resulta también práctica para investigaciones cualitativas. Son 
cuatros los criterios a considerar:  
- Credibilidad, que reemplaza el valor de verdad y se convierte en la más 
importante técnica de credibilidad a través de cotejo o reconocimiento de 
información de participantes.  
- Transferibilidad, que reemplaza a la convencional aplicabilidad o 
validación externa, al poder ampliar los resultados a otros objetos de 
estudio. 
115 
 
 
- Dependencia, como reemplazo de consistencia o confiabilidad, para ser 
completada con procedimientos de auditoría entre pares, del proceso de 
obtención de información. 
- Confirmabilidad. Que reemplaza el criterio de neutralidad u objetividad, al 
ser un ejercicio de reflexión y descripción auto crítica en cómo fue hecha 
la investigación.  
Método/ 
Aspecto Credibilidad Transferibilidad Dependencia Confirmabilidad 
*Se * Guion de entrevista 
entrevistaron a revisado por asesor  
varias * Se aplicó 
Guion de Guion de 
Entrevista  personas sobre triangulación con 
entrevista entrevista 
el tema (cinco) observación 
* Transcripción participante 
de entrevistas 
* Se * Parámetros de 
observaron observación 
casos en revisados por asesor 
Parámetros de Parámetros de 
Observación diferentes *Se aplicó 
observación observación 
restaurantes triangulación con 
* Notas de observación 
observación participante 
     
116 
 
 
3.9 Técnicas para el procesamiento de la información 
La información obtenida de las entrevistas a profundidad y las entrevistas 
estructuradas cerradas, serán registradas en archivo de audio, y procesadas a través 
de matrices de análisis de entrevista. Se utilizó la técnica de análisis de contenido, 
para las respuestas de las entrevistas para una mejor comprensión de la realidad, por 
lo que se necesitó valerse de matrices de triangulación y contraste. En la presente 
investigación cualitativa se logró cumplir el objetivo de ser testigos de la realidad del 
crecimiento de restaurantes en San Vicente Cañete y su relación con la afluencia de 
turistas internos.  
 
Para el procesamiento de información obtenida mediante la observación, se utilizaron 
matrices de análisis de los diarios de observación y entrevistas, información que luego 
nos permitió conocer de una manera más precisa este aspecto de la realidad de la 
actividad turística del lugar.  
 
3.10 Matriz de consistencia 
  
117 
 
 
3.10 MATRIZ DE CONSISTENCIA 
EL TURISMO INTERNO Y SU INFLUENCIA EN EL CRECIEMIENTO DE RESTAURANTES DE SAN VICENTE 
CAÑETE, PERIODO 2015 
FORMULACIÓN DEL OBJETIVOS  VARIABLE METODOLOGÍA 
PROBLEMA 
    Diseño:  
  
  PROBLEMA GENERAL  VARIABLE DEPENDIENTE Básica 
OBJETIVO GENERAL  
  Crecimiento de los restaurantes Descriptiva 
Determinar en qué medida el  
INDICADORES Cualitativa 
¿El qué medida influye el turismo interno influye en el 
turismo interno en el crecimiento de los • Identificación de los comensales No Experimental 
crecimiento de los restaurantes de San Vicente turistas internos 
COBERTURA  
restaurantes de San Vicente Cañete, periodo 2015.  
Cañete, periodo 2015? • Frecuencia de consumo de turistas 
ESTUDIO 
OBJETIVOS ESPECÍFICOS internos   
   Ámbito 
PROBLEMAS ESPECÍFICOS  A) Conocer el tipo de • Procedencia de comensales Geográfico:  
  
A) ¿Cuál es el tipo de comensales de restaurantes • Medio de información de Cañete 
comensal de los restaurantes comensales 
de San Vicente, Cañete que Ámbito Temporal 
de San Vicente, Cañete 2015?  
• Herramientas de Publicidad y Año 2015  
 son turistas internos, 2015. Marketing de restaurantes 
 Población y 
B) ¿Qué características  Muestra 
• Proyección empresarial de 
generales tienen los turistas 
 restaurantes No probabilística 
internos consumidores de 
118 
 
 
restaurantes en San Vicente B) Describir las  Intencional   
Cañete durante el 2015 características principales de 
 Instrumentos: 
empleando técnicas los consumidores turistas 
cualitativas de recolección de internos de los restaurantes         Entrevista 
datos? de San Vicente, 2015        Observación 
empleando técnicas 
C) ¿Qué herramientas de 
cualitativas de recolección de 
publicidad que utilizan los 
datos. 
restaurantes influyen en los 
consumidores turistas C) Precisar qué herramientas 
internos en San Vicente de publicidad que usan los 
Cañete, periodo 2015? restaurantes son las más 
influyentes en los 
 
consumidores turistas 
internos de San Vicente 
Cañete, periodo 2015 
119 
 
 
 
3.11 Aspectos éticos 
Dentro de los aspectos éticos incluidos en la presente investigación está la originalidad 
y la propiedad intelectual del investigador, en especial tomando en cuenta que no 
existen trabajos de investigación previos sobre el tema. Los datos y la información 
obtenida durante el desarrollo del trabajo de investigación se manejaron con estricta 
confidencialidad, dándole uso exclusivo para la presente tesis y manteniendo en 
reserva los datos personales de las personas entrevistadas.  Los resultados obtenidos 
en la investigación son comunicados a la Municipalidad de San Vicente Cañete, y a 
los dueños de restaurantes que colaboraron con las entrevistas. Finalmente, se puede 
señalar que todas las fuentes bibliográficas, hemerográficas y/o electrónicas 
consultadas han sido debidamente registradas.  
 
  
120 
 
 
 
CAPÍTULO IV: RESULTADOS 
 
Después de haber realizado el procesamiento de los datos recogidos en la presente 
investigación, es oportuno realizar el análisis correspondiente donde se determina, con 
criterio lógico, los resultados que permiten acercarnos a los objetivos trazados en la 
investigación, conocer la influencia de los turistas internos en el desarrollo de 
restaurantes de San Vicente. Se analizaron los resultados de las entrevistas a 
profundidad y la observación de campo. 
 
Partiendo de éstos, se formularon conclusiones, así como recomendaciones y 
propuestas de mejora que podrían tomarse en cuenta para contribuir con la actividad 
turística de San Vicente Cañete.  
 
Cabe mencionar que en la presente investigación no se aplicaron encuestas 
considerando que no existe un registro regular de turistas internos en San Vicente y 
varía la cantidad de restaurantes registrados en la Municipalidad con lo que existen 
realmente, lo cual fue observado durante las visitas respectivas de investigación. La 
redacción de los resultados está organizada, considerando los indicadores de la 
variable de estudio (ver tabla N°6). 
 
 
 
 
121 
 
 
4.1.- La aplicación de las técnicas de obtención de información 
4.1.1 Estructura de las entrevistas 
Se aplicaron entrevistas en profundidad, las cuales fueron confeccionadas y orientadas 
a que las personas que las resolvieran, tanto los dueños de restaurantes, los 
ocasionales clientes, y autoridades de la Municipalidad de San Vicente, pudieran 
expresan su opinión en relación a la actividad de restaurantes y su relación con los 
turistas internos.  
 
Las entrevistas se llevaron a cabo en los meses de Setiembre y Octubre 2015, las 
cuales afortunadamente no presentaron mayor dificultad para ser realizadas, por lo 
cual se rescata la predisposición y ánimo de colaborar de los lugareños de San Vicente 
en el caso de los dueños de restaurantes y comensales. En el caso de los dueños, sí 
se nos solicitó realizarlas de preferencia durante los fines de semana, ya que los días 
de semana normalmente no están en sus locales, sino fuera de Cañete. En el caso de 
las autoridades de la Municipalidad, fue más trabajoso ya que tomó cerca de dos 
semanas el que nos puedan dar una cita para poder acceder a la información 
solicitada.  
 
Se consideró más relevante aplicar las entrevistas a los dueños de restaurantes por 
estar directamente relacionados al tema de investigación. También se tomó en cuenta 
a los comensales de los mismos y funcionarios de la Municipalidad, lo cual permite 
enriquecer la información para la presente investigación cualitativa, contribuyendo con 
la elaboración de las conclusiones que a su vez permitan comprender este aspecto de 
la realidad.  
122 
 
 
 
En ambos casos se diseñaron guiones estructurados de entrevistas, según la 
operativización de variables hecha en el capítulo anterior:  
a) Guión de entrevista para funcionario de Municipalidad 
1. Sobre el registro de turistas internos 
2. Sobre la identificación, procedencia, y perfil de turistas internos 
3. Desarrollo del turismo y su relación con desarrollo económico de San 
Vicente 
4. Sobre registro y categorías de restaurantes 
5. Sobre las licencias de funcionamiento de restaurantes expedidas 
recientemente y requisitos  
 
b) Guión de entrevista para comensales de restaurantes 
1. Identificación. Procedencia. Frecuencia y motivo de visita a San Vicente.  
2. Interés y frecuencia de consumo en restaurantes. 
3. Gasto promedio de consumo. 
4. Medios de publicidad y preferencias que influyen en elección de restaurante. 
 
c) Guion de entrevista para dueños de restaurantes 
1. Interés de apertura de un restaurante en San Vicente y capital inicial. 
2. Identificación de comensales turistas internos: Perfil, procedencia, y 
      preferencias. 
3. Marketing y publicidad que se usa para el negocio.  
4. Dificultades y facilidades de políticas de gobierno municipal  
123 
 
 
5. Economía y proyección empresarial del negocio 
 
4.1.2 Estructura de la observación participante 
En la presente investigación se aplicó la observación con participación moderada, es 
decir que el investigador observó la realidad de la actividad turística en los restaurantes 
de San Vicente por parte de los comensales y turistas internos con el conocimiento del 
dueño del negocio, pero no de los consumidores, con la intención de mantener un 
comportamiento natural en los mismos. 
 
Fueron observados veintiún casos de personas en hora de almuerzo en cuatro 
restaurantes (casos, que pudieron ser individuales o grupos, dependiendo el contexto 
restaurante), que es donde más afluencia tiene los restaurantes. Se elaboraron 
parámetros de observación, como una guía sobre los aspectos a ser observados: 
1. Identificación de los comensales: Tipos de comensales.  
2. Procedencia: identificar si el comensal era nacional o extranjero, por los rasgos 
físicos y/o forma de hablar, así como si viene acompañado o no. 
3. Medio de publicidad que permitió la toma de decisión: la toma de decisión para 
consumir en un restaurante, la influencia de medios de propaganda visual y 
escrita, actitud de ir decididamente a un lugar o vacilar varias veces antes de 
entrar.  
4. Satisfacción: actitud durante y después del consumo, actitud de complacencia, 
o aburrimiento, conformidad con servicios recibidos. 
5. Consumo: el nivel de consumo del comensal, si pide algo pequeño u opta por 
pedir algo más contundente, menú o a la carta, monto de consumo.  
124 
 
 
 
Se eligieron situaciones cotidianas, tomando en cuenta que los restaurantes están 
abiertos para el público en general. Se observó que los comensales se diferencian en 
dos grupos. El primero, son los pobladores trabajadores del estado, del proyecto de 
hidrocarburos, de empresas privadas, entre otros, y el segundo, son visitantes o 
excursionistas nacionales o extranjeros. Las observaciones se realizaron en 
restaurantes de las calles más concurridas de San Vicente Cañete, durante los meses 
de Octubre y Noviembre 2015. 
 
4.1.3.- Matriz de Observación  
El proceso de observación participante se desarrolló tomando en cuenta los 
parámetros de observación diseñados para la presente investigación. Se puede 
visualizar los resultados en la matriz de observación. (Anexo 09)  
 
4.1.4 Análisis de la observación 
Considerando que no existe un registro oficial de turistas que llegan a Cañete, ni 
museo local donde revisar la emisión de boletos, se procedió a observar la llegada de 
turistas en el terminal de buses de San Vicente a fin de realizar un cálculo empírico del 
número de turistas internos que llegan a San Vicente.  
Existen 5 empresas de buses que llegan a Cañete, Soyuz, es la principal y quien tiene 
de lejos la mayor parte de la demanda, luego están Flores, Jaksa y Ettusa, y Transani. 
En un día llegan a Cañete hasta 20 buses Soyuz, y la ocupabilidad de un bus es de 60 
pasajeros. Aproximadamente la tercera parte de los pasajeros desembarcan en San 
Vicente en un día regular. Sin embargo, se incrementa el porcentaje de desembarques 
125 
 
 
durante los fines de semana y fechas festivas como fiestas patrias, semana santa, o 
propias de Cañete como Festival de la Uva en Marzo, el Aniversario de Cañete y 
Semana Turística en Agosto, Día del Arte Negro y Festival de Primavera en Setiembre 
y Festival del Níspero en Octubre.  
 
Es decir, calculando de manera empírica, cerca de 18 pasajeros por bus descienden 
a diario en San Vicente, de los cuales aproximadamente 6 son turistas y la diferencia 
son trabajadores o comerciantes. Considerando el número de buses que llegan a diario 
a San Vicente, de todas las empresas, se calcula que llegan cerca de 88 turistas al 
día, de los cuales aproximadamente 18 son extranjeros y 70 turistas internos por día. 
Los mismos que al ser visitantes o excursionistas se convertirán en comensales de los 
restaurantes de San Vicente. 
En la observación se puede constatar que las personas que acuden a estos 
restaurantes van normalmente acompañadas, y muchas veces la decisión sobre en 
donde consumir se toma en el momento de salir a buscar un restaurante, es decir es 
espontánea. Lo cual coincide con lo que luego se verá en las entrevistas.  
 
Tomando en cuenta los parámetros de observación establecidos se observó lo 
siguiente: 
• Tipos de comensales 
Se observó dos tipos principales de comensales: 
- Consumidores locales: Constituidos por pobladores de San Vicente, y 
trabajadores de diversas áreas, como de instituciones del Estado, bancos, 
126 
 
 
oficinas, empresas privadas y del proyecto de hidrocarburos solo como un aporte 
a la demanda. 
- Consumidores visitantes/excursionistas: Personas que llegan a San Vicente a 
hacer turismo, por recreación o vacaciones.  
Se observó que en promedio un restaurante tiene entre 10 – 12 mesas disponibles, y 
suele tener cerca de 40 - 45 comensales diarios.  Al visualizar las mesas llenas de un 
restaurante, podemos hacer un cálculo empírico, y si imaginariamente retiramos a los 
comensales que son pobladores y trabajadores, nos quedaría que la presencia de al 
menos 25% de los comensales son turistas internos. 
 
• Procedencia  
En cuanto a la procedencia de los comensales, se observó a visitantes nacionales, 
tomando en cuenta sus rasgos físicos y manera de hablar. Se notó un pequeño 
incremento de presencia de turistas extranjeros los fines de semana, mientras que los 
otros días la gran mayoría eran comensales nacionales. En los casos observados, se 
pueden distinguir los grupos pequeños, que hemos considerado como individuales 
(entre dos y tres comensales) y los grupos (de cuatro a más personas). En su mayoría 
proceden de Lima, Ica, Trujillo y otros distritos de Cañete. 
 
• Medio de publicidad que permitió la toma de decisión  
En este segundo aspecto, notamos que la mayoría de casos observados llegó al 
restaurante elegido por los banners (publicidad en las puertas de los locales), 
recomendaciones de personas en la calle y volantes de los restaurantes, repartidos 
127 
 
 
por personas que invitan a pasar al local. Se pudo notar, también, que algunos lugares 
ya son conocidos y eso hace que las personas lleguen con mayor facilidad. 
 
 
Algunos casos que podemos mencionar al respecto son los siguientes: 
  El segundo caso de observación fue una familia que fue a almorzar, la señora 
parecía estar buscando en especial ese restaurante ya que no miraba los letreros o 
pizarras de los locales, pero sí los nombres. En el tercer caso se observó a una pareja 
que se detuvo a mirar los letreros antes de decidirse a ingresar a un restaurante. En el 
sexto caso se observó a un caballero de más de cuarenta años, que asistió solo al 
restaurante, conversó con el dueño del lugar y mencionó que unos compañeros de 
trabajo le habían recomendado el lugar. 
 
Sobre cómo deciden los comensales en qué restaurantes consumir, se puede decir 
que se observan dos grupos. El primero asiste muy seguro en dirección de un 
restaurante en particular, sobre lo que se puede deducir que no es la primera vez que 
asisten. El segundo grupo vacila ante la puerta de uno y otro restaurante antes de 
entrar y se detienen a leer los letreros colocados afuera de los restaurantes con listado 
de platos, imágenes, y precio publicado. Se observó que los comensales se toman un 
tiempo moderado antes de decidir donde entrar y en el caso de estar acompañados lo 
consultan con sus acompañantes.  
 
También se observó que, en la Plaza de Armas y boulevard, ambos lugares con alta 
concurrencia salen jóvenes a volantear propaganda de restaurantes y otros negocios. 
128 
 
 
Se dan a conocer los platos a la carta, si tienen menú, y algunos de los precios. Esto 
parece influenciar bastante al segundo grupo ya que algunos de ellos se acercan al 
restaurante con el volante en la mano, y otras veces es la persona que volantea, quien 
los acompaña hasta el mismo lugar.  
 
En resumen, los medios visuales, en especial los banners publicitarios en la entrada 
de los restaurantes son los medios que más influyen en la toma de decisión de un 
cliente para consumir seguido de la recomendación de amigos o familiares y otros 
medios como volantes o anuncios de radio.  
 
 
• Satisfacción 
En cuanto a la satisfacción vemos que está es una percepción diversa, así podemos 
notar que en el cuarto caso de observación fue una familia que ordenó platos a la 
carta, donde la dama mayor se mostró bastante incómoda por el tiempo de espera de 
los platos. Luego de consumir, se mostró satisfecha por el sabor de la comida. En el 
tercer caso, una pareja tuvo que esperar varios minutos para ser atendidos, pero no 
dejaron ver signo de incomodidad. Ambos se mostraron satisfechos por los platos que 
ordenaron.  
 
En el caso número siete, se observó a un grupo de caballeros que asistieron a 
almorzar como parte de una reunión de trabajo. Ordenaron platos típicos a la carta, 
asistieron por recomendación e incluso compraron botellas de vino en el mismo 
restaurante. Se observó que disfrutaron de la visita al lugar y en especial del 
129 
 
 
restaurante. En el caso dieciocho, se nota una agradable interacción entre el grupo 
de amigos (eran seis personas) y la camarera, piden orientación sobre que ordenar y 
se muestran muy animosos.  
 
La gran afluencia que existe en los restaurantes es entre la una y dos y media de la 
tarde y hubo quienes que tuvieron que llamar más de una vez al personal de servicio 
para que se les tome la orden. También se observó el tiempo de demora en que se 
sirven los platos ordenados, pero fueron muy pocos los casos en que la demora fue 
motivo de consulta o incomodidad en los asistentes.  
 
Resultó interesante observar que hay un grupo de músicos que ingresan a diversos 
restaurantes a amenizar el almuerzo con música criolla durante algunos minutos, y 
luego se acercan a cada mesa por una propina. Esto parece ser ya costumbre en la 
hora de almuerzo ya que los asistentes locales no se sorprendían al verlos, mientras 
que los visitantes sí, y era del agrado de varios de ellos. Por otro lado, cuando el local 
está lleno, el ingreso de los músicos genera un ambiente un tanto abrumador que no 
es del gusto de todos.  
 
Así, se puede mencionar que se observó que el tiempo de atención del personal de 
servicio influye decisivamente en el nivel de satisfacción de los comensales y que a 
pesar de existe una demora notoria al tomar la orden a una mesa, se compensa de 
alguna manera con una pronta entrega de los platos ordenados, lo que nos lleva a 
pensar que el personal de cocina es suficiente y organizado como para cumplir con las 
mesas llenas.  
130 
 
 
 
• Consumo en restaurantes 
Sobre las características del consumo de los comensales de los restaurantes, se 
observó que en su mayoría el consumo es alto, destacando el consumo a la carta. 
Considerando que se ordena primero una entrada, seguido del plato de fondo y 
siempre se acompaña de una bebida, si además se ordena un postre o vino, se 
incrementa más el consumo por mesa. Este consumo es mayormente de platos típicos 
de Cañete (tamales, sopaseca, carapulcra, arroz con pato, o piqueo criollo) y pueden 
costar desde dieciocho hasta cuarenta soles. Es usual ordenar bebidas (chicha 
morada o gaseosas), y también hay restaurantes donde también se ofrecen vinos 
(muchos dueños son productores de vino), lo que resulta atractivo para los comensales 
y se animan a ordenar una botella para la mesa o para llevar.  
 
En el caso de quienes ordenan menú, el consumo es más limitado al elegir entre platos 
y precios ya establecidos. Se observó que generalmente se ofrecen dos tipos de menú, 
el regular que oscila entre los ocho y doce soles, y el ejecutivo que puede ser entre 
trece hasta veinte soles.   
 
En la gran mayoría de casos observados los clientes resultaron satisfechos, por lo que 
se puede resaltar que existe un esmero por parte del personal del restaurante, tanto 
de servicio como de cocina, de estar siempre dispuestos a satisfacer al cliente incluso 
cuando a veces ordenan algo fuera de la carta. Así mismo, el consumo de platos a la 
carta fue el que destacó durante la observación por lo que se puede decir que muchas 
131 
 
 
veces los consumidores eligen sin problema pagar el precio establecido para satisfacer 
sus deseos. 
 
Así en el primer caso se observó un grupo de amigos que ordenaron a la carta. 
Parecían no estar familiarizados con la comida típica de Cañete. Ordenaron piqueos 
criollos mostrándose satisfechos. Comentaron que a pesar de ser bastante 
condimentada la comida era muy agradable.  En el caso número trece se observó a 
una familia consumir menú, regulares y ejecutivos. El señor indicó que no deseaba 
nada frito, y se mostró un poco incómodo al ver que no tenía muchas opciones. Ordenó 
carne a la plancha con vegetales hervidos que demoró en llegar a la mesa. En el 
octavo, una dama mayor y a su hijo asistieron a un restaurante donde ya habían 
asistido antes. Solicitaron al personal de servicio comida de dieta fuera de la carta. Se 
observó que aún sin estar en la carta, el restaurante atendió su pedido sin 
inconvenientes, satisfaciendo a sus clientes. En el caso veintiuno, el grupo de amigos 
deseaban ordenar especialidades locales, pero la camarera no sabía que recomendar, 
se notaba nerviosa, ellos se sentían algo fastidiados, pero ordenaron lo que les parecía 
mejor de la oferta. 
 
4.2.- Análisis de las entrevistas  
4.2.1. Entrevistas a funcionario de Municipalidad 
En realidad, fue bastante complicado lograr acceder a la Municipalidad de San Vicente, 
por la poca disposición de los funcionarios para brindar información. Se solicitó una 
entrevista con el encargado de la Oficina de Turismo de la Municipalidad mediante un 
oficio formal a través de mesa de partes, y tomó cerca de dos semanas el que se 
132 
 
 
obtuviera una respuesta. Se recibió como respuesta que junto al oficio se adjunten las 
preguntas que se quería realizar, y así fue. El día de la cita, ésta nunca se concretó, 
solo nos hicieron llegar algunas respuestas por escrito, y se dio como respuesta que 
ya con eso no era necesaria la entrevista. Aun así, se pudo conversar muy brevemente 
con uno de los funcionarios de la Municipalidad.   
 
• Sobre el registro de turistas internos 
Se identificó que lamentablemente no existe ningún registro sobre los turistas 
extranjeros o nacionales que ingresan a San Vicente. Manifiestan que sí hay turistas 
incluso en gran cantidad, pero no hay cantidades registradas, mucho menos un 
porcentaje aproximado de turistas internos y externos.  
 
• Sobre la procedencia, perfil y características de turistas internos 
Mayormente los turistas internos vienen de Ica, Chincha, y de Lima, en especial de la 
zona de Miraflores. En su mayoría realizan visitas de un día de permanencia. La 
llegada de turistas se presenta durante todo el año, y principalmente motivadas por 
recreación, y por trabajo en segundo lugar. Dentro de las preferencias de los turistas 
está el acudir a restaurantes y visitar el Castillo Unanue.  
 
• Desarrollo del turismo y su relación con desarrollo económico de San Vicente 
Se solicitó información sobre este punto a la Municipalidad de San Vicente, pero 
lamentablemente no nos brindaron información alguna.  
 
 
133 
 
 
• Sobre registro y categorías de restaurantes 
El encargado de la Oficina de turismo de la Municipalidad nos manifestó que existen 
48 establecimientos de restaurantes, los cuales están registrados mediante las 
licencias de funcionamiento que expiden. Pero, no todos los restaurantes están 
registrados por la DIRECTUR (Dirección de Comercio Exterior y Turismo). Por otro 
lado, los restaurantes no cuentan con ninguna clasificación oficial de categorías, lo que 
dificultó un poco el poder diferenciar los restaurantes turísticos.  
 
Posteriormente se pudo observar en la relación de restaurantes con licencia de 
funcionamiento que se diferencia únicamente en el “giro”, pudiendo ser únicamente 
restaurante, pollería, chifa, pizzería, entre otros.  Finalmente, la Municipalidad nos 
manifestó que aproximadamente un 40% de los comensales de restaurantes son 
turistas, de los cuales un 60% son turistas internos, lo cual se pudo verificar 
posteriormente a través de entrevistas a los dueños de restaurantes y observación.  
 
• Sobre las licencias de funcionamiento de restaurantes expedidas 
recientemente y requisitos  
El funcionario de la Municipalidad comentó brevemente que sí se solicitaban 
regularmente licencias de funcionamiento y que durante el año 2015 se habían 
expedido cerca de 130 licencias de negocios en general, en su gran mayoría 
solicitadas por lugareños. Como parte de la pregunta sobre los requisitos, manifestó 
que para poder funcionar se necesita también de licencia de defensa civil, presentar la 
ficha ruc, y realizar un pago, los cuales se aprecian en el Anexo 07.  
 
134 
 
 
 
4.2.2 Entrevistas y observación a comensales de restaurantes 
Respecto a los comensales de los restaurantes en San Vicente, se realizaron cinco 
entrevistas, de las cuales la información recogida coincide con los datos de la 
observación. Se procuró encontrar a turistas internos, sobre quienes se pudo 
comprobar que son bastante accesibles en dar sus respuestas. El mejor momento para 
conversar con ellos fue luego de consumir en el restaurante, mayormente después de 
almorzar, tomando en cuenta que ya estaban satisfechos y con algo de tiempo libre.  
Las cinco personas que se entrevistó eran de diferentes edades alrededor de los 
treinta años, y de diferentes procedencias habiendo llegado a San Vicente por distintos 
motivos.  
 
En la presente sección se incluyen las diferentes impresiones logradas aplicando la 
observación de campo, con el objetivo que luego, haciendo uso de la triangulación de 
las técnicas, se logre conocer con mayor claridad este aspecto de la realidad del 
servicio turístico en el lugar. 
 
• Procedencia y residencia. Frecuencia y motivo de visita a San Vicente.  
Sobre la procedencia y residencia de los entrevistados, es común que lleguen de 
diferentes provincias del país, en especial las más cercanas a Lima. Así, se 
encontraron personas que vienen de Lima, Nuevo Imperial, Chilca, Piura, y Arequipa. 
En su mayoría coincidieron en que estaban visitando familiares o amigos, o habían 
llegado por motivos de trabajo.  
 
135 
 
 
Entrevistado N° 2 
“Vengo normalmente los fines de semana de paseo a San Vicente con mi 
familia. No vivo aquí, vengo de Chilca”.  
Entrevistado N°3 
“He venido de Piura a visitar familiares que viven aquí en San Vicente, vengo 
ocasionalmente”  
 
Sobre la frecuencia en que se visita San Vicente, en todos los casos la frecuencia de 
su visita fue diversa, desde casi nunca y a veces, pero ambos casos se concentraban 
en los fines de semana. 
  
• Interés y frecuencia de consumo en restaurantes 
Tomando en cuenta lo anterior, el interés era conocer la frecuencia en que consumían 
en restaurantes de San Vicente, coincidiendo en su mayoría que prefieren consumir 
durante los fines de semana en compañía de amigos o familiares.  
 
Entrevistado N°5 
“Yo que vengo de Lima a visitar a mis familiares, preferimos venir a comer a 
restaurantes en vez de cocinar en la casa, porque es más rápido y más rico y 
nos queda tiempo para pasear”  
 
Entrevistado N°3 
“Estoy de visita en Cañete y a veces vengo a comer a restaurantes, en especial 
los fines de semana con mis familiares, es más tranquilo”  
136 
 
 
 
Entrevistado N°4 
“He venido a visitar a unos amigos y preferimos venir a almorzar a un 
restaurante los fines de semana, los días de semana comemos en la casa de 
ellos”  
Se observó un incremento de consumo en restaurantes los fines de semana por parte 
de los turistas internos, y sus preferencias en tipo de comida son diversas, pero 
siempre destaca la preferencia de comidas tradicionales del lugar. 
 
• Medios de publicidad y preferencias que influyen en elección de restaurante 
Respecto al medio a través del cual los turistas internos llegaron a consumir a los 
restaurantes en San Vicente, se determinó verificar si era por recomendación de otra 
persona, o en todo caso, qué medios de publicidad influyen en ellos para decidir dónde 
ir. Se pudo constatar que la recomendación de los amigos o familiares es importante 
en el caso de que conozcan bien el lugar, pero para quienes no conocen o no están 
familiarizados con el lugar o desean probar algo nuevo, la publicidad de exteriores 
influye bastante.  
Entrevistado N°4 
“He venido a este restaurante porque un amigo nuestro nos lo recomendó, 
además en los letreros de afuera se ve que tiene comida rica y variada”  
Entrevistado N° 3 
“Hace tiempo ya nos habían recomendado este restaurante y hoy se pudo venir 
aquí. Confío en la recomendación de boca a boca porque si es bueno te vas a 
enterar, y si es malo también te lo van a decir”  
137 
 
 
Entrevistado N°1 
“No conozco bien San Vicente, pero me animé a entrar acá porque ya había 
pasado antes y me llamó la atención los letreros de afuera, los colores son 
llamativos y ofrecen comida típica”  
Según lo expuesto, en general para saber en qué restaurante consumir predomina la 
recomendación previa. El consumo es en especial los fines de semana ya que se nota 
el entusiasmo que esto genera en ellos al darse un gusto de comer fuera de casa, y 
en su mayoría van acompañados de sus familiares. Dadas las preferencias 
observadas para consumir en un restaurante, se pudo observar que también van 
probando, es decir no necesariamente acuden siempre al mismo lugar, sino que se 
van interesando en conocer y consumir en diferentes restaurantes.  
 
• Gasto promedio de consumo 
Respecto al gasto promedio de consumo en los restaurantes, quienes han venido por 
motivos relacionados al trabajo tienen un consumo entre diez y veinte soles por 
persona, mientras que quienes indicaron estar de paseo y de visita, muestran un 
consumo mayor entre 20 y 50 soles en los restaurantes.  
Entrevistado N°4 
“Lo bueno es que desde diez soles puedes encontrar un buen menú, así comes 
bien y no se gasta tanto. Mientras sea rico me quedo tranquilo con un menú” 
Entrevistado N° 3 
“En Piura también consumo en restaurantes de menú. Gasto en promedio 
quince soles en un almuerzo. Si es bueno y rico regresaré”  
 
138 
 
 
Entrevistado N°2 
“Creo que el sabor es lo más importante en un restaurante, y por lo que pago 
debe ser bueno. Gasto entre 20 y 50 soles y prefiero comida típica que no 
encontraré en otro lugar.”  
 
Entrevistado N°5 
“Para mí venir a comer aquí es un gusto y como estoy de vacaciones creo que 
está bien. Mis amigos me han dicho que acá se come bien y espero que así sea 
para recomendarlo o no.”  
 
Sobre el aspecto más importante que se considera para consumir en un restaurante, 
todos los comensales entrevistados coincidieron en que el sabor es lo más importante. 
Dejaron de lado completamente otros factores como el precio, la cercanía del lugar, 
servicio o variedad del menú. De allí la importancia de que los restaurantes aseguren 
un buen sabor en la publicidad que usan, antes de destacar otros atributos, como el 
servicio, amplitud del lugar, condecoración, entre otros, a diferencia por ejemplo de 
algunos restaurantes de Lima.  
 
4.2.3 Entrevistas a dueños de restaurantes 
Se solicitó realizar entrevistas a dueños de restaurantes en San Vicente, sin embargo, 
no fue muy sencillo encontrarlos ya que el personal que nos recibía en los restaurantes 
nos indicaron que los dueños mayormente vienen los fines de semana, el resto de la 
semana no vienen. Aun así, en los días que se encontró a algunos dueños, se 
139 
 
 
mostraron muy accesibles y dispuestos a contribuir con la presente investigación. Se 
puede visualizar los resultados en la matriz de análisis de entrevistas. (Anexo 10)  
 
• Interés de apertura de un restaurante en San Vicente 
Al realizar las entrevistas, se pudo distinguir que el interés por haber abierto un negocio 
de restaurante en San Vicente se debe a que es el centro de la ciudad, cerca de la 
Plaza de Armas y a los visitantes, así como ser un lugar accesible para los dueños por 
estar cerca de sus viviendas y a los lugares públicos como Municipalidad, fiscalía, 
entre otros.  
 
Entrevistado N° 1 
“Acá en San Vicente, como es un sitio céntrico cercano a la Municipalidad y 
fiscalía, y vienen muchos turistas de afuera, por eso decidí abrir mi negocio 
acá, por ser el centro de Cañete.”  
 
• Identificación de comensales turistas internos: Perfil, procedencia, 
preferencias. 
Al preguntar sobre qué características tienen los comensales turistas, los dueños 
explicaron que la mayoría de comensales son turistas internos. Sobre estos últimos 
nos manifestaron que en su mayoría son personas de Lima y de otros distritos de 
Cañete como Cerro Azul, San Luis, Imperial, así como de provincias como Ica, Piura, 
Arequipa, etc., y que tienen como profesiones docentes, abogados, trabajadores del 
estado, ingenieros, entre otros. Que en su mayoría pasan un par de días en San 
Vicente por motivos de trabajo.  
140 
 
 
 
Entrevistado N° 2: 
“Las personas que comúnmente visitan el restaurante son gente de acá de 
San Vicente, y también vienen de otros sitios sobretodo de Lima, San 
Antonio, de Asia, etc. Un 60% son turistas internos ya que vienen a trabajar 
acá de otros lados” 
 
La valoración principal se centró en que la mayoría de los clientes de los restaurantes, 
son turistas, destacando la asistencia de los internos o nacionales, quienes dentro de 
las características que más valoran de un restaurante para su consumo, está en primer 
lugar el sabor, seguido de la higiene y buena atención.   
 
• Marketing y publicidad que se usa para el negocio.  
Al respecto de la situación comercial de los restaurantes, se dispuso averiguar cómo 
se dan a conocer y cuáles son las principales estrategias y/o herramientas de 
marketing que usan y les han dado resultado en atraer a sus clientes. Los dueños 
entrevistados coinciden en que son las herramientas visuales la que más atraen a sus 
clientes, principalmente a través de letreros publicitarios, banners afuera del 
restaurante, volantes, eso sí dejando en claro que contengan imágenes de los platos 
que se ofrecen, dejando en segundo lugar a la radio local y en tercero a publicidad en 
redes sociales como Facebook. Sin embargo, al preguntarles sobre el tipo de 
publicidad más adecuada para un restaurante todos coincidieron en que lo mejor es 
anunciar en la radio local de Cañete por la gran cantidad de público que la oye y 
televisión local de la misma forma, pese a ello no todos anuncian en radio.  
141 
 
 
Entrevistado N° 1 
“El restaurante se da a conocer con afiches, por el internet, a través de 
propagandas en la televisión, carteles. Acá en Cañete hay muchos canales 
que anuncian los negocios, y por el internet también que miran y nos 
conocen como el Facebook.” 
 
Entrevistado N° 2 
“Se da a conocer por propagandas en la radio, también volanteamos. Afuera 
de mi local pongo gigantografías con fotos de plato que yo ofrezco. El mejor 
tipo de publicidad para un restaurante es la radio local porque hay muchas 
emisoras en Cañete y el Facebook porque hay bastante movimiento.”  
Sobre la temporada más alta y baja para los restaurantes, nos comentaron que es la 
época de vacaciones, es decir verano, como la más alta porque muchas familias llegan 
de visita, así como las fechas festivas como fiestas patrias y navidad y feriados largos. 
Por otro lado, sobre la época más baja de consumo señalaron las ocasiones cuando 
se realizan ferias en Cañete, ya que también se ofrecen comida y es novedad para los 
turistas, así como los días particulares donde hay menor venta. Como se puede 
observar, las temporadas altas y bajas son las mismas que para la gran mayoría de 
establecimientos turísticos en el país, a excepción de navidad, y se centran en 
consumos de fines de semana, así como de público familiar. 
 
• Dificultades y facilidades de políticas de gobierno municipal  
Al respecto de que tan complicado fue o no, tener que cumplir con los requisitos 
exigidos por la Municipalidad para abrir el restaurante, nos sorprendió saber que los 
142 
 
 
dueños de los restaurantes consideran que han recibido muchas facilidades. Algunos 
de los permisos que han tenido que tramitar han sido para la licencia de 
funcionamiento, defensa civil, carnet de sanidad del personal, entre otros., y 
consideran que los requisitos han sido sencillos de cumplir, así como facilidades en 
los pagos.  
 
Entrevistado N° 2 
“Si creo que se nos ha facilitado, porque son requisitos fáciles que nos piden, 
a parte las zonas de seguridad que tenemos que colocar, las señalizaciones, 
la luz que tenemos que tener porsiacaso se vaya la luz, y permiso de defensa 
civil”  
 
Entrevistado N° 1 
“Ha sido fácil, me han dado facilidad para poder sacar mis permisos de la 
municipalidad, para pagar, y por ellos he podido abrir mi negocio, todos esos 
permisos son los que tenemos que tener, no solamente para restaurantes 
sino para muchos otros” 
 
En ambos casos se muestran agradecidos con las facilidades que han recibido de la 
Municipalidad para poder abrir su negocio. Se considera que este es un punto 
importante que promueve el emprendimiento entre los pobladores locales, a diferencia 
de otras ciudades como Lima donde muchas veces se escucha que existen muchas 
trabas para la apertura de un negocio. 
 
143 
 
 
• Economía y proyección empresarial del negocio 
Al preguntarles a los dueños sobre la situación económica del negocio y el origen de 
su capital inicial para abrir el restaurante, en su mayoría coinciden en haber solicitado 
un préstamo bancario, mientras que uno de ellos manifestó que prefirió ahorrar un 
tiempo para luego invertir, en vez de tener que trabajar luego para pagarle a un banco.  
Entrevistado N° 1 
“He tenido que pedir un préstamo para poder abrir mi negocio, para que puedas 
hacer tu dinero, haces todo para que puedas seguir trabajando.” 
Entrevistado N° 2 
“No diría que fue con préstamos porque trabajaría para el banco. Fue con 
ahorros, trate de ahorrar tal cantidad para poder poner mi local.” 
 
Sobre cómo superan los problemas económicos que se les pueda presentar, coinciden 
en su mayoría en diversificar su oferta, es decir venden un diferente tipo de comida del 
que normalmente ofrecen y si es necesario abren en doble turno.  
Entrevistado N° 1 
“Si las ventas están bajas en el día, en la noche abrimos y vendemos pollo a la 
brasa.” 
Entrevistado N° 2 
“Tenemos constante movimiento en el restaurante, no hay días bajos por el 
menú que tenemos.   
 
Sobre la proyección empresarial que tienen, todos coinciden en abrir nuevos 
locales de sus restaurantes en otros distritos de Cañete inclinándose por el tipo 
144 
 
 
campestre, mientras que uno de ellos ya cuenta con un segundo local dentro 
del mismo San Vicente. 
Entrevistado N° 1 
“Luego, quisiera abrir un lugar campestre porque vienen muchos turistas de 
afuera”  
Entrevistado N° 2 
“Tengo otra sede de pollería, al lado de comisaría, que ya hemos ampliado, y 
también ofrecemos pizzas”.  
 
Resulta interesante cómo la proyección empresarial de los dueños está en expandirse 
dentro del mismo Cañete.  Esto nos lleva a reflexionar que al tener estos planes es 
porque consideran que aún hay demanda suficiente como para continuar invirtiendo y 
emprendiendo nuevos negocios. Se observó una diversificación de oferta de acuerdo 
a la demanda diaria tomando en cuenta que, si no se llega al ideal de ventas por día, 
algunos restaurantes, por ejemplo, ofrecen menú de día, y de noche pollos a la brasa. 
Asimismo, existe un posicionamiento de la oferta clásica de restaurantes como comida 
típica regional, criolla, pollerías y chifas.  
 
Sin embargo, no se observó una mayor planificación formal de marketing en los 
restaurantes estudiados y existe poca instrucción académica en administración, o 
gestión de restaurantes en dueños o personal de servicio. Los emprendedores en su 
mayoría son empíricos quienes decidieron arriesgarse al ver una buena oportunidad 
de negocio, o algunos son la segunda generación al mando de la empresa que han 
sabido llevar adelante.  
145 
 
 
 
CONCLUSIONES 
Según lo investigado, considerando la información de las entrevistas y la observación 
participante desarrolladas en la presente investigación cualitativa, se presentan las 
siguientes conclusiones: 
 
Conclusiones Generales 
Se aprecia que el turismo interno ha influido considerablemente y de manera 
progresiva en la expansión de restaurantes en San Vicente Cañete. A pesar de no 
existir registro oficial de turistas internos, se observa claramente el aumento de 
visitantes nacionales, el despegue económico del lugar, y un mayor fomento de 
inversión privada lo que genera la llegada de más vacacionistas y visitantes, 
generando un crecimiento sostenido del turismo interno, y especialmente el 
crecimiento de la oferta turística a través de la constante iniciativa de emprendedores 
cañetanos de iniciar un negocio propio principalmente de restaurantes.  
 
Conclusiones Específicas 
1- Se concluye que, según las entrevistas y observaciones realizadas, se pueden 
distinguir dos tipos de comensales. El primer grupo son los comensales locales, 
constituidos por pobladores de San Vicente, y trabajadores de diversas áreas, 
del Estado, bancos, oficinas, empresas privadas y proyecto de hidrocarburos 
quienes representan solo una parte del aporte a la demanda. El segundo grupo 
son los turistas internos quienes llegan a San Vicente por recreación o 
vacaciones, y que a su vez empíricamente representan al menos 25% del total 
146 
 
 
diario de los comensales, siendo un aporte considerable para la oferta de 
restaurantes. Podemos decir que, el crecimiento de la oferta de restaurantes ha 
sido proporcional a la demanda de turistas internos. 
 
2- Se concluye que los turistas internos comensales en los restaurantes de San 
Vicente, proceden en su mayoría de Lima, Ica, Trujillo y otros distritos de Cañete 
como Imperial, San Luis, o Cerro Azul. Por otra parte, están los grupos de familia 
que visitan el lugar en especial los fines de semana, y vienen a visitar amigos o 
familiares. Ellos suelen estar interesados en realizar actividades turísticas, 
desde probar la gastronomía típica, comprar vinos o piscos locales, visitar 
paisajes naturales o realizar deportes de aventura en Lunahuaná. Resulta 
interesante considerar que dentro de las características que los comensales 
más valoran de un restaurante para su consumo, está en primer lugar el sabor, 
seguido de la higiene y la buena atención.   
 
3- Se concluye que los medios de publicidad más efectivos para los restaurantes 
son en primer lugar, los elementos de publicidad visual, letreros o banners 
publicitarios en el mismo punto de venta, colocados en la entrada del 
restaurante. El consumidor suele tomar la decisión de compra en el instante que 
pasa por uno de los restaurantes y se ve atraído por dichos anuncios, 
complementados con volantes que se reparten cerca del mismo. En segundo 
lugar, está la radio local, considerada como el medio más adecuado para dar a 
conocer un negocio tomando en cuenta la diversidad de emisoras que hay en 
Cañete y la gran acogida que tiene este medio por el gran número de público al 
147 
 
 
que tiene llegada; de manera similar se considera a los anuncios en televisión 
local. Sin embargo, solo algunos anuncian en radio o televisión. Para los 
mismos consumidores la recomendación de amigos o familiares es importante. 
Se consideró también los medios de publicidad por redes sociales, en especial 
Facebook, pero con menor intensidad por lo que se puede concluir que son los 
medios tradicionales los más usados y efectivos para los restaurantes en San 
Vicente.  
 
4- A pesar de aun no tener mayor planificación formal de marketing, muchos de 
los restaurantes han construido una relación de valor a largo plazo con los 
clientes, principalmente a través de un buen sabor y buen servicio constante. 
Por otro lado, varios los nuevos restaurantes de menor precio están orientados 
a las ventas por volumen y venta directa a través de jaladores o volanteros, y 
constante renovación de publicidad visual. Los precios se mantienen estables, 
y no hay mayor uso de estrategias de promoción de descuentos. Finalmente, 
en un mediano plazo, será necesario que los restaurantes incorporen nuevas 
estrategias para mantener la demanda actual considerando que los próximos 
consumidores son los jóvenes que tienen otros gustos y preferencias.  
 
 
  
148 
 
 
 
RECOMENDACIONES 
- Se recomienda que se continúe estudiando sobre el tema, considerando que no 
existen estudios similares previos. A través de más investigaciones se puede 
contribuir al desarrollo y fortalecimiento el turismo interno en Cañete, 
crecimiento del mismo, así como la sostenibilidad del lugar y de los 
restaurantes.  
- Se recomienda incentivar la formación y capacitación para personal relacionado 
al sector de alimentos y bebidas, de nivel técnico y de mando medio. 
- Se puede tomar en cuenta la presente investigación por parte del área 
competente de turismo en la Municipalidad de San Vicente Cañete, como un 
aporte a fin de incentivar estudios relativos al turismo interno, en especial sobre 
restaurantes, y otros negocios locales orientados al turismo, el cual es un campo 
nuevo a investigar. 
  
  
149 
 
 
ANEXO 01 
IMÁGENES ACTIVIDAD TURISTICA EN CAÑETE 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Canotaje en Lunahuaná 
Foto: Andina Agencia Peruana de Noticias 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Banner web promocional de Lunahuaná 
 Foto: Turismo Total  
 
150 
 
 
ANEXO 02 
ATRACTIVOS TURISTICOS EN CAÑETE 
 
 River Resort en Lunahuaná 
Foto: Página Oficial River Resort 
 
 
Castillo de Unanue 
Foto: Blog de Juan Luis Orrego Penagos 
 
 
151 
 
 
ANEXO 03 
IMÁGENES CENTRO COMERCIAL MEGAPLAZA CAÑETE 
 
Afiche Promocional “Día Internacional del Arte Programa “Día Internacional del Arte Negro” de la 
Negro” Municipalidad de Cañete Municipalidad de Cañete 
Foto: Blog Sin Límite  Foto: Meganoticias   
 Festival de Arte Negro  
Foto: Municipalidad de Cañete 
152 
 
 
ANEXO 04 
IMÁGENES ACTIVIDAD AGRÍCOLA EN CAÑETE 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Cultivos de Vid 
Foto: Dirección Regional de Agricultura Lima Provincias 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Día del Campesino en Cañete 
Foto: Actualidad Cañetana 
 
153 
 
 
ANEXO 05 
IMÁGENES CENTRO COMERCIAL MEGAPLAZA CAÑETE 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Megaplaza Cañete 
Foto: Actualidad Cañetana 
 
 
 
 
 
 
 
 
Megaplaza Cañete 
 
Foto: El Comercio 
 
 
154 
 
 
ANEXO 06 
PROYECTO DE GAS DE LNG EN CAÑETE 
 
 
Proyecto de exportación de LNG 
 Foto: Instituto Peruano de Economía 
 
 
 
 
 
 
 
 
155 
 
 
ANEXO 07 
REQUISITOS PARA LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO DEFINITIVA O TEMPORAL 
MUNICIPALIDAD PRONVINCIAL DE CAÑETE 
 
 
 
156 
 
 
ANEXO 08 
RELACION DE RESTAURANTES CON LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO - SAN VICENTE CAÑETE 
  
157 
 
 
 
  
158 
 
 
 
 
  
159 
 
 
ANEXO 09 
MATRIZ DE OBSERVACION  
Con 
Edad acompa Medio de Consum
 Observados (Aprox.) Procedencia ñante información o Satisfacción Comportamiento Detallado 
1. La dama era bastante jovial, acompañada de dos 
amigos. 2. Se quejó en un punto sobre la demora de 
atención de los meseros.3. Se mostró interesada en la 
carta, la mesera guía siempre la orientó sobre las 
1 Mujer 30 Nacional Si Volante Carta Media especialidades y contenido de platos. 
1. El caballero tenía dificultades para ordenar, lo que 
manifestó al principio de la visita, no encontraba 
opciones de su preferencia en su condición de 
diabético. Ordenó alimentos hervidos. Fue 
Recomendació acompañado de su esposa e hijos. 2. Se quedó sentado 
2 Hombre 45 Nacional Si n Menú Baja en un lado de la mesa, no quería interactuar mucho. 
1. El caballero ordenó sin dificultades, eligió platos 
criollos, acompañado de una jovencita    2. Se quedaron 
visiblemente a gusto con los platos que ordenaron. 3. 
Se retiraron agradecidos por el servicio. 
3 Hombre 40 nacional si Volante Carta Buena 
1. La dama era mayor, fue acompañaba por sus 
familiares, le dieron una atención inmediata. 2. Se 
incomodó un poco por la espera de platos a la carta 3- 
Se mostró satisfecha con los platos, destacó el sabor y 
se disculpó por su incomodidad. Era una familia muy 
4 Mujer 42 nacional si Banner Carta Media  alegre 
1- La dama era una joven seria acompañada de un 
joven de vestir formal .2- Los atendieron amablemente 
pero no sabían lo que querían ordenar, eligieron un 
5 Mujer 32 Nacional si Banner Menú Baja plato ligero. 3- Se retiraron no muy satisfechos 
160 
 
 
1- Señor carismático ordenó un plato a la carta, le 
atendieron amablemente, incluso interactuó con el 
Recomendació dueño del restaurante. 2- Se despidió agradecido y dijo 
6 Hombre 47 Nacional no n Carta Buena regresaría. 
1- Caballero acompañado de un grupo de señores 2-Los 
atendieron muy bien, les ofrecieron y eligieron platos a 
la carta más sobresalientes de Cañete. 3- Almorzaron 
Recomendació tranquilos, se mostraron satisfechos con los platos 
7 Hombre 38 nacional si n Carta Buena consumidos. Compraron vinos. 
1- La dama era alegre y acompaña de un joven, al 
parecer su hijo. 2- Ordenaron comida dietética, 
ensalada y pollo a la plancha, no interactuaron 
demasiado 3- Recibieron buena atención y encontraron 
8 Mujer 43 nacional si Banner Carta Buena lo que querían comer. 
1- El grupo ordena el menú del establecimiento. 2- Se 
quejan de la demora en la atención, pero no dejan que 
Grupo de eso altere sus planes.3- Es un grupo particularmente 
9 amigos 20 nacional si Banner Menú media muy entretenido. . 
1- La dama ordena platos típicos de la región. 2- Se 
nota fastidiada por que se demoran mucho en atender 
Recomendaci su pedido, además, se equivocan con una de las 
10 Mujer 35 nacional si ón Carta Baja órdenes. Se retira molesta. 
1- se sienten cómodos, hablan alto, parecen estar 
divirtiéndose. 2.-Se quejan del tema del servicio, que es 
11 Grupo familiar 30 nacional si anuncio Menú Baja muy lento. Piden comida local. 
1- Piden platos del menú y también recomendaciones 
sobre qué comer y dónde ir luego. Es un grupo 
12 Grupo familiar 45 nacional si Internet Menú media animado y bullicioso. 
1-Piden platos de la carta. 2.- se quejan de la falta de 
Grupo de Recomendaci variedad en la misma, pero parecen estar bien con el 
13 amigos 18 nacional si ón Carta Buena servicio. 3.- Piden vino con la orden. 
1- Ordenan platos de la carta, parecen estar animados, 
ríen mucho. 2.- El servicio le parece correcto, 
preguntan al mozo sobre que más ordenar, que sea 
14 Grupo familiar 50 nacional si Banner Carta Buena tradicional. 
161 
 
 
1- Ordenan platos de la carta, parecen estar pendientes 
de sus teléfonos, no experimentan con los platos 
15 Grupo familiar 40 nacional si Banner Carta baja locales. Se quejan mucho de la demora en el servicio.  
1-Ordenan platos de la carta. 2.- es un grupo tranquilo, 
comen sin hacer tanto problema. No se quejan tanto 
Recomendaci del servicio, pero si se incomodan un poco con la 
16 Grupo familiar 30 nacional si ón Carta media demora.  
1- Ordenan platos de la carta, piden comida local. 2- no 
Recomendaci hay tantas quejas, solo el tema de la demora en la 
17 Grupo familiar 40 nacional si ón Carta media salida de los platos.  
1-Ordenan platos de la carta, platos básicos (frituras) 
Grupo de 2.- no se hacen problemas con el servicio. Actúan de 
18 amigos 35 nacional si Banner Carta Buena manera animada, disfrutan el entorno. 
1- Ordenan platos del menú. 2.- se quejan de la 
Grupo de atención, pero no de la comida, esta les gusta mucho 
19 amigos 40 nacional si Internet Menú Media por los comentarios que hacen al salir del local.  
1- Ordenan platos del menú. 2.- no se sienten cómodos 
en el lugar, se quejan constantemente de todo. 3.- 
Grupo de piden recomendaciones para ordenar, al final se 
20 amigos 20 nacional si anuncio Menú baja sienten bien con la comida. 
1-Ordenan platos de la carta, especialidades locales, 
Grupo de Piden recomendaciones para ordenar. 2.- El grupo se 
21 amigos 20 nacional si anuncio Carta Baja muestra satisfecho con el servicio y la comida. 
  
162 
 
 
 
ANEXO 10 
MATRIZ DE ANALISIS DE ENTREVISTAS A DUEÑOS DE RESTAURANTES DE SAN VICENTE CAÑETE 
 
Entrevistado 1 Entrevistado 2 Entrevistado 3 
Aspecto Pregunta Restaurante "El Nano" Restaurante "Angelus" Restaurante "Apetito" 
1. ¿Cuánto tiempo lleva 
funcionando el restaurante? 5 años  Cerca de 8 años Cerca de 4 años 
Desde muy pequeño tuvo un 
2. ¿Cuánto tiempo lleva puesto en el mercado donde le 
involucrado en el rubro de este dio iniciativa a ingresar al rubro 
negocio?  4 años  6 años de comida con un negocio propio 
Restaurante 
3. ¿Por qué decidió abrir un Porque es un lugar céntrico Porque es un lugar céntrico, 
restaurante en San Vicente y no en cerca de la Municipalidad, cerca de la plaza y los Porque es más céntrico y cerca de 
otro lugar?  fiscalía, etc.  visitantes. su vivienda, más accesible.  
4. ¿Cuánto tiempo le tomó tener 
listo el restaurante para su 6 meses. Para arreglar y pintar 
apertura? Cerca de 3 meses  el local, colocar publicidad. Aproximadamente 3 meses  
Comúnmente docentes turistas 
5. ¿Cuál es el perfil del cliente que Abogados, ingenieros, de buen Gente de San Vicente otros de Lima, abogados del ministerio 
comúnmente visita su restaurante? perfil. lugares Lima, Asia, Ica.  público. 
Cliente 
6. ¿Qué porcentaje de clientes Internos 60% por el menú y los 
podría decir que son turistas Turistas internos 70% externos externos son "gringos" y de Internos 70% y externos 30% que 
internos? ¿Y externos? 30%. Lima son turistas de Lima y de afuera 
163 
 
 
Lunahuaná, Imperial, Asia, Lima Turistas internos visitan muy 
7. ¿De qué lugares proceden los Imperial, Cerro Azul, porque e Ica por ser un lugar céntrico seguido como por ejemplo 
turistas internos a su restaurante? trabajan cerca y de Lima. para reuniones  Imperial y Lima 
8. ¿Con qué frecuencia visitan los 
turistas internos su restaurante? Personas que están alrededor No respondió Fines de semana 
9. ¿Cuáles son los aspectos que el 
cliente toma más en cuenta para 
consumir en un restaurante, como, 
por ejemplo, el sabor, variedad de 
menú, la higiene, la seguridad, Sabor, variedad de menú, Buena atención, la limpieza y la 
servicio, entre otros? higiene y buena atención. sazón El sabor, la higiene, seguridad 
Promedio de consumo 8 soles el 
10. ¿Cuánto es el gasto promedio Gasto de un cliente individual Promedio 12 soles en menú y a menú y aparte precios a la carta 
de un cliente en su restaurante? 15 soles, en grupo 100 soles. la carta 20 a 30 soles. desde 20 soles. 
11. ¿Cómo se da a conocer el Mediante afiches, internet, 
restaurante? programas televisivos. Por afiches, radio y volantes. Por medio radial y volantes. 
Marketing 
12. ¿Qué herramientas de Gigantografías y volantes con Banners/Letreros con platos 
marketing utiliza el restaurante? imágenes de platos. que ofrece. Medio radial, textual. 
Por radio por las varias 
13. ¿Qué tipo de publicidad Por TV local por los diversos emisoras que hay en Cañete y 
considera es la más adecuada para programas de Cañete y por Facebook por ser muy Por la radio porque es un medio 
un restaurante y por qué? Facebook. común. masivo. 
164 
 
 
Temporada más alta: 28 de 
Más alta en Fiesta Patrias, Julio y Navidad porque se 
Navidad, y feriados por los vende pollo a la brasa. Más  Más alta en vacaciones por las 
14. ¿Cuándo es la temporada es la turistas. Más baja días baja cuando hay feria en familias que vienen y la más baja 
más alta y baja de consumo? particulares. Cañete y baja el consumo. en setiembre y octubre. 
15. ¿Considera que las políticas Si le ha facilitado la  Sí ha facilitado porque son 
municipales han facilitado que Municipalidad por los requisitos fáciles de cumplir como 
usted abra su restaurante? ¿Por Ha facilitado para sacar los requisitos como de defensa de Defensa Civil, y Carnet de 
Normativa qué? permisos y los pagos. civil y señalizaciones. sanidad del personal. 
16. ¿Cuál es su competencia Restaurantes Plaza San Martin Restaurante Carmelita y las 
principal y más cercana? y Machu Picchu. cevicherías del Boulevard. Restaurante Nano, Pikalos. 
Competencia 
17. ¿Qué medidas toma para Mejorar la atención y variedad Mejorar sabor y variedad de 
superar a la competencia? del menú. No respondió platos. 
18. ¿Cuál fue el origen de su capital 
inicial para abrir el restaurante? No préstamo para no trabajar 
¿Ahorros? ¿Préstamo bancario?  Préstamo bancario. para el banco. Fue con ahorros.  Préstamo bancario. 
Economía 19. ¿Cuáles son los problemas Cuando la venta está muy baja Cuando no hay mucha clientela, 
económicos más relevantes para su en la noche se vende pollo a la para solucionarlo se contrata 
restaurante y cómo los soluciona? brasa. No respondió menos personal. 
20. ¿Cuál considera usted es el 
factor detonante para el 
crecimiento de le economía en 
Cañete? No respondió No respondió Que haya más puestos de trabajo. 
165 
 
 
21. ¿Cuál es su proyección 
empresarial para su restaurante? 
¿Como, por ejemplo, abrir otros 
locales? ¿Ampliar el local, servicio? Abrir un lugar campestre Abrir más sucursales en Imperial y 
Proyección ¿Aumentar las ventas? porque vienen muchos turistas Ya tiene otra sede al frente de Lunahuaná donde van más 
Empresarial ¿Innovación?  de afuera. la comisaría. turistas. 
166 
 
 
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